saumon fume ecossais matiere premiere label rouge
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saumon fume ecossais matiere premiere label rouge
SAUMON FUME ECOSSAIS MATIERE PREMIERE LABEL ROUGE Origine des saumons travaillés : Ecosse. Producteur LOCH DUART Zone d'élevage : Dans le nord des Higlands. Le principal site de production se situe à Scourie Durée de l'élevage : Il faut environ 3 ans pour produire un saumon. Celui-ci vit 1 an en eau douce et 2 ans en eau de mer. Alimentation des saumons : Loch Duart a choisi une nourriture durable pour ses poissons. 60 % de farines de poissons sauvages ( anchois du pérou, capelin de la mer de Barents, Alose Tyran du Nord Atlantique et Lançon de la Mer du Nord) et 40 % de farines végétales. Particularités de l'élevage : Loch Duart a reçu de nombreuses récompenses pour la qualité de ses produits et son respect de l'environnement. Une année sur trois les parcelles en pleine mer sont mises en jachère, il n'y a pas de traitement sur les filets des cages... Le saumon Loch Duart a été servi pour le Jubilé de Diamant de la Reine Elizabeth II, ainsi que le mariage princié de Kate et Williams Elaboration et Fabrication : Filetage Salage au sel sec à la main Déssalage à l’eau courante Fumage traditionnel à la sciure de hêtre Maturation lente à hygrométrie contrôlée Dégraissage (parage) et désarêtage manuels Tranchage à la main. Conditionnement : Sous vide Différents calibrages : de 100 grammes à 2.5 kilogrammes Différentes présentations : plaques traiteur, bandes tranchées sous boîtes individuelles, D.L.C : 25 à 30 jours (selon les conditionnements ) Destination : Produit très peu gras, avec un fort carractère en bouche Ne contient pas d'allergène ANDRIC Tél : 00 33 (0)4 79 25 45 46 - Fax : 00 33 (0)4 79 25 67 63 [email protected]