Recettes régionales

Voici quelques recettes régionales avec l’endive du Nord ou « le chicon » (bienvenue chez les ch’tis !),
Spécialité de la région… l’endive se cuisine de multiples façons…
Préparation Cuisson
Quiche aux endives et au comté
Ingrédients :
pour 6 personnes:
400 g de pâte brisée préétalée,
8 endives,
120 g de comté,
120 g de crème fraîche,
30 g de beurre,
Sel, poivre,
Préparation :
Préchauffez le four à 200 °C (th. 6/7). Émincez les endives en rondelles et faites-les revenir au beurre à feu moyen 15 min environ.
Garnissez de pâte brisée un moule à tarte de 23 cm de diamètre. Cassez les œufs dans une jatte, ajoutez la crème fraîche, salez et poivrez.
Battez à la fourchette. Râpez les trois quarts du comté et incorporez-le. Ajoutez enfin les endives revenues et mélangez bien. Versez sur le
fond de tarte.
Taillez le comté restant en longues tranches et déposez-les à la surface de la quiche. Enfournez pour 45 min.
Conseil : Servez avec une salade d’endives et de mâche à l’échalote, assaisonnée à l’huile de noix.
Préparation Cuisson
Feuilletés aux endives et aux poires
Ingrédients :
pour 4 personnes:
4 endives,
4 carrés de pâte feuilletée de 14 cm de côté,
2 poires Conférence,
50 g de raisins secs,
120 g de cantal,
30 g de beurre,
1 cuil. à soupe de jus de citron,
Le jus d’1 citron,
1 jaune d’œuf,
Sel, poivre
Préparation :
Préchauffez le four à 200 °C (th. 6/7).
Émincez les endives, puis faites-les revenir au beurre 5 min. Pelez les poires, coupez-les en 4, épépinez-les. Détaillez chaque quartier en 3
tranches. Citronnez-les au fur et à mesure. Détaillez le cantal en petits dés.
Mélangez délicatement, dans une jatte, les endives, les raisins secs et les dés de cantal, salez et poivrez. Disposez 6 lamelles de poire au
centre de chaque carré de feuilletage, surmontez de la préparation aux endives et refermez les feuilletés en faisant se rejoindre deux coins
opposés.
Battez le jeune d’œuf avec 1 cuil. à soupe d’eau et badigeonnez-en les feuilletés. Enfournez pour 15 min environ.
Conseil : Préparez vos feuilletés directement sur la plaque sur lesquelles vous les cuirez, pour ne pas avoir à les transporter une fois
remplis…
Pizza aux endives et 3 fromages
Préparation
Ingrédients
:
pour 4 personnes:
endives : 4,
pâte à pizza : 1 rouleau,
oignon : 1,
tomate concassée (petite) : 1 boîte,
origan (rase) : 1 c. à soupe,
mozzarella : 100 gr,
bleu d'Auvergne : 100 gr,
chèvre mi-sec : 100 gr,
huile d'olive,
sel, poivre.
photo : Yves Bagros
Préparation
:
Epluchez et émincez finement l'oignon.
Faites-le revenir dans une poêle avec 1 c. à soupe d’huile d’olive jusqu’à ce qu'il prenne une couleur blonde.
Ajoutez les tomates concassées et l’origan. Salez, poivrez et laissez mijoter 10 mn. Laissez refroidir.
É miettez les fromages et coupez les endives en fines lanières.
É talez la pâte à pizza. Recouvrez d’une couche de sauce tomate cuisinée précédemment. Ajoutez les endives puis les fromages.
Enfournez 10 mn dans un four préchauffé à 250°C. Ar rosez d’un filet d’huile d’olive au moment de servir.
Cuisson
Tartine endive, tomate et mozzarella
Préparation
Ingrédients
:
pour 4 personnes:
pains de campagne : 4 tranches,
endives : 3,
tomates : 3,
mozzarella : 1 boule,
sucre en poudre : 1 c. à soupe,
huile d'olive : 3 c. à soupe,
margarine (rase) : 1 c. à soupe,
sel, poivre.
photo : Yves Bagros
Préparation
:
Coupez les tomates en rondelles et étalez-les sur une plaque à patisserie, arrosez avec l'huile d'olive et saupoudrez de sucre.
Mettez à cuire 30 min dans le four th.5 (150°C).
Otez la base des endives et coupez-les en rondelles.
Mettez la margarine à fondre dans une poêle et faites sauter les endives 5 min à feu moyen.
Salez et poivrez.
Coupez la mozzarella en rondelles.
Toastez les tranches de pain, couvrez de tomates confites, d'endives sautées puis de mozzarella.
Passez quelques instants sous le gril du four pour faire fondre la mozzarella.
Servez aussitôt avec une petite salade verte.
Cuisson