Curry d`agneau et légumes mode paysanne

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Recette
04.01.2017
Curry d’agneau et légumes mode paysanne
Pour 10 personnes:
1,5kg Ragoût d’épaule d’agneau, sans peau, désossé
20g Condiment pour viande HACO
50g Crème à rôtir
10g Curry Madras (fort)
5g Garam Masala
200g Oignons, hachés
200g Pelati (tomates), hachés
8dl Sauce Curry Chef HACO, préparé selon le mode d’emploi
180g Yoghourt nature, passé au mixer
150g Courgettes, coupées en dés
150g Aubergines, coupées en dés
100g Poivrons, pelés et coupés en dés
100g Haricots verts, coupés court en diagonale et blanchis
150g Pois chiches, à faire ramollir pendant la nuit et égoutter
6dl Fond de légumes, granulé HACO, préparé selon le mode d’emploi
Poivre, Condimat HACO
Faire sauter le ragoût dans 20 g de crème à rôtir et l’épicer avec le Condiment pour viande.
Cuire les pois chiches 20 minutes dans le fond de légumes, égoutter et garder le fond.
Etuver les oignons dans le reste de crème à rôtir, ajouter le curry en poudre et le Garam Masala, étuver
brièvement, ajouter la viande et les pelati et étuver brièvement.
Déglacer avec 3 – 4 dl de fond de pois chiches, mouiller avec la sauce curry et porter à ébullition.
Ajouter les dés de poivrons et les haricots et cuire env. 15 minutes.
Ajouter les dés d’aubergines et courgettes ainsi que les pois chiches et terminer la cuisson à petit feu.
Finalement ajouter la yoghourt et assaisonner avec le poivre et le Condimat.
A la place des légumes cités ci-dessus an peut cuire cette viande au curry également avec des carottes coupées à
sa guise, du céleri en branches, du pâtisson, du fenouil, du chou-fleur, du topinambour, des pommes de terre ou
encore des lentilles.