le menu du jour de noël 2016

le menu du jour de noël 2016
La courge « Butternut » à la vanille de Tahiti et café 100 % arabica,
Mousse au pain de seigle de Zermatt
Kürbis «Butternut» mit Tahiti Vanille und 100 % Kaffee Arabica,
Zermatter Roggenbrot Mousse
Pumpkin «Butternut» with Tahiti vanilla and coffee 100 % Arabica,
Zermatt rye bread mousse
***
La salade de pommes de terre des sables et anguille fumée à la crème de betteraves
Sandkartoffel Salat und geräucherter Aal mit Randen Crème
Sand potato salad and smoked eel with beetroot cream
***
La nage de langoustine du « Guilvinec » au cerfeuil et au fumet de Chablis,
liée au corail de Saint Jacques
«Guilvinec» Langustinensuppe mit Kerbel und einem Chablis Aroma,
gebunden mit einer Jakobsmuschel Corail
«Guilvinec» langoustine soup with chervil and a taste of Chablis, thickend with a scallop corail
***
Le sorbet au yaourt à l’huile d’olive et estragon, coulis de mirabelle
Olivenöl und Estragon Joghurt mit Mirabelle Coulis
Olive oil and estragon yogurt with mirabelle coulis
***
Le suprême de Chapon de Bresse aux morilles séchées et au Champagne Bollinger,
Patate douce Pont-neuf et endives à l’orange
Bressehuhnbrust mit getrockneten Morcheln und Bollinger Champagner
Süsskartoffeln Pont-Neuf und Endivien mit Orange
Bresse Gauloise breast with dried morels and Champagne Bollinger,
Sweet potaoes Pont Neuf and endives with orange
***
La poire pochée à la fève de Tonka, mousse légère au miel d’acacia,
crème glacée au pain d’épices
Birne pochiert mit Tonkabohne, leichtes Akazienhonig Mousse,
Lebkuchen Eiscrème
Poached pear with Tonka bean, light acacia honey mousse,
Ginger bread ice-cream
CHF 150.— par personne
Zermatt, le 25 décembre 2016
Familien Perren & Hürlimann
Bodmenstrasse 12 · CH - 3920 Zermatt · Switzerland
Tel. ++41 27 966 70 70 · Fax ++41 27 966 70 90 · [email protected] · www.hotelalexzermatt.com
Familien Perren & Hürlimann
Bodmenstrasse 12 · CH - 3920 Zermatt · Switzerland
Tel. ++41 27 966 70 70 · Fax ++41 27 966 70 90 · [email protected] · www.hotelalexzermatt.com