Sauce à spaghetti de sœur Maria

Sauce à spaghetti de sœur Maria
La sauce du couvent des sœurs grises
Publié par: Michael May Webber
Catégorie: Plats principaux
Temps de préparation: 25m
Temps de cuisson: 1h35m
Temps total: 4h
Liste des ingrédients
porc haché: 450 g
veau haché: 450 g
bœuf haché: 450 g
pâte de tomate: 624 ml
croute de parmesan: 1
têtes d'ail pressé: 2
gros oignons: 2
poivron vert: 1
poivron rouge: 1
huile d'olive: 4 cuillères à table
bâton de cannelle: 1
piments chilis entier: 4
jalapino émincé: 1
tomates San Marzano: 2.84 l
feuilles de laurier: 2
origan séché: 4 cuillères à table
basilic séché: 4 cuillères à table
Persil italien frais: au gout
champignon frais: 1 chopine
branches de céleri: 4
sucre blanc: 5 cuillères à table
noix de muscade: 1/2
sel marin: 1 cuillère a table
poivre noir: 1 cuillère a table
crème a cuisson 15%: 100 ml
tranches de bacons: 12
Instructions
1. Dans un très grand chaudron, faire revenir les trois viandes avec l’oignon et l’ail frais dans une noix de beurre et un peu
d’huile d’olive.
2. Ajouter les boîtes de pâte de tomates et laissez cuire de 3 à 4 minutes ou jusqu’à changement de couleur.
3. Ajouter la boîte de tomates San Marzano et tous les autres ingrédients sauf ceux du groupe En finale.
4. Laissez mijoter un bon 3 heures en remuant vers le haut à toutes les 15 minutes, ceci afin d’obtenir une cuisson uniforme.
5. Retirez un tiers (1/3) de votre sauce et passez là au robot, avec 100 ml de crème à cuisson 15%, afin d’en faire une sauce
crémeuse et onctueuse.
6. Réincorporer votre sauce crémeuse à la sauce qui est resté sur le feu et mélangez le tout.
7. Ajouter l'origan et le basilic séché, la demi-noix muscade râpée et le bacon.
8. Brassez le tout et laissez mijoter une demi-heure.
9. Goûtez votre préparation et ajouter le sucre et le sel afin d’équilibrer l’acidité et la salinité de votre sauce.
10.Finalement, poivré au gout.
Copyright 2015 Chefs Gourmands - Tous droits réservés
Powered by TCPDF (www.tcpdf.org)