VIN DE SUREAU Matériaux : - un grand récipient adapté avec

VIN DE SUREAU
Matériaux :
- un grand récipient adapté
avec couvercle
- vin rosé ou blanc ou rouge
12 degrés mini
- 6 ombelles par litre
- 1 verre d'alcool de fruit par litre
(2 litres pour 18 bouteilles)
- 150g de sucre par litre
(2kg pour 18 bouteilles)
- bouchons en liège
- bouche bouteille solide
- cire (pas obligatoire)
- local frais
- linges pour filtrer
- entonnoir
Choisir 6 belles fleurs (ombelles) par litre de vin.
Elles doivent-être bien épanouies, mais non passées (ne pas utiliser les premières fleurs de la saison)
la cueillette se fera de préférence le matin de bonne heure. (attention aux insectes qui vivent dans les fleurs)
les mettre à macérer dans le vin pendant 48 heures dans un récipient pouvant être fermé non hermétique.
les fleurs remontent en surface : il faut les pousser vers le fond de temps en temps pour mélanger.
la macération se fait dans un local frais (cave...)
Après 48 heures : retirer les fleurs en les pressant fortement à la main pour en extraire le jus.
filtrer 3 fois avec les linges.
mélanger le vin filtré avec le sucre et l'alcool de fruit. (on peut utiliser plus de sucre suivant ses goûts)
mettre en bouteille et boucher. Cacheter si on veut.
on peut goûter une ou deux semaines plus tard, mais le sucre se transforme en alcool en bouteille,le goût se transforme au fil des mois.
ce vin est à boire dans l'année, mais peut éventuellement être conservé un peu plus longtemps.
Quelquefois, il devient pétillant,
cet effet provient de la fermentation du dépôt dans la bouteille, il est incontrôlable.
Conserver le vin au frais à la cave.
il reste toujours un dépôt après les filtrage, ce n'est pas grâve ! ce pollen donne du goût,
il faut d'ailleurs le mélanger dans la bouteille avant de servir très frais.
Ce dépôt rend le vin blanc trouble, c'est pourquoi il est préférable d'utiliser du rosé.
(je préfère par ailleurs le rosé au rouge car il fait plus ressortir
le caractère du sureau, mais c'est une question de goûts)
SIROT DE FLEURS DE SUREAU
Pour 4 litres de sirop environ, il faut :
12 à 15 ombelles de sureau, suivant leur grandeur
2 litres d'eau
le jus de 2 citrons
2 kilos de sucre (de canne pour moi, comme d'habitude !)
40 grammes d'acide citrique (se trouve facilement en pharmacie)
Réunir les fleurs de sureau dans un grand récipient et verser l'eau bouillante par dessus.
Ajouter le jus de deux citrons et couvrir. Laisser macérer cette préparation pour 2 à 4 jours à température ambiante, en remuant de temps en temps.
Bien filtrer et rajouter le sucre. Chauffer en remuant pour bien dissoudre le sucre.
Lorsque le liquide arrive à ébullition, éteindre le feu et ajouter l'acide citrique.
Bien mélanger puis verser le sirop dans des bouteilles préalablement lavées (voire stérilisées) et chauffées.
Fermer immédiatement et laisser refroidir.
Conserver le sirop à la cave et une fois la bouteille ouverte, au réfrigérateur.
Confiture de fleurs de sureau
Facile à préparer....
15 ombrelles de sureau
1 litre d'eau environ
1environ 1 kgde sucre
6 grammes
d'aga ragar
½ citron
- Récoltez une quinzaine d'ombrelles de sureau bien épanouies et sèches.
Choisissez des sureaux dans des haies au bord de petits chemins, loin des champs cultivés, des prairies artificielles ou des route pour éviter les polluants.
Evitez les sureaux cultivés, certains ne sont pas bons. Choisissez des fleurs propres.
- Découpez les fleurs de sureau en enlevant le maximum de tige.
Ne lavez pas les fleurs cela enlève une partie du parfum.
- Mettez les fleurs dans une bassine à confitures et les couvrir d'eau frémissante (environ 1 litre).
Couvrez la bassine avec un linge propre et laissez infuser 3 jours en remuant de temps en temps.
- Égouttez les fleurs et pesez le jus obtenu.
- Ajoutez un poids équivalent de sucre et portez à ébullition en remuant.
- Ajoutez l'agar agar et le jus d'un demi citron (le citron favorise la gélification).
- Faites cuire à feu réduit,
lorsqu'une cuillerée à café de préparation posée sur une soucoupe froide gélifie c'est prêt.
Remplir les pots à confiture préalablement ébouillantés, les refermer hermétiquement et les retourner pour stériliser le couvercle.
On peut ajouter 500g de pommes vertes :
Mettez 1.5 litre d'eau pour infuser les fleurs de sureau et faites comme précédemment.
Lavez les pommes coupez les en petits morceaux, ajoutez l'infusion de sureau et portez à ébullition.
Ajoutez le sucre et le jus du demi citron, il n'y a pas besoin d'agar agar, la pectine des pépins de pommes assure la gélification.
Faites comme une gelée de pommes et mettez en pots comme précédemment.
VIN DE FLEURS DE SUREAU PETILLANT ou limonade
Préparation : 20 minutes + 30 minutes
Ingrédients :
- 5 ombelles (branches avec des fleurs) de sureau
- 5 litres d'eau
- 500 grammes de sucre
- 1 verre de vinaigre
- 1 pelure de citron
Préparation :
Mettre à macérer le tout dans un grand récipient.
Garder dans un endroit chaud pendant 24 heures en agitant souvent.
Filter, mettre en bouteilles et boucher