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DÉCOUVREZ LA RECETTE DES FINS PALAIS MENU 2017 CAPITAL TRAITEUR Pour vos réceptions et repas d’affaires, notre partenaire Capital Traiteur Montréal Inc. vous propose des menus variés et créatifs. L’équipe hautement qualifiée, portera la plus grande attention à l'excellence des services alimentaires de votre réception. Elle peut personnaliser vos menus pour les adapter à la thématique de votre événement ! Premier et seul centre de congrès à offrir des plats certifiés Aliments du Québec au menu, le Palais des congrès de Montréal est heureux de proposer une expérience culinaire inventive axée sur les produits d’ici. Étant une vitrine importante du savoir-faire québécois, le Palais des congrès est fier de favoriser le rayonnement de la culture culinaire québécoise. En cuisine comme en salle, elle contribuera fièrement à en faire un moment unique. Quel que soit le nombre de convives, de la réunion d’affaires au dîner de clôture d’un congrès international en passant par un petit-déjeuner conférence, elle assurera un service de qualité qui saura surpasser vos attentes. Table des matières Petit-déjeuner – buffets froids................................................................................................ 4 Petit-déjeuner – buffets chauds .......................................................................................... 5 Petit-déjeuner – à l'assiette ...................................................................................................... 6 Petit-déjeuner – compléments de buffet.....................................................................7 Pauses thématiques..............................................................................................................................8 Pauses à la carte.......................................................................................................................................9 Boîtes-repas compostables ................................................................................................ 10 Menu du midi – buffets .............................................................................................................. 12 Menu du midi – à l'assiette .................................................................................................... 14 Menu du soir – à l'assiette....................................................................................................... 16 Menu du soir – buffets.................................................................................................................. 18 Aliments du Québec au menu.............................................................................................. 20 Réception – comptoirs gourmands ........................................................................... 22 Réception – stations de découpe ................................................................................ 23 Réception – hors-d'œuvres (froids)............................................................................. 24 Réception – hors-d'œuvres (chauds)........................................................................ 25 Carte des vins ....................................................................................................................................... 26 Service de bar ouvert .................................................................................................................. 28 Services alimentaires .................................................................................................................. 30 Politique de facturation .............................................................................................................. 31 2 UN CHEF-JARDINIER PASSIONNÉ Depuis 2010, le Palais cultive un jardin potager sur son toit. Notre chef aime sélectionner les fruits, les légumes et les herbes aromatiques qui agrémentent les assiettes des convives du Palais. De nos toits à votre table, la fraîcheur et la qualité des produits sont garanties ! SIMON DEVOST-DULUDE CHEF EXÉCUTIF Diplômé de l’Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec, le chef Devost-Dulude s’inscrit dans la génération montante en gastronomie québécoise. Branché sur les tendances culinaires, il sait mettre en valeur de manière créative les aliments et les producteurs du Québec sur l’ensemble de son menu, qui compte maintenant cinq de ses créations certifiées Aliments du Québec au menu pour le plaisir de vos papilles. Passionné par son métier, imaginatif dans ses menus et soucieux du détail, le chef offre à chaque convive une expérience sans pareille. Pour des groupes de toutes tailles, le chef a une ambition : vous faire vivre une expérience gastronomique inoubliable. 3 PETIT-DÉJEUNER – BUFFETS FROIDS JEAN-TALON ............................................................................................................. MAISONNEUVE 22 $ ...................................................................................................... 25 $ pp Jus d’orange pp Jus d’orange pp Assortiment de viennoiseries et muffins pp Fruits frais tranchés pp Confitures et beurre pp Smoothies fruité au yogourt, au lait de soya et à l'érable pp Fruits frais tranchés pp Assortiment de viennoiseries et muffins pp Café, thé et infusion pp Café, thé et infusion ATWATER ...................................................................................................................... BONSECOURS 23 $ ...................................................................................................... pp Jus d’orange pp Jus d’orange pp Salade de fruits pp Œufs cuits durs pp Assortiments de pains : bananes, noix, citron-pavot, framboises-chocolat blanc pp Fromages matinaux : cheddar, brie, suisse, havarti aux fines herbes pp Mini-muffins pp Fruits frais entiers pp Yogourts individuels pp Assortiments de muffins maison pp Café, thé et infusion pp Café, thé et infusion 4 26 $ pp Œufs brouillés classiques................................................ 30 $ Nos buffets du petit-déjeuner incluent : pp Jus d’orange pp Frittata...............................................................................32 $ pp Assortiment de viennoiseries Au choix (1) : fromage-bacon-champignons, fromage-jambon ou maraîchère pp Confitures et beurre pp Œufs à la méditerranéenne ............................................. 33 $ pp Café, thé et infusion Sur compotée de tomates, poivrons, oignons, pois chiches, fromage féta émietté pp Deux viandes au choix (2) : pp Œufs à l’européenne.........................................................35 $ __ Bacon Sur béchamel aux épinards, avec fromage de chèvre et saumon fumé pp Œufs à l’américaine ......................................................... 35 $ __ Saucisse de dinde Dans une coupe de semoule de maïs avec fèves au lard maison et fromage gouda fumé __ Jambon __ Saucisse de cerf à l’érable et au bacon (+ 2 $) pp Œufs bénédictine avec hollandaise à l’huile d’olive.........33 $ Au choix (1) : classique, à la florentine au chou frisé, chorizo et havarti aux fines herbes (+ 2,50 $) ou saumon fumé (+ 4,50 $) pp Un plat de pommes de terre au choix (1) : pp Œufs brouillés style western, servis en vol-au-vent ....... 34 $ __ Rissolées aux herbes Accompagnés de sauce hollandaise aux parfums tex-mex __ Galette style « rösti » __ Grelots poêlés 5 PETIT-DÉJEUNER – BUFFETS CHAUDS PETIT-DÉJEUNER – BUFFETS CHAUDS PETITDÉJEUNER – À L’ASSIETTE Tous nos petits-déjeuners à l'assiette incluent : pp Jus d’orange pp Assortiment de viennoiseries pp Confitures et beurre pp Café, thé et infusion pp Brouillade d’œufs à la ciboulette et au parmesan sur coquille de pomme de terre....................................... 34 $ Poivrons et oignons sautés, bacon et saucisse à la dinde pp Frittata au choix (1) : fromage-bacon-champignons, fromage-jambon ou maraîchère...................................... 32 $ Petites galettes de pommes de terre, tomates cerises, saucisse à la dinde pp Pain doré gratiné au gouda fumé avec jambon et asperges ...................................................................... 32 $ Accompagné de sirop d’érable (Avec œufs brouillés + 2 $) 6 pp Fruits frais tranchés (minimum 20 portions).......... 7 $/portion Accompagnés de sirop d’érable et crème anglaise vanille pp Salade de fruits...................................................... 6 $/portion pp Yogourt (format individuel)....................................2,80 $/unité pp Bagel et fromage à la crème.................................6,65 $/unité (Avec saumon fumé + 9 $/unité) pp Œuf dur (minimum 12)................................................3 $/unité pp Omelette nature au fromage ou western (minimum 24 par variété)....................................... 7,85 $/unité pp Sandwich déjeuner : œuf sur muffin anglais (minimum 24 par variété).......................................8,75 $/unité Au choix (1) : bacon-fromage, fromage ou nature pp Crêpe farcie aux pommes et aux canneberges (minimum 24) .............................................................8 $/unité Accompagnées de sirop d’érable et crème anglaise vanille pp Frittata pommes-bleuets-cannelle style « pouding au pain » (minimum 24 portions)............................................ 8 $/portion PETIT-DÉJEUNER – COMPLÉMENTS DE BUFFET pp Pancakes (2) aux bleuets (minimum 24 portions) ........................................... 8 $/portion Accompagné de sirop d’érable et crème anglaise vanille pp Gaufre, crêpes fines (2) ou pain doré classique (minimum 24 portions) ........................................... 8 $/portion Accompagnés de sirop d’érable et crème anglaise vanille pp Gruau (minimum 24 portions) ................................ 7 $/portion Servi avec petits fruits frais, lait, sucre brun et sirop d’érable pp Station de parfait au yogourt (minimum 24 portions) ........................................... 8 $/portion Yogourt nature, granola, petits fruits frais, fruits séchés et miel 7 PETIT-DÉJEUNER – COMPLÉMENTS DE BUFFET Accompagnée de sirop d’érable et crème anglaise vanille VILLE-MARIE ............................................................................................................. 19 $ pp Jus d’orange pp Fruits frais entiers pp Assortiment de barres granola et barres de céréales pp Yogourts individuels pp Café, thé et infusion OUTREMONT ..................................................................................................... 8,75 $ pp Sélection de mignardises au choix du chef pâtissier pp Café, thé et infusion PETITE-BOURGOGNE ................................................................................. 13 $ pp Assortiments de feuilletés salés : tomates, épinards, poireaux pp Plateau de fromages avec craquelins et grappes de raisin pp Café, thé et infusion PARC MILTON ......................................................................................................... 15 $ pp Carrés de riz soufflé : classiques, pépites de chocolat – beurre d'arachides, granola fruits séchés pp Chaussons style pop tarts : framboises, pommes pp Mini-cupcakes : vanille, chocolat, Red Velvet pp Café, thé et infusion MILE-END PAUSES THÉMATIQUES ....................................................................................................................... 16 $ pp Assortiment de scones maison : canneberges-orange, citron confit-bleuets, duo de chocolat pp Petites brochettes de fruits de saison pp Confitures et beurre pp Café, thé et infusion GRIFFINTOWN ........................................................................................................ 14 $ pp Assortiment de biscuits pp Barres sucrées : Nanaimo, citron pp Brownies pp Café, thé et infusion MONT-ROYAL .......................................................................................................... 17 $ pp Smoothies fruités au yogourt, lait de soya et sirop d’érable pp Cubes d’énergie : pacanes-érable, canneberges-amandes, citrouille-chocolat-noix de coco pp Biscottis, sablés et financiers pp Café, thé et infusion 8 Collations sucrées pp Mini-viennoiseries........................................29,50 $/douzaine pp Viennoiseries (minimum 12)...................................4,50 $/unité pp Scones maison (minimum 12)...............................5,50 $/unité Canneberges-orange, citron confit-bleuets, duo de chocolat pp Fruit frais entier......................................................2,50 $/unité pp Brochette de fruits (minimum 20)..........................6,35 $/unité pp Fruits frais tranchés (minimum 20 portions)..... 6,75 $/portion pp Salade de fruits...................................................... 6 $/portion pp Biscuits (petits).................................................. 21 $/douzaine Pépites de chocolat, avoine-raisins, chocolat blanc-noix de macadam pp Biscuits (gros)...............................................40,50 $/douzaine Pépites de chocolat, avoine-raisins, chocolat blanc-noix de macadam pp Biscottis, sablés et financiers...........................23 $/douzaine pp Brownies ...................................................... 51,50 $/douzaine pp Pains : bananes, noix, framboises-chocolat blanc, citron-pavot.......................................................30 $/douzaine pp Pâtisseries françaises miniatures.....................46 $/douzaine pp Macarons, truffes, sucettes chocolatées.........46 $/douzaine pp Mini-cupcakes : vanille, chocolat, Red Velvet.....46 $/douzaine pp Barres granola et barres de céréales....................3,75 $/unité pp Crème glacée ordinaire.........................................4,85 $/unité PAUSES À LA CARTE pp Barre de chocolat..................................................4,50 $/unité Boissons Collations salées pp Café, thé et infusion (service compostable)...........................................21,50 $/litre pp Légumes croquants et trempette (minimum 20 portions)............................................ 6 $/portion pp Café, thé et infusion (service de porcelaine)..............24 $/litre pp Pita grec et houmous maison (minimum 20 portions).......................................5,25 $/portion pp Crème glacée de luxe............................................5,85 $/unité pp Boissons gazeuses, jus de fruits, jus de légumes, eau de source, eau minérale......................................5 $/unité pp Fromages du Québec (2 oz) et craquelins (minimum 20 portions)............................................ 9 $/portion pp Limonade ou thé glacé ..............................................25 $/litre pp Croustilles ou bretzels (environ 10 portions/panier).................................. 20 $/panier pp Jus en vrac : orange, pomme, canneberge...............28 $/litre pp Eau, pichet (service compostable)...........................3 $/pichet pp Nachos avec salsa et sauce au fromage (environ 10 portions)...............................................31 $/panier pp Eau, pichet (service de verre)...................................4 $/pichet pp Eau, urne 10L (service compostable)...........32 $/remplissage pp Noix mélangées (environ 10 portions/bol)................. 30 $/bol pp Eau aromatisée, urne 10L (service compostable)..................................54 $/remplissage pp Croustilles, maïs soufflé, mélange de grignotines (Party Mix), barbe à papa.......................................................... 4,75 $/unité Au choix : agrumes, concombre ou canneberges pp Sandwich.............................................................. 13 $/portion pp Sandwich ouvert de luxe...................................... 16 $/portion 9 PAUSES À LA CARTE pp Yogourt (format individuel)....................................2,80 $/unité BOÎTES-REPAS COMPOSTABLES Toutes nos boîtes-repas incluent : ppUn sandwich ou une salade-repas au choix ppUne salade composée au choix ppUne portion de fromage havarti aux fines herbes ppUne pomme du Québec ppUn accompagnement (sucré ou salé au choix) ppUne salade composée au choix (1) __ Brocoli, boulgour, graines de tournesol, fruits séchés et oignons verts __ Quinoa, canneberges séchées, chou frisé, pomme et patates douces __ Légumineuses, cheddar vieilli, concombre et yogourt à l’indienne __ Carotte, edamame, maïs, soya et gingembre __ Couscous façon salade grecque __ Orzo au pesto, poivrons, olives noires, tomates cerises et parmesan 10 ppUn sandwich au choix (1) ............................................ 26 $ __ Dinde de Montréal Mayonnaise aux herbes fraîches, crème Brie L'Extra et laitue sur baguettine aux canneberges __ Porchetta Mayonnaise balsamique aux tomates séchées, roquette et provolone sur pain aux grains germés __ Rôti de bœuf Tartinade crémeuse au fromage de chèvre, poivrons rôtis au pesto et roquette sur pain bagnat de seigle et grains __ Salade de thon provençale Œufs durs, artichauts, haricots verts, poivrons, oignons verts, olives, câpres, persil et mayonnaise dans une tortilla colorée __ Poulet César-sriracha Avec laitue croquante dans une tortilla colorée __ Tartinade de tofu et artichauts Poivrons rôtis au pesto, pousses de pois et fromage de chèvre émietté sur pain aux grains germés __ Végépâté végétalien et sans gluten (+ 2 $) OU ppUne salade-repas au choix (1) ................................... 30 $ BOÎTES-REPAS COMPOSTABLES __ Poulet grillé Couscous au curcuma, persil, oignons verts, tomates cerises et poivrons __ Saumon rôti à la moutarde à l’ancienne Avec lentilles aux légumes __ Tofu mariné au soya balsamique Roquette, chou rouge et lanières de légumes sur pain bagnat de seigle et grains ppUn accompagnement au choix (1) __ Brownie __ Petits biscuits (2) __ Chou à la crème à l’érable __ Yogourt individuel __ Barre granola __ Gâteau aux carottes végétalien sans gluten __ Sac de croustilles 11 BOÎTES-REPAS COMPOSTABLES Tomates séchées, luzerne, aubergines grillées, houmous de haricots blancs à l’huile d’olive sur pain kaiser végétalien et sans gluten Nos buffets du midi sont composés d’une entrée, de salades, d’un plat principal, de desserts et de café, thé et infusion. Buffet froid ppEntrée au choix (1) __ Légumes croquants et trempette __ Soupe du jour ppSalade du jardin, vinaigrette ppDeux salades composées au choix (2) __ Artichauts trattoria __ Céleri, riz sauvage et fruits de mer __ Cœurs de palmier, fenouil et poivrons __ Jardinière au salsifis __ Grecque au melon d’eau __ Rémoulade aux pommes avec chou et carotte __ Brocoli, boulgour, graines de tournesol, fruits séchés et oignons verts __ Quinoa, canneberges séchées, chou frisé, pomme et patates douces MENU DU MIDI – BUFFETS __ Légumineuses, cheddar vieilli, concombre et yogourt à l’indienne __ Carotte, edamame, maïs, soya et gingembre __ Couscous façon salade grecque __ Orzo au pesto, poivrons, olives noires, tomates cerises et parmesan ppSandwiches __ Assortiment de sandwiches du jour sur pain variés (option végétarienne incluse).....................................39 $ Sandwich végétalien sans gluten (+ 2 $/portion) ppDesserts __ Salade de fruits __ Sélection de petits biscuits, barres sucrées, brownies et cupcakes 12 Buffet chaud ppEntrée au choix (1) __ Légumes croquants et trempette __ Soupe du jour ppSalade du jardin, vinaigrette ppDeux salades composées au choix (2) __ Artichauts trattoria __ Céleri, riz sauvage et fruits de mer __ Cœurs de palmier, fenouil et poivrons __ Jardinière au salsifis __ Grecque au melon d’eau __ Rémoulade aux pommes avec chou et carotte __ Brocoli, boulgour, graines de tournesol, fruits séchés et oignons verts __ Quinoa, canneberges séchées, chou frisé, pomme et ignames __ Légumineuses, cheddar vieilli, concombre et yogourt à l’indienne __ Carotte, edamame, maïs, soya et gingembre __ Couscous façon salade grecque MENU DU MIDI – BUFFETS ppFéculent au choix (1), exclu du duo de pâtes __ Orge pilaf à l’oignon vert et aux champignons __ Mélange de riz aux fines herbes __ Pommes de terre grelots __ Boulgour aux courgettes et raisins __ Polenta au parmesan __ Pennine primavera sans gluten ppPlat principal au choix (1) __ Légumes de saison au choix du chef __ Duo de pâtes..............................................................43 $ Fazoletti à la viande, sauce rosée Pennine primavera sans gluten __ Émincé de poitrine de poulet, poireaux et tomates séchées....................................................45 $ __ Cuisse de dindon farci aux canneberges..................46 $ __ Saumon rôti, tomates cerises, fenouil et huile d’olive............................................................. 47 $ __ Jarret de porc braisé..................................................48 $ __ Haut-de-côte de bœuf braisé....................................53 $ __ Osso buco de cerf.....................................................55 $ ppDesserts __ Salade de fruits __ Assortiment de mini-pâtisseries, sélection du chef pâtissier (2 par personne) 13 MENU DU MIDI – BUFFETS __ Orzo au pesto, poivrons, olives noires, tomates cerises et parmesan MENU DU MIDI – À L'ASSIETTE Nos menus du midi comprennent trois services, avec petits pains, café, thé ou infusion. ppEntrée ou potage au choix (1) __ Potage de courge musquée à l’érable et au paprika fumé __ Soupe de lentilles, carottes et chou frisé __ Potage de pomme de terre, céleri-rave et poireaux aux fines herbes OU __ Salade de betterave sur fromage de chèvre crémeux Roquette, lanières de carotte, noix torréfiées et vinaigrette aux agrumes __ Flan de carotte aux épices douces Verdures, graines de citrouille rôties, tomates cerises, vinaigrette au miel et moutarde à l’ancienne __ Rémoulade de céleri-rave, panais et pomme Rillettes de volaille, mayonnaise légère aux herbes fraîches __ Crevettes nordiques et concombre Petit gateau de maïs, lanières de betterave, crème sûre cajun et pousses de pois __ Salade jardinière aux légumes grillés Courgette et aubergine grillées, tomates cerises, copeaux de parmesan, vinaigrette aux poivrons et au pesto __ Salade de pommes de terre grelots et chorizo Gouda fumé, oignons verts, sauce ranch aux tomates séchées et petites pousses __ Courgettes et pois chiches rôtis aux épices douces Houmous à la betterave, pita grec, roquette et vinaigrette citronnée 14 MENU DU MIDI – À L'ASSIETTE ppPlat principal au choix (1) __ Fazzoletti au fromage de chèvre et tomates séchées, garniture à la provençale............................................ 41 $ Purée de légumes et sauce crémeuse à l’oignon doux caramélisé __ Duo de porc braisé, sauce balsamique.....................45 $ __ Poitrine de volaille grillée à la sauge, citron et miel...............................................................48 $ Purée de courge et pomme de terre, courgettes et poivrons rôtis, fromage de chèvre émietté __ Pavé de saumon, coulis de carotte au miel et à la moutarde à l’ancienne ....................................50 $ Purée de chou-fleur, ragoût de lentilles et haricots fins aux fruits séchés __ Roulade de pintade aux abricots............................... 51 $ Orge crémeux, courge spaghetti à l’estragon et haricots fins à l’échalote __ Épaule de bœuf braisée au vin rouge........................52 $ Écrasé de patates douces au fromage à la crème, courgettes, poireaux et chou-fleur rôti ppDessert au choix (1) __ Cake aux pommes Crème fouettée aux épices, caramel salé et canneberges séchées __ Panna cotta au miel et au mascarpone Salsa de fruits de saison, meringue au basilic __ Crème caramel à l’érable Crumble au cacao, chocolat noir et bleuets __ Pouding chômeur Compotée fraises et rhubarbe __ Lingot de chocolat noir Mousse et copeaux de chocolat blanc, coulis de mûres __ Gâteau aux carottes végétalien et sans gluten Compotée d’ananas, crumble au grué de cacao, carottes confites 15 MENU DU MIDI – À L'ASSIETTE Boulgour à l’oignon vert, maïs, poivrons et patates douces avec sauté de brocoli à l’échalote Nos menus du soir comprennent quatre services, avec petits pains, café, thé ou infusion. pp Entrée au choix (1) __ Gravlax de saumon façon tartare, courgettes et féta à l’aneth Houmous à la betterave, huile aux herbes et petites pousses __ Salade de haricots blancs marinés à la méditerranéenne et pâté de légumes Salsa croquante maison __ Crevettes à la portugaise et rillettes de fruits de mer au chorizo Pistou de roquette, coulis de poivrons rôtis __ Cheesecake salé aux fines herbes Coulis de poivrons rôtis, salpicon de légumes marinés, petites pousses et basilic frais __ Tartelette à la ricotta et aux fines herbes, salade de champignons à l’échalote Moutarde rouge dentelée, vinaigrette érable-soya et copeaux de parmesan __ Rillettes de canard au foie gras, mousseline de courge Roquette, concassé d’abricots et figues séchées, vinaigrette aux oignons doux et au xérès montée à l’huile d’olive pp Potage au choix (1) __ Potage de patates douces et poivrons, cresson et ail rôti __ Soupe de chou-fleur à l’érable, viande fumée et oignons verts __ Potage de panais et oignons doux au miel, thym et huile d’olive __ Potage de carottes au gingembre, raisins gonflés et persil frais MENU DU SOIR – À L'ASSIETTE __ Potage Saint-Germain, chorizo, maïs rôti et ciboulette 16 pp Plat principal au choix (1) __ Poitrine de volaille farcie au cerf, champignons et fromage de chèvre ........................................................................................... 62 $ Purée de légumes racines, haricots fins et poivrons colorés __ Farci de filet de porc au canard et aux tomates séchées .............................................................................. 67 $ Polenta aux poivrons rôtis, courgettes et oignons rouges __ Joue de bœuf braisée au vin blanc .............................................. 74 $ Écrasé de patates douces au fromage à la crème, asperges et poivrons à l’échalote (Avec 2 crevettes au paprika + 7 $) __ Rôti de veau au fondant d’Oka Artisan et estragon..... 76 $ Tombée de chou rouge, pommes de terre grelots et mousseline de courge aux pommes et au chou frisé __ Ballottine de caille au sanglier et à l’oignon caramélisé............................................ 79 $ Purée de panais à l’huile de truffe, haricots fins aux canneberges et aux marrons __ Filet de veau de lait, sauce au chocolat maya ............... 90 $ Mousseline de céleri-rave, aubergine rôtie et bok choy sauté, carotte fane au miel __ Filet de bœuf grillé, demi-glace au beurre maître d’hôtel .......................................... 95 $ MENU DU SOIR – À L'ASSIETTE Purée de carottes, pommes de terre farcie à la ratatouille avec asperges et oignons rouges sautés pp Dessert au choix (1) __ Délice pomme-caramel Mousse aux pommes, sablé breton, ganache au caramel, meringue anisée et sauce au caramel salé __ Dôme chocolat-orange Biscuit cacao, crémeux au chocolat noir, mousse chocolat blanc, marmelade d’oranges et ganache Dulcey __ Tiramisu Mousse mascarpone et biscuit à la cuillère, liqueur d’expresso, framboises, chocolat noir et crème anglaise au café __ Barre citron, griotte et pistache Biscuit aux pistaches, mousse au citron, griottes, gelée citronnée et chocolat blanc __ Charlotte à l’érable Crème chiboust à l’érable, gelée de canneberges, noix sablées et filet de sirop d’érable __ Gâteau au fromage, au chocolat blanc et aux baies Crumble de biscuits graham et compotée de petits fruits 17 MENU DU SOIR – BUFFETS Nos buffets du soir sont composés d’entrées, de salades, d’un potage, d’un plat principal et de desserts avec petits pains, café, thé et infusion. pp Légumes croquants, pita grec et houmous à la betterave pp Plateau de légumes grillés et bocconcini pp Salade grecque au melon d’eau pp Salade de cœurs de palmier, fenouil et crevettes aux agrumes pp Salade de quinoa et chou frisé aux canneberges séchées et aux pommes pp Salade du jardin et duo de vinaigrettes pp Potage de saison 18 pp Assortiment de verrines __ Rôti d’épaule de bœuf braisée ........................................................... 71 $ pp Fudge et sucre à la crème maison Sauce à l’estragon, sur navets caramélisés à l’érable Pommes de terre grelots au gras de canard et à l’échalote Haricots fins et carottes au beurre Tortellini au fromage, sauce rosée avec champignons sautés et asperges pp Macarons, truffes, sucettes chocolatées pp Fraises trempées dans le chocolat (en saison) pp En complément __ Poulet de Cornouailles................................................................................... 73 $ Poitrine rôtie au citron et aux fines herbes et cuisse confite sur concassé de tomates à l’huile d’olive Risotto risi e bisi Sauté d’asperges et poivrons colorés Rotolo portobello et ricotta, sauce au vin blanc et au pesto __ Saumon fumé et gravlax.............................................+ 14 $ __ Charcuteries, rillettes et terrines..................................+ 9 $ __ Fromages du Québec (2 oz).........................................+ 9 $ __ Fruits frais tranchés.................................................+ 6,75 $ __ Paupiette de faisan aux champignons ..................................... 78 $ Sauce au porto, avec concassé de marrons et oignons perlés Gratin de pommes de terre à la dauphinoise Mélange de légumes rôtis (courgette, chou-fleur, poivron et aubergine) Fazzoletti au fromage de chèvre et aux tomates séchées, sauce aux oignons caramélisés 19 MENU DU SOIR – BUFFETS pp Plat principal ALIMENTS DU QUÉBEC AU MENU L'AFFECTION D'UN CHEF POUR LES PRODUITS QUÉBÉCOIS Le chef exécutif du Palais, Simon Devost-Dulude, est un passionné des produits du terroir québécois. Il met en valeur de manière créative les aliments et les producteurs du Québec sur l’ensemble de son menu, qui compte cinq de ses créations certifiées Aliments du Québec au menu pour le plaisir de vos papilles. Offrez à vos convives la chance de savourer l’excellence des produits du terroir québécois ! DES PLATS CERTIFIÉS AU MENU Premier et seul centre de congrès à offrir des plats certifiés Aliments du Québec au menu, le Palais des congrès de Montréal est fier de proposer une expérience culinaire inventive axée sur les produits d’ici. En effet, le programme de reconnaissance Aliments du Québec au menu s’adresse aux restaurateurs qui désirent faire certifier certains plats de leur menu. Étant une vitrine importante du savoir-faire québécois, le Palais des congrès a donc choisi d’y participer afin de favoriser le rayonnement de la culture culinaire québécoise. Un plat est certifié lorsque l’ingrédient principal qu’il contient représente 60 % du contenu de l’assiette et qu’il est de provenance québécoise. Dans le contexte où le Palais des congrès accueille des groupes d’envergure, la certification de plats Aliments du Québec au menu exige une planification sans faille afin d’assurer la provenance exacte et la fraîcheur des produits. UN TERROIR À DÉCOUVRIR Alliant la simplicité des produits d’ici au raffinement des saveurs, les plats certifiés créés par Simon Devost-Dulude vous permettent de découvrir la créativité culinaire québécoise. 20 Ces menus particuliers sont limités à 200 couverts et sont sujets à la disponibilité du produit auprès du ou des fournisseur(s). pp Entrée au choix __ Maquereau d’ici fumé à chaud et tomates confites Salade de pommes de terre et fèves rouges au chorizo et à la ciboulette, cresson et huile citronnée __ Rillettes de lapin aux pommes, gelée de cidre et compotée de canneberges Salade croquante de mange-tout, enoki, carotte et endive, sauce moutarde et miel __ Mousse de foie gras au porto.................................+ 10 $ pp Plat principal au choix __ Filet de porc Nagano demi-glace arabica à la moutarde à l’ancienne et dattes..........................65 $ Purée de panais, tombée de chou rouge et betterave avec poivrons sautés __ Râble de lapin de Beauce aux fruits séchés, sauce aux épices à tourtière et à la bière blonde......69 $ __ Magret de canard de Montérégie, sauce aigre-douce à la chicoutai ..............................75 $ Haricots fins et marrons au beurre noisette, pomme de terre farcie aux oignons sautés, estragon et fromage de chèvre ALIMENTS DU QUÉBEC AU MENU __ Ballottine de caille farcie au sanglier et aux champignons, sauce aux bleuets et au romarin................................79 $ Courge spaghetti à l’échalote, portobello surprise au bleu __ Pavé de filet de veau de lait, sauce aux morilles des sous-bois du Québec..........................................90 $ Écrasé de céleri-rave, sauté de fonds d’artichauts, rabioles, pâtissons et haloumi au persil pp Dessert au choix __ Pomme d’ici Pomme vanillée et confite, coulis de pommes caramélisées au cidre de glace, granola et chantilly aux épices douces __ Trilogie érable Chou noix de Grenoble et érable, guimauve érable et sucre à la crème à l’érable pp Café, thé et infusion 21 ALIMENTS DU QUÉBEC AU MENU Quinoa aux asperges, carottes, ciboulette et amandes torréfiées, mousseline de haricots blancs pp Saumon fumé et gravlax (minimum 25 portions)..............20 $ Citron frais, huile d’olive, câpres, oignons rouges marinés, pain de seigle et fromage à la crème fouetté à l’aneth pp Vermicelles à l’orientale (minimum 40 portions)............... 18 $ Servi en boîte chinoise avec légumes sautés, et, au choix, poulet, crevettes nordiques ou tofu pp Effiloché de porc barbecue (minimum 30 portions)......... 17 $ Pain brioché, cornichons à l’aneth et oignons rouges marinés pp Saucisses de gibier grillées (minimum 20 portions)......... 16 $ Pain brioché, mayonnaise pimentée, moutarde forte et choucroute pp Poutine (minimum 20 portions)......................................... 12 $ Fromage en grains et sauce classique sur quartiers de pommes de terre épicés ou frites dorées pp Pâtes (minimum 20 portions)............................................. 16 $ __ Tortellini au ricotta, sauce Alfredo au pesto, champignons et oignons sautés __ Pennine primavera sans gluten, sauce tomates aux herbes avec légumes sautés __ Servi avec parmesan et chilis broyés pp Sushis (assortiments de 80 morceaux – 4 variétés).......265 $ Sélection de makis avec gingembre mariné, wasabi et sauce soya (Ajout +33 $/10 morceaux) pp Mini-brochettes de poulet marinées à la grecque (60 unités)........................................................................290 $ RÉCEPTION – COMPTOIRS GOURMANDS Pita grec et sauce tzatziki • Tarif par personne, à moins d'indication contraire. 22 RÉCEPTOIN – STATIONS DE DÉCOUPE RÉCEPTION – STATIONS DE DÉCOUPE Ces stations nécessitent un préposé-trancheur. pp Smoked meat de Montréal (minimum 50 portions).......... 18 $ Pain de seigle, moutarde, cornichons à l’aneth (Avec salade de chou maison + 3,00 $) pp Filet de bœuf rôti aux épices à steak, thym et raifort (donne 20 portions).........................................................435 $ Petits pains, moutarde forte et raifort pp Mignon de porc au sucre brun et cinq épices chinoises (donne 20 portions).........................................................320 $ Petits pains, sauce asiatique, carottes et radis marinés pp Poitrine de dinde marinée à la bière et au genièvre (minimum 20 portions)....................................................... 17 $ Petits pains, sauce dijonnaise au romarin et chutney de canneberges et betteraves pp Jambon d’épaule fumé (minimum 20 portions)................ 17 $ Petits pains, moutarde douce et forte, sirop d’érable et raifort pp Gigot d’agneau rôti au romarin et agrumes (minimum 20 portions).......................................................20 $ Foccacia aux herbes et sauce provençale • Frais de main-d’œuvre de 58 $/heure (minimum 3 heures) par préposé • Tarif par personne, à moins d'indication contraire. 23 RÉCEPTION – HORS-D’ŒUVRES Froids QUARTIER DES SPECTACLES........................40 $/douzaine QUARTIER INTERNATIONAL...........................46 $/douzaine Mousse de haricots blancs à l’huile d’olive et thon à la tomate séchée Pita méditerranéen avec aneth, radis et féta crémeux Pic de chorizo et ananas rôtis Blini à la crème d’asperges et crevettes nordiques Poivron Peppadew farcis au chèvre et à la roquette Panier de betteraves, mousse de chèvre et basilic Pic de prosciutto, bocconcini et melon Rillettes de canard, canard fumé et cerise de terre Brochette de gouda fumé, tomate cerise et œuf de caille mariné Crostini au brie, compotée de fraises au vinaigre balsamique QUARTIER DU MUSÉE......................................43 $/douzaine QUARTIER LATIN...............................................56 $/douzaine Coupelle de polenta avec mousse de légumes verts au pesto Chou à la mousse de cerf, griottes et whisky Crevette tandoori et concombre frais Concassé de gravlax et crème de chèvre sur feuille d’endive Foccacia au romarin avec ricotta et loukanika (saucisse grecque) Bouchée de homard, blini et bruschetta aux deux tomates Brochette de melon d’eau, fromage Doré-Mi et menthe fraîche Tataki de cerf, bleuets et salade de fenouil Coupole à l’houmous vert, crevette sautée, radis et citron confit Cuillère de patate douce, salade de crabe, agrumes et gingembre 24 RÉCEPTION – HORS-D'ŒUVRES RÉCEPTION – HORS-D’ŒUVRES Chauds QUARTIER DES SPECTACLES........................40 $/douzaine QUARTIER INTERNATIONAL...........................46 $/douzaine Croquette de macaroni au fromage : cheddar classique ou fromage bleu Pastelle de volaille Samossa au fromage de chèvre et poivrons rôtis Bouchée chorizo et cheddar Falafel à l’aubergine Galette de crabe à la thaï Datte bacon-fromage Mini-tourtière de gibier Spiedini de poulet miel-cari-moutarde ou tomates séchées Beignet de fruits de mer, trempette sriracha QUARTIER DU MUSÉE......................................43 $/douzaine QUARTIER LATIN...............................................56 $/douzaine Tartelette aux oignons caramélisés et fromage Oka Mini-pâté chinois Boulette de dindon tonkatsu Quinoa à la toscane Bouchée Reuben « Pogo » de saucisse cerf-érable-bacon Pic de crevette et chorizo à la plancha Saumon mariné au miso et à l’érable façon tempura, sauce ponzu Arancini homard et foie gras Barquette d’agneau du Québec aux épices douces, fruits séchés et légumes racines pp Bouchées Pub __ Phyllo de féta et épinards (spanakopita).......32 $/douzaine __ Ravioli frit, sauce tomate relevée...................33 $/douzaine __ Aile de poulet.................................................34 $/douzaine __ Croquette de morue et sauce tartare............34 $/douzaine __ « Popper » poblano.........................................35 $/douzaine __ Mini-empanada de boeuf ou poulet..............36 $/douzaine __ Mini-chausson poulet-fromage-légumes......40 $/douzaine 25 Blanc Amérique du Sud Trapiche Chardonnay, Argentine ........................................ 38 $ Errazuriz Fumé Blanc, Chili ................................................. 43 $ Australie Oakbank Chardonnay ......................................................... 40 $ Canada Mission Hill Five Vineyards Pinot Blanc, Colombie-Britannique ........................................................ 48 $ Espagne Torres Vina Sol .................................................................... 39 $ États-Unis Gray Fox Chardonnay, Californie..........................................38 $ RH Phillips Chardonnay, Californie....................................... 41 $ Woodbridge Sauvignon Blanc, Californie.............................44 $ France Lulu B Chardonnay...............................................................39 $ Baron Philippe de Rothschild Chardonnay.......................... 41 $ Les Jamelles Sauvignon Blanc............................................. 41 $ Brumont Gros Manseng-Sauvignon..................................... 41 $ Pfaff Pinot Blanc Grande Réserve, Alsace...........................46 $ Italie CARTE DES VINS Ruffino Pinot Grigio............................................................... 41 $ Santa Cristina Campogrande Orvieto..................................44 $ Sélection de la maison Vittori Trebbiano, Italie......................................................... 35 $ Mousseux Charles Meunier Brutus, Québec......................................... 41 $ Henkell Trocken, Allemagne.................................................46 $ Ruffino Prosecco, Italie.........................................................48 $ Champagnes Drappier Carte d’Or Brut................................................... 120 $ Veuve Clicquot Brut .......................................................... 160 $ 26 Rouge Afrique du Sud Mopaya Shiraz / Cabernet Sauvignon................................. 43 $ Amérique du Sud Trapiche Malbec, Argentine................................................. 38 $ Santa Rita Cabernet Sauvignon Reserva Valle del Maipo, Chili............................................. 44 $ Australie Cliff 79 Cabernet Shiraz........................................................39 $ Oakbank Cabernet Sauvignon.............................................40 $ Canada Mission Hill Five Vineyards Cabernet Merlot, Colombie-Britannique ......................................................... 56 $ Espagne Elogia Tempranillo.................................................................39 $ Torres Coronas.....................................................................42 $ États-Unis CARTE DES VINS Gray Fox Cabernet Sauvignon, Californie............................38 $ Sutter Home Pinot Noir, Californie.......................................39 $ RH Phillips Syrah, Californie................................................. 41 $ Woodbridge Zinfandel, Californie.........................................44 $ France Baron Philippe de Rothschild Cabernet Sauvignon............. 41 $ Les Jamelles Pinot Noir........................................................44 $ Georges Duboeuf Beaujolais-Villages..................................46 $ Domaine Lafage Cuvée Nicolas...........................................56 $ Italie Folonari Valpolicella..............................................................43 $ Santa Cristina Chianti Superiore..........................................49 $ Sélection de la maison Vittori Montepulciano d’Abruzzo, Italie................................ 35 $ 27 Facturé au compte maître de l'événement. Apéritifs* Martini .............................................................................. 6,85 $ Cinzano ............................................................................ 6,85 $ Porto ................................................................................. 7,90 $ Gin** Beefeater .......................................................................... 9,10 $ Vodka** Polar Ice ........................................................................... 9,10 $ Whisky canadien** Canadian Club ................................................................. 9,10 $ Crown Royal ..................................................................... 9,50 $ Wiser's de luxe ..................................................................9,50 $ Whisky écossais** Johnnie Walker Red ......................................................... 9,10 $ Chivas Regal .................................................................... 9,50 $ Rhum** SERVICE DE BAR OUVERT Havana Club Reserva....................................................... 9,10 $ Havana Club 3 ans ............................................................ 9,10 $ Bourbon** Jack Daniel’s .................................................................... 9,90 $ Digestifs** Cognac V.S. ..................................................................... 8,75 $ Amaretto .......................................................................... 9,25 $ Tia Maria .......................................................................... 8,75 $ Bailey’s ............................................................................. 8,75 $ Crème de menthe ............................................................ 8,75 $ Courvoisier VSOP .......................................................... 10,50 $ Grand Marnier ................................................................ 10,50 $ * 3 oz par consommation ** 1 ¼ oz par consommation 28 SERVICE DE BAR OUVERT Vins Verre de vin blanc ou rouge ............................................. 8,50 $ Bières Locales ............................................................................. 8,50 $ Importées ......................................................................... 9,25 $ Punchs (4 litres) Aux fruits ............................................................................. 80 $ Sangria .............................................................................. 140 $ Au rhum ............................................................................. 140 $ Cocktails Bloody Mary, Bloody Caesar ......................................... 10,50 $ Dry Martini, Manhattan .................................................. 10,50 $ Autres consommations Eau minérale ......................................................................... 5 $ Boisson gazeuse ................................................................... 5 $ Jus ......................................................................................... 5 $ • Un bar payant peut vous être proposé. Contactez un représentant pour plus de détails. • Achat de coupons offert aux tarifs indiqués ci-dessous. 29 Menus particuliers Allergies, intolérances, options culturelles ou religieuses, régimes Capital Traiteur est conscient de l’importance de s’adapter aux restrictions en matière d’allergies, d’intolérances alimentaires, d’options culturelles ou religieuses et de régimes alimentaires. Capital Traiteur s’engage à réagir adéquatement aux contraintes des clients selon ses capacités d’exécution, et cela, dans des délais raisonnables (information reçue au moins 3 jours ouvrables avant l’événement) et à proposer des solutions qui tiendront compte de ces restrictions. Nous travaillons avec nos clients pour comprendre leurs besoins et nous préparerons des repas particuliers dans le but de satisfaire l’ensemble de vos invités. Il est important de noter que dans certains cas, des frais additionnels pour la réalisation de ces demandes peuvent s’appliquer. Aires de restauration Plusieurs aires de restauration sont à votre disposition : • Différents restaurants mobiles offrent un choix varié dans une ambiance chaleureuse. • Au foyer du niveau 5, des unités mobiles peuvent être aménagées en fonction des besoins. • Durant la période estivale, une terrasse extérieure est ouverte. Avant l’événement, les lieux d’installation des restaurants mobiles ainsi que les heures d’ouverture seront évalués en fonction de l’affluence prévue, du programme des activités et de l’espace alloué par le client. SERVICES ALIMENTAIRES Pendant les activités, en collaboration avec le promoteur, des ajustements à l’horaire pourront être apportés selon le taux de fréquentation des restaurants mobiles. Fournisseur exclusif Capital Traiteur Montréal Inc. est le fournisseur exclusif des services alimentaires au Palais des congrès de Montréal. Le client, ses invités ou les exposants ne pourront apporter ni nourriture ni boisson (alcoolisée ou non) sur les lieux de l’événement. Toute demande de dérogation devra être adressée à Capital Traiteur pour évaluation par l’administration du Palais des congrès de Montréal. Banquet, cocktail, réception, dîner d’affaires ou de gala Pour vos réceptions et dîners d’affaires, Capital Traiteur vous propose un choix de menus variés, créatifs et thématiques que vous pourrez élaborer au goût ou selon les traditions de vos participants. Notre personnel hautement qualifié portera la plus grande attention à la composition de vos menus. Le menu doit être choisi au moins un mois avant la tenue de votre événement. 30 La durée maximale d’une réception commence dès l’heure d’ouverture des portes prévue au contrat et se termine avec la fin du service de café. • Petit-déjeuner • Dîner et déjeuner : 2 heures maximum et cocktail : 3 heures maximum Au-delà de ces périodes, des frais de main-d’œuvre supplémentaires de 2,75 $ l’heure par couvert seront facturés. Dans certains cas particuliers, Capital Traiteur se réserve le droit de revoir les frais supplémentaires applicables. Bars Les boissons alcoolisées seront servies en conformité avec les règlements de la Régie des alcools, des courses et des jeux du Québec. Si les ventes sont inférieures à 600 $ nets, des frais de main-d’œuvre de 174 $ (équivalant à un minimum de 3 heures) seront facturés. Le service de bar est d'une durée maximale de 3 heures consécutives. Les heures additionnelles seront facturées au taux horaire de 58 $. Jours fériés Pour les repas complets servis les jours fériés, des frais supplémentaires seront facturés de la façon suivante : • Petit POLITIQUE DE FACTURATION • Déjeuner : • Dîner : • Tarif par personne, à moins d'indication contraire. • Frais administratifs de 16 % et taxes en sus. Échéances du paiement Quatre-vingt-dix pour cent (90 %) de la facture sont payables à la signature du contrat. Le solde est payable au moment de l’exécution du contrat par Capital Traiteur Montréal Inc. Des intérêts de 2 % par mois, soit 24 % par année, seront ajoutés à tout solde demeuré impayé 30 jours après la date de facturation. • Tous les prix sont en dollars canadiens. • Des frais supplémentaires s’appliqueront les jours fériés. • Les prix sont sujets à changement sans préavis. • En vigueur du 1er janvier au 31 décembre 2017. • Des frais supplémentaires de main-d'œuvre s'appliqueront pour toute commande en deçà de 500 $ avant frais administratifs et taxes. Méthode de paiement Nous apprécierions recevoir le paiement sous forme de virement bancaire ou chèque. Le client s’engage à informer Capital Traiteur Montréal Inc. du nombre d’invités prévu au moins 10 jours ouvrables avant la date de l’événement. La facture sera émise selon le nombre d’invités stipulé au contrat. Toutefois, advenant que le nombre d’invités soit supérieur à celui confirmé, Capital Traiteur Montréal Inc. s’engage à fournir un service additionnel, soit : du nombre d'invités garanti si celui-ci est inférieur à 400 ; • 3 % du nombre d'invités garanti si celui-ci est de 401 à 1 000 ; • 2 % du nombre garanti si celui-ci est de plus de 1 000. 3,50 $ par personne 5,50 $ par personne ( Voir les listes de prix et les bons de commande – menu, carte des vins, service de bar) Banquets et dîners d’affaires • 5 % déjeuner : 2,50 $ par personne 31 « Capital Traiteur offre flexibilité et qualité. Le personnel administratif de même que les personnes préposées au service sont agréables, souriants et d'une grande efficacité. Ils ont même une offre culinaire variant selon les saisons et, en cas de demandes particulières, ils savent proposer des menus créatifs adaptés à nos besoins. » SUZANNE BIENVENU Présidente La Maison Corporative Congrès international de l'aluminium du Canada UNE ÉQUIPE À VOTRE ÉCOUTE Renseignements Administration Capital Traiteur Montréal Inc. est le fournisseur exclusif des services alimentaires du Palais des congrès de Montréal. Pour plus de renseignements, communiquez avec un directeur de banquet qui se fera un plaisir de vous conseiller. 159, rue Saint-Antoine Ouest, 4e étage Montréal (Québec) H2Z 2A7 Téléphone : 514 871-3111 [email protected]
