Tajine de volaille aux fruits secs

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Tajine de volaille aux fruits secs
Ingrédients pour 4 personnes
600gr de volaille
2 citrons (bien lavés et brossés)
4 c à s jus de citron
1 cuillère à soupe de coriandre fraîche
1 cuillère à soupe de persil plat haché
1 oignon
1 gousse d’ail
8 abricots secs
8 pruneaux secs
2 cuillères à soupe de raisins secs
2 dl d’huile d’olive
1 cuillère à café rase de sel
Préparation (50 mn)
La veille, préparer les citrons confits : couper 2 citron en tranches d’1 cm d’épaisseur, les saler et les laisser dégorger pendant 10 heures.
Les essuyer avec un papier absorbant et les mettre à mariner dans 1,5 dl d’huile d’olive jusqu’au lendemain.
Toujours la veille, mettre dans le saladier la volaille, ajouter le jus de citrons, la coriandre fraîche, le persil plat, le menthe, le gingembre, l’oignon et l’ail hachés.
Mélanger, couvrir et mettre au frais.
Egoutter les morceaux de volaille et réserver la marinade. Dans une poêle, verser 5 cl d’huile et faire légèrement colorer les morceaux de volaille pendant 15
minutes. Ensuite, les disposer dans le tajine, ajouter la marinade, les tranches de citron et les fruits secs.
Couvrir le récipient et cuire au four pendant 40 minutes à 200°C environ (thermostat 6/7).
Servir très chaud dans le tajine.
A noter
Si vous avez un tajine, tant mieux, sinon, une cocotte en fonte est aussi parfaite.
Suggestion
Vous pouvez aussi acheter les citrons confits "tout prêts"
Il y a toutes sortes de tajines dont vous pouvez expérimenter les variantes :
- pommes de terre/citrons/olives vertes
- amandes, figues (délicieux avec de l'agneau)
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