Recette de La soupe d`herbes sauvages et beurre à l`ail

LES CARNETS DE JULIE AU LAC D’ANNECY EN HAUTE-SAVOIE
Recette de La soupe d’herbes sauvages et beurre à l’ail des ours de Maryline
Pour 4 Personnes
Ingrédients :
4 grosses poignées d’herbes sauvages (plantain, ortie, pimprenelle, pissenlit, alchémille, lierre terrestre...)
Sel, poivre
20 cl de crème fraiche
Pour le beurre:
250 g de beurre demi-sel
1 poignée de feuilles d’ail des ours
La veille, préparez la beurre: laissez-le revenir à température ambiante. Pendant ce temps, lavez l’ail et réservez
une belle feuille puis ciselez finement le reste des feuilles. Mélangez-les au beurre puis moulez-le en rouleau
à l’aide d’un film plastique alimentaire. Placez au frais. Le lendemain, préparez la soupe: lavez soigneusement
les herbes en ajoutant un peu de vinaigre dans l’eau. Égouttez et placez-les dans une casserole, couvrez d’eau
à hauteur, salez et poivrez et faites cuire à couvert 10 minutes à feu vif ou 7 minutes dans une cocotte minute.
Mixez à l’aide d’un mixeur plongeant. Rectifiez l’assaisonnement et servez. Déballez le beurre et couvrez-le
d’une feuille d’ail des ours.
Le conseil de Julie :
Accompagnez la soupe d’un pot de crème fraiche et du beurre d’ail pour que chacun agrémente sa soupe à
sa guise.