St-Jacques à la crème safranée, tagliatelles de carottes

St-Jacques à la crème safranée, tagliatelles de
carottes
- Eplucher et laver les carottes.
- A l'aide d'un économe, prélever les tagliatelles de légumes.
- Dans une poêle, faire fondre 20 g de beurre ½ sel, cuire les tagliatelles en
les laissant légèrement croquantes.
- Débarrasser les carottes et les maintenir au chaud.
- Dans la même poêle, disposer le reste du beurre ½ sel, cuire les noix de St
Jacques 2 minutes.
- Les retourner, poivrer et saler, poursuivre la cuisson puis verser la crème
liquide et la mignonette de safran.
- Rectifier l'assaisonnement, servir bien chaud avec les tagliatelles de
carottes.
- Saupoudrer de « salade de la mer ».
Recette : A. Beauvais
Photo : S.Thommeret
Nombre de personnes : 4 personnes
Type de plats : entrées
Préparation : 10 min
Cuisson : 8 min
Niveau de difficulté : Facile
Budget : Moyen
INGREDIENTS
20 noix de St Jacques
3 carottes
45 g de beurre ½ sel
20 cl de crème liquide
1 dosette de safran
fleur de sel
poivre du moulin
1 cuil. à café de salade de la mer (paillettes d'algues)
Compléments d'informations
B.A.BA DU CHEF
La salade de la mer est un mélange d'algues séchées, en paillettes.
N'hésitez pas à utiliser un beurre d'algues pour cette recette.
Vous pouvez remplacer la crème liquide par de la crème de coco. Les épices comme le gingembre, le piment ou le curcuma sont
tout aussi agréables pour parfumer cette recette.
Le corail des St-Jacques peut également être cuit avec de la crème, un peu de whisky, quelques condiments pour une sauce haute
en couleurs et en saveurs !