La fiche de présentation de la formation

Maîtrise de l'hygiène en
animation et en cuisine
avec la méthode HACCP
a
hygiène
B
sécurité alimentaire
C restauration collective
J
consommation
E
pédagogie
L
alimentation et jardin
S
maîtrise des risques
K
protocoles
2016
8 au 11
mars
V
santé
N
environnement
Formation
Le Viel Audon
Sud Ardèche
Cette formation est déclarée au
répertoire ROFHYA en Rhône
Alpes. Elle est encadrée par
Rolande Labesse, retraitée professeur de biotechnologie, santé environnement et formatrice
sur les risques alimentaires et
Yann Sourbier, ancien cuisinier
et Ambassadeur du jardinage
et du bien vivre alimentaire.
OBJECTIFS DE LA FORMATION
b S’approprier la démarche HACCP pour l’appliquer aux situations
pédagogiques mettant en jeu l’alimentation et aux contextes de préparation de repas j Connaître la législation dans le domaine de la
restauration collective l Construire des protocoles d’hygiène adaptés à diverses situations professionnelles et apprendre à cuisiner hors
des cuisines (salles de formation, feu de camps, pique-niques ou repas en itinérance, sous tentes, au jardin…) c Échanger sur le thème
de l’alimentation pour l’intégrer aux programmes pédagogiques.
PROGRAMME DES TROIS JOURS
Design graphique Paízage - Florence Gauthier - Photos : Association Le Mat Ardèche - Claude Fougeirol - Impression ABP Image Service - Aubenas
La formation alterne des éléments théoriques sur les risques alimentaires, la méthode d’analyse HACCP et l’élaboration des protocoles
avec divers temps pratiques : visites de cuisines pédagogiques, auto
contrôles, prélèvements de surface, tests de glacières, travaux en
groupe sur des cas concrets. Elle a pour but de sécuriser les pratiques
sans tomber dans la parano et l’interdit systématique.
Tarifs : du mardi 18 h au vendredi 16 h - Formation, hébergement,
repas. Formation professionnelle : 630 € - Non professionnelle : 300 €
Depuis 1970, celles et ceux
qui ont reconstruit le hameau
en ruine du Viel Audon sont
entrés en transition.
A l’issue de cette formation,
nous délivrons une attestation
prouvant la maîtrise de la
méthode HACCP d’analyse et
de contrôle des risques.
Elle est valide pour cuisiner en
collectivités et pour animer des
ateliers cuisine dans et hors les
murs.
Ils ont choisi la création
collective d’un projet viable
et productif et ont construit
un site basé sur l’optimisation
des cycles, la coopération et la
gestion des ressources locales.
N° enregistrement répertoire ROFHYA :
82-0210-7-2015
Naturellement ils se sont
impliqués dans des réseaux
de solidarité pour maintenir
courage, ténacité et vision à
long terme.
Le plan d’accès et la liste des
participants vous seront transmis
après réception de votre fiche
d’inscription (téléchargeable sur le
site internet de l’association).
Ramener la vie au hameau a
créé également des capacités
de résilience permettant de ne
pas s’institutionnaliser et de
rester organique et vivant.
Accès gare SNCF de Valence ou
Montélimar puis liaison en car TER
pour Balazuc RD579. N’oubliez
pas que le covoiturage reste très
adapté à la campagne.
Informations et inscriptions :
Association Le Mat Ardèche
Le Viel Audon - 07120 Balazuc
Tél. : 04 75 37 73 80
[email protected]
www.levielaudon.org
Agrément organisme de
formation : 82 07 00141 07