Le centre hospitalier de la Bresse Louhannaise

Déchets et efficacité énergétique
Quand les territoires ruraux bourguignons s’engagent sur la voie de transition énergétique
Le centre hospitalier
de la Bresse Louhannaise (71)
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Présentation
Le Centre Hospitalier de la Bresse Louhannaise compte 238 lits. En plus des repas pour ses
résidants, le service restauration prépare 100 repas par jour pour des structures d’accueil
d’enfants. Entre 600 et 850 repas par jour sont donc produits actuellement soit environ 200 000
repas annuels. La livraison des repas se fait en liaison froide.
Suite à l'augmentation du volume des déchets dû aux barquettes alimentaires, le chef du service
restauration a conduit une réflexion sur le développement durable dans sa globalité et la
réduction des déchets en particulier, afin de mener des actions concrètes en 2012.
L'intérêt de ces actions concrètes est l'effet "boule de neige" qu'elles suscitent et les réflexions
qu’elles amènent.
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Description
Réduction des déchets et du gaspillage alimentaire
Les déchets ont été listés et des actions ont été initiées pour les réduire :
- Station de compostage : 10 tonnes de déchets organiques (plus les papiers broyés)
compostés par an. Le compost est géré en partenariat avec la section agricole du
Lycée L.E.A.P. de la Bresse, mitoyens du Centre Hospitalier, qui s'occupe du brassage
et récupère le compost pour leurs diverses plantations.
- Recyclage des barquettes : après usage, les barquettes sont rincées (à l'eau usée
résultant de la vaisselle) puis stockées dans une benne. Le recyclage finance la
location de la benne.
- Tri des papiers : mise en place de bacs spécifiques pour le recyclage dans chaque
bureau, impression recto verso, impression limitée au strict nécessaire et numérisation
maximale des dossiers.
- Reprise des cagettes par le fournisseur de fruits et légumes (opération blanche).
- Réduction des quantités de matières premières en privilégiant le bon contenant et le
bon emballage, utilisation de moins de matière possible en amont.
- Adaptation de certaines denrées alimentaires : riz camarguais, pâtes spéciales liaison
froide. Produit plus cher mais de meilleur qualité donc au final, coût matière première
consommée quasi-identique.
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Description (suite)
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Economie d’énergie en cuisine
La cuisson des viandes posait également problème. Pour cela, le passage à la cuisson de nuit et
à basse température (90°c environ) s'est révélé une excellente solution combinant économie
d'énergie, économie de denrées et qualité gustative nettement améliorée...
De plus, le temps dégagé permet ainsi aux cuisiniers de travailler des légumes frais, locaux et de
saison, leur procurant plus de plaisir à cuisiner pour un moindre coût et en améliorant l'empreinte
carbone.
Accompagnement - Bilan
Les résultats obtenus sont très encourageants et motivent l’ensemble des acteurs à poursuivre
leurs efforts :
- 312 containers de 660 litres en moins par an, soit 200 m3 de déchet supprimé dont:
- 10 tonnes de déchet organique,
- 1 820 tonnes de papier,
- 8 500 tonnes de barquettes alimentaires.
Chiffre clé : sur la masse totale des déchets réalisés sur le Centre Hospitalier, les actions
menées par le service restauration ont permis de supprimer 28.44% de déchet sur l'année !
- 50% des légumes cuisinés sont frais
- 4 920 sacs poubelles économisés soit 1 340 € en un an
- 15% de viande crue commandée en moins par le service donc pour l'année une
économie totale de 2 629 €
Chiffres clé : 20% d'énergie économisée sur les cuissons
En savoir plus
Centre Hospitalier de la Bresse Louhannaise
03 85 76 31 39
[email protected]
www.hopital-local-louhans.fr
ADEME Bourgogne - Frederic JAN – [email protected]
Document réalisé dans le cadre du Programme Énergie Climat Bourgogne
Préfecture
de la Région Bourgogne
www.region-bourgogne.fr
www.bourgogne.ademe.fr
Ademe Bourgogne - Région Bourgogne - Mai 2013 - Conception : rouge-cekoya.fr - Crédit Photos : SIVOM du Louhannais - Centre hospitalier de la Bresse Louhannaise
Ces différentes actions économiques permettent de pouvoir proposer du poulet de Bresse (AOC)
aux patients et résidents et d’une manière générale, d’augmenter largement leur satisfaction
pour les repas. L'implication du service restauration dans cette démarche est saluée par tous.