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ANNEXE
REGLES DE VIE SPECIFIQUES AUX ELEVES
DE LA SECTION HOTELLERIE RESTAURATION et BOULANGERIE PATISSERIE
La formation et la pr•paration des •l‚ves € la vie professionnelle n•cessitent des
r‚gles de fonctionnement et des m•thodes de travail sp•cifiques. L’application de
ce r‚glement contribuera au bon fonctionnement de la section h„tellerie
restauration et boulangerie p…tisserie. Ces r‚gles de vie compl‚tent le r‚glement
int•rieur du Lyc•e Ste Catherine et sont applicables d‚s la rentr•e de Septembre
jusqu’€ la fin de l’ann•e scolaire y compris pendant les p•riodes d’examens qui se
d•roulent dans les locaux de Sainte Catherine.
1) HORAIRES DES TRAVAUX PRATIQUES – UTILISATION DES VESTIAIRES.
Les horaires de T.P/T.A. sont ceux d•finis par l’emploi du temps distribu• € l’•l‚ve,
en d•but d’ann•e.
L’horaire annonc• est l’horaire de d•but du cours. Les •l‚ves doivent donc se
pr•senter aux vestiaires avant pour pouvoir prendre une douche, rev†tir leurs
v†tements professionnels afin de passer dans les locaux cuisine/restaurant et
boulangerie p…tisserie.
Des modifications d’horaires sont possibles en cours d’ann•e. Dans ce cas, les
•l‚ves en seront inform•s soit par :
- La Responsable de la Vie scolaire
- La Directrice adjointe,
- Le Chef de travaux H„tellerie / Restauration – Boulangerie / P…tisserie
- La responsable du CFA/CFP.
Les effets civils, cartables, livres etc.… seront entrepos•s dans les casiers individuels
avec cadenas mis € disposition. Ces casiers ne servent que pour les TP/TA et doivent
†tre vides de tout v†tement € la fin du TP/TA. Pour •viter tout problème, il est interdit
de partager un casier avec un camarade. Chaque jeune est responsable de la
fermeture de son casier. En cas de vol, le Lyc•e d•cline toute responsabilit•.
AUCUN SAC ou CARTABLE ne doit •tre
cuisine/restaurant ou boulangerie/pƒtisserie.
mont‚
dans
les
ateliers
Aux vestiaires, l’acc‚s en sera interdit pendant la dur•e des TP. Seuls les
professeurs de TP Cuisine/Restaurant et Boulangerie/P…tisserie permettent l’acc‚s aux
vestiaires.
Attention : ne pas oublier de prendre sa carte de self pour le d•jeuner avant de
quitter les vestiaires.
En fin de TP, apr‚s les op•rations de rangement et de nettoyage, les •l‚ves
pourront se changer avec l’autorisation du professeur. Aucun retard au cours suivant
ne sera accept‚.
Chaque ‚l„ve doit avoir en sa possession un cadenas qui lui permettra de fermer
soit sa mallette, soit son casier.
Paraphe :
Mise € jour : 2015-2016
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2) LES MALLETTES PROFESSIONNELLES
Chaque •l‚ve re‰oit en d•but de formation une mallette professionnelle. Il doit en prendre soin,
et la fermer avec son cadenas. L’•l‚ve est responsable de son mat•riel, et un inventaire de la
mallette sera effectu• au moins une fois par an en fin d’ann•e scolaire. Le mat•riel d•fectueux ou
manquant sera factur•. Cette mallette, subventionn•e par la R•gion, ne sera la propri•t• de l’•l‚ve ou
de l’•tudiant qu’€ la fin de son cycle de formation.
En cas d’arr†t au cours de la formation, la mallette sera restitu•e, compl‚te, € l’•tablissement.
Tout compl•ment de mat•riel sera factur•.
Les mallettes ne peuvent pas sortir de l’•tablissement sans autorisation tr‚s exceptionnelle.
3) LES REPAS ET PAUSES PENDANT LES TP.
Il est formellement interdit de consommer des aliments et des boissons alcoolis•es pendant les
TP. Seul le professeur peut, sous sa responsabilit•, autoriser les •l‚ves € d•guster une pr•paration
culinaire ou des boissons.
Les repas pendant les TP seront pris en collectivit•. Les horaires th•oriques sont :
- pour le d•jeuner
:
11h30 - 12h00
- pour le dŠner :
18h30 - 19h00
A l’issue du repas, l’•l‚ve r•int‚gre les locaux professionnels. Il est formellement interdit aux
•l‚ves en TP de sortir des locaux cuisine/restaurant et boulangerie p…tisserie.
Conform‚ment † la loi en vigueur, la r‚glementation sur le tabac s’applique pendant
toute la dur‚e du T.P.
Seul le professeur peut autoriser une pause aux ‚l„ves. Ceux-ci ne peuvent alors quitter
les locaux professionnels.
4) LES TENUES VESTIMENTAIRES
La tenue professionnelle (laboratoire de cuisine, de boulangerie pƒtisserie et restaurant)
figure dans le trousseau, elle est impos•e par l’•tablissement. Le r•assort est obligatoire aupr‚s du
fournisseur du lyc•e.
La tenue civile : cette tenue est port•e tous les jours par les jeunes, ils arrivent au lyc•e en
tenue et repartent du lyc•e en tenue.
La premi‚re tenue civile est achet•e aupr‚s du fournisseur retenu par le lyc•e. Le r•assort sera
libre. La tenue devra cependant †tre identique € celle pr•vue par le lyc•e.
Garˆon :
- Chemise ou chemisette tous coloris sauf blanc (couleur r•serv•e € la tenue de
pratique professionnelle en restaurant)
- Cravate
- Veste noire
- Pantalon noir
- Chaussures noires
Paraphe :
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Mise € jour : 2015-2016
Fille :
- Chemiser ou haut € col rond (•paules couvertes) tous coloris sauf blanc (couleur
r•serv•e € la tenue de pratique professionnelle en restaurant)
- Pantalon noir
- Veste noire
- Chaussures noires avec talons de 2,5 cm minimum
Les •l‚ves, stagiaires et apprentis devront avoir pour tous les cours, une tenue vestimentaire
(Tenue civile et professionnelle) et corporelle irr•prochable. Le non respect de cette r‚gle entraŠnera
des sanctions pouvant aller jusqu’€ l’exclusion des cours par tout professeur, formateur ou membre
de la Vie Scolaire.
Ne sont pas autoris€s :
- pour les gar•ons :
o Barbe, collier, moustache (le rasage est obligatoire, un rasoir sera factur€ 1 €
en cas de besoin)
o Coupe de cheveux excentrique, cheveux ƒ crane ras€ „, cheveux et m…ches
color€s ou d€color€s, coiffures non-conformes aux exigences de la profession
(pics, cr†tes, rajouts…). Un gel tr…s l€ger et discret est tol€r€ sur cheveux
courts.
o Boucles d’oreilles, bijoux fantaisie, piercing, €carteurs,
o Ongles longs / sales.
- pour les filles :
o Maquillage excentrique (Le maquillage doit †tre discret),
o Cheveux longs non attach€s, cheveux et m…ches color€s ou d€color€s,
coiffures non-conformes aux exigences de la profession (pics, cr†tes,
rajouts…).
o Bijoux fantaisie, €carteurs et piercing, y compris dans la bouche. (Les boucles
d’oreilles doivent †tre discr…tes et bien gliss€es sous la charlotte afin de ne pas
voir ces bijoux pendant le TP)
o Ongles longs / sales, Vernis de couleur,
o Les sous-v†tements de couleur avec le chemisier blanc,
o Les ballerines.
‰ Les m‚tiers de l’HŠtellerie Restauration et de la Boulangerie Pƒtisserie exigent le port d’une
tenue professionnelle conforme aux exigences de la s‚curit‚ alimentaire et de la s‚curit‚ du
travail ‹ (Circulaire du 9 aoŒt 1978 – Arr•t‚ du 26 septembre 1980).
En TA/TP, les bijoux sont interdits ‰ l’exception des alliances et montres qui sont tol€r€es.
5) RESPECT DU MATERIEL, DU MOBILIER, DES LOCAUX.
Le mat•riel professionnel de cuisine, de boulangerie p…tisserie et de restaurant est la propri•t•
de l’•tablissement. Il est achet• gr…ce aux subventions de l’Etat, des entreprises (Taxe
d’apprentissage) et € la participation des familles. Les ‚l„ves doivent donc en avoir le plus grand
soin.
Toute d•gradation des outils mis € disposition des •l‚ves fera l’objet d’une facturation aux
parents de l’•l‚ve. (D•cision du Conseil d’Etablissement du 24.01.01).
Les vestiaires font •galement partie des locaux professionnels ; les •l‚ves doivent respecter le
travail du personnel de nettoyage.
Paraphe :
Mise € jour : 2015-2016
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6) SECURITE.
Pour des raisons de s•curit• des biens ou des personnes, les •l‚ves devront appliquer les
consignes suivantes :



Ne pas courir dans les cuisines, salle de restaurant, boulangerie p…tisserie ou vestiaires.
Informer les professeurs du dysfonctionnement d’un appareil.
N’utiliser les couteaux et tout autre mat•riel qu’€ des fins professionnelles.
Les consignes de s•curit• et d’hygi‚ne seront rappel•es € la rentr•e par les professeurs de TP.
Nom de l’‚l„ve :
Pr‚nom :
Classe :
Date :
Signature du Responsable l‚gal
Signature de l’‚l„ve
Mise € jour : 2015-2016