Cocktail dînatoire à bord du PARIS 24 pièces par

Menu ALMA à bord du PARIS
Apéritif
Cocktail maison ( kir au Crémant de Loire) , Soft drinks et 2 amuse-bouches
Entrée au choix
Déclinaison de saumon et sa Madeleine de Légumes
Biscuit de volaille et ses fruits du «mendiant»
Belle alliance de légumes, pesto de betteraves acidulé et jeunes pousses
Plat au choix
Magrets de canard rôtis sur crémeux de polenta au parmesan
Eglefin et son bouillon aromatisé à la crème safranée, légumes de saison
Suprême de pintadeau sur fines tranches de pomme de terre et champignons
Tomme de nos montagnes et sa confiture de figue (+ 7 euros)
Dessert au choix
Fine Tatin aux pommes, quenelle crémeuse à la cannelle
Craquant au chocolat
Douceur d’amande, financier pistache glaçage abricot
Café et eaux minérales
Vins * (à titre indicatif) – base ½ bouteille par personne
Saumur Blanc «Les Planta Genêts»
Cabardès Château de Pennautier
TARIF ( hors Transport ) par personne : 75 € HT - Base minimum 90 personnes
Menu identique pour chacun des convives à nous confirmer 10 jours avant la date de la prestation.
*Changements de la carte possibles en cours de saison – carte automne-hiver 2014-2015
1
Menu LES ARTS à bord du PARIS
Apéritif
Cocktail maison ( kir au Crémant de Loire), Soft drinks et 3 amuse-bouches
Entrée au choix
Sashimi de saumon fumé, espumas parfumé au chablis et ses petits artichauts
Dôme de chèvre frais, tuile glacée de betterave, rehaussée de son coulis
Charlotte Océane à l’émulsion d’orange et cardamone, carpaccio d’asperges vertes
Confit de canard feuilleté, chanterelles et pousse de shizo
Plat au choix
Dos de cabillaud, mousseline de brocolis et petits pois, jeunes carottes
aux éclats de noisettes torréfiées
Tandem de canette Confite et Rôtie, légumes de saison sur un écrasé de pommes de terre
Noisettes d’agneau au jus de thym et Rigatonis farcis aux champignons
Poularde farcie aux morilles, choux patshoï et mélange asiatique
Pavé d’Eglefin sur compotée d’artichauts à la coriandre, pommes grenailles
rôties au sel de Guérande
Fromage frais mariné à l’huile d’olive, basilic et lit de verdure
Dessert au choix
Le Millefeuille (Parfum au choix Vanille ou Chocolat)
Caraïbe (Chocolat)-La Pâtisserie Cyril Lignac
Tarte châtaigne, boule de glace à la vanille
Eaux minérales et café
Vins* (à titre indicatif) :
Bordeaux Saint GANTONNET Blanc
Bordeaux Château GANTONNET Rouge
TARIF ( hors Transport ) par personne : 85 € HT - Base minimum 90 personnes
Menu identique pour chacun des convives à nous confirmer 10 jours avant la date de la prestation.
*Changements de la carte possibles en cours de saison- carte Automne –Hiver 2014-2015
2
Menu GOURMET à bord du PARIS
Apéritif
Cocktail maison ( Kir au crémant de Loire), Soft drinks et 4 amuse-bouches
Mise en Bouche
Coupelle de Chèvre Frais aux Herbes et coulis de betterave, Shizoverte et piment Espelette
Ravioles dauphinéesà la crème de morilles
Dès de bar et sa purée coco vanillée
Lentille corail et dès de foie gras
Entrée au choix
Noix de Saint-Jacques sur risotto d’endives, crème de Safran acidulée
Capuccino de langoustine et potimarron aux noisettes torréfiées
Foie gras de canard mi-cuit au Monbazillac et sa compotée d’hiver
Velouté Dubarry accompagné de ses légumes croquants de saison, shizo et petits morceaux de Homard
Trilogie PARIS SAVEURS ( Escalopine de foie gras, Saint-Jacques et crème de panets , cassolette de crabe)
Plat au choix
Dorade royale aux Fèves de Tonka et piment d’Espelette, assortie de légumes
Alliance de Saint-Jacques, Bar et Saumon, aux légumes d’antan et tuile craquante du Terroir
Filet de bœuf aux ravioles de foie Gras
Carré d’agneau aux trompettes de la mort, Millefeuille de Pommes de terre, tombée de carottes et légumes de saison
Pavé de Veau sur mijoté de choux au jus de carotte et orange
½ Homard juste braisé et réduction de chablis à l’estragon
Panaché de fromages affinés sur son bouquet de verdure
Dessert au choix
Paris Brest -La Patisserie Cyril Lignac
Equinox ( vanille caramel beurre salé spéculos) -La Patisserie Cyril Lignac
La tarte au citron -La Patisserie Cyril Lignac
Assiette Gourmande (Caraïbe, mini éclair caramel beurre salée boule de glace) –La Patisserie Cyril Lignac
Eaux minérales et café
Vins* (à titre indicatif)
Vin blanc Pouilly Fumé
Vin rouge Puisseguin St Emilion AOC « Château LA Millerie »
TARIF (hors transport) par personne : 95 € HT - Base minimum 90 personnes
Menu identique pour chacun des convives à nous confirmer 10 jours avant la date de la prestation.
*Changements de la carte possibles en cours de saison - carte Automne Hiver 2014-2015
3
Cocktail dînatoire à bord du PARIS
24 pièces par personne ( avec plat chaud)
Apéritif : 2 amuses bouche et Kir au crémant de Loire
Boissons non alcoolisées
Les Bouchées
Hamburger Végétal aux capucines
Pomme de terre grenaille anchoïade Tomate confite
Croustine de chèvre Mentholé aux piments doux
Mini panini, Crème d’artichaut à la Buffala
Mini Hamburger
Les verrines et les cuillères
Caviar de Courgette Capucine
Gambas aux agrumes, carotte à la marocaine
Gaspacho de légumes, baquetisse de Bayonne
Raviole de Royan aux écrevisses
Caponnata d’aubergine
Les brochettes
Rizotto saumon wasabi
Jambon de Parme au Melon
Tomate mozzarella basilic
Cabillaud mariné aux olives et artichauts violet
Les cassolettes
Mousseline de Volaille aux herbes Pimentade au chorizo
Parmentier de canard échalote confite à la bordelaise
Carpaccio de bœuf et sa tuile de parmesan
Plat chaud
Minuté de volaille aux légumes croquants (façon wok)
4
Suite Cocktail dînatoire à bord du PARIS
Desserts
Transparence Fruits Rouge Crème légère Mascarpone
La valse de Smoothie fraise
Macarons assortis
Financiers (The Matcha, Framboise, orange, coco)
Mousse au chocolat
Paris Brest
Cassolette de fruits rouges
Assortiment Tartelettes
Animations Culinaires Salés (+ 10 Euros)
Gambas marinés à la plancha
Petits ravioles de Ricotta à l’huile vierge
Pates fraiches et risotto
Découpe de Serrano sur toasts de tapenade
Animation de saumon fumé sur toast et blinis
Poêlé de St Jacques, mousseline de petits pois et chips de pomme de terre
Buffet d’huitres avec présence d’un écailler ( nous consulter)
Animations Culinaires Sucrées (+ 10 Euros)
Brochettes de fruits frais poêlées et sa fondue de chocolat
Cassolette de pomme et ses crumbles aux 3 parfums
Cocktail de fruits frais ; smoothie
Animation crêpes sucrées
Animations Fromages signées ANDROUET
3 bouchés / pers ( + 8 Euros )
Vins (à titre indicatif) :
Bordeaux Saint GANTONNET Blanc
Bordeaux Saint GANTONNET Rouge
TARIF (hors transport) par personne : 85 € HT - Base minimum 90 personnes
5
COCKTAIL DÎNATOIRE LOUNGE à bord du PARIS
UNE ANIMATION BAR ACTIF OU BAR À VINS
APÉRITIF
Cocktail maison (kir au Crémant de Loire),
soft drinks et 2 amuses bouches
COCKTAIL DIX PIÈCES
Animation bar actif, 2 cocktails au choix
Mojitos
Rhum, citron vert, eaux gazeuses, menthe, sucre de canne
Vodka Daisy
Vodka, jus de citron, grenadine
Mojito Loco sans alcool
Softs
Whisky JB, Gin GORDON, Vodka SMIRNOFF
Brochette de dès de foie gras
Animation bar à vin
Hamburger Végétal aux capucines
1
vin
blanc
et 2 vins rouges au choix
Verrine de carpaccio de bœuf et sa tuile de parmesan
Voir
carte des vins
Brochette Crevettes pistache Réglisse
Chiffonnade de Thon Crème fouettée moutarde ancienne
UNE ANIMATION CULINAIRE SUCRÉE
Verrine de ravioles sur purée de poivrons
Verrine de gambas et carotte marocaine
A choisir
Mini crêpe de volaille
Animation Papillote
Brochette de canard et cerise noire
Poêlé de fruits de saison + jus orange fait devant client par cuisinier
Brochette Agneau à la menthe mangue
Posée sur mini crêpes fermée d’une mini pince
TROIS ANIMATIONS CULINAIRES SALÉES
Animation Millefeuille
Montage d’un millefeuille vanille et fruits de saison devant client
2 Animations froides au choix
Animation Capuccino
Animation Salade Bar
Poêlé de fruits posés sur ganache chocolat.
Découpe de Foie Gras et ses toasts
Décorée par crème montée au siphon
Animation Serrano
Animation Fondue au chocolat
Buffet d’huitres animé par un écailler
Brochettes de Chamallows et fruits de saison
Animation cassolette de Pomme et crumble
1 Animation chaude au choix
Animation Smoothies
Animation hamburger
Animation Fajitas
TROIS PIÈCES SUCRÉES
Animation Magret de canard
Animation Panini
A choisir
Animation Gambas et petits légumes
Assortiments de Financiers maison
Assortiment de tartelettes chocolat, citron, fruits
UN BUFFET DE FROMAGES
Mini panacotta aux Fruits
Mini tiramisu
Verrines et brochettes
Mini mousse chocolat
Fromages entiers et en morceaux
Mini salade de fruits
Accompagné de pains variés (campagne, olive, chèvre, lardons)
CAFE
TARIF par personne : 110 € HT - Base minimum 90 personnes – Animations à nous confirmer 10 jours avant la date de la prestation.
Changements de la carte possibles en cours de saison
COCKTAIL DÎNATOIRE LOUNGE à bord du PARIS
DESCRIPTIF DES ANIMATIONS
ANIMATION SALADE BAR - Froid
6 contenants :
Œufs de Caille, Croutons, salade mélangée, tomates cerises,
émincés de poulet, parmesan, sauce césar
Les gens se servent eux même dans de petites assiettes Lunch
ANIMATION BAR À VINS
1 vin blanc et 2 vins rouges
ANIMATION FOIE GRAS - Froid
Les Blancs
Petits toasts de foie gras froid préparés devant client par un cuisinier.
BORDEAUX ET SUD OUEST
Pain de campagne, pain épice, fleur de sel, gros poivre,
Bordeaux AOC Châteaux GANTONNET 2010
confiture de figues ou cerise
Monbazillac AOC Clos de la Maroutie 2010 (Vin Liquoreux)
Quantité prévue par personne : 2-3 petits toasts
BOURGOGNE Blanc
Petit CHABLIS Olivier SAVARY 2011
ANIMATION SERRANO - Froid
CENTRE
Découpe devant client de fines tranches (chiffonnade)
SANCERRE Les Broux 2010
de SERRANO entier posé sur socle
Menetou-Salon Le Grand Cerf 2011
Accompagné de tapenade verte et noir dans contenants noirs
Sauvignon Attitude Pascal Jolivet 2011
Pain italien, Huile d’olive
Les Rouges
BORDEAUX
Bordeaux AOC Châteaux GANTONNET 2009
Lalande de pomerol AOC Château Chatain Lejard 2008
BOURGOGNE
Hautes Côtes de Beaune AOC Nicolas Potel 2010
Passe-tout-grain AOC 2010
BEAUJOLAIS Rouge
Brouilly Réserve de Beauvoisie 2011
Saint-Amour AOC Domaine de Lucie 2010
Morgon AOC Bouland Corcelette 2011
SUD
Faugères AOC l’Oratoire de la Pansière 2010
Pic Saint Loup Château de Lascours 2010
ANIMATION HUÎTRE - Froid
Ouverture par un écailler d’huîtres devant le client, Citron
ANIMATION HAMBURGER - Chaud
Réalisation de hamburger par un cuisinier devant client
Saisi sur Plancha inox
(pain, Steack haché, tomate, fromage, sauce burger)
ANIMATION FAJITAS - Chaud
Réalisation de Fajitas par un cuisinier sur plancha
(crêpes mexicaine à base de légumes, fromage et poulet)
ANIMATION MAGRET DE CANARD - Chaud
Emincé de magret de canard saisi devant client par cuisinier
Sur plancha, Accompagné de mini pomme de terre grenaille persillé
ANIMATION PANINI - Chaud
Réalisation par cuisinier devant client de mini panini tomate jambon
fromage
Appareil à panini
TARIF par personne : 110 € HT - Base minimum 90 personnes – Animations à nous confirmer 10 jours avant la date de la prestation.
Changements de la carte possibles en cours de saison