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Restaurant Focu di Legna
Mijoté de veau et cochon de lait aux olives
Polenta croustillante
Une recette corse traditionnelle, habituellement réalisée avec la viande de Veau uniquement mais pour une
variante ajouter-y quelques morceaux de porcelet désossé, elle ne sera que meilleure et plus tendre !
Pour 10 Personnes environ : temps 2h (facile)
Mijoté de veau et cochon de lait aux olives
- 3 kg de Porcelet roulé et désossé
- 3 kg de veau (style viande de veau à blanquette)
Marinez les deux viandes ensemble dans les épices (la veille si possible) : paprika, sel, poivre, épices
tandoori, herbes provençales (cela sert à attendrir la viande)
- 1 conserve de concentré de tomates ( 5 c. à soupe )
- Olives vertes dénoyautée (2/3 poignées) pas d’olives noires !
- 3 unités de poivrons rouges
- Vin blanc 20 cl
- 3 oignons jaunes
- 5 gousses d’ail
- huile d’olive
Prenez une grande marmite, faites-y revenir les oignons émincés avec l’ail émincé dans l’huile d’olive
Ajoutez les poivrons rouges émincés,
Versez la viande de veau et porcelet qui sont marinés aux épices depuis la veille, le feu doit être bien chaud
afin de saisir la viande dans le chaudron, laissez saisir 5 mn en mélangeant.
Ensuite baissez le feu, et laissez encore 5mn à feu doux, puis ajouter le vin blanc et laissez mijoter pendant
1h30 à feu doux.
A la fin du temps écoulé, goutez la viande pour tester la cuisson, si elle est tendre, terminez en y ajoutant les
olives vertes et le concentré de tomates en mélangeant.
Votre plat est prêt, et sera encore meilleur réchauffé le lendemain (astuce de chef)
La Polenta
Nous sommes habitués à utiliser la polenta de maïs mais vous pouvez aussi utiliser celle de châtaigne
(beaucoup plus nourrissante et forte en goût) …. A vous de choisir entre les deux.
Ingrédients avec une polenta de maïs : temps : 30mn (facile)
- 500 gr de polenta
- 1L de lait
- sel, poivre
- 1/2 plaquette de beurre doux
- (emmental rapé en option, nous la préférons sans fromage, plus légère)
Dans une grande casserole, faites bouillir le lait, et ajoutez la polenta de maïs en poudre. Mélangez sans
cesse à la cuillère en bois et baissez à feu doux.
Ajoutez le sel et poivre ainsi que le beurre coupé en morceaux (et le fromage si vous le souhaitez). La
polenta va devenir épaisse et consistante,
Une fois la consistance souhaitée obtenue (certains l’aiment plus liquide, d’autres plus compacte, plus vous
la laissez cuire et plus elle devient compacte), Eteignez le feu.
Votre polenta est prête, attention en la laissant refroidir elle va obligatoirement se solidifier.
Il suffira juste d’y ajouter un peu de lait si vous souhaitez terminer le reste le lendemain, pour qu’elle
redevienne liquide.