Responsable laboratoire

RESPONSABLE LABORATOIRE
DE CONTRÔLE
L’essentiel
BAC+2/3
NORD-PASDE-CALAIS
HAUTENORMANDIE
BASSENORMANDIE
BRETAGNE
Répartition des
emplois dans
l’industrie laitière
PAYS-DELA-LOIRE
PICARDIE
ILE-DEFRANCE
CENTRE
POITOUCHARENTES
LORRAINE
CHAMPAGNEALSACE
ARDENNE
BOURGOGNE FRANCHECOMTÉ
LIMOUSIN
AUVERGNE
MIDI-PYRÉNÉES
plus de 5 000
de 2 500 à 5 000
de 1 000 à 2 500
RHÔNE-ALPES
AQUITAINE
de 500 à 1 000
moins de 500
PROVENCE-ALPESCÔTE D'AZUR
LANGUEDOCROUSSILLON
CORSE
Salaire à l’embauche
Au sein de l’usine laitière, le laboratoire de
contrôle est le grand vérificateur de la sécurité
alimentaire, de l’hygiène et de la qualité.
Un responsable de laboratoire en assure
le fonctionnement.
• Il orchestre les travaux du laboratoire, définit les méthodes
analytiques qui seront appliquées.
• En liaison avec les ateliers de fabrication et le service qualité,
il définit la quantité et la périodicité des analyses à effectuer.
• Il pilote les analyses de la matière première jusqu’au produit fini :
analyses physico-chimiques, pour vérifier la composition du produit,
bactériologiques pour garantir son hygiène et organoleptiques
pour contrôler son goût.
• Chargé du bon fonctionnement et de la sécurité du laboratoire,
il contrôle le matériel, transmet les protocoles et vérifie l’application
des consignes.
Autour de 20 000 euros bruts annuels.
Formation agro-alimentaire
• BTS
- Bio analyses et contrôles
• DUT
- Génie biologique option analyses
biologiques et biochimiques
• Licence professionnelle
- Biotechnologies, option microbiologie
dans l’industrie agro-alimentaire
Formation spécialisation laitière
• BTSA
- IAA Industrie laitière
• Mastère professionnel
- BAAN – Industries laitières
- Sciences et technologies des aliments
• Ingénieur
- Ingénieur du lait (IESIEL)
• Responsable du personnel de son unité, il planifie le travail des
équipes, veille au déploiement des méthodes et contrôle la justesse
des résultats.
Le plus
Situé au cœur des questions de sécurité
alimentaire régulièrement soumises à de
nouvelles exigences, il actualise en
permanence l’état de ses connaissances
en matière technique et réglementaire.
Le moins
Le responsable de laboratoire
et son équipe sont des
gardiens de la qualité.
Leurs résultats ne tolèrent
pas la moindre erreur !
Un bon métier si on aime…
Repousser les limites de la qualité
Il teste de nouvelles méthodes, vérifie la reproductibilité des résultats,
tout en respectant la réglementation.
La richesse du lait comme terrain d’investigation
Le lait demande une multi-expertise : bactériologique, physico-chimique
et organoleptique.
Transmettre les méthodes et les protocoles
Homme de transmission qui explique la légitimité d’une nouvelle analyse,
les procédures nécessaires et les normes à appliquer, il doit être diplomate
lorsqu’il fait émerger un dysfonctionnement.
“
TÉMOIGNAGE
Travailler dans le secteur
laitier est très formateur pour le personnel
de laboratoire. Les analyses sur le lait sont
plus fines, plus variées
et plus nombreuses qu’ailleurs.
Michel, ouest de la France
”
Plus d’infos sur :
www.metiersdulait.com
rubrique “métiers à la
loupe/Industrie”
RESPONSABLE LABORATOIRE
DE CONTRÔLE
En savoir plus
REPORTAGE
Dans l’usine laitière, le responsable du laboratoire de contrôle est le
gardien de la qualité du produit fini et de la sécurité sanitaire de toute
la chaîne de production.
Il organise l’activité du laboratoire et coordonne l’équipe chargée des
analyses avec un objectif précis : assurer une surveillance sans faille des
produits laitiers et garantir ainsi leur qualité. En liaison avec les ateliers
de fabrication, il pilote les tests et les prélèvements réalisés sur la
matière première jusqu’au produit fini, à toutes les étapes du cycle de vie
du produit.
Piloter l’investigation
Un de ses laborantins repère un défaut sur un fromage ? Il organise
les recherches et enquête à la source pour agir immédiatement. D’une
manière générale, il définit les méthodes analytiques qui seront
appliquées comme la quantité et la périodicité des analyses à effectuer :
analyses physico-chimiques pour vérifier la composition du produit,
bactériologiques pour garantir son hygiène voire organoleptiques pour
contrôler son goût. Au moindre doute sur un prélèvement, la chaîne
de fabrication est passée en revue.
Le lait est analysé bien sûr, mais également la qualité de l’eau et de l’air,
les matières premières entrantes, les emballages en contact avec le
produit, puis, en bout de chaîne, les rejets de l’usine à la station
d’épuration.
Responsable du personnel de son unité, il organise le travail de son
équipe : il transmet les protocoles, contrôle la justesse des résultats.
Il explique également aux ateliers de fabrication, les procédures à
respecter. Il doit faire preuve de fermeté et de diplomatie pour annoncer
les dysfonctionnements. Sécuriser les pratiques fait aussi partie de sa
mission. Pas de manipulation d’acide ou de soude sans gants ou sans
lunettes de sécurité ! Il assure le bon fonctionnement du laboratoire,
veille au contrôle, à l’étalonnage et à l’entretien du matériel.
La multi-expertise du responsable de laboratoire est d’autant
plus fine dans l’industrie laitière que les exigences sont souvent
supérieures à la réglementation.
Aller plus loin dans l’exploration
Sa crédibilité tient à la fiabilité et la finesse de ses résultats : il ne s’agit
pas seulement d’effectuer les analyses, encore faut-il vérifier qu’elles
aboutissent à des résultats reproductibles. Et pour cela : refaire sur place
plusieurs analyses du même échantillon, voire l’envoyer, aussi, à analyser
par d’autres laboratoires du groupe pour des suivis inter laboratoires.
Pour qui aime la recherche, le lait est un terrain d’investigation idéal.
INDUSTRIE
Ce métier au sein de l’industrie
ACHATS & LOGISTIQUE
• Auditeur qualité
COMMERCE & MARKETING
• Directeur qualité
GESTION & ADMINISTRATION
• Responsable de laboratoire
MAINTENANCE & ÉQUIPEMENT
• Technicien analyse sensorielle
PRODUCTION
• Technicien de laboratoire
bactériologique
QUALITÉ
RECHERCHE & DÉVELOPPEMENT
• Technicien de laboratoire
physico-chimie
• Technicien qualifié
Michel – Responsable
de laboratoire de contrôle
de l’ouest de la France
Comment déterminez-vous le
nombre et la nature des analyses ?
“Nous définissons un plan de contrôle qui
précise le nombre de portions à contrôler
suivant un nombre de tonnes produites,
qui spécifie également la quantité prélevée
et la quantité à analyser. Mais certains
clients fixent leurs propres plans de contrôle.
Il arrive qu’ils demandent une analyse
systématique sur chaque fromage.”
C’est un travail d’équipe ?
“J’échange beaucoup avec les laborantins,
autant sur des retours d’analyses que sur
le plan organisationnel pour gérer les
compétences et les plannings. Par ailleurs,
des réunions régulières avec les responsables
de fabrication permettent de faire le point
sur les problèmes éventuels.”
Quelles sont les évolutions
possibles ?
“Travailler dans le secteur laitier est très
formateur pour le personnel de laboratoire.
Les analyses sur le lait sont plus fines, plus
variées et plus nombreuses qu’ailleurs.
On peut devenir responsable qualité
ou même évoluer vers une fonction
commerciale dans une entreprise
de produits de laboratoire parce que
la connaissance du métier est un
véritable atout.”
Plus d’infos sur :
www.metiersdulait.com
rubrique “métiers à la
loupe/Industrie”