New Years 2015

New Year’s Eve Tasting Menu
Menu Dégustation de la Saint-Sylvestre
“May all your troubles last as long
as your new years resolutions”
Joey Adams
Starting Over - 12
Hinterland Borealis Sparkling Rosé, Star Anise Infused Lychee Liqueur, Fresh Grapefruit Juice
Rosé Pétillant Hinterland Borealis, Liqueur de Litchi à l’Anis Étoilé, Jus de Pamplemousse Frais
Bubbles - Les Bulles
Prosecco Millesimato, Fattoria Conca d’Oro, Italy 42
Borealis, Hinterland , PEC, Ontario, VQA 2013 45
Champagne Brut, Veuve Clicquot Ponsardin, Reims, France (375 ml) 85 - (750 ml) 140
AMUSE-GUEULE
Maple Confit Piggy Pogo, Baconnaise
Pogo de Porc Confit à l’Érable, Baconnaise
APPETIZERS - ENTRÉES
Yellow Fin Tuna Carpaccio, Candied Kumquats, Citrus, Togarashi Rice Crisps
Carpaccio de Thon à Nageoires Jaunes, Kumquats Confits, Agrumes, Lentilles Togarashi Croustillantes
Or/Ou
Bacon Wrapped Quail Breast Stuffed with Dry Fruit, Braised KFQ Leg, Le Coprin Mushrooms, Jus
Caille Farçie Bardée de Bacon, Cuisse de Caille Braisée, Champignons Le Coprin, Jus
MID – DEUXIÈME SERVICE
Lobster Bisque
Bisque de Homard
Or/Ou
Arugula, Alegretto, Pear, Toasted Walnuts, Sherry Dijon Vinaigrette
Roquette, Alegretto, Poires, Noix Grillées, Vinaigrette Dijon Xérès
MAINS - PLATS
Seared Branzino, Shellfish Ragoût, Absinthe Cream, Wilted Spinach, Carrot Saffron Purée
Loup de Mer Saisi, Ragoût de Coquillage, Crème à l’Absinthe, Épinards, Purée de Carottes et Saffran
Or/Ou
Duck Breast, Maple Foie Gastrique, Root Vegetable Gratin, Creamed Cabbage
Magret de Canard, Gastrique au Foie et Érable, Gratin de Légumes, Choux à la Crème
DESSERT
Café Liégeois, Mocha Macaron
One Hundred Ten Dollars with Wine Pairing — Cent-Dix Dollars avec la Palette des Vins
Seventy Dollars Food Only — Soixante-Dix Dollars sans les Vins
Chef-President – Pat Garland
The Stove Monkeys – Sean Bradley, Émilie Arcand, Jared Godin, Zach “The Shaft” Shafto,
Mook Sutton, Rachel Martin
Twitter - @AbsintheCafe
Facebook – Absinthe Café Resto Bar