club fermentation de legumes

CLUB
FERMENTATION
DE
LEGUMES
Bonjour à tous!
Il y a un an, j’ai donné chez Papa Douala trois ateliers sur la lactofermentation, une méthode
de conservation ancestrale qui nous permet de conserver les légumes pendant des
jours/semaines/mois tout en gardant leur valeur nutritionnelle.
C’était une très belle expérience que j’ai envie de refaire avec une formule qui vous permettra
de préparer vos bocaux, de partager avec les autres et de voir comment les goûts évoluent au
fil du temps. C’est un essai par rapport au schéma des ateliers classiques et je pense que Papa
Douala est le bon endroit pour faire cette expérience.
L’idée est de partager avec les autres et pas seulement de faire son propre bocal pour chez soi.
Dans le temps, les familles travaillaient ensemble au moment de la récolte et se partageaient
les taches pour la préparation des légumes lactofermentés. En Roumanie, en Turquie, ça se
passe encore comme cela. Donc les bocaux vont rester chez Papa Doula et les membres du
club pourront venir goûter à des moments précis les différentes préparations qui auront été
faites. Cela vous fait douter ? Venez voir ! Parfois on gagne plus en goût, apprentissage,
inspiration, si on lâche prise et si on met en commun.
Sur cinq dates :
1 septembre - 14h-15h30
3 septembre - 14h-15h30
5 septembre - 14h-15h30
7 septembre - 14h-15h30
10 septembre - 14h-15h30
Nous allons:
- préparer ensemble différentes recettes (cornichons, kimchi, salsa fermentée, tsukemono…) ;
- goûter les préparations qui sont faites ensemble ;
- expérimenter des nouvelles recettes ;
- poser des questions.
Dans cet esprit de partage, chacun apportera des légumes qui seront mis en commun. Selon le
nombre de participants et leurs envies, on adaptera les recettes. Selon la récolte des
maraîchers, on va prévoir deux moments pour la préparation de salsa tomate fermentée/des
cornichons, etc. à apporter chez soi (comme ça vous ne serez pas frustrés).
Prix pour participation à tous les sessions : 15 euro / 12 euro (membres)
Réservations et questions : [email protected]
Maria Tarantino donne des ateliers sur la lactofermentation depuis 2009. Au fil des années elle a publié des articles
sur la nourriture dans The Bulletin, De Morgen, Slow, Slowfood. Elle présentait l’émission « Foodvice » et
maintenant « It’s all about food » sur TV Brussel.