groupe 1

Editions « Collège Saint-Joseph » de Ploudalmézeau – Février 2012
Ecrit par la classe de
5ème D (groupe 2)
Les Délices de mon Canton
Le Petit Journal du Patrimoine Culinaire de
Ploudalmézeau (29)
Dans le cadre du « Concours du Petit Journal du Patrimoine 2012 »
Edito :
Sommaire :
p. 1 … Edito
… Quelques précisions géographiques
Notre classe de 5ème n'a pas hésité longtemps avant de
choisir le sujet de son petit journal du patrimoine culinaire. Par chez
nous, des recettes typiques, il y a en a ! Nous avons donc choisi
d'effectuer un travail approfondi et documenté sur les recettes
traditionnelles de notre canton.
p. 2 … Un plat bien de chez nous : le Kig-ha-farz
… Sondage
… Interview : Thérèse, super-mamie
Le collège Saint-Joseph, où nous sommes élèves, est situé sur la
commune de Ploudalmézeau, tout à l'Ouest de la Bretagne
(département du Finistère). On emploie encore aujourd'hui le terme
de « Léon » pour désigner cette zone bretonne (du nom de l'ancien
évêché breton), et ses habitants sont appelés les Léonards !
p. 3 … Une fierté locale : la Bière Mutine !
… Menu : un repas breton d'autrefois
Agriculteurs, pêcheurs, ou boulangers, notre ancêtres Léonards nous
ont laissé de sacrées recettes, que nous avons pris plaisir à présenter
ici. Nos recherches se sont faites à partir de livres de cuisine,
d'Internet, mais également bien sûr en rencontrant des spécialistes de
la cuisine bretonne. Bon voyage par chez nous !
p. 4 … Enquête : l'histoire de la pêche à
Ploudalmézeau / Portsall
Quelques précisions géographiques...
Trois journalistes de la classe explorent un
livre de recettes traditionnelles bretonnes
Carte de France, avec la Bretagne
(notre région) en bleue,
et en vert le Canton de Ploudalmézeau
Carte du Finistère avec,
en vert, notre canton
Le C.D.I du collège réserve parfoirs de belles
surprises, comme ce livre sur le patrimoine
culinaire de notre commune...
1
Un plat bien de chez nous : le Kig-ha-Farz
Le Kig ha Farz est une spécialité régionale connue dans toute la
Bretagne, mais plus particulièrement par chez nous, dans le Léon.
Sa signification en Breton vient de “Kig ”= viande ; “ha” = et ;
“Farz”= farine. Comme son nom l'indique donc, c'est une recette à
base de viande et de pâte à farine (le ''far'').
Un petit peu d’histoire :
Le Kig-ha-farz était un plat complet, qui avait l’avantage de cuire
tout seul pendant que les gens étaient aux champs… Le temps de
cuisson était de 3h minimum ! C'était le plat quotidien (sauf le
vendredi) de la plupart des familles de Ploudalmézeau jusqu'à il y a
environ 50 ans. (cf. en page 3 le menu type d'un repas breton).
Une assiette de Kig-ha-farz, avec de la
viande, des légumes, et du far
(pâte à base de farine)
Sondage :
Et aujourd'hui ?
Mangez-vous du Kig-ha-farz :
Très souvent : 1 %
Parfois : 33 %
Rarement : 66 %
A l’origine, on n’utilisait que du lard, mais avec le temps, d’autres
morceaux de viande sont venus enrichir la recette qui s’est inspirée
du pot-au-feu (viande de mouton, légumes…).
Nous avons effectué un sondage parmi les élèves, pour savoir si
cette recette est encore appréciée actuellement (voir ci-contre).
Résultat : même si cette recette est cuisinée moins souvent
qu'autrefois, les gens l'apprécient toujours autant !
Kenny, Thomas
Interview : l'Art
Aimez-vous le Kig-ha-farz :
Oui : 85 %
Non : 15 %
Sondage effectué auprès des élèves et
professeurs de 5ème de notre collège.
de faire les crêpes
Rencontre avec Thérèse,
Thérèse super-Mamie de Ploudalmézeau
Le mardi 13 décembre 2011, nous avons reçu dans la classe la visite de Thérèse Roué.
C'est une grand-mère de notre commune, qui a environ 80 ans. Il y a quelques années, elle
a même participé au concours national des Super-Mamies !
Nous l'avons invitée pour lui poser des questions concernant la cuisine d'autrefois à
Ploudalmézeau. Elle nous a notamment parlé d'une recette typiquement bretonne qu'elle
apprécie : les crêpes ! Interview.
- Combien de variétés de crêpes bretonnes existe-t-il ?
Il y a deux sortes de crêpes : les crêpes au froment (sucrées), et les crêpes au blé noir
(salées), appelées aussi ''galettes''.
-Quelle sorte de crêpes préférez-vous ?
Je préfère les crêpes au froment (sucrées) mais c'est juste une affaire de goût !
Thérèse, lors de sa venue en classe
- Sur quoi fait-on les crêpes aujourd'hui, et avant (à votre époque) ?
Autrefois, on faisait les crêpes sur des biligs. Mais maintenant, on se sert souvent de poêles. Les biligs sont encore parfois
utilisés, notamment lors des fêtes.
- De quels ingrédients avons nous besoin pour faire des crêpes ?
Il faut de la farine, des oeufs, du sel, du lait, on mélange, et on envoie tout ça sur le bilig !
Au mois de juin prochain, les professeurs du collège ont réservé une journée où nous cuisinerons toutes les recettes étudiées dans nos
journaux. Et Thérèse a promis de revenir pour nous aider à faire des crêpes !
Lilian, Donovan
2
Les Ploudalméziens se révoltent :
la bière Mutine !!
Notre ville de Ploudalmézeau a une
particularité : elle fabrique sa propre bière !
C'est la Mutine, une fierté locale.
Créée en 1999 la brasserie ADAM a donné naissance à la Mutine,
bière de haute fermentation. Pure malt, la Mutine n'est ni
filtrée, ni pasteurisée, ce qui favorise la conservation de ses
saveurs aromatiques.
Pour faire la Mutine, la brasserie utilise de l'eau, du malt, du
houblon et de la levure.
La méthode utilisée est très ancienne, c'est la fermentation
haute, c'est à dire que la levure, une fois qu’elle a épuisé le
glucose, remonte à la surface de la bière. Cette fermentation
s'effectue à 15-20°C, pendant 3 à 5 jours.
Cette méthode traditionnelle a un inconvénient : la bière ainsi
produite se conserve moins longtemps que celle de
fermentation basse.
Nous avons contacté par mail et par téléphone la brasserie
ADAM afin de la visiter, car elle se trouve juste à côté de
notre collège. Ils nous ont invités à venir effectuer une visite
guidée au mois de juin. Nous serons ravis d'y aller !
Une bouteille de Mutine, bière
brassée à Ploudalmézeau
Mais malheureusement, même si nous sommes des bretons, nous
n'aurons pas le droit de goûter la bière …
Sullivan, Alexandre
Entrée : Soupe de kig-ha-farz
Menu :
Un repas breton
d'il y a environ 50 ans
Plat : Kig-ha-farz
Dessert : far-four
Boisson : eau , lait , cidre
Evan, Rachel et Antoine
3
Enquête : la Pêche à Ploudal, toute une histoire
Notre commune de Ploudalmézeau, qui est située sur la côte,
possède un port appelé Portsall. Il est tristement célèbre pour
avoir été souillé en 1972 par le naufrage du pétrolier l'Amoco
Cadiz. Mais aujourd'hui, c'est un port où les pêcheurs sont
encore en activité. Nous allons vous présenter l'activité de ces
pêcheurs professionnels ou amateurs...
La pêche côtière :
Depuis de nombreuses années, des bateaux basés au port de Portsall partent en mer chaque jour. Le plus
souvent, ils reviennent avec du lieu jaune, du maquereau, du bar et de la daurade grise. Cette pêche se
nomme : la pêche côtière… La côte est rocheuse et poissonneuse, on rencontre très souvent des pêcheurs
qui rentrent le « panier plein ».
La pêche à pied :
Pas besoin d'être pêcheur professionnel pour ce type de pêche : lors d'une pêche à pied, on peut
ramasser des étrilles sous les rochers, pêcher des crevettes avec un haveneau, ou encore des
poissons plats (carrelets, soles...) à l'aide d'une petite fourche appelée « fouine ». On trouve
également beaucoup d'ormeaux et de bigorneaux.
Quelques recettes bretonnes à base de poisson
– Cotriade
– Morue à la Brestoise
– Huîtres de Prat-Ar-Coum au gingembre
Louise, Félicie, Cannelle
Gast ! Keske-sè ke ces mots en breton ??
Kig : viande
GLOSSAIRE
Bilig : appareil utilisé pour faire les crêpes
Malt : orge utilisé en brasserie Farz : pâte à base de farine
Houblon : plant dont les fleurs servent à aromatiser la bière
L'équipe des journalistes de 5ème D ayant
préparé ce petit journal (absent : Donovan)
Et la suite ? Toutes ces recherches nous ont donné envie de
goûter les recettes ! Les professeurs du collège ont réservé une
journée au mois de juin où, après avoir visité la brasserie
Adam, nous cuisinerons nous-même un goûter à base des
recettes bretonnes présentées dans ce journal.
Ont collaboré à ce numéro :
Cuisiniers (journalistes): Kenny, Thomas, Lilian, Donovan, Sullivan, Alexandre, Louise, Cannelle, Félicie, Evan, Rachel, Antoine
Chefs cuisto' (rédacteurs en chef) : Mr ABJEAN, Mr MOUTON, Mr VINCE, M LOUSSOT
ME
Resto' (Collège) : Saint-Joseph de PLOUDALMEZEAU (29830) 2 rue de l'Arvor – 02.98.48.10.36
Ce Petit Journal a été réalisé dans le cadre d'un I.D.D (Itinéraire de Découverte), pendant un semestre.
Un grand merci aux personnes rencontrées et interviewées pour réaliser ce journal, à Thérèse Roué, à la Brasserie Adam.
4