exemple de menu d`événement

Exemple de menus
Alexandre Loiseau
Chef exécutif
CE DOCUMENT NE REPRÉSENTE QU’UNE PARTIE DE NOTRE SAVOIR -FAIRE.
NOS CONSEI LLERS SE FERONT UN PLAI SIR DE VOUS GUI DER DANS
L’ÉLABORATION DE VOTRE MENU. POUR PLUS DE DÉTAILS ET POUR NOUS
PERMETTRE DE CONTRIBUER À LA RÉUSSITE DE VOTRE ÉVÉNEMENT,
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PUISQUE CHAQUE ÉVÉNE MENT MAÎTRE ET CHEF EST UNIQUE EN SOI, SUITE
AU PREMIER CONTACT, NOUS POURRONS VOUS F AI RE PARVENI R UNE
SOUMI SSION DÉ TAI LLÉE À L’IMAGE DE VOTRE VI SION
Amuse-bouches froids
Cube de saumon mariné, baie de genièvre et fenouil
C R È M E AI G R E L E T T E A U C I T R O N C O N F I T , C Â P R E S F R I T E S
Hareng fumé de la Gaspésie
POMMES DE TERRE, Z ES TE D ’ AGRUMES ET AN ET H
Pétoncle, gel de fraise, poivre et basilic
F L E U R D E S E L AU YU Z U , M I C R O C O RI AN D R E
Croustillant de mousse foie de volaille truffée
P U R É E D E R AI S I N S B L O N D S
Terrine de gibier
GE L D E PO R TO E T GR AI N E S D E C I TR O UI L L E R Ô TI E S E T S AL É E S
Rouelle croustillante double
PESTO DE TOM ATES SEC HÉES, CRÈM E DE B ASI LI C
Betterave et mousseline de chèvre
CIBOULETTE ET CRUMBLE DE NOIX DE GRENOBLE
Amuse-bouches chauds
Beignet de doré
PE R S I L E T C I VE , É M U L S I O N D E H O M AR D
Escargot au pastis à la chapelure verte
É M U L S I O N À L ’ ANI S É T O I L É
Cuisse de caille confite
R É D U C TI O N D E S I R O P D ’ É R AB L E , S É S AM E GRI L L É E T C I B O U L E T T E
Angus sur broche grillé
S I R O P D E V I N AI G R E À L ’ É C H AL O T E E T E S T R AG O N
Joue de veau braisée
P O L E N T A AU C H AR D O N N A Y , T H Y M F R AI S E T R E G G I AN O
Reblochon Fermier en millefeuille
PO I R E C AR AM É L I S É E À L A G E L É E D E N O I X
Mini tacos à l’effiloché de porc
S AL S A VE R D E , C R È M E S Û R E À L A L I M E
Entrées
Courge rouge vif d’Étampes en crémeuse aux trompettes de la mort
R É D U C TI O N D E B AL S AM I Q U E AU R O M AR I N
Demi-homard à l’huile aux herbes et zeste de citron
F O ND U E D E C O U R G E T T E S E T PO I VR O N S R O U G E S P U R É E D ’ O L I VE S K AL AM AT A, R É D U C TI O N D E
V I N AI G R E D E C E R I S E
Rillettes de canard aux 5 épices
B E U R R E D ’ O R AN G E , P AI N B R I O C H É AU G R AS D E C AN AR D , P O U S S E S D E D AÏ K O N
Thon fumé maison
S AI S I E D E B E T T E R AV E S J AU N E S , C É L E R I - R AV E , H U I L E D ’ E S T R AG O N , É C H AL O T E S M AR I N É E S E T
CRÈME SÛRE À LA POMME VERTE
Crevettes nordiques, yogourt au lait de bufflonne
MI EL, WAS ABI , CÉB ETT E ET
P E R L E S D ’ AR G O U S I E R
Ballotine blanc de pintade à la truffe
C O R N E S D ’ AB O N D AN C E , H U I L E D E P I S T AC H E , R É D U C T I O N D E V I N AI G R E P I C - B O I S
Plats principaux
Longe de veau farcie aux bolets des épinettes et bleuets
PU R É E D E P AN AI S , S AU T É D E K AL E E T C H O U - R AVE
Épaule d’agneau braisé au vin d’érable de Labranche
É C R AS É D E R AB I O L E AU G E NI È VR E
R AC I NE D E P E R S I L ET S C O R S O N È R E , S AU C E PÉ R I GO U R DI NE
Noix de cerf en croûte de poivre des dunes
C O U R GE S WE E T M AM A, B E T T E R AVE C H I O GGI A
S AU C E AU X AR Ô M E S D E S API N B AU M I E R
Colin de l’Atlantique poêlé au beurre
PU R É E D E C É L E R I - R AVE , R AD I S , C AR O T TE E T B O K C H O Y
BISQUE DE CREVETTES ET HUILE DE CITRON
Macreuse de bœuf braisée
M O U S S E L I NE PO M M E S D E TE R R E E T H AR I C O T S B L AN C S
J U S AU X O I GNO N S E T V I N R O U GE
Desserts
Profiteroles à la crème diplomate aux pistaches
C O N F I T D E F R AM B O I S E S E T É C L AT D E J AS MI N E T F I NE TU I L E D E C H O C O L AT NO I R
Trilogie de churros façon beignet
C H U R R O S F AR C I S AU C H O C O L AT NO I R CO R S É
GE L D E PÊ C H E C O NF I TE E T C R U M B L E D E G R E N AD I N E
Gaufrette belge
C R É M E U X AU C H O C O L AT AU L AI T R E H AU S S É À L A B AN AN E
Y AO U R T D É C L I NÉ AU MI E L , AM AN D E , N O I SE T T E E T V ANI L L E
TR U F F E S F AR C I E D E B R I S U R E S D E C R Ê P E
Raviole au miel et aux noix
C AR AM E L F O ND AN T AU B E U R R E
F R AÎ C H E U R À L ’ O R A N G E E T C AR O T T E S C O N F I T E S , S U P R Ê M E S D ’ O R AN G E
"Rocher" de chocolat noir intense
C R È M E L É G È R E AU F R O M AG E E T C O M P O T E D E M AR R O N
É M U L S I O N AU Z E S T E D E C I TR O N
Mélodie Côté
CHEF P ÂTI SSI ÈRE