tomates a la provencale

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TOMATES A LA PROVENCALE
Ingrédients :
2 tomates pas trop mûres
1 oignon
1 tranche de pain rassis
1 gousse d’ail
quelques brins de persil
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Recette :
Epluchez l’ail, l’oignon et hachez-les avec les brins de persil. Emiettez la mie de pain rassis.
Coupez les tomates en deux perpendiculairement à la base. Retirez les graines, salez et retournez la face contre
une assiette pour les faire légèrement dégorger.
Remplissez les tomates avec la farce. Couvrez de chapelure et d’un filet d’huile d’olive.
Enfournez et laissez gratiner à 200° C
Le saviez-vous ?
La tomate est originaire du Mexique et d’Amérique centrale. Les Européens ne l’ont connue qu’au XVIe siècle. Si
elle a gardé chez nous son nom d’origine aztèque «tomatl», elle a été appelée «pomme d’or» par les Italiens... et
«pomme d’amour» par les Provençaux !
Elle appartient à la famille des solanacées (qui comprend également la pomme de terre et le tabac), et longtemps,
on l’a considérée comme une plante médicinale, ou même... ornementale (l’agronome Olivier de Serres la vouait
à la décoration des tonnelles ).
C’est sous forme de sauces plus ou moins relevées qu’elle commence à entrer dans la cuisine méditerranéenne.
Les Anglo-Saxons s’en méfirent longtemps : à la fin du XIXe siècle, on trouvait encore des ouvrages culinaires
anglais dans lesquels on recommandait de faire bouillir la tomate durant 3 heures au moins, afin de se protéger
d’éventuels effets toxiques !
Trucs et astuces :
Choisissez des tomates charnues, avec une peau lisse, brillante, sans rides et sans taches. Son pédoncule doit
dégager une bonne odeur de feuille.
Pour la conserver, ne la mettez jamais au réfrigérateur car elle perd toute ses saveurs ; conservez-la dans un panier
à fruits.
Bienfaits nutritionnel :
La tomate est constituée de 95 % d’eau et compte 15 kcals pour 100 g. Elle est riche en vitamines (A, B, C), en
minéraux (potassium, magnésium, sélénium) et en micronutriments. Cette richesse fait d’elle un aliment santé à
consommer sans modération.
Le lycopène est le pigment responsable de sa couleur rouge intense. Il est antioxydant, anti-inflammatoire et préviendrait les maladies cardio-vasculaires. Ses propriétés protectrices sont multipliées par deux lors de la cuisson.
L’ATELIER CUISINE - Ferme de Gally 78 210 Saint-Cyr-l’Ecole Tél : 07 60 53 14 36
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