Suggestions

The Leopold SEASONAL Menu
carte saisonnière | seizoensmenu | Saisonmenü | seasonal menu
from our chef Jean Wauters
Les suggestions évolueront au fil des saisons afin de vous garantir la fraîcheur des produits du marché.
De suggesties zijn sezoensgebonden om de versheid van onze producten te garanderen.
Die Vorschlägen werden im Laufe des Jahres angepasst um die Frische der Produckten zu garantieren.
In order to guarantee the best products our suggestions change with the seasons.
GIBIER | WILD | WILD | GAME
Filet de biche, sauce arlequin, étuvée de chou vert au lard de Colonnatta, mousseline de courge « doubeurre », airelles sauvages, pommes ratte aux herbes
Hertenfilet, harlekijnsaus, groene kool met Colonnatta spek, mousseline van muskaatpompoen,
wilde veenbessen, gekruide aardappeltjes
Hirschfilet, Grünkohl gedünstet mit Colonnatta Speck, gestampfter Kürbis,
Wilde Cranberries, Kartoffel mit Kräutern
Fillet of venison, harlequin sauce, steamed green cabbage with Colonnatta lard,
mashed butternut squash, wild cranberries, rattes potatoes with herbs
€ 27.00
Civet de marcassin, garniture grand-mère, pommes aux airelles et pommes sautées
Stoofpotje van everzwijn op grootmoeders wijze, appeltjes met veenbessen, gekookte aardappelen
Eintopf von jungem Wildschwein Großmutter’s Art, Äpfel mit Blaubeeren, sautierte Äpfel
Boar stew, home-made stuffing, apples and cranberry and saute potatoes
€ 19.50
Filet de faisan à la Brabançonne, sauce aux raisins et fine champagne
Fazantenfilet op Brabantse wijze, sausje van druiven en cognac
Fasanenfilet in Barbaçonne sauce mit Rosinen und Cognac
Filet of pheasant Brabançonne sauce with raisins and brandy
€ 26.00
desserts | nagerechten | Desserts | desserts
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design: FABworks.be - fotography: Lennert Deprettere - v 10.2013
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entrées | voorgerechten | Vorgerichte | starters
Huîtres nature
Oesters natuur Austern natur
Oysters
ou
of
oder
or
Huîtres gratinées
Gegratineerde oesters
Gratinierte Austern
Oysters Gratin
6p = € 12.00
12p = € 22.00
Terrine de foie gras de canard, pain d’épices, chutney de quetsche aux fruits sec, mangue et betterave rouge
Terrine van eendenpaté, peperkoek, Quetch chutney met droge vruchten, mango en rode bieten
Entenstopfleber Terrine, Lebkuchen, Trockenfrüchte, Mango und Rote Bete
Duck foie gras terrine, gingerbread, dry fruit, mango and beetroot chutney
€ 16.00
Ris de veau rôtis, mousseline de rutabaga à la noisette, jus parfumé à la truffe et aux éclats de châtaignes € 16.50
Gebraden kalfszwezeriken, mousseline van koolraap met hazelnoten, sausje op smaak gebracht met truffel en kastanje
Kalbsbries gebraten, Schaumbrot mit Haselnüssen, Jus von Trüffeln und Esskastanien
Sweetbreads, swede mousseline with hazelnuts, jus with truffle and chestnuts
Noix de coquilles Saint-Jacques poêlées, chicons braisés à l’orange et au gingembre, € 16.00
saladine au fenouil et chou rouge croquant, vinaigrette aux agrumes
Gebakken Sint Jacobsnoten, gestoofde witloof in sinaasappelsap en gember,
venkel en rode kool slaatje, vinaigrette van citrusvruchten
Jakobsmuscheln gebraten, Cicorée mit Orange und Ingwer, Salat von Fenchel und knusprigem Rotkohl mit Zitronenvinaigrette
Fried scallops braised chicory with orange and ginger, fennel and crunchy red cabbage salad with citrus vinaigrette
plats | hoofdgerechten | Hauptgerichte | main courses
Dos de sandre rôti, risotto de homard, jeunes pousses d’épinard, sauce armoricaine
Gebraden snoekbaars, een risotto van kreeft, jonge bladspinazie, armoricaine saus
Zanderrücken, Hummerrisotto, Babyspinat, Sauce amoricain
Roasted perch, lobster risotto, young baby spinach, armoricaine sauce
€ 26.00
Filet de lotte à la plancha, fricassée de légumes d’hiver, pommes mousseline aux échalotes confites au vin rouge et œufs de truite, crème safranée au Sancerre et herbes fraîches
Filet van zeeduivel a la plancha, fijngesneden wintergroentjes, aardappelpuree met
gekonfijte sjalotten in rode wijn, foreleitjes saffraanroom met Sancerre en verse kruiden
Seeteufelfilet, geschmortes Wintergemüse, Kartoffelpurée, konfierte Schalotten in Rotwein
mit Forellenrogen, Safran-Sahnesauce mit Sancerre und frischen Kräutern
Monkfish fillet à la plancha, stewed winter vegetables, mashed potatoes with
shallot confit with red wine and trout eggs, saffron cream with Sancerre and fresh herbs
€ 24.00
Escalope de volaille gratinée, ratatouille et pâtes
Gegratineerde gevogelte escalope,ratatouille van groenten en verse pasta
Geflügelschnitzel gratiniert, Ratatouille und Pasta
Poultry escalope gratin with ratatouille and pasta
€ 17.00
Duo d’agneau (filet et côtelette), brunoise d’artichaut, lardons et pommes ratte, mousseline de salsifis, jus à la sauge et aux olives
Duo van lam (filet en kotelet), brunoise van artisjokken, spek en aardappeltjes,
mousseline van schorseneren, sausje van salie en olijven
Zweierlei vom Lamm (Filet und Kotelett), kleingewürfelte Artischocken, Speckwürfel und
Scharzwurzelpurée, Jus von Salbei und Oliven
Duo of lamb (fillet and chop), diced artichoke, bacon and rattes potatoes, mashed salsify,
jus with sage and olives
€ 25.00
Cuisse de lapin aux pruneaux et à la Geuze, pommes grenailles
Konijnenbout met pruimen en geuze, aardappelen
Kaninchenkeule mit Pflaumen, kleine Kartöffelchen
Rabbit leg with prunes and Gueuze beer, baby new potatoes
€ 17.00
Wok de légumes et nouilles chinoises au choix: aux scampis Groentenwok met chinese noedels naar keuze: met scampi Chinesischer Gemüse- und Nudelwok:
mit Scampi Chinese stir-fried wok noodles and vegetables: with prawns ou of oder or au poulet ou met kip of mit Hühnchen oder
with chicken or végétarien au tofu € 16.00
tofu (vegetarisch)
Tofu
with vegetarian tofu