La fondue Vigneronne

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FONDUE VIGNERONNE
RECETTE : FONDUE VIGNERONNE
Ingrédients pour 4 personnes :
1 kg de viande à fondue
1 litre de vin rouge léger
1 oignon piqué de laurier et de girofle
1 carotte, 1 petit poireau, 1 petit céleri
ail, oignon et persil
Facultatifs : 4 jaunes d’œuf, riz blanc
Faire découper la viande à fondue par votre boucher.
Versez le vin rouge dans le caquelon, ajouter l’oignon piqué, les légumes
coupés en morceaux et porter à ébullition.
Laissez mijoter un quart d’heure.
Portez le vin chaud à table dans son caquelon et déposez sur le réchaud
allumé.
Plongez les morceaux de viande dans le bouillon très chaud et dégustez
avec des sauces (béarnaise, tartare, rouille, aïoli…)
Facultatif : à la fin du repas, pour chaque convive, mettez un jaune d’œuf
dans ramequin, parsemez de persil haché, et versez dessus du vin
bouillant, ajoutez une cuillère de riz blanc et bien remuer avant de
déguster.
Vins Conseillés : rouge léger