Aumônières de rillettes de saumon fumé, coulis d`herbettes fraîches

Aumônières de rillettes de saumon fumé, coulis
d'herbettes fraîches
Pour la pâte :
- Dans un saladier, déposer la farine, le sel, la laitue de mer et l'oeuf.
Délayer le tout avec le lait tout en fouettant. Laisser reposer quelques
instants.
- Faire chauffer une grande poêle, huiler et y cuire 4 belles crêpes (les plus
fines possible). Laisser refroidir.
Pour les rillettes de saumon fumé :
- Laver et hacher les herbes.
- Mixer très légèrement le saumon fumé.
- Fouetter la crème énergiquement jusqu'à ce qu'elle tienne aux branches du
fouet. Incorporer le saumon, le poivre et les herbes à l'aide d'une spatule.
Pour le coulis d'herbettes fraîches :
- Décongeler les épinards, les mixer avec les herbes, le vinaigre et huile
d'olive. Assaisonner. Déposer cette sauce dans le fond d'un plat de service
ou dans des assiettes.
- Garnir les crêpes de farce de saumon fumé et les refermer en forme de
bourse, lier à l'aide des tiges de ciboulette préalablement blanchies et
égouttées. Disposer sur le coulis.
Recette : C. Fradin
Photo : C. Herlédan
Nombre de personnes : 4
Type de plats : entrées
Préparation : 30 min
Cuisson : 20 min
Niveau de difficulté : Facile
Budget : Pas cher
INGREDIENTS
4 brins de ciboulette
Pâte
1 cuil. à soupe de farine
1 oeuf
2 pincées de sel
1 pincée de laitue de mer
1 tasse de lait
1 cuil. à soupe d'huile
Rillettes de saumon fumé :
10 cl de crème liquide entière
200 g de saumon fumé
4 branches d'aneth
4 brins de ciboulette
Coulis d'herbettes fraîches :
50 g d'épinards cuits (surgelés)
4 brins de ciboulette
4 branches de persil plat
4 branches de cerfeuil
5 cl de vinaigre d'échalote
10 cl d'huile d'olive
sel
poivre
Compléments d'informations
B.A.BA DU CHEF
Comment faciliter la réalisation d'une crème fouettée ?
Placer les ustensiles (cul de poule ou saladier, fouet) et la crème au froid 10 minutes avant leur utilisation.