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REC E T T E
COQUELET ET DIP À
L’HUILE DE COLZA
RECETTE POUR 4 PERSONNES
Ingrédients pour la viande
Ingrédients pour le dip
12 cuisses de coquelets
2 g d’ail
100 g de ciboulette, hachée menu
30 g de vinaigre de vin blanc
40 g de graines de tournesol, grillées
30 g de miso
Sel
100 g d’eau
65 g de jaune d’œuf
20 g de miel de fleurs
3 g de sel
50 g de graines de tournesol, grillées
2 g de xanthane (facultatif, pour lier)
220 g d’huile de colza
Préparation de la viande
Envelopper les cuisses dans un film alimentaire en serrant bien et mettre sous vide. Insérer dans l’espace de cuisson et faire cuire en
mode vapeur à 82 °C pendant 90 minutes. Déballer la viande, la sécher par tamponnement, la saler et la faire dorer dans une poêle.
Parsemer de ciboulette et de graines de tournesol grillées.
Préparation du dip
Mixer ail, vinaigre, miso, eau, jaune d’œuf, miel, sel et graines de tournesol. Monter la masse avec le xanthane et l’huile de colza,
telle une mayonnaise. Couvrir et mettre au frais.
Réglage de cuisson de la viande
Avec préchauffage
90 minutes | Vapeur à 82 °C
Zoug, juillet 2015 © by Nenad Mlinarevic
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