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DOSSIER DE PRESSE 2009
L'
événementGourmet
Passeport pour la Cuisine
par le Chef Geneviève LENAIN
S OMMAIRE
2 . L’événement Gourmet :
Nouveau lieu, nouvelle identité.
3 . L’atelier-cuisine de L’événement Gourmet :
En route pour l’aventure culinaire…
4 . Les cours lancés en 2009 :
A la découverte de nouveaux horizons.
5 . Les Prestations Traiteur :
Evénements Entreprises, Réceptions privées et Chef à
domicile. Un voyage accompagné, direction le succès
sans devoir se mettre aux fourneaux.
6 . Les partenaires privilégiés :
Des compagnons de route indispensables.
7 . Cuisine Bio et Equitable :
L’engagement durable de Geneviève LENAIN.
Une ouverture sur le monde.
8 . Le parcours de Geneviève LENAIN :
Un itinéraire atypique inspiré par sa culture française et
asiatique et ses voyages.
9 . La liste des ateliers :
Quelques exemples. Un grand choix de destinations.
10 . Les renseignements pratiques :
L’arrivée à bon port…
Pour découvrir l’univers de la cuisine de Geneviève LENAIN,
participer à un atelier culinaire ou rencontrer les Chefs
Contact presse :
Email : [email protected]
Tél. : +33 (0) 1 43 42 34 38
L’événement Gourmet
L’événement Gourmet
Nouveau lieu, nouvelle identité
Pour offrir des prestations complètes, du cours de cuisine à l’organisation de réceptions,
Geneviève LENAIN a associé son atelier culinaire (l’Ecole des Gourmets) à ses activités de
traiteur (Evénements Entreprises, Réceptions privées et Chef à domicile) sous l’entité commune : L’événement Gourmet.
Ouvert pour l’occasion par Geneviève LENAIN au 154 rue de Charenton, dans le douzième
arrondissement de Paris, L’événement Gourmet est dédié aux amoureux de la bonne cuisine.
Il est situé près du Viaduc des Arts, une ancienne voie ferrée appelée « coulée verte », car
une promenade, plantée au-dessus des voûtes, s’est substituée au tracé ferroviaire.
L’événement Gourmet a été créé en partenariat avec les cuisines Xavie’Z et le fabricant
d’électroménager Viking.
Une cuisine qui vit…
Au cœur du local, la cuisine Wood Steel de Xavie’Z, équipée d’appareils électroménagers
Viking, étend son grand plan de travail. L’emplacement de cet ilot central, réalisé sur mesure,
et sa taille permettent à vingt personnes de participer à un cours de cuisine. Les élèves sont
encadrés par deux Chefs de cuisine placés à chaque extrémité du plan de travail. Chacun met
la main à la pâte pour pouvoir refaire facilement les recettes. A la fin de l’aventure culinaire,
dégustation conviviale et remise des recettes du jour.
Les murs en pierre apparente, les poutres au plafond, la cuisine Wood Steel de Xavie’Z en
chêne et pierre naturelle, tout ce décor contribue à attirer les regards des passants à travers
la vitrine. « La cuisine vit, elle a pignon sur rue, les gens la voit », souligne Geneviève
LENAIN.
Priorité à la convivialité
« La cuisine Wood Steel de Xavie’Z reflète ma façon de recevoir car elle contribue largement à créer une ambiance conviviale et chaleureuse, précise Geneviève LENAIN. Une
bonne approche des arts culinaires ne se limite pas à l’assiette et son contenu. Elle est
aussi liée à la qualité de la cuisson et de la conservation des aliments que j’obtiens avec
les appareils électroménagers Viking ».
Un lieu qui s’adapte à la demande
L’événement Gourmet peut aussi être loué pour des tournages de films, des ateliers photographiques et des présentations ayant pour thème la cuisine. C’est un lieu qui convient aussi
aux créations et promotions de nouveaux produits alimentaires, lancés par des marques
comme « Ethiquable », « Amora » et « Liebig » ou à des conférences sur la gastronomie…
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L’atelier-cuisine de L’événement Gourmet
En route pour l’aventure culinaire…
A l’initiative du Chef Geneviève LENAIN, les cours de cuisine répondent aux attentes du
public avec un menu à la carte où prime l’innovation dans le respect de la diététique, de la
tradition (les bons matériels et ustensiles) et du Commerce Equitable. Il y en a pour tous les
goûts…
Des Chefs et des élèves créatifs
Proposés en fonction des saisons et des demandes, les cours abordent tous les aspects des
arts culinaires (1). Pour le plaisir, les élèves partent à la découverte de recettes originales et
savoureuses. Ils découvrent aussi la joie de cuisiner en groupe. Les cours sont dispensés par
Geneviève LENAIN et son équipe composée de Chefs ayant chacun leurs spécialités. Ils ont
en commun de communiquer aux élèves la passion de leur métier et de leur enseigner les
astuces culinaires indispensables pour réussir à coup sûr de bons plats.
A vos tabliers !
L’ambiance des cours est résolument conviviale et familiale comme en témoigne le Livre
d’Or. Les participants apprennent à maîtriser la cuisine gastronomique française et la
cuisine du monde, avec du matériel de qualité professionnelle Viking, sous la direction des
Chefs. Les élèves œuvrent sur le « piano » et réussissent les mets « avec créativité et
amour » souligne Geneviève LENAIN. Chacun met la main à la pâte pour pouvoir refaire
facilement les plats qu’ils ont préparés. Le cours se termine par une dégustation conviviale
et chaque élève repart avec son livret de recettes.
Menus à la carte
Des ateliers sont aussi prévus pour réussir les repas de fêtes et aborder les festivités en toute
tranquillité. Pour apprendre les bases indispensables de la cuisine, les cours peuvent durer
une journée ou plus selon les demandes. Le stage de quatre jours aborde les viandes, le poisson, les légumes et les desserts et apprend à bien choisir les ingrédients et à les
accommoder. Geneviève LENAIN a aussi créé le premier cours de cuisine pour les mariés et
leurs invités (2) et des séances de coaching pour aider les Chefs de cuisine à réussir des
concours.
L’événement Gourmet propose aussi des formules « Team Cooking » pour stimuler l’esprit
d’équipe à travers des ateliers culinaires. Ces ateliers se déroulent sur place ou dans des
lieux plus vastes, adaptés au nombre de convives à recevoir. Des formules sont spécialement étudiées pour les entreprises.
(1)
(2)
Voir la liste des nouveaux cours page 4 et des exemples en page 9.
Témoignages sur demande
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Les cours lancés en 2009
A la découverte de nouveaux horizons
Le pain
Un aliment quotidien qui a sa place dans notre alimentation. Sensibilisation à la fabrication
du pain. Conseils et techniques pour réussir des pains spéciaux sous toutes leurs formes.
Les Elastomoules
Les qualités étonnantes des moules en mousse de silicone alimentaire de De Buyer, pour la
pâtisserie. Vont au four et au congélateur. Cuisson homogène. Caramélisation des sucs.
Réalisations de petites mises en bouche : terrine, mini quiche sans pâte…
La cuisine vapeur
Son rôle dans la diététique et la santé. Comment profiter de ses bienfaits ? Optimiser l’utilisation des différents fours, comme le combiné vapeur et chaleur tournante. Réussir des plats
croustillants…
La cuisine Bio/équitable
Cours de cuisine sensibilisant les élèves à la cuisine bio et équitable. Découvrir et bien
utiliser des ingrédients méconnus, issus du commerce équitable. Comment les accommoder
et les adapter à notre façon de cuisiner.
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La confiserie
Une initiation pour les gourmands. Les gammes acidulées, les bonbons feuilletés, le Nougat
de Montélimar, caramel aux fruits, confitures spéciales (recettes inédites, guimauves, barres
céréales, pâtes de fruits, praliné feuilleté, berlingots)…
La cuisine santé
Cuisiner santé, c'est facile. Varier les modes de cuissons ! Le grill : Tout ce qui cuit vite s'y
prête. La cuisson vapeur : comment préserver le goût des légumes. Les papillotes. Les épices
pour inventer de nouvelles saveurs.
Les stages d’une journée
Apprendre les bases. Bien connaître les morceaux de viande, le poisson, les légumes.
Quelques sauces qui transforment vos plats. Bien démarrer en pâtisserie.
La cuisine du terroir
Le retour aux anciennes valeurs culinaires. Apprendre la cuisine du terroir par région, à
chaque province ses recettes.
La cuisine pour « barbecue »
Un régal entre amis ou en famille. Marinade, salade, technique de cuisson pour griller sans
brûler.
Les Prestations Traiteur,
Evénements Entreprises, Réceptions Privées et Chef à domicile
Un voyage accompagné, direction le succès sans devoir se mettre aux fourneaux
« L’événement Gourmet, c’est aussi un nouveau concept de restauration, explique
Geneviève LENAIN. Il ne s’agit plus de réserver une table, mais un restaurant pour
accueillir un groupe, des amis ou sa famille ».
L’art de recevoir
Pour offrir des prestations complètes, du cours de cuisine à l’organisation de réceptions,
Geneviève LENAIN a associé ses activités de traiteur (Evénements Entreprises, Réceptions
privées et Chef à domicile) à son atelier culinaire (l’Ecole des Gourmets) sous l’entité commune : L’événement Gourmet. Le cours de cuisine pour les mariés et leurs invités, qui a été
créé par Geneviève LENAIN, est un bon exemple pour montrer l’intérêt de la fusion entre
les activités de traiteur et l’Ecole des Gourmets.
Apprendre à bien cuisiner ne signifie pas forcément avoir envie de passer aux fourneaux
quand on souhaite organiser un événement personnel ou professionnel. Les trois principales
formules proposées par L’événement Gourmet : Evénements Entreprises, Réceptions
privées et Chef à domicile laissent une entière liberté aux commanditaires. Ils ne sont plus
obligés de cuisiner pour recevoir, au contraire Geneviève LENAIN leur offre le plaisir de se
faire servir et de profiter ainsi au mieux de leurs invités.
Des prestations complètes et personnalisées
Les prestations se déroulent dans l’espace, privatisé pour l’occasion, ou dans des lieux
adaptés au nombre de convives à recevoir. On citera notamment le château de Courtalain,
près de Chartres et, sur la Seine, le bateau à roues Le Louisiane Belle d’une capacité de
350 personnes et la péniche Sans Souci tout en bois et cuivre.
Geneviève LENAIN conclut : « Je n’enseigne pas uniquement la cuisine, mais l’art de bien
manger, donc de bien vivre ». Et cela en toute occasion, en solo, en tête à tête, en famille,
entre amis, pour des Evénements Entreprises sans limite du nombre de personnes, sur Paris
et dans toute la France.
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Cuisine Bio et Equitable :
l’engagement durable de Geneviève LENAIN
Une ouverture sur le monde
Dès 2006, lors de la visite d’une délégation de la Coopérative « Ethiquable » à l’Ecole des
Gourmets, Geneviève LENAIN mesure l’importance de soutenir l’agriculture paysanne des
pays du Sud. « J’ai été profondément touchée de voir les producteurs de chaque pays
ébahis par la transformation de leurs produits en petites verrines. Séduite par cette réaction
spontanée, j’ai compris que c’était respecter leur travail de démocratiser leurs productions
dans nos pays industrialisés, d’autant qu’elles sont naturelles et d’excellente qualité ! ».
Un nouvel élan à la cuisine
Geneviève LENAIN décide alors d’être une ambassadrice des produits « Ethiquable » issus
du commerce équitable. Elle invente régulièrement des recettes pour en faire la promotion.
« En tant que Chef et de surcroît asiatique, je suis persuadée que l'on peut faire des créations culinaires intéressantes avec des produits équitables, explique Geneviève LENAIN.
Je crois fermement que la mixité des provenances, des goûts et des saveurs donne un
nouvel élan à la cuisine. L’inspiration des Chefs se nourrit aujourd’hui de l’échange interculturel qui se crée entre les pays. Ils s’en inspirent pour élaborer de nouvelles saveurs et
remettre au goût du jour des aliments méconnus dotés de vertus diététiques indispensables pour l’équilibre de notre alimentation ».
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Solidarité et conviction
Par solidarité vis-à-vis des pays du monde entier et surtout par conviction, Geneviève
LENAIN a introduit des céréales, comme le Quinoa, le Fonio et le riz pervenche, dans des
ateliers culinaires. « J’estime que L’événement Gourmet a aussi pour rôle d’expliquer aux
élèves où les trouver et comment les adapter à notre façon de cuisiner ».
Geneviève LENAIN a ainsi créé une verrine de Quinoa au saumon mariné et agrumes (1).
« Doté de la plus forte teneur en protéine du règne végétal, le quinoa est la céréale la plus
nutritive du monde, remarque Geneviève LENAIN. Nous y avons associé des agrumes,
riches en vitamines C. Nous avons choisi d’y ajouter du saumon. Ces ingrédients enrichissent le quinoa au niveau gustatif ». Le Fonio a aussi inspiré Geneviève LENAIN. Elle
a inventé une série de recettes salées et sucrées pour mettre en valeur cette céréale fine,
légère et digeste, qui entre dans la catégorie des produits sans gluten, mais est trop souvent méconnue en France.
Des points communs
Certaines personnes confondent produits bio et produits équitables, les premiers sont
élaboré à partir de matières premières issues au moins à 97% de l'agriculture biologique, les
seconds proviennent de producteurs marginalisés localisés surtout au Sud de la planète.
« Je les mets en parallèle dans mon atelier Cuisine Bio/Equitable car ils sont complémentaires, explique Geneviève LENAIN. Ils ont en commun d’être sain et d’avoir un goût
authentique qui est mis en valeur par les recettes réalisées dans ce cours ».
(1)
Recette et visuels fournis sur demande.
Le parcours de Geneviève LENAIN
Un itinéraire atypique inspiré par sa culture française et asiatique et ses voyages
Geneviève LENAIN réalise une cuisine gastronomique du monde où priment l’invention et
la mixité des saveurs, dans le respect de la diététique et du Commerce Equitable. Après un
CAP /BEP de cuisine à l’école Grégoire Ferrandi, elle rejoint Roger Masson chez Rosell, puis
chez Flo Prestige. Potel & Chabot et Saint Clair ont constitué deux étapes importantes de
son parcours professionnel. Chef d’entreprise depuis 20 ans, Geneviève LENAIN intervient
notamment comme traiteur pour des clients prestigieux comme l’ambassade des Etats-Unis,
le Ministère de l’environnement, le George V. Elle est membre de l’Ordre Culinaire International.
En 2006, Geneviève LENAIN ouvre l’Ecole des Gourmets. Cette création témoigne d’un
double défi : partager son savoir-faire culinaire et lancer une nouvelle approche de la cuisine.
Les cours sont dispensés dans des lieux atypiques (châteaux, bateaux, l’Atelier des Arts
Culinaires…) et adaptés aux demandes diversifiées d’un large public (particuliers, entreprises). Une équipe de professionnels (cuisinier, pâtissier, confiseur, glacier, chocolatier,
sculpteur de fruits et légumes) œuvrent pour l’Ecole des Gourmets.
Création de L’événement Gourmet
En 2009, Geneviève LENAIN décide de réunir ses deux activités, l’atelier de cuisine et la
partie traiteur dans un lieu commun et sous la même identité : L’événement Gourmet. Cette
nouvelle entité associe ainsi l’Ecole des Gourmets aux autres activités de traiteur : Evénements Entreprises, Réceptions Privées et Chef à domicile.
Quelques distinctions
• Parmi 650 candidats, Geneviève LENAIN est sélectionnée
pour représenter la France au concours du Meilleur Ouvrier de
France (catégorie Cuisine) en 2000.
• Diplôme Universitaire du Goût, de la Gastronomie et des Arts
de la Table (DUGGAT) décerné en 2008 par l’Université de
Reims-Champagne-Ardenne pour sa thèse « Il était une fois les
épices ».
• Trophée Françis Trocellier – catégorie Cuisine Plat Froid remis
en Septembre 2008 lors des 57èmes concours gastronomiques
de la Foire aux Haricots à Arpajon.
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Les renseignements pratiques
L’arrivée à bon port…
L’événement Gourmet
154, rue de Charenton, 75012 Paris
Tél. : 01 43 42 34 38 - 06 61 97 50 48 (Geneviève LENAIN)
Accès métro : Gare de Lyon (sortie 9, Place Fresnay).
Accès parking : Parking Daumesnil, 6 rue de Rambouillet Paris 12e
E-mail : [email protected]
Site de l’Ecole des Gourmets : www.ecoledesgourmets.com
(Site de L’événement Gourmet en construction)
Tarifs : Atelier cuisine à partir de 90 euros pour 3 heures en groupe, y compris la dégustation.
Prestations de traiteur : Evénements Entreprises, Réceptions Privées et Chef à domicile sur
devis.
Nombre d’élèves par cours : vingt maximum dans les locaux de L’événement Gourmet pour
que chacun puisse disposer d’un plan de travail et sans limite de participants dans d’autres
lieux loués pour l’occasion.
Ouverture : du lundi au samedi (le Dimanche sur réservation et sous condition)
Horaires : dans le cadre de l’atelier cuisine, les cours ont lieu à midi ou le soir. Pour les autres
prestations, horaires à la demande.
Calendrier culinaire : disponible sur le site Internet de l’Ecole des Gourmets :
www.ecoledesgourmets.com ou par téléphone au 01 43 42 34 38
Inscriptions : par téléphone au 01 43 42 34 38 ou sur www.ecoledesgourmets.com.
Chèques cadeaux : Après avoir choisi un cours en consultant le calendrier culinaire disponi-
ble sur le site www.ecoledesgourmets.com ou par téléphone, il est possible d’offrir un
chèque cadeau à la personne de son choix ou de définir le montant du chèque cadeau et la
laisser choisir le cours auquel elle souhaite assister. Il suffit ensuite de remplir le formulaire
qui se trouve sur le site et de l’adresser avec le règlement par courrier à L’événement Gourmet, 154, rue de Charenton 75012 Paris.
Traiteur : pour les prestations : Evénements Entreprises, Réceptions Privées et Chef à domicile, devis sur demande établi par Geneviève LENAIN.
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