Recette de la soupe aux lentilles de Francine

LES CARNETS DE JULIE AU PAYS DE SAINT-FLOUR EN AUVERGNE
Recette de la soupe aux lentilles de Francine
Pour 8 à 10 personnes
Ingrédients :
500 g de lentilles blondes de Saint-Flour
2 carottes
1 gros oignon
2 clous de girofle
3 échalotes
bouquet garni: thym, laurier, persil, feuilles de céleri
4 pommes de terre (environ 350 g)
sel et poivre
environ 200 g de pain de seigle de la veille
beurre (30 g)
10 cl de crème liquide
Pelez tous les légumes. Coupez l’oignon en 2 et piquez-le de clous de girofle.
Emincez les carottes et les échalotes. Coupez-les en dés de 2-3 cm de côté environ.
Dans une grande cocotte en fonte, placez les lentilles et tous les légumes. Ajoutez le bouquet garni, couvrez
de 2,5 litres d’eau et placez sur feu vif. Dès les premiers bouillons, baissez le feu, couvrez et laissez mijoter 2
heures.
Avant de servir, salez et poivrez la soupe. Coupez le pain en dés et placez-le dans une soupière. Ajoutez le
beurre. Versez les lentilles et le jus de cuisson sur le pain et le beurre. Remuez en enfonçant le pain. Ajoutez
la crème. Servez.
Les conseils de Julie :
Pour apporter une note de fraicheur, j’ajoute les herbes de mon jardin au bouquet garni: sarriette, origan
frais, et je sers ce plat avec une saucisse coupée en dés.
Les lentilles blondes de Saint-Flour ont la particularité de très bien tenir la cuisson et même après 2 heures
de cuisson elles restent fermes et entières.