Notre Carte - Château de Fère

Le Chef François Taïeb et sa Brigade
Sous l’Egide du Chef Pierre Caillet
Une Etoile au Guide Michelin en 2012
"Meilleur Ouvrier de France" 2011
Chef François Taïeb with his Team
Under the Supervision of Pierre Caillet,
One Michelin Star Chef in 2012,
"Meilleur Ouvrier de France" 2011
La Betterave Rouge
Copeaux, Quartiers et Coulis de Betterave
Marbré de Foie Gras et Truite Confite
Entrées
Red Beetroot
Curls, Quarters and Beetroots Coulis,
Foie Gras Marbré and Candied Trout
30 €
Le Caviar Français
Œuf à la Coque, Caviar de Neuvic et Crème de Choux-Fleurs
French Caviar
Soft-Boiled Egg, Caviar from Neuvic and Cauliflower Cream
34 €
Courgette et Estragon
Salade de Moules de Bouchot, Courgettes Poêlées à l’Estragon
Panna Cotta de Marinières et Chips de Moule
Zucchini and Tarragon
Bouchot Mussel Salad, Fried Zucchini with Tarragon
Marinière Panna Cotta and Mussel Chips
28 €
Poissons
Les Radis
Cylindre de Daïkon, Radis Glacés et Coulis de Fanes,
Maquereau en Deux Façons
Radish
Daïkon Cylinder, Glazed Radish and Tops Coulis,
Mackerel in Two Ways
36 €
Le Vernis
Royale de Bardes, Langue Poêlée et Lait de Céleri
Smooth Clam
Bard’s Royale, Sautéed Tongue and Celery Milk
38 €
Quasi de Veau,
Gnocchi, Mousseline et Chapelure de Betterave
Jus de Veau Réduit
Viandes
Veal Fillet,
Gnocchi, Mousseline and Crumb of Beetroot
Veal Reduced Jus
39 €
Noisette de Sanglier,
Gâteau de Blette et Pulpe de Potimarron
Noisette of Wild Boar,
Chard Stalk Cake and Pumpkin
46 €
Le Veau
Côte de veau Cuite au Foin Découpée devant Vous
Pommes de Terre Primeurs et Jeunes Légumes
The Veal
Veal Chop in Hay Chopped in Front of You
New Potatoes and Young Vegetables
88 €
pour 2 personnes
Nos Viandes Bovines sont d’Origine Française
Bovine Meats are French Origin
Nos Fromages au Fil des Saisons
23 €
Le Château de Fère a la vocation de transmettre la passion du fromage en collaboration
avec Xavier Thuret, « Meilleur Ouvrier de France ».
Fromages
Notre sélection réunit tradition et terroir pour votre plus grand plaisir.
Notre Chariot vous offrira une sélection de différents fromages
au gré des saisons et de l’affinage de certaines pièces.
Partenaires indissociables du Fromage, Confitures, Condiments et Vin,
Trois produits représentatifs de notre culture pour un accord parfait.
Our Cheese Season by Season
23 €
Le Château de Fère has the vocation for passing down the passion of cheese by offering,
in close collaboration with Xavier Thuret, “Meilleur Ouvrier de France”.
A selection of Cheese which perfectly expresses the local land
and tradition for your gastronomic delight.
Our Cheese Board offers a number of new selections, varying depending
on the seasons and the gradual maturation of Cheese.
Sur le Pouce
Fruit jam, Condiment and Wine,
are the inseparable partners of Cheese for a Perfect Marriage.
Salade Fraîcheur
Salade Mesclun, Herbes Fraîches
Copeaux de Légumes et Vinaigre de Reims
25 €
Freshness Salad
Mesclun, Fresh Herbs
Vegetables Curls and Reims Vinegar
25 €
A commander en Début de Repas
To Be Ordered at the Beginning of the Meal
La Pomme
Tube de Pomme et Cannelle,
Sablé au Beurre, Glace au Calvados
Apple
Apple Tube and Cinnamon,
Butter Shortbread Biscuit, Calvados Ice Cream
16 €
Desserts Desserts
La Poire
Biscuit Chocolat, Mousse Caramel / Poire
Sorbet de Poire et Sauce Caramel
Peer
Chocolate Biscuit, Caramel and Pear Mousse
Pear Sorbet and Caramel Sauce
16 €
Framboise et Poivron
Cube de Framboise, Cœur de Poivron Confits
Biscuit Feuillantine et Sorbet Framboise / Poivron
Raspberry and Bell Pepper
Raspberry Cube, Crystallized Pepper Filling
Feuillantine Biscuit and Raspberry/Bell Pepper Sorbet
16 €
Le Pot’ Aux Fleurs
Mousse Chocolat Noir 70%
Crémeux Menthe Poivrée et Sorbet Cacao
Black Chocolate Mousse 70 %,
Peppery Mint and Cocoa Sorbet
16 €
Prix Net et Service Compris
Net Price and Service Included