Recette : - Choose Cornwall

Chef
Christian Barque
Grands chefs
de Cornwall
Restaurant
Knox Fine Dining
Recette
Aubergines farcies de
risotto au homard
Recette :
Aubergines farcies de risotto au homard
5 portions
Étapes
1 boîte de chair de homard
(de pince, de préférence)
1 oignon rouge moyen (en petits dés)
1 poivron rouge (en petits dés)
2 tomates (concassées)
5 aubergines moyennes (évider, puis
couper la chair en dés moyens)
3 échalotes (coupées en dés)
1 c. à table d’ail haché
10 tasses de bouillon de homard
ou de poulet
5 tasses de riz arborio italien
6 shiitakes en quartiers
½ tasse de parmesan
1. Bien laver tous les légumes à l’eau courante froide.
2. Rincer et couper en dés tous les légumes.
3. Couper les aubergines en deux et les évider avec une cuiller
ordinaire ou à melon. Attention : ne pas trouer la peau.
Couper la chair en dés.
4. Préchauffer le four à 375 oF.
5. Dans une casserole, ajouter 1 c. à table d’huile ou de beurre,
et faire fondre celui-ci, le cas échéant. Ajouter les légumes
et la chair de homard, puis faire suer doucement pendant
2 à 3 minutes. Retirer et réserver.
6. Dans une marmite, ajouter 1 à 2 c. à table de beurre. Une fois
celui-ci chauffé, ajouter le riz. Remuer afin que le riz ne colle
pas au fond. Mettre à feu moyen.
7. Commencer à ajouter le bouillon une tasse à la fois, remuer,
puis attendre sa réduction avant de rajouter du liquide. Le
truc consiste ici à ne pas cesser d’incorporer le liquide tout
en remuant. Ne pas laisser brûler. Si le liquide s’évapore trop
rapidement, baisser le feu.
8. Juste avant d’ajouter les dernières onces de liquide,
incorporerles légumes et la chair de homard au riz et remuer.
On peut ajouter le parmesan à cette étape. Poursuivre l’ajout
des dernières onces de bouillon. *S’il n’y a plus de bouillon, on
peut lui substituer de l’eau pour obtenir la texture souhaitée.
9. Le riz doit être légèrement croquant sans être dur.
10. Après avoir terminé, commencer à farcir les aubergines
évidées avec le mélange de riz.
11. *On peut aussi ajouter du fromage sur les aubergines si l’on
désire un aspect gratiné.
12. Cuire au four pendant 10 à 15 minutes environ.
Renseignements :
Chef : Christian Barque
Restaurant : Knox Fine Dining
Adresse : Moose Creek
(à quelques minutes de voiture
au nord de Cornwall)
Téléphone : 613-538-5669
www.knoxfinedining.com
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www.choisircornwall.ca
Servez et dégustez!