La cuisine est toute ma vie. Ce que j`aime de ce

DANIELE ZENNARO
V E N E Z I A
La cuisine est toute ma vie. Ce que j’aime de ce
travaille c’est que, malgré les sacrifices, il ne pèse
jamais parce que ce sont les visages ravis et satisfaits
des personnes qui mange chez nous à nous transmettre l’énergie.
J’ai grandi à Rosolina, une petite ville près de Rovigo, dans
le cœur du delta du fleuve Po. J’ai développé la passion
pour la cuisine quand j’étais un enfant. Je regardais ma
grand-mère et ma mère cuisiner et j’étais si curieux d’être même un peu ennuyeux.
Quand j’ai dû choisir ce que je voulais étudier, je n’ai eu aucune doute : je me suis
inscrit à l’institut hôtelier professionnelle «Adria », près de Rovigo.
Quand on étudie on est jeune et peu conscient de ce que sera l’identité de ta cuisine ou
de comment transformer un plats, lui donner valeur et personnalité. Tout ça est arrivé
avec les premières engagement. Dès ce moment, quand tu es dans la cuisine avec ton
staff, tu comprends que le moment de devenir créatif est arrivé. J’ai compris que chef
est synonyme de fantaisie, créativité, expérience. Avec aussi la meilleur connaissance
des techniques bases, qui sont le point de départ pour développer la propre art de la
cuisine, et la précision e le soin, sans lesquelles le résultat n’arrive pas. Una chose qui
ne fonctionne jamais en cuisine est la hâte, être approximatif.
C’est surtout important comprendre que cela est un parcours, qui il y’aura toujours
quelque chose à apprendre. Une autre chose fondamentale est la confiance et la collaboration avec tout le staff de la cuisine, sans être jaloux des secrets culinaire et des
recettes des autres personnes.
Quelque recettes du Vecio Fritolin ont été créés en collaborent avec tout mon staff,
dans un work-in-progress permanent. Si vous visitez notre cuisine, vous verrez qui est
pleine de recettes et bloc-notes à disposition de tous.
Pendant cette aventure au Vecio Fritolin j’ai trouvais une parfaite compagne de parcours : Irina Freguia. Irina a beaucoup de confiance en nous et elle est toujours prête à
partager intuitions et nouveauté avec nous. Elle représente le fort lien avec les racines et
la cuisine de cette zone et au même temps elle est ouvert au changements. Je croix que
le secret du Vecio Fritolin est celui-là: un mix de passion et technique, de tradition
et expérimenter.
Restaurant Vecio Fritolin
Calle della Regina, 2262 - Sestiere Santa Croce, 30135 Venezia - Tél: +39.041. 5222881
Mob: Irina Freguia +39 337 798664 - E-mail: [email protected] - Web: www.veciofritolin.it