Recette du poulet fermier aux morilles

www.boucheriesagne.com
POULET FERMIER
RECETTE : POULET FERMIER AUX MORILLES
Ingrédients pour 4 personnes :
1kg800 de Poulet
Beurre
50cl de crème fleurette
3 échalotes
Huile d’arachide
250g de morilles
sel et poivre
Temps de préparation : 15mn
Temps de cuisson : 45mn
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 5). Enduisez le poulet d’huile
d’arachide et assaisonnez-le. Mettez-le à cuire pendant 45mn.
Pour préparer la crème de morilles, pelez et ciselez les échalotes. Hachez
50g de morilles fraîches. Dans une casserole, faites suer, sans coloration,
l’équivalent de 2 échalotes. Ajoutez les morilles hachées et ½ litre de
crème fleurette. Faites réduire de moitié.
Une fois le poulet cuit, retirez-le du plat de cuisson, remettez-le dans un
autre plat et maintenez-le au chaud en le remettant au four que vous
aurez préalablement éteint. Jetez le gras du jus. Sur votre plaque de
cuisson, à feu normal, déglacez le plat de cuisson avec un ½ verre d’eau.
Récupérez le jus déglacé et incorporez-le à la crème de morilles et
rectifiez l’assaisonnement. Faire revenir à feu vif 200g de morilles
entières avec le reste d’échalotes et une noix de beurre.
Découpez le poulet en 4 beaux morceaux
Dressez vos assiettes ou votre plat en disposant les morilles entières
autour du poulet, et en le nappant avec la crème de morilles.
Vins Conseillés :
Rouge : Alsace, Pinot Noir
Blanc : Vallée du Rhône, Châteauneuf du Pape