Rollmops de fera, œufs brouillés, pain noir aux noix

Rollmops de fera, œufs brouillés, pain noir aux
noix
Mise en place et préparation: env. 40 min
Macération: env. 3 jours
Cuisson au four: env. 50 min
Pour 4 personnes
Rollmops de fera
Pour 2 bocaux d'env. 5 dl
Marinade
1 dl d'eau
3,5 dl de vinaigre
15 g de sucre
25 g de sel
3 baies de genièvre
1 c. c. de grains de poivre
1 feuille de laurier
600 g de filets de fera avec la peau
2 c. s. de moutarde
3 á 4 gros concombres au vinaigre, coupés en tranches
cure-dents
Betty Bossi Recette
aldente du 17.10.2015
www.bettybossi.ch
1. Pour la marinade, porter à ébullition tous les ingrédients jusqu'à la feuille de laurier comprise, laisser refroidir.
2. Badigeonner les filets de fera côté chair avec la moutarde en fine couche, poser 2 à 3 tranches de concombre au
vinaigre dessus, enrouler, fixer avec un cure-dent.
3. Disposer en serrant dans deux bocaux propres et hermétiques, verser la marinade dessus, les poissons doivent
être recouverts de marinade. Fermer les bocaux, laisser macérer env. 3 jours au réfrigérateur.
Pain noir aux noix
Pour un moule à cake d'env. 23 cm, chemisé de papier cuisson
300 g de farine d'épeautre complète
75 g de mélange de graines (sésame, lin, tournesol)
75 g de mélange de graines (sésame, lin, tournesol)
5 g de sel
4 dl d'eau
20 g de levure
1 c. s. de vinaigre
1 c. s. d'huile
100 g de graines d'épeautre, entières, cuites, refroidies
1. Mélanger la farine, les graines, les noix et le sel dans un bol.
2. Mélanger la levure avec de l'eau et du vinaigre, ajouter au mélange de farine, pétrir env. 7 minutes.
3. Au bout de la moitié de temps de pétrissage, ajouter l'huile et 80 g de graines d'épeautre, poursuivre le pétrissage.
4. Mettre la pâte dans le moule préparé, remplir jusqu'aux 2/3 de la hauteur, parsemer avec le reste de graines
d'épeautre, laisser lever env. 1 heure à température ambiante.
5. Cuisson: mettre le pain au milieu du four froid. Chauffer le four à 250° C sur chaleur tournante, cuire env. 20
minutes. Baisser la température à 200° C, poursuivre la cuisson env. 30 minutes. Retirer le pain du four, laisser reposer
brièvement, démouler.
Œufs brouillés
4 œufs frais
1/2 c. c. de sel
1 c. s. de beurre
2 c. s. de ciboulette, ciselée
1. Battre les œufs avec le sel en masse mousseuse avec le mixer plongeant.
2. Faire fondre le beurre dans une poêle antiadhésive ajouter les œufs, baisser le feu, remuer les œufs d'avant en
arrière avec une spatule, laisser prendre.
3. Parsemer de ciboulette, servir de suite.
Betty Bossi Recette
aldente du 17.10.2015
www.bettybossi.ch