Mini cocotte de joue de boeuf confite, poire et morille

Mini cocotte de joue de boeuf confite,
poire et morille
Pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 4 heures, mijoteur
Ingrédients
 800 gr de joue de bœuf
 1 oignon
 4 carottes
 1 c. à soupe de miel de romarin d’Espagne Albert Ménès
 1 boite de fond de veau Albert Ménès
 1 verre de vin rouge
 1 bouquet garni spécial viande Albert Ménès
 Poivre des oiseaux Albert Ménès
 1 c. à café de baies roses Albert Ménès
 1 gousse de vanille
 1 bâton de cannelle Albert Ménès
 2 clous de girofle Albert Ménès
 1 filet d’huile végétale
 1 c. à café de gros sel
 2 poires pas trop mures
 8 belles morilles (ou autres champignons)
 2 pots de mousseline de céleri à la crème fraîche Albert Ménès
 1 noix de beurre
Préparation
 Pelez et ciselez l’oignon.
 Pelez les carottes et émincez-les.
 Dans une poêle, colorez vivement les morceaux de joue de bœuf dans un filet d’huile végétale.
 Quand ils sont bien dorés, débarrassez-les dans le mijoteur.
 Déglacez les sucs de cuisson avec l’oignon, les carottes et le vin rouge. Versez sur la viande.
 Mouillez à hauteur avec le fond de veau puis de l’eau. Ajoutez le miel, le bouquet garni, les baies roses, la gousse de
vanille coupée en 2 et grattée, le bâton de cannelle et les clous de girofle. Assaisonnez de sel et du poivre des
oiseaux. Programmez 4 heures de cuisson en haute température.
 Une heure avant la fin de la cuisson, épluchez les poires. Coupez-les en deux, retirez les pépins et ajoutez-les dans le
mijoteur.
 Au moment de servir, poêlez les morilles dans un peu de beurre et réchauffez la mousseline de céleri.
Finition
 Répartissez la mousseline de céleri dans les cocottes de service.
 Arrangez-y les poires puis les joues de bœuf, qui se défont à la cuillère. Garnissez des légumes, de la sauce et des
morilles.
A noter
 Si l’accord sucré-salé de ce plat ne vous séduit pas, vous pouvez alors l’adapter en une version bourguignonne en
utilisant les légumes traditionnels du bœuf bourguignon, et en mouillant au vin rouge.
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