crème de champignon à la truffe - L`Avenue du Mont

CRÈME DE
CHAMPIGNON À
LA TRUFFE
—
Recette de Julie Carruthers
—
La Mise en Place
4492, rue Garnier
— Ingrédients pour 6-8
personnes
• 14 g de champignons
séchés
• 5 tasses de champignons
frais hachés
• 1 ¼ tasse d’oignons
• 1 L d’eau bouillante
• 473 ml de crème de
cuisson 15%
• 1/3 tasse de beurre sale
• ½ tasse de farine blanche
• 1 c à thé de thym frais
• 1 c à thé d’ail haché
• 1 c à thé d’huile de truffe
(facultatif)
• sel et poivre
— Préparation
• Verser l’eau bouillante sur les champignons
séchés pour les réhydrater environ 15 minutes.
• Hacher les champignons et garder le jus.
• Cuire les oignons hachés avec le beurre pendant
2-3 minutes dans une casserole à feu doux/
moyen. Ajouter l’ail, les champignons frais et les
champignons réhydratés. Cuire jusqu’à tendreté,
3-4 minutes à feu moyen/chaud.
• Baisser le feu à moyen/doux et incorporer la
farine en mélangeant avec soin. Mouiller avec
le jus des champignons séchés, le thym et la
crème. Cuire à feu moyen/doux pendant 20
minutes en mélangeant souvent afin que le
mélange ne prenne pas au fond de la casserole.
• Ajouter de l’eau jusqu’à l’obtention de la
consistance désirée si le mélange est trop épais.
• Ajouter sel et poivre au goût.
• Passer au malaxeur à main pour une
consistance plus lisse.
• Servir avec une goutte d’huile de truffe si désiré.