dossier de presse

DOSSIER DE PRESSE
Avril 2015
“ Quand la gastronomie s’ invite dans la poissonnerie ”
Dossier de presse - avril 2015
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MARÉE BLEUE
“ Faire une poissonnerie autrement… ”
Je travaille la marée depuis 35 ans.
Si je n’ai pas quitté mes bottes, aujourd’hui, il faut reconnaître que j’ai fait le tour du poisson !
A 61 ans, il était inconcevable pour moi de ne pas faire quelque chose de différent. C’est ainsi qu’est né ce concept
original de poissonnerie traiteur avec en cuisine, un chef ayant œuvré dans des restaurants étoilés, synonymes
d’excellence et de créativité.
Inviter la gastronomie dans la poissonnerie, surprendre les papilles, émerveiller les pupilles, tel est le rêve que je réalise
à travers ce projet.
MARÉE BLEUE fait partie de ces lieux à contre-courant imaginés pour offrir autre chose et apporter du plaisir : celui
des yeux, du goût mais aussi de l’ouïe. En poussant la porte, vous vous retrouvez pratiquement sur un port.
MARÉE BLEUE, c’est l’expérience de la criée côté poissonnerie et l’expérience de la gastronomie côté traiteur : une
alchimie des plus inattendues.
Un voyage inédit où, des plus gourmands aux plus gourmets, chacun trouvera ce qu’il recherche…
Serge ROQUE
Gérant de Marée Bleue
BIO EXPRESS
Si sa famille le prédestinait au droit, Serge Roque s’est tourné vers le commerce une fois sa licence en poche. Au fil de ses expériences,
il est devenu peu à peu un important poissonnier du Sud Ouest.
Années 80
Il fait des marchés et ouvre une poissonnerie à Chambéry
Depuis 1983 Il fait tourner 5 remorques sur différentes communes de la CUB et au delà, de Auch à Ribérac.
1989 - 1996 Il créé 3 sociétés de gros aux Capucins (Bordeaux) et une à Concarneau
1989
Il monte une affaire de pêche à la langouste à Madagascar
1992
Il monte une usine de crevettes à Coutras
1998
Le nom « Marée bleue » est déposé en 1998 (activité de détail exclusivement) et pour les affaires de gros
il crée l’entité « Pavillon de la mer »
2000
Il monte une pêcherie en Algérie qui existe toujours et qui s’appelle « Marée Bleue Algérie ».
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MARÉE BLEUE
MARÉE BLEUE, à contre-courant..
De par son style et son concept original, MARÉE BLEUE est un lieu en décalage total
avec les codes traditionnels du secteur de la poissonnerie.
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MARÉE BLEUE
Un positionnement différent
Situé à Yvrac aux portes de Bordeaux, MARÉE BLEUE, surprend d’abord par l’architecture à la fois sobre et
contemporaine de son bâtiment.
À l’intérieur, un orange inspiré d’une maison de couture célèbre illumine les murs dans un souci d’élégance.
Cette couleur tonique fait écho à l’ambiance joviale et chaleureuse de ce lieu de vente très animé.
Un vaste espace de 175 m2 est consacré à un banc de marée de taille inhabituelle (35 mètres de long) et à
un espace traiteur gastronomique proposant des recettes confectionnées par un chef.
Toutes ces particularités font de MARÉE BLEUE un lieu rare, sinon unique en Aquitaine.
Un engagement fort en faveur de la pêche française
MARÉE BLEUE est « Partenaire de la pêche française ».
Ce label vise à favoriser et maintenir une présence de la pêche française dans les bancs de marée. À l’heure
où seulement 40% du poisson du marché provient de France, MARÉE BLEUE s’évertue à se situer au dessus
de cette moyenne.
MARÉE BLEUE est également partenaire du groupe Mariteam, un important grossiste mareyeur présent sur
37 criées en France.
Des projets en perspective
Pour continuer à se démarquer et à surprendre, MARÉE BLEUE mise sur son service de traiteur gastronomique
qui constitue sa plus grande originalité.
D’autre part, de nouveaux magasins verront le jour prochainement, à commencer par une enseigne sur
Mérignac à la rentrée 2015.
La dynamisation de tout un quartier
Cet espace de vente a contribué au renouveau d’un quartier en devenir.
Il s’inscrit dans le cadre d’une zone commerciale en cours de transformation et de développement.
HISTORIQUE DU LIEU
2011-2012
Serge Roque installe un banc de marée itinérant sur le parking du petit centre commercial du poteau d’Yvrac afin de tester la clientèle. Il réalise en parallèle une importante étude de marché.
2011 Naissance du projet « MARÉE BLEUE » sur l’emplacement de l’ancien Hôtel Albert 1er avenue du Périgord à Yvrac.
Septembre 2012
Début des travaux.
13 septembre 2013 Ouverture de MARÉE BLEUE
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MARÉE BLEUE
CÔTÉ POISSONNERIE : la criée
Les yeux fermés, vous êtes sur un port de pêche à l’heure de la criée.
En les ouvrant, c’est la surprise...
Une ambiance joyeuse
« Bienvenue Messieurs Dames », « Il est beau mon poisson ! ».
Ici, les voix des vendeurs résonnent tel un refrain.
Dans ce contexte, l’acte d’achat se fait avec le sourire et les
échanges vont bon train, y compris entre les clients. Comme par
magie, faire ses courses redevient un plaisir !
MARÉE BLEUE, c’est un « équipage » de quinze personnes
(hommes et femmes), dont certains accompagnent Serge
Roque dans son aventure depuis une trentaine d’années.
Ici, le sens de l’accueil et le conseil constituent une priorité.
Un choix rare, une qualité accessible
Du long de ses 35 mètres, le banc de marée offre un choix
exceptionnel de 120 références de poissons et crustacés à des
prix très abordables.
Le secret de MARÉE BLEUE ? Limiter autant que possible les
intermédiaires et les frais de transports, pour réduire ses coûts
de 10 à 20% : une économie répercutée ensuite directement sur
le prix de vente.
Pour la beauté du geste
Chez MARÉE BLEUE, les vendeurs ont été recrutés avant tout
pour leur gestuelle. Certains sont d’ailleurs issus de secteurs
différents (textile, boulangerie…).
Ici, le poisson, considéré comme un produit noble, est présenté
et servi d’une manière très particulière afin que les clients aient
le plaisir de le retrouver aussi « beau » chez eux que dans la
poissonnerie.
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MARÉE BLEUE
CÔTÉ TRAITEUR : la gastronomie
Des produits frais et un chef issu de restaurants étoilés aux fourneaux : MARÉE BLEUE,
ou quand la gastronomie s’invite dans la poissonnerie…
Chez MARÉE BLEUE, tout est confectionné sur place avec des produits de la mer et des légumes frais et
chaque semaine, une nouvelle création culinaire est proposée.
Ici, les plats traditionnels (brandade de morue, thon basquaise, paella…) côtoient des recettes plus inédites
aux saveurs parfois surprenantes, des verrines et autres réalisations raffinées.
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MARÉE BLEUE
LE CHEF, Guil aume Legrand
« Mon nouveau défi :
faire de la qualité en plus grande quantité »
Qui sont vos référents, vos modèles ?
Mon maître : Jean-Marie Amat auprès de qui j’ai fait mes armes. Mais aussi la nouvelle génération de chefs
qui réinventent les techniques culinaires, sans oublier, bien sûr, les grands chefs étoilés…
Quels moments forts ont marqué votre parcours ?
L’ouverture du Château du Prince Noir avec Jean-Marie Amat restera gravée dans ma mémoire. La création
et l’ouverture en février 2010 de mon propre restaurant, Le 82 Restaurant, restera également une étape
importante dans ma carrière.
Qu’est-ce qui vous anime dans cette nouvelle aventure ?
Avoir tous les jours, un banc de marée aussi impressionnant à portée de main, c’est une situation que je n’ai
jamais vécue en restaurant ! Comme je travaille avec des produits que je n’ai jamais cuisinés voire même
certains dont j’ignorais l’existence, je dois faire preuve d’inventivité ! Cela est très stimulant…
En quoi s’agit-il également d’un challenge ?
MARÉE BLEUE, c’est une toute nouvelle expérience et un challenge de taille qui demande beaucoup
d’adaptation. Il s’agit de faire de la gastronomie en plus grande quantité. Notre objectif est que le client
retrouve en arrivant chez lui ce qu’on lui aurait servi à l’assiette… Un beau défi à relever !
Mettez-nous en appétit… Citez-nous trois recettes que vous préparez chez Marée Bleue ?
Le saumon torréfié au sésame, gingembre et wasabi, les rillettes de thon aux agrumes et le tartare de
saumon à la japonaise.
BIO EXPRESS
Fév. 2010
Gérant - chef de cuisine, Le 82 Restaurant (Bordeaux Caudéran)
Mai 2007
Second de cuisine, Château du Prince Noir (Lormont)
Janv. 2005
Chef éxécutif - responsable de cuisine, Café du Théâtre (Bordeaux)
Été 2004
Chef de parti chaud, La Maison du Fleuve (Camblanes)
Nov. 2003
Chef de parti froid, Café du Théâtre (Bordeaux)
2001 - 2003
Bac. Professionnel, Hôtel du Palais (Biarritz) au côté de J.-M. Gauthier
1999 - 2001
BEP – CAP au Saint-James (Bouliac) aux côtés de J.-M. Amat
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MARÉE BLEUE
AMBASSADEUR des caviars Petrossian
MARÉE BLEUE a été sélectionné par la maison Petrossian pour devenir l’ambassadeur et le revendeur exclusif
sur la rive droite de sa prestigieuse marque de caviar.
De magnifiques écrins aux couleurs chatoyantes attirent le regard des clients qui franchissent les portes de la
poissonnerie : le privilège de partir à la découverte d’un mets extraordinaire et de succomber au plaisir !
Côté traiteur, le chef propose des plats confectionnés avec ce mets raffiné. Une façon inédite de faire entrer
la gastronomie dans la poissonnerie et d’offrir à ses clients la possibilité de découvrir cette célèbre marque de
caviar à un prix accessible...
Nid de merlan au basilic, noix de Saint-Jacques rôtie
et ses framboises de caviar Petrossian.
Régate de mousse de saumon, ses balises de caviar Petrossian
et ses voiles de biscuit au seigle.
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MARÉE BLEUE
NOUVEAU ! La boutique en ligne
La boutique en ligne MARÉE BLEUE propose d’acheter, en quelques clics, les plateaux de fruits de mer et les
plats traiteurs du poissonnier-traiteur.
Côté poissonnerie, l’onglet « Boutique » de couleur orange présente les plateaux de fruits de mer. Et côté
traiteur, l’onglet « Boutique » de couleur bleue présente un large choix de plats cuisinés des plus traditionnels
aux plus raffinés. Les commandes peuvent s’effectuer jusqu’à 48h à l’avance et se retirent directement en
magasin. Une nouvelle façon pour MARÉE BLEUE de simplifier la vie de ses clients pour l’organisation d’un
repas ou d’un événement particulier...
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MARÉE BLEUE
RETOURS SUR les temps forts
Jeudi 12 septembre 2013 / La soirée d’inauguration du magasin d’Yvrac
700 personnes sont venues découvrir en avant première le lieu, ainsi que les premières recettes des deux
jeunes chefs Guillaume Legrand et Arnaud Vaudon, réparties sur un buffet de 35 mètres de long. Un véritable
raz-de-marée !
Vendredi 13 septembre 2013 / L’ouverture à Yvrac
Pas moins de 1100 clients ont poussé la porte de MARÉE
BLEUE pour la première fois, ce jour là. L’occasion d’admirer
des spécimens de la mer hors du commun : un espadon de
150 kg, des maigres de 50 kg, deux mérous de 27 kg et des
crabes de 3,5 kg.
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MARÉE BLEUE
Mardi 19 novembre 2013 / Conférence sur l’innovation pour le Medef Gironde
Serge Roque est venu partager son expérience de dirigeant ayant intégré l’innovation comme élément de
différenciation au cours d’une matinée organisée par le Medef sur le thème : « Innover, un état d’esprit à la
portée de tous ! ». Deux autres entreprises exemplaires dans ce domaine étaient également présentes : la
librairie Mollat et la start-up Edevice.
Vendredi 14 mars 2014 /
La Citroën Marée Bleue
quitte la poissonnerie
La gagnante du jeu-concours
organisé par Marée Bleue
au
moment
des
fêtes
de fin d’année est repartie
avec une voiture flambant neuve
recouverte de poissons ! Ravie,
la cliente a chaleureusement
remercié monsieur Roque pour
sa générosité. Cet évènement
aura fait un autre heureux,
le petit-fils de la gagnante
qui héritera de la voiture, une
fois son permis de conduire en
poche !
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MARÉE BLEUE
Du 9 au 13 Septembre 2014 /
Une semaine festive pour les 1 an de son magasin d’Yvrac
3400 personnes se sont rendues chez Marée Bleue à
l’occasion de cette semaine anniversaire. Les dégustations
du chef Guillaume Legrand, le jeu-concours avec plus de
100 lots à la clé ainsi que les promotions ont remporté un
franc succès auprès des clients qui ont battu les records
de fréquentation de la poissonnerie ! Une adresse
désormais très repérée sur la rive droite…
Du 26 au 28 septembre 2014 / Marée Bleue au marché du Bon Goût d’Aquitaine
Le poissonnier-traiteur tenait à participer à la 21ème édition de ce grand marché des spécialités et traditions
régionales qui accueille chaque année de nombreux visiteurs. Objectif : faire découvrir au plus grand nombre
qu’une alliance entre la gastronomie et la poissonnerie est possible. Ces trois jours furent l’occasion de créer
du lien avec les passants de l’avenue Thiers en leur proposant de déguster les recettes du chef. En participant
ainsi à un événement extérieur, dans un souci d’ouverture plus que dans un but commercial, Marée Bleue
continue à se démarquer tout en restant fidèle son positionnement « à contre-courant ».
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MARÉE BLEUE
MARÉE BLEUE côté chiffres
35
mètres de banc de marée
(magasin d’Yvrac)
16
salariés sur l’espace de vente
(magasin d’Yvrac)
investis dans le projet (Yvrac)
3 millions
120
d’Euros de C.A. (magasin d’Yvrac)
12
emplois créés d’ici fin 2015
(pour l’ouverture du magasin
de Mérignac)
600 000 €
références de poissons
et crustacés
700
personnes le 12/09/2013,
jour de l’inauguration
du magasin d’Yvrac
Une zone de chalandise couvrant
14 communes (Artigues-près-Bordeaux, Beychac et Cail eau, Bouliac,
Cenon, Floirac, Lormont, Montussan, Pompignac, Saint Sulpice et Cameyrac,
Salleboeuf, Saint-Loubès, Sainte Eulalie, Tresses, Yvrac)
et le secteur Bordeaux Bastide / avenue Thiers
(Magasin d’Yvrac)
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MARÉE BLEUE
1100
clients le 13/09/2013,
jour de l’ouverture
du magasin d’Yvrac
170 m2
d’espace de vente (magasin d’Yvrac)
CONTACTS
MARÉE BLEUE
Poissonnerie - Traiteur
Poteau d’Yvrac
101 avenue du Périgord
33450 YVRAC
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Places
parking
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Avenue du Périg
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de Marée Bleue (idées recettes,
promotions, nouvelles créations, etc.)
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Mardi, mercredi et jeudi :
7h - 13h / 15h30 - 19h30
Vendredi : 7h – 19h30
Samedi : 7h – 19h
Dimanche : 9h – 13h
Avenue du Périgord
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www.mareebleue.fr
N89
>
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Tél. : 05 56 81 09 92
Email : [email protected]
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Crédits photos : Alain Caboche et Franck Perrogon
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