Menu Spécial de la Toque

MENU PRESTIGE 50 €
**** SERVI UNIQUEMENT LE SOIR ****
En cinq services
Coupe de Champagne, sa mise en bouche du jour.
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ENTREES
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Escalope de Foie gras de Canard poêlée dans un bouillon et légumes comme un pot au feu.
Noix de Saint Jacques de nos côtes poêlées, sur une crème de Topinambour, chorizo et petits légumes
Emietté de tourteau, avocat, pamplemousse, mangue, crème fouettée moutardée, pousses d'oseille.
Cailles en deux cuissons purée de patate douce, gastrique à la framboise (caramel à la framboise), raisins noirs.
Fricassée d’escargots de Bourgogne hors de leurs coquilles, champignons du moment,
le tout crémé et flambé au cognac.
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PLATS
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Filets de Sandre mousseline de Panais à l’huile de noisette, minis légumes glacés, crème au Champagne.
Blancs de seiches poêlés aux épices Espagnoles et Safran, sur des petits légumes à la Provençale,
fines lamelles de poivrons grillés, chorizo, huile d'olive au basilic sa tuile à l'encre de seiche,
chapelure au chorizo.
Ris de Veau poêlés et croustillants chapelure d’amandes, crème aux morilles, tagliatelles fraîches.
Filet de Bœuf façon "Rossini", escalope de foie gras de canard poêlée, gratin de pommes de terre.
Filet de canette de Challans rôtie, mousseline au céleri boule, gastrique à l'orange, kumquats confits.
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FROMAGES
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Brie de Meaux AOP, Fourme d'Ambert, jeunes pousses de salade.
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DESSERTS
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Tous nos desserts sont réalisés maison par notre équipe et sont à commander en début de repas.
Sur une pâte sucrée, tarte au citron basilic meringuée revisitée, coulis au citron, quelques fruits.
La Pavlova (meringue tendre), crème à la vanille, Chantilly au Yuzu, variation d'agrumes.
Emulsion à la crème de Marrons et Whisky, chocolat chaud, éclats de nougatine, servie en verrine.
Savarin au vieux Rhum ambré, crème glacée Rhum raisins, Chantilly vanille.
L'intemporelle Profiterole garnie d'une crème glacée au caramel beurre salé, chocolat noir chaud, amandes effilées.
Ananas du Costa Rica rôti au miel et à la badiane, crème glacée noix de coco, jus déglacé du fruit.
Tous nos plats sont cuisinés Maison avec des produits frais, préparés à la commande.