Guide des producteurs de la Touraine Côté Sud

1
SOMMAIRE
Édito .............................................................................................
Bien choisir ................................................................................
Bien trouver ..............................................................................
À vous de jouer ........................................................................
Cartographie du Pays Touraine Côté Sud .....................
2
p. 3
p. 4
p. 14
p. 80
p. 92
Savou rez votre vraie natu re
en Pays Toura ine Côté Sud
Sa tradition agricole et la qu
alité de ses produits ont
contribué à faire de la Tour
aine une terre de plaisirs
où la gastronomie est rein
e.
Et ce, plus encore en Tourai
ne Côté Sud avec son terroi
r
unique, ses productions va
riées et de qualité.
C’est ainsi que la Géline de
Touraine ou « Dame Noire »,
le porc Roi Rose de Touraine
, les rillettes de Tours,
le fromage de chèvre de Sain
te-Maure-de-Touraine,
le lait de Touraine, mais auss
i les macarons de Cormery,
le safran et bien d’autres sp
écialités gastronomiques
•ǯ‘ˆˆ”‡–ƒ—š’ƒ’‹ŽŽ‡•†‡•’Ž—
•ϐ‹•‰‘—”‡–•Ǥ
Qu’ils soient producteurs fe
rmiers, artisans ou
restaurateurs, venez découv
rir ces femmes et ces
hommes de passion qui vous
ouvrent leur porte pour
partager avec vous leur savo
ir-faire et leur amour des
produits locaux de qualité.
Découvrir le Pays de la Tour
aine Côté Sud, c’est
retrouver la Touraine authen
tique. Cette ancienne
province qui, des rives de l’I
ndrois à celles du Brignon,
de la gâtine de Montrésor au
Ligueillois, a su sans
doute mieux qu’ailleurs, prés
erver son authenticité et
conserver ses racines.
Osez parcourir cette région
discrète, voire secrète, mais
qui pourtant a tant à dire et
à montrer à tous ceux qui
savent prendre le temps de
la savourer !
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5
Bien choisir
PRI
M
E
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Fruits
É
Fruits
Cassis, cerise, fraise,
framboise, groseille
Abricot, cassis, coing, fraise,
framboise, groseille, mûre,
myrtille, nectarine, noisette,
pêche, poire, pomme, prune,
raisin, tomate
Légumes
Légumes
Artichaut, asperge, bette,
carotte, céleri branche,
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fenouil, haricot vert, navet,
petit pois, radis, rhubarbe,
salade
Artichaut, aubergine, bette,
betterave, brocoli, carotte,
céleri branche, céleri-rave,
…Š‘—ǦϐŽ‡—”ǡ…‘…‘„”‡ǡ
courge, courgette, épinard,
fenouil, haricot vert, lentille,
melon, petits pois, poireau,
poivron, pomme de terre,
potiron, radis, rhubarbe,
salade
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AUTO
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Bien choisir
Le Calendrier
des récoltes de saison
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Fruits
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Fruits
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pêche, pomme, poire,
raisin
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Légumes
Légumes
Artichaut, bette, betterave,
brocoli, carotte, céleri
branche, céleri-rave,
chou de Bruxelles,
…Š‘—ǦϐŽ‡—”ǡ…‘—”‰‡ǡ‡†‹˜‡ǡ
épinard, fenouil, lentille,
navet, panais, poireau,
pomme de terre, potiron,
radis, salade, topinambour
Carotte, céleri-rave,
chou de Bruxelles,
endive, épinard, mâche,
navet, poireau, salade,
topinambour
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Bien choisir
Les produits
du Lochois inscrits au
patrimoine culinaire
de la région Centre
• Sainte-Maure-deTouraine
• Fromage frais de
chèvre
• Pain fendu
• Pain polka
• Macaron de
Cormery
• Nougat de Tours
• Rousserolle
• Pomme du Centre
• Bière
• Safran
• Cresson
• Rillettes de Tours
• Rillons de Touraine
• Charbonnée
• Pâté de couennes
• Géline de Touraine
• Oie de Touraine
• Brochet
• Carpe
• Tanche
• Champignon
de couche
• Asperge
• Truffe
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à la Ferme
« Bienvenue à la Ferme » est la
marque nationale des Chambres
d’Agriculture.
Régie par une charte éthique et des
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elle garantit la qualité des activités
d’accueil à la ferme.
La marque propose une offre
« art de vivre » complète : produits
fermiers, restauration, séjours,
loisirs.
En France, 6 200 fermes sont référencées. Les agriculteurs y offrent
un accueil personnalisé en lien direct avec leur activité agricole.
En Région Centre, les exploitations agréées vous accueillent
gratuitement chaque année le troisième dimanche du mois d’avril.
Pour retrouver celles du Pays Touraine Côté Sud, vous pouvez
consulter le site internet : www.bienvenue-a-la-ferme.com
Il vous est également possible de télécharger l’application Iphone de
Bienvenue à la Ferme. Grâce à son système de géolocalisation, qui
fonctionne comme votre GPS, vous retrouverez facilement les adresses
des producteurs, leurs productions et autres prestations, ainsi que
toutes les informations pratiques pour leur rendre visite ou passer vos
prochaines vacances !
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Bien choisir
Bienvenue
Bien choisir
Signes de qualité
et d'origine
L'appellation d'origine
Constitue une appellation d'origine, la dénomination d'un pays, d'une région ou d'une
localité servant à désigner un produit qui en est originaire et dont la qualité ou les
caractères sont dus au milieu géographique, comprenant des facteurs naturels et des
facteurs humains.
Appellation d'Origine Protégée (AOP)
Depuis 1992, il existe un signe européen équivalent à notre AOC : c'est
l'appellation d'origine protégée qui est décernée à certains produits
agricoles et alimentaires autres que les vins et les spiritueux.
Indication Géographique Protégée (IGP)
Constitue une indication géographique protégée, la dénomination d'une
région ou d'un lieu déterminé servant à désigner un produit alimentaire
qui en est originaire et qui tire une partie de sa spécificité de cette origine.
Schématiquement, on peut dire que dans le cas d'une AOP, la typicité du
produit est essentiellement due à son origine alors que pour une IGP, le lien
entre typicité et origine n'est que partiel.
Les labels
Les labels agricoles attestent qu'une denrée alimentaire ou qu'un produit agricole non
alimentaire et non transformé possède un ensemble distinct de qualités et caractéristiques
spécifiques préalablement fixées dans un cahier des charges établissant un niveau de
qualité supérieure au produit courant. Ces produits doivent se distinguer des produits
similaires notamment par leurs conditions particulières de production et de fabrication.
Label Rouge
Le label agricole existe depuis 1965 et la marque "Label Rouge", obligatoire,
est propriété de l'État (Ministère de l'Agriculture).
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Ce signe européen garantit qu'un produit alimentaire a été fabriqué selon des procédés
considérés comme traditionnels. Un tel produit ne présente pas (ou plus) de lien avec son
origine géographique. Une STG consacre une recette.
Pour les produits français, la STG est établie sur la base d'un cahier des
charges, d'un label ou d'une certification de conformité.
Produits biologiques
(produits agricoles et alimentaires transformés ou non)
Le mode de production biologique se veut un mode de production n'utilisant ni produits
chimiques de synthèse, ni organismes génétiquement modifiés (OGM), et respectueux de
l'environnement. L'agriculture biologique est caractérisée par l'utilisation de pratiques
spécifiques de production (emploi d'engrais verts, lutte naturelle contre les parasites...),
l'utilisation d'une liste positive et limitée de produits de fertilisation, de traitement, de
stockage et de conservation.
Agriculture biologique
Le logo européen (feuille étoilée) garantit le respect de
la réglementation Bio.
Il est obligatoire depuis 2010.
Le logo "AB", propriété du Ministère de l'Agriculture et
de la Pêche, peut continuer à être apposé à côté du logo
européen.
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Bien choisir
Spécialité Traditionnelle Garantie (STG)
Bien choisir
La dénomination
« Produits fermiers »
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produits fermiers. La doctrine administrative et la jurisprudence
considèrent que la dénomination « fermiers » ou toute autre
indication laissant entendre une origine fermière peuvent être
utilisées de manière générale pour les produits si :
- la matière première est issue de l’exploitation agricole ;
- la transformation s’effectue sur le laboratoire de cette
exploitation ;
- les préparations sont effectuées de façon traditionnelle et non
industrielle.
Le terme « fermier » peut être associé aux produits
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Pour les fromages et spécialités fromagères, une
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décret du 27 avril 2007 : produit « fabriqué selon
les techniques traditionnelles, par un producteur
agricole ne traitant que les laits de sa propre
exploitation, sur le lieu même de celle-ci ».
Pour les volailles dites « fermières », elles doivent
être élevées de manière traditionnelle en liberté
ou semi-liberté, nourries essentiellement avec des
céréales, abattues dans un atelier réglementaire à
la ferme ou à l’extérieur de la ferme ; la production
annuelle sur la ferme doit être en deçà de 10 000
volailles.
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Elle a été créée en 1988 et concerne principalement les produits
suivants : viandes, céréales, fruits et légumes, volailles, œufs,
charcuterie.
Le cahier des charges peut être élaboré par un groupement de
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peut être une norme ou un document de type normatif.
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qualité supérieure. Elle doit toujours se distinguer par au moins
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plein air des animaux par exemple) et donc apporter un plus
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doivent obligatoirement être précisées dans l'étiquetage.
Extraits de textes : dgccrf 2011/Signe de qualité, Code la Consommation,
Code Rural et de la pêche maritime
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Bien choisir
La …‡”–‹ϐ‹…ƒ–‹‘
de conformité de produits
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Retrouvez les artisans et
les producteurs proches
de chez vous
Bien trouver
BOUCHERIE - CHARCUTERIE
68 _ Barrou • M. BOUTAULT Thierry / Boucherie-Charcuterie
26 _ Chambourg-sur-Indre • SARL CBT Rousselet / Charcuterie-Boucherie-Traiteur
32 _ Cormery • M. BESNOIT Jean-Luc / Charcuterie
30 _ Cormery • M. FOUCHER Alain / Boucherie-Charcuterie-Traiteur
82 _ Descartes • Au Petit Tourangeau / Charcuterie-Traiteur
86 _ Descartes • M. LECONTE Christophe / Charcuterie-Traiteur
92 _ La Celle-Saint-Avant • M. MORICE Franck / Boucherie-Charcuterie
10 _ Ligueil • Mme LEGER Maryse / Charcuterie
37 _ Loches • M. BERRUER Stéphane / Charcuterie-Traiteur
38 _ Loches • M. ROUBALLAY Daniel / Charcuterie-Boucherie-Traiteur
16 _ Manthelan • SARL Dessables Bordelais / Boucherie-Charcuterie
61 _ Nouans-les-Fontaines • M. METIVIER Philippe / Boucherie-Charcuterie
64 _ Orbigny • Boucherie " Chez Manu" / Boucherie-Charcuterie-Traiteur
45 _ Perrusson • M. GOUGUE Frédéric / Boucherie-Charcuterie
99 _ Preuilly-sur-Claise • M. BOUTAULT Thierry / Boucherie-Charcuterie
101 _ Preuilly-sur-Claise • M. MAS Régis / Charcuterie-Traiteur
52 _ Tauxigny • M. REAULT Jean-Noël / Boucherie-Charcuterie-Traiteur
VIANDE BOVINE
70 _ Betz-le-Château • EARL Guillemain / Viande de bœuf en caissette, Géline de
Touraine
72 _ Betz-le-Château • GAEC La Faisanderie / Viande bio de bœuf et de veau en
caissette
24 _ Bridoré • EARL de la Cocanderie / Viande de génisse en caissette
80 _ Charnizay • EARL Robert / Viande bovine Label Rouge en caissette
88 _ Descartes • EARL La Glanchère / Viande de veau en caissette
Du côté de
Grand Ligueillois
16
Loches Développement
8 _ La Chapelle-Blanche-Saint-Martin • M. ZAMOLO Franck / Viande bio
de veau, vache, génisse en caissette
95 _ Le Petit-Pressigny • EARL La Chevronnière / Viande de génisse en
caissette
AUTRES VIANDES
saucisse et merguez de chèvre
55 _ Beaumont-Village • Abeilles et Cervidés / Viande de daim bio
73 _ Betz-le-Château • M. et Mme GALLAND Florence et Noël / Volailles
et charcuterie
76 _ Betz-le-Château • Maison Galland / Viande de porc et charcuterie à
la ferme
78 _ Bossay-sur-Claise • Les Jardins Vergers de la petite Rabaudière / Poulet bio
87 _ Descartes • EARL La Gauloise Dorée / Foie gras et produits dérivés de
canard, poulet
90 _ Ferrière-Larçon • M. et Mme PAWULA Dany et Marielle / Volailles
57 _ Genillé • M. BONVALET Philippe / Volailles
91 _ La Celle-Guenand • EARL de Civray, Maison Perrin / Foie gras et
produits dérivés de canard
95 _ Le Petit-Pressigny • EARL La Chevronnière / Viande de porc en caissette
12 _ Ligueil • ESAT Foyer de Cluny / Géline de Touraine, poulet
44 _ Mouzay • EARL Michel Dufour / Foie gras, magrets
51 _ Saint-Senoch • La Ferme des Bouquets / Volailles
ŒUFS
1 _ Bossée • Les Délices d'Agnès / Œufs
81 _ Charnizay • EARL Ferme de Grange Neuve / Œufs
3 _ Ciran • EARL Le Flèche / Œufs
57 _ Genillé • M. BONVALET Philippe / Œufs bio
15 _ Manthelan • EARL L'Œuf Bio de Touraine / Œufs bio
51 _ Saint-Senoch • La Ferme des Bouquets / Œufs
Montrésor
Touraine du Sud
17
Bien trouver
66 _ Abilly • Ferme du Bois Meslin / Lapins et volailles
67 _ Abilly • SCEA La Boîte à Fromages / Viande d'agneau en caissette,
RESTAURANTS/PLATS CUISINÉS
66 _ Abilly • Ferme du Bois Meslin / Plats cuisinés de lapin
28 _ Chédigny • Le Clos aux Roses / Restaurant
91 _ La Celle-Guenand • EARL de Civray, Maison Perrin / Plats cuisinés de
Bien trouver
canard gras
97 _ Le Petit-Pressigny • La Promenade / Restaurant
13 _ Ligueil • Hurtault Traiteur / Traiteur
38 _ Loches • M. ROUBALLAY Daniel / Tarte tourangelle, tarte au fromage de
chèvre Sainte-Maure-de-Touraine
44 _ Mouzay • EARL Michel Dufour / Plats cuisinés de canard gras
102 _ Preuilly-sur-Claise • Hôtel de l'Image / Restaurant
47 _ Reignac-sur-Indre • Autour de la table / Restaurant
AUTRES PRODUITS "PLAISIR"
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Vinaigres, Aromates.
55 _ Beaumont-Village • Abeilles et Cervidés / Conϔitures, miels
71 _ Betz-le-Château • EARL Joubert / Huile de colza
74 _ Betz-le-Château • M. JOUBERT Philippe / Farines, huiles bio de colza et
de tournesol
1 _ Bossée • Les Délices d'Agnès / Vinaigres
24 _ Bridoré • EARL de la Cocanderie / Farines
31 _ Cormery • Brasserie de l'Aurore / Vinaigres de bière
88 _ Descartes • EARL La Glanchère / Huile de chanvre, grand épeautre bio
35 _ Dolus-le-Sec • EARL Desforges / Huiles de tournesol et de colza
5 _ Draché • EARL Fontaine Frédéric / Conϔitures et gelées
14 _ Ligueil • Le Piment Vert / Herbes aromatiques bio
40 _ Loches • EARL Vert Colza / Farines complètes de céréales bio
63 _ Nouans-les-Fontaines • GAEC Des Hauts Bourdiers / Huiles bio de
colza et de cameline, farine de blé
21 _ Sepmes • Les Vergers de la Manse / us de fruits, conϔitures, gelées,
vinaigres
Du côté de
Grand Ligueillois
18
Loches Développement
FRUITS ET LÉGUMES
23 _ Beaulieu-lès-Loches • EARL TARNIER / Légumes
74 _ Betz-le-Château • M. JOUBERT Philippe / Lentilles vertes bio
78 _ Bossay-sur-Claise • Les Jardins Vergers de la petite Rabaudière /
LAIT ET PRODUITS LAITIERS
67 _ Abilly • SCEA La Boîte à Fromages / Fromage de chèvre AOP Sainte-
Maure-de-Touraine
22 _ Beaulieu-lès-Loches • EARL Champion / Fromage de chèvre
56 _ Beaumont-Village • EARL de la Duterie / Fromage de vache, conϔiture de lait
71 _ Betz-le-Château • EARL Joubert / Fromage de chèvre bio
75 _ Betz-le-Château • M. FREVAL Jean-Claude / Fromage de chèvre
77 _ Bossay-sur-Claise • EARL Le Blanc Cabri / Fromage AOP Sainte-Maurede-Touraine, fromage de brebis
2 _ Bournan • GAEC Biquettes des Bruyères / Fromage de chèvre bio
27 _ Chédigny • FIERBOIS Tradition / Yaourts
4 _ Cussay • GAEC du Souheil / Fromage de chèvre AOP Sainte-Maure-deTouraine
34 _ Dolus-le-Sec • M. et Mme BARREAU Bertrand et Florence / Fromage
AOP Sainte-Maure-de-Touraine, lait pasteurisé de chèvre
7 _ La Chapelle-Blanche-Saint-Martin • M. GERVAIS Patrice / Fromage
AOP Sainte-Maure-de-Touraine
93 _ Le Grand-Pressigny • GAEC Lait Grand Cru / Yaourts, crèmes, fromages
de vache
96 _ Le Petit-Pressigny • GAEC Limouzin Frères / Fromage AOP SainteMaure-de-Touraine, faisselle de chèvre
11 _ Ligueil • EARL les Pampilles de l'Oisellière / Fromage AOP SainteMaure-de-Touraine
Montrésor
Touraine du Sud
19
Bien trouver
Légumes, pommes et jus de pommes bio
1 _ Bossée • Les Délices d'Agnès / Légumes
79 _ Chambon • Les Vergers de la Garenne / Fruits variés
12 _ Ligueil • ESAT Foyer de Cluny / Légumes
14 _ Ligueil • Le Piment Vert / Légumes
41 _ Loches • GAEC Saint Paul / Pommes de terre, courges et potirons bio
49 _ Saint-Quentin-sur-Indrois • AMAP de la Poterie / Légumes bio
20 _ Sepmes • Mme LEMAISTRE Isabelle / Légumes
21 _ Sepmes • Les Vergers de la Manse / Fruits et jus
17 _ Manthelan • M. SOUCHU Anthony / Fromage de chèvre fermier
98 _ Neuilly-le-Brignon • SNC Fromagerie Maurice / Fromage de vache,
Bien trouver
desserts lactés
62 _ Nouans-les-Fontaines • La Ferme des Croq' Epines / Fromage de
chèvre et faisselles bio
46 _ Perrusson • GAEC Froidevaux Cornuet / Fromage de brebis
48 _ Saint-Hippolyte • Les Chèvres du Cosson / Fromage AOP Sainte-Maurede-Touraine et AOP Valençay
19 _ Sepmes • Le Cabri au Lait / Fromage, yaourt de chèvre, conϔiture de lait
de chèvre bio
54 _ Verneuil-sur-Indre • Coopérative laitière de la région Lochoise /
Fromage AOP Sainte-Maure-de-Touraine et AOP Valençay, lait, beurre
BOULANGERIE/PÂTISSERIE
69 _ Betz-le-Château • M. BOIREAU Yves
25 _ Chambourg-sur-Indre • M. et Mme DREUX Ambroise et Anne-Marie
29 _ Cormery • Aux Véritables Macarons de l'Abbaye de Cormery
33 _ Cormery • SARL DEBAUD Aux Vrais Macarons
83 _ Descartes • M. BARREAU Cyril
89 _ Descartes • M. BRAULT Jean-Yves
84 _ Descartes • M. et Mme CAUMONT Cyrille et Ingrid
85 _ Descartes • M. GRANGEREAU Pascal
6 _ Draché • La Bonne Fournée
58 _ Genillé • M. RICAUD Bernard
94 _ Le Grand-Pressigny • Boulangerie Pressignoise
59 _ Le Liège • La Gourmandise Liégeoise
40 _ Loches • EARL Vert Colza / Pain à la ferme
42 _ Loches • La Parisienne
43 _ Loches • La Poolish
36 _ Loches • M. et Mme SOMMIER Laurent et Alexia
60 _ Montrésor • M. BEAUGRAND Olivier
100 _ Preuilly-sur-Claise • M. MERLE Aurélien
50 _ Saint-Senoch • M. AUFRAY Pascal
18 _ Sepmes • M. DELETANG Eric
53 _ Verneuil-sur-Indre • M. LAUNAY Eric
104 _ Yzeures-sur-Creuse • M. BRUNET Alexandre
Du côté de
Grand Ligueillois
20
Loches Développement
ORIGINALITÉS
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Champignon
65 _ Abilly • M. PICHON Pascal / Distillation d'eau-de-vie
31 _ Cormery • Brasserie de l'Aurore / Bières artisanales
9 _ Ligueil • Cadeau et Chocolat / Chocolats, dragées, pâtes de fruits,
LÉGENDE
65
Numéro de l'annonce de l'artisan ou du producteur
Agriculture
biologique
Gîtes de France
Label Rouge
AOP
Maître artisan
Bienvenue à la Ferme
Récompenses
Bleu Blanc Cœur
Vente en tournée
France Passion
Ce guide est né d'une volonté de 104 entreprises du Pays Touraine Côté
Sud de valoriser le patrimoine gastronomique de leur territoire.
Cette liste est indicative, non exhaustive et susceptible d'évoluer.
Vous pouvez les retrouver sur le site www.touraineterroir.fr
Montrésor
Touraine du Sud
21
Bien trouver
d'amande, nougat et fruits conϔits
39 _ Loches Ȉ‘ϐ‹•‡”‹‡ƒŽŽƒ”†/ Sucettes, berlingots, pralines, nougats,
pâtes de fruits, guimauves, chocolats…
41 _ Loches • GAEC Saint Paul / Champignons shiitakes et pleurotes
15 _ Manthelan • EARL L'Œuf Bio de Touraine / Madeleines
103 _ Saint-Flovier • EARL de Sainte Julitte / Poissons
Bien trouver
15 16 17
1
7
18 19
6
20 21
2
3
9 10 11
12 13 14
4
Cartographie : Imagidée
5
8
22
Loches
Grand
Développement
Ligueillois
1
anciens
Légumes
s
illes rare
la
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v
t
e
s
lapin
Les Délices d'Agnès
Mlle ROBINEAU Agnès
8 rue du Besland
37240 Bossée
Tél. 02 47 92 83 15
Port. 06 12 48 71 18
Mail : [email protected]
www.lesdelicesdagnes.free.fr
Maraîcher et producteur d'œufs
Ouvert les lundi, mardi, mercredi et samedi
de 9h à 20h
Marchés
Tours, Rochecorbon, Vouvray, Ballan-Miré
Évènement
Nature en fête à Saint-Avertin
Bien trouver
> Légumes de saisons
> Œufs fermiers
> Vinaigres de vin au raifort,
de pissenlit et d'agrumes
> Sel aux aromates du potager
2
GAEC Biquettes des Bruyères
Mmes JAROSSAY Sylvie et Véronique
Mme ROULE Katia
Les Bruyères
37240 Bournan
Tél. 02 47 59 64 61
Mail : [email protected]
Eleveur de chèvres et fromager
Ouvert du lundi au dimanche de 9h à 12h
(de mars à décembre)
Marchés
Le mardi à Montbazon
Le mercredi à Tours à Beaujardin
Le samedi à Saint-Pierre-des-Corps
> Fromages de chèvre fermiers
23
Loches
Grand
Développement
Ligueillois
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ferme
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EARLNom
Le Flèche
Bien trouver
M. LE FLECHE Florent
Bellevue
37240 Ciran
Tél. 02 47 59 62 82
Port. 06 03 48 26 16
Fax 02 47 92 00 10
ƒ‹Žǣ„‡ŽǤŽ‡ǦϐŽ‡…Š‡̷‘”ƒ‰‡Ǥˆ”
Activité
Producteur
d'œufs
Ouvert les lundi et samedi matins
du mardi au vendredi après-midi
Marchés
Le dimanche à Tours (Velpeau) et
à Joué-lès-Tours (Centre-ville)
Le jeudi à Joué-lès-Tours (La Rabière)
> Œufs
4
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GAEC Nom
du Souheil
M. et Mme DUVALLON Denis et
Denise
Le Souheil
37240 Cussay
Tél. 02 47 59 99 32
www.fromagerie-du-souheil.com
Eleveur
Activitéde chèvres et fromager
Ouvert tous les jours
de 8h à 13h puis de 17h à 20h
Fermé le dimanche après-midi et les jours fériés
> Fromage de chèvre AOP
Sainte-Maure-de-Touraine
24
Loches
Grand
Développement
Ligueillois
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Fabr ’±…‹n
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en
Nom Frédéric
EARL Fontaine
M. et Mme FONTAINE
Les Ferrands
37800 Draché
Tél. 02 47 65 11 58
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Activité
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Ouvert tous les jours sur rendez-vous
Évènements
Ferme Expo Tours
Marché de producteurs de Candé
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La Bonne Fournée
Mme POPP Lieselotte
20 rue de la Mairie
37800 Draché
Tél. 02 47 65 02 08
Boulanger-Pâtissier
Ouvert tous les jours
de 7h à 13h30 puis de 16h à 19h30
Fermé les mardi et dimanche après-midi
> Pain-Baguette
> Tarte Vigneronne
> Kouglof
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Bien trouver
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Loches
Grand
Développement
Ligueillois
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Bien trouver
NomPatrice
M. GERVAIS
Activité
Eleveur
de chèvres et fromager
Le moulin de Gruteau
37240 La Chapelle-Blanche-SaintMartin
Tél. 02 47 59 64 76
Fax. 02 47 92 13 43
Mail : [email protected]
www.fromage-aop-gervais-patrice.fr
Marchés
Le lundi à Ligueil
Le vendredi à Sainte-Maure-de-Touraine
> Fromage AOP Sainte-Maure-deTouraine
Évènement
Foire de Sainte-Maure-de-Touraine
Ouvert du lundi au samedi
de 8h30 à 12h et de 14h à 18h30
Le mercredi que le matin
Récompense
2010 : Médaille d'argent à la foire aux fromages
de Sainte-Maure-de-Touraine
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M. ZAMOLO Franck
La Renardière
37240 La Chapelle-Blanche-SaintMartin
Tél. 02 47 92 04 52
Port. 06 64 03 14 96
Mail : [email protected]
Producteur de bovins viande
Ouvert le dernier vendredi du mois
> Viande de race Limousine :
Veau et viande rouge en caissette
26
Loches
Grand
Développement
Ligueillois
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CadeauNom
et Chocolat
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> Chocolats apéritifs
> Chocolats effrontés
> Dragées
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Ouvert
Vente uniquement sur internet 24h/24 et 7j/7
Showroom sur rendez-vous pour conseils/devis
et récupération de commande
Évènements
Salon du Chocolat
Salon du Mariage
Récompense
2010 : 3ème prix pièce artistique au salon du
chocolat en fête de Tours
10
Charcuterie Leger
Mme LEGER Maryse
38 rue Aristide Briand
37240 Ligueil
Tél. 02 47 59 61 08
Charcutier
Ouvert tous les jours
de 8h à 13h et de 15h à 19h
Fermé les vendredi et dimanche après-midi
> Rillettes
> Rillons
> Andouillettes
27
Bien trouver
M. RENARD Frédéric
4 rue de la Cassaderie
37240 Ligueil
Tél. 02 47 59 63 68
Mail : [email protected]
www.cadeauetchocolat.com
Activité
Chocolatier
Loches
Grand
Développement
Ligueillois
x
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1
EARL les Pampilles
de l'Oisellière
Bien trouver
M. LEGER Mathieu
l'Oisellière
37240 Ligueil
Port. 06 70 41 64 99
Mail : [email protected]
Eleveur de chèvres et fromager
Ouvert du lundi au samedi
de 8h30 à 11h30 et de 17h30 à 19h
et le dimanche et les jours fériés de 8h30 à 10h
> Fromage AOP Sainte-Maurede-Touraine
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Accueil e
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de perso
ESAT Foyer de Cluny
15 avenue Léon-Blon
37240 Ligueil
Tél. 02 47 59 64 01
Fax 02 47 92 04 63
Mail : [email protected]
> Poulets, Géline de Touraine
> Légumes
Ouvert le mercredi et le vendredi
de 15h30 à 17h30
Vente de ϔleurs lors des portes
ouvertes les derniers vendredis et
samedis d'avril
28
Producteur de légumes,
plantes et volailles
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Loches
Grand
Développement
Ligueillois
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Nom
Hurtault
Traiteur
M. HURTAULT Elie
8 place de la République
37240 Ligueil
Tél. 02 47 59 60 84
Mail : [email protected]
www.hurtault-traiteur.com
Activité
Traiteur
Ouvert du mardi au vendredi
de 9h30 à 19h
et le samedi sur rendez-vous
Bien trouver
> Travaille à base de produits
frais
> Tout type de réception
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Le Piment Vert
M. NONIN Cédric
Le Pré de la Planche
37240 Ligueil
Tél. 02 47 59 54 06
Mail : [email protected]
www.pimentvert.over-blog.com
Maraîcher
Ouvert le vendredi de 15h à 17h en hiver
et de 16h à 20h en été
Autre point de vente
AMAP : La Vallée de l'Estrigueil
> Légumes de saison
29
Loches
Grand
Développement
Ligueillois
x
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1
EARL L'ŒufNom
Bio de Touraine
Bien trouver
M. DESPLAT Thierry et
Mme PINEAU Marie-Claire
La Chauvellière
37240 Manthelan
Tél. 02 47 92 80 45
Mail : [email protected]
Activité d'œufs et madeleines
Producteur
Ouvert les jeudi, vendredi et samedi
de 10h à 12h
Marchés
1er et 3ème samedis du mois
à Tours Beaujardin
> Œufs
> Madeleines
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Nom
SARL Dessables
BordelaisActivité
Boucher-Charcutier
M. DESSABLES Laurent
6 rue Alfred De Vigny
37240 Manthelan
Tél. 02 47 92 80 30
Fax 02 47 92 80 30
Mail : [email protected]
> Travaille du Porc Roi Rose, du
Bœuf Parthenais, de la Blonde
d'Aquitaine, de l'agneau le
Pastour et du veau Label Rouge
Bretanin
> Rillettes, rillons, boudin noir…
Ouvert du mardi au samedi
de 7h à 19h
et le dimanche matin de 8h à 12h30
Marché
Le mercredi matin à Saint-Branchs
Récompense
2010 : 3ème prix Rillettes à la Foire de Tours
30
Loches
Grand
Développement
Ligueillois
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1
Nom
M. SOUCHU
Anthony
Activité
Eleveur
de chèvres et fromager
Ouvert uniquement sur rendez-vous
La Thibaudière
37240 Manthelan
Tél. 02 47 92 19 32
Port. 06 77 14 10 77
Mail : [email protected]
Marchés
Le vendredi à St Paul à Tours
Le dimanche à Velpeau à Tours
> Fromages de chèvres fermiers
Récompenses
à la Foire aux fromages à Sainte-Maure-de-Touraine :
2010 : Médaille d'argent Sainte-Maure-de-Touraine
2011 : Médaille de bronze Crottin
18
Boulangerie Pâtisserie Deletang
M. DELETANG Eric
14 rue de la République
37800 Sepmes
Tél. 02 47 65 44 23
Boulanger-Pâtissier
Ouvert du mardi au samedi
de 7h30 à 13h30 et de 16h à 20h
Dimanche et jours fériés de 8h à 13h
Fermé le lundi
> Pains- Baguettes de tradition,
au froment, aux céréales…
31
Bien trouver
Évènement
Vilitoire
Loches
Grand
Développement
Ligueillois
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Le Cabri Nom
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Eleveur de chèvres et fromager
Bien trouver
BEAURY Sébastien
Les Héraults
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37800 Sepmes
Tél. 02 47 32 94 86
Mail : sebastienbeaury @cabriaulait.fr
www.cabriaulait.fr
Ouvert du lundi au samedi de 9h30 à 12h
Fermé les dimanches et les jours fériés
Autres points de vente
AMAPS en Indre-et-Loire
Évènements
Festival Terres du Son (juillet)
Convergence Bio à Tours (septembre)
Printemps Bio (juin)
Marchés Gourmands à Monts
> Fromage de chèvre
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> Tomme de chèvre
> Yaourt de chèvre
20
Mme LEMAISTRE Isabelle
Le Grand Houteau
37800 Sepmes
Tél. 02 47 65 59 32
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Maraîchère
melons, pastèques cultivés sans traitement ni
engrais chimique de synthèse
Ouvert le lundi de 15h à 18h30
les mardi, mercredi, jeudi, vendredi
de 9h30 à 12h et de 15h à 18h30
Le samedi de 9h30 à 12h
> Légumes de saison, tomates
anciennes, physalis, pâtissons,
32
Loches
Grand
Développement
Ligueillois
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Intégré
Nom
Les Vergers
de la Manse
> Pommes, poires et fruits de
saison
> Jus de fruits
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> Vinaigres
Ouvert du lundi au vendredi
de 8h30 à 12h et de 14h à 17h30
et le samedi de 9h à 12h
Autre point de vente
Magasin de producteurs "La Charrette"
à Chambray-lès-Tours
Évènement
Ferme Expo Tours
Récompense
2012 : Médaille de bronze pour les jus
de pommes à Paris
* La PFI est une méthode de production de fruits de haute qualité donnant la priorité aux méthodes
écologiquement sðres aϔin d'améliorer la sécurité de l'environnement et la sécurité alimentaire.
33
Bien trouver
M. et Mme DEBRUYN Gilles
59 rue de la République
37800 Sepmes
Tél. 02 47 65 59 75
Fax 02 47 65 55 64
Mail : [email protected]
www.pommesdetouraine.com
Activité
Arboriculteur
et transformateur
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49
47
52
25 26
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22 23
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Cartographie : Imagidée
Bien trouver
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Fabricati
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EARL Champion
Mme CHAMPION Sandrine
20 rue de la Buhetterie
37600 Beaulieu-lès-Loches
Tél. 02 47 59 26 57
Port. 06 84 08 03 12
Mail : [email protected]
Eleveur de chèvres et fromager
Ouvert tous les matins de 8h à 12h
et fermé le dimanche
Pendant les vacances scolaires de 8h à 18h
Marchés
Les mercredi et samedi matins à Loches
Le vendredi matin à Montrichard (41)
Bien trouver
> Fromages de chèvre fermiers en
bûche, en pyramide, en rond, en
cœur
23
EARL Tarnier
M. TARNIER Jérôme
6 rue de la Varenne
37600 Beaulieu-lès-loches
Tél. 02 47 59 12 25
Fax 02 47 94 02 10
Mail : [email protected]
Maraîcher
Ouvert uniquement sur rendez-vous
Marchés
Les mercredi et samedi matins à Loches
Le vendredi matin à Montrichard (41)
> Légumes de saison et aussi
panais, topinambour
35
Loches Développement
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Fabricati
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Bien trouver
EARL de la Cocanderie
M. et Mme FREMONT Thierry et
Nathalie
La Cocanderie
37600 Bridoré
Tél. 02 47 94 76 52
Port. 06 12 41 76 80
Fax. 02 47 94 76 52
Mail : [email protected]
www.ventealaferme-37.fr
Producteur de bovins viande
et de farines
Ouvert l'après-midi de 16h à 20h
et le samedi de 10h à 19h
fermé le dimanche
Évènements
Marchés à la ferme
Marchés gourmands
Ferme Expo Tours
Récompense
2010 : 1er Prix "dynamique agricole"
> Viande de génisse de race
Limousine en caissette
> Farine de blé et de sarrasin
25
Boulangerie Pâtisserie Dreux
M. et Mme DREUX Ambroise et
Anne-Marie
21 rue Ronsard
37310 Chambourg-sur-Indre
Tél. 02 47 92 50 45
Mail : [email protected]
Boulanger-Pâtissier
Ouvert du lundi au samedi
de 6h30 à 13h30 et de 15h à 20h
le dimanche de 6h30 à 13h30 et de 17h à 20h
Fermé le mercredi
> Crème brûlée
> Galette pomme de terre
> Pièce montée à thème
36
Loches Développement
26
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el Rouge
Porc Lab
SARL CBT Rousselet
> Andouillette à la corde
> Rillons et rillettes
> Boudin noir et blanc
> Conserves maisons
Ouvert du mardi au samedi
de 7h30 à 13h et de 16h à 19h15
et le dimanche de 7h30 à 12h30
Marchés
Les mardi et jeudi matins à Amboise
Le 1er dimanche du mois à Suèvres (41)
Les autres dimanches matins à Fondettes
Le vendredi après-midi à Bléré
Le samedi matin à Blois (41)
Évènement
Ferme Expo Tours
Récompense
2011 : 2ème prix Rillettes à Ferme Expo Tours
27
FIERBOIS Tradition
1 ZA La Prioterie
37310 Chédigny
Tél. 02 47 92 56 00
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Fabricant de yaourts
Marchés
Les mercredi et samedi matins à Loches
Autre point de vente
Halles de Tours
> Yaourt nature
> Yaourt aux fruits
37
Bien trouver
M. et Mme ROUSSELET Stéphane et
Vanessa
20 rue Ronsard
37310 Chambourg-sur-Indre
Tél. 02 47 92 52 99
Port. 06 68 52 91 36
Fax. 02 47 92 52 99
Mail : [email protected]
www.charcuterie-traiteur-rousselet.fr
Charcutier-Boucher-Traiteur
Loches Développement
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Le Clos aux Roses
M. TORTISSIER Stéphane
2 rue du Lavoir
37310 Chédigny
Tél. 02 47 92 20 29
Mail : [email protected]
www.leclosauxroses.fr
Restaurateur
> Travaille exclusivement avec des produits
frais : fruits de mer, poissons, fruits et
légumes de saison
Ouvert du mercredi au dimanche midi
Bien trouver
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Aux Véritables Macarons
de l'Abbaye de Cormery
M. CHRETIEN Stéphane
16 rue de Montrésor
37320 Cormery
Tél. 02 47 43 40 25
Fax. 02 47 43 40 25
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veritables-macarons
> Macarons de Cormery
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Ouvert tous les jours
de 6h30 à 13h30
et de 15h30 à 19h30
le dimanche de 7h à 13h
Fermé les mardi et dimanche après-midi
38
Boulanger-Pâtissier
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Loches Développement
30
Boucherie Charcuterie
Traiteur Foucher
M. FOUCHER Alain
7 rue St Pierre
37320 Cormery
Tél. 02 47 43 40 08
Boucher-Charcutier-Traiteur
Évènements
Foires aux melons, aux noix et aux oignons à
Saint-Branchs
> Travaille la viande Limousine
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label et volailles fermières
> Charcuterie maison
31
Brasserie de l'Aurore
M. ALFAIA Emmanuel
5 avenue de la Gare
37320 Cormery
Port. 06 80 48 53 22
Fax. 09 59 73 29 86
Mail : [email protected]
www.brasserie-aurore.fr
Fabricant de bières artisanales
Ouvert les mercredi, vendredi et samedi
de 14h à 19h
Marchés et événements
Voir site internet
> Bière La Turone et La
Tourangelle*
> Vinaigre de bière
*A consommer avec modération. L'abus d'alcool est dangereux pour la santé.
39
Bien trouver
Ouvert du mardi au samedi
de 7h30 à 13h et de 15h30 à 19h30
et le dimanche de 8h à 13h
Loches Développement
32
Charcuterie Besnoit
Bien trouver
M. BESNOIT Jean-Luc
9 rue de Montrésor
37320 Cormery
Tél. 02 47 43 43 89
Charcutier
Ouvert les mardi, jeudi, vendredi, samedi
de 7h à 13h et de 15h à 19h15
le dimanche de 7h à 12h30
Fermé les lundi et mercredi
> Rillons
> Rillettes
> Boudins blancs
> Andouillettes
> Andouilles de campagne
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SARL Debaud
"Aux Vrais Macarons"
M. DEBAUD Pascal
8 rue Nationale
37320 Cormery
Tél. 02 47 43 40 53
Mail : [email protected]
www.auxvraismacarons.fr
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Boulanger-Pâtissier
Ouvert du mardi au samedi
de 6h30 à 13h30 et de 15h30 à 19h30
et le dimanche de 7h à 13h
> Macarons de Cormery
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Loches Développement
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Gîte de g
M. et Mme BARREAU
Bertrand et Florence
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> Yaourts au lait de chèvre
Ouvert tous les matins de 8h à 12h30
Récompense
2010 : 3ème prix à la foire aux fromages de
Sainte-Maure-de-Touraine
> Fromages AOP Sainte-Maurede-Touraine
> Spécialités fromagères
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EARL Desforges
M. DESFORGES Eric
La Touche
37310 Dolus-le-Sec
Tél. 02 47 59 42 08
Port. 06 61 98 57 36
Fax. 02 47 59 16 33
Mail : [email protected]
sion à fro
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Producteur d'huiles
Ouvert sur rendez-vous
> Huiles vierges de tournesol
et de colza
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Bien trouver
La Grand Maison
37310 Dolus-le-sec
Tél. 02 47 59 48 18
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www.lecabras.fr
Eleveur de chèvres et fromager
Loches Développement
36
Bien trouver
Boulangerie Pâtisserie
Sommier
M. et Mme SOMMIER Laurent
et Alexia
8 rue Agnès Sorel
37600 Loches
Tél. 02 47 59 01 82
Fax. 02 47 59 01 82
Boulanger-Pâtissier
Ouvert du lundi au vendredi
de 7h à 19h15
et le samedi de 7h à 13h45
Récompense
2011 : 3ème prix Galette des Rois catégorie
Boulangers/Pâtissiers
> Nougat de Tours
> Galette
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37
Charcuterie Traiteur Berruer
M. BERRUER Stéphane
5 place au Blé
37600 Loches
Tél. 02 47 59 00 67
Fax. 02 47 91 66 70
Mail : [email protected]
Charcutier-Traiteur
Ouvert tous les jours
de 8h à 12h30 et de 15h à 19h
Récompenses
2010 et 2011 : 1er prix Rillettes à Ferme Expo Tours
> Rillettes
> Rillons
> Andouillettes
> Saucisses
> Terrines de pâté…
42
Loches Développement
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Charcuterie Traiteur
Boucherie Rouballay
> Tarte tourangelle
> Tarte au fromage de chèvre Sainte-Maurede-Touraine
Ouvert du mardi au samedi de 8h30 à 19h
et le dimanche de 8h30 à 13h
> Rillettes de Tours
> Rillons
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M. HALLARD Jean-Damien
62 bis avenue Aristide Briand
37600 Loches
Tél. 02 47 91 91 97
Port. 06 75 89 91 62
Fax. 02 47 91 91 97
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Ouvert du lundi au vendredi
de 10h à 12h et de 14h30 à 18h30
Évènements
Marché nocturne à Amboise, Azay-le-Ferron (36)
et Argenton-sur-Creuse (36)
Ferme Expo Tours
> Sucettes, berlingots, pralines,
nougats, pâtes de fruits,
guimauves, chocolats…
43
Bien trouver
M. ROUBALLAY Daniel
13 rue de la République
37600 Loches
Tél. 02 47 59 00 83
Mail : [email protected]
www.rouballayloches.fr
Charcutier-Traiteur-Boucher
Loches Développement
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EARL Vert Colza
Bien trouver
M. JAMIN Jean-Baptiste
La Civerie
37600 Loches
Tél. 02 47 92 36 79
Mail : [email protected]
Producteur de céréales, farines et pains
Marchés
Les mercredi et samedi matins à Loches
Autre point de vente
Epicerie paysanne mobile Le p'tit Gibus
> Farines complètes de céréales :
froment, seigle, petit épeautre,
sarrasin
> Pains cuits au feu de bois :
froment, froment et graines,
seigle, petit épeautre
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GAEC Saint Paul
M. et Mme CREPIN Stéphane
et Sophie
73 rue Saint Jacques
37600 Loches
Tél. 02 47 91 67 48
Port. 06 08 15 10 38
Mail : [email protected]
Maraîchers
> Pommes de terre
> Courges et potirons
Ouvert sur rendez-vous
> Champignons
44
Loches Développement
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La Parisienne
M. BEAUVAIS Jean-Marc
4 rue Picois
37600 Loches
Tél. 02 47 59 01 54
Fax. 02 47 59 01 54
Boulanger-Pâtissier
Récompenses
2010 : 2ème prix macarons et 3ème prix brioche
2011 : 3ème prix macarons, 2ème prix croissant,
3ème prix galette catégorie pâtissier,
3ème prix brioche
2012 : 3ème prix galette et 2ème prix croissant
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> Douceurs d'Agnès Sorel
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> Nougats de Tours
> Gâteau aux noisettes "Avelines
de Touraine"
43
La Poolish
M. et Mme TOURNELLE Alain
et Sophie
24 rue de la République
37600 Loches
Tél. 02 47 59 06 47
Boulanger-Pâtissier
Ouvert tous les jours de 6h45 à 20h
Fermé le jeudi
> Galette "Poolish"
ε‘—ˆϐŽ±
> Coques aux pommes
45
Bien trouver
Ouvert du mardi au samedi
de 7h à 13h et de 14h30 à 19h15
et le dimanche de 7h30 à 12h45
Loches Développement
44
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Gava
entier
EARL Michel Dufour
Bien trouver
M. DUFOUR Michel
La Gafrie
37600 Mouzay
Tél. 02 47 92 37 23
Port. 06 81 90 14 09
Mail : [email protected]
Producteur de foie gras
Ouvert uniquement sur rendez-vous
Marchés
Les mercredi et samedi matins à Loches
> Foie Gras
> Magrets
呐ϐ‹–•
> Plats cuisinés
45
Boucherie Charcuterie Gougue
M. GOUGUE Frédéric
4 rue St Pierre
37600 Perrusson
Tél. 02 47 59 21 19
Boucher-Charcutier
Ouvert du mardi au dimanche matin
de 8h à 13h et de 15h à 19h30
Fermé le lundi
> Boudin noir
> Charcuterie tourangelle
46
Loches Développement
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Fromage
GAEC Froidevaux Cornuet
M. et Mme CORNUET Dominique
et Geneviève
M. FROIDEVAUX Jacques
La Brosse
37600 Perrusson
Tél. 02 47 59 45 16
Eleveur de brebis et fromager
Ouvert tous les jours de 17h à 19h
de mars à août
Marché
Le samedi à Loches
Bien trouver
> Fromages de brebis élevées
dans le respect de la
saisonnalité de la production
laitière
47
Autour de la table
M. et Mme GIRAUD Robert et
Chantal
4 la Gare
37310 Reignac-sur-Indre
Tél. 02 47 94 12 01
Restaurateur
Ouvert du lundi au vendredi
de 7h à 21h
Fermé le samedi et le dimanche
> Rillons et salade tourangelle
> Tête de veau sauce Gribiche
> Buffet le midi
> Repas de famille ou de groupe
le week-end sur réservation
47
Loches Développement
48
Les Chèvres du Cosson
Bien trouver
M. et Mme SZYMANSKI Benoit
et Emilie
La Cossonnière
37600 Saint-Hippolyte
Port. 06 83 02 90 12
Mail : [email protected]
> Fromages AOP Sainte-Maure-deTouraine et AOP Valençay
> Fromage frais
> Autres fromages fermiers
> Pâturage des chèvres de mars à
septembre
Eleveur de chèvres et fromager
Ouvert du lundi au samedi
de 9h à 12h et de 17h à 19h
Fermé le dimanche et jours fériés
Récompenses
2012 : médaille d'or au concours Selles/Cher
(41), pour le Valencay
2010 : prix Fromagora (salon national des
fromages fermiers) en Aveyron
49
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AMAP de la Poterie
M. AUDEBERT Francis
La Poterie
37310 Saint-Quentin-sur-Indrois
Tél. 02 47 91 68 92
Mail : [email protected]
ou [email protected]
Maraîcher
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pommes) en contrats
> Légumes bio de saison
48
Loches Développement
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Boulangerie Pâtisserie Aufray
M. AUFRAY Pascal
1 chemin des Ouchereaux
37600 Saint-Senoch
Tél. 02 47 59 11 15
Fax. 02 47 59 11 15
Mail : [email protected]
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Boulanger-Pâtissier
Ouvert du mardi au samedi
de 7h à 13h et de 15h à 19h30
et le dimanche de 7h à 13h
Bien trouver
> Pièce montée
> Pâtisserie traditionnelle
> Pains spéciaux
51
Ferme des Bouquets
Producteur de volailles
M. SEGUY Luc
Les Bouquets
37600 Saint-Senoch
Tél. 02 47 59 20 74
Mail : [email protected]
> Elevage de plein air
> Volailles nourries aux céréales bio de la Ferme
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> Poulets, coqs, canards, pintades,
lapins
> Volailles festives : oies, dindes,
chapons, poulardes
> Œufs et poulettes prêtes à pondre
Marchés
Les mercredi et samedi matins à Loches
Ouvert sur rendez-vous
49
Loches Développement
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Boucherie Charcuterie
Reault
Bien trouver
M. REAULT Jean-Noël
6 rue des Moulins
37310 Tauxigny
Tél. 02 47 92 18 73
Boucher-Charcutier-Traiteur
> En automne : boudin noir aux châtaignes
> Andouillette au piment d'espelette
> Rillons
> Rillettes
Ouvert du lundi au dimanche
de 8h30 à 13h et de 16h à 19h30
Fermé le lundi, le mercredi après-midi et
le dimanche après-midi
53
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Boulangerie Pâtisserie Launay
M. LAUNAY Eric
6 rue du commerce
37600 Verneuil-sur-Indre
Tél. 02 47 94 71 07
Mail : [email protected]
www.boulangeriepatisserielaunay.fr
> Pièce montée à thème
> Baguette tradition française
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> Pâtisserie à base de Délices de
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> Nougatine
> Tradi Saveurs de Tours'N.
Ouvert
du lundi
au dimanche
de 6h30 à 21h
Fermé le mercredi
Évènement
Salon
de l'Agriculture
50
Boulanger-Pâtissier
Tradi Saveurs de Tours’N
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Coopérative laitière de
la région Lochoise
> Fromages de chèvre : AOP
Sainte-Maure-de-Touraine, AOP
Valençay
> Beurre Noisette
> Lait UHT Verneuil
> Délices de Touraine
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> Lait UHT de chèvre
Ouvert du lundi au vendredi
de 8h30 à 12h et de 13h30 à 17h
et le samedi matin de 8h30 à 12h
Autres points de vente
Laiterie de Reignac-sur-Indre
Laiterie de Saint-Pierre-des-Corps
Récompenses
6 médailles au Concours Général Agricole de
Paris depuis 2010
Produits laitiers :
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JQMVZMXZu[MV\u[LIV[
TI<W]ZIQVM+€\u;]LI^M
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L’AOP Sainte-Mau
re-de-Touraine :
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Le lait de vache
« Délices de Tourai
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Venez vite le découvrir chez
nos artisans boulangers et
redécouvrez le goût de la
Touraine !
51
Bien trouver
La Laiterie
37600 Verneuil-sur-Indre
Tél. 02 47 94 71 02
Fax. 02 47 94 71 02
Mail : [email protected]
www.laiterie-de-verneuil.fr
Collecte, transformation
de produits laitiers
Cartographie : Imagidée
Bien trouver
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Montrésor
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Abeilles et Cervidés
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Eleveur et producteur de
daims, apiculteur, vinaigrier
M. PREDAL Michel
La Bourdinière
37460 Beaumont-Village
Tél. 02 47 53 05 48
Port. 06 76 93 36 02
Mail : [email protected]
Ouvert le week-end sur rendez-vous
Livraison à domicile possible
> Produits cuisinés
> Miels, pollen
> Vinaigre de miel nature ou
aromatisé
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> Fruits bio du verger
> Viande bio de daim
Évènements
Marché de Noël à Sainte-Maure-de-Touraine,
Saint-Cyr-sur-Loire, Châtillon-sur-Indre (36)
Marché paysan de Noël à la Chambre
d'Agriculture à Chambray-lès-Tours
56
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EARL de la Duterie
M. DEVAULT Michel
La Duterie
37460 Beaumont-Village
Tél. 02 47 94 37 56
Mail : [email protected]
Eleveur bovins lait et fromager
Ouvert du lundi au samedi de 16h à 19h
Marchés
Les mercredi et samedi matins à Loches
Le samedi à Montrésor
> Fromages de vache frais,
ƒ–—”‡•ǡƒ”‘ƒ–‹•±•ǡƒˆϐ‹±•
> Tome
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53
Bien trouver
Autre point de vente
Les Vergers de la Manse (Sepmes)
(voir annonce 21)
Montrésor
57
Bien trouver
M. BONVALET Philippe
Producteur d'œufs et
de volailles
La Dominoire
37460 Genillé
Tél. 02 47 94 04 27
Port. 06 11 90 30 19
Mail : [email protected]
Ouvert uniquement sur rendez-vous
> Œufs plein air
> Volailles de chair
Autres points de vente
Divers AMAP
Marchés
Le samedi matin à Loches
Un dimanche par mois à Genillé
58
Boulangerie Pâtisserie Ricaud
M. RICAUD Bernard
27 place Agnès Sorel
37460 Genillé
Tél. 02 47 59 50 77
Boulanger-Pâtissier
Ouvert du mardi au samedi
de 7h45 à 13h et de 16h à 19h15
et le dimanche matin
> Dorépi, pain de campagne,
pain céréales et graines
> Pâtisseries, viennoiseries
maison
> Chocolats maison pour les
fêtes
54
Montrésor
59
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Réalisati
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en choco
La Gourmandise Liégeoise
Ouvert du lundi au samedi
de 7h30 à 13h et de 15h à 19h30
le dimanche de 8h à 13h
Fermé le mercredi
> Pains et pains spéciaux
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> Chocolat artisanal
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Salon de
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Pâtisserie Boulangerie
Beaugrand
M. BEAUGRAND Olivier
23 rue du Marché
37460 Montrésor
Tél. 02 47 92 64 02
Fax 02 47 92 64 02
Mail : [email protected]
Pâtissier-BoulangerChocolatier-Glacier
Ouvert du mardi au samedi
de 7h30 à 13h et de 15h à 19h
Dimanche de 7h30 à 12h30
Récompenses
2010, 2011 : 1er prix concours Macarons
à Cormery
> Macarons de Montrésor
僋Ȁƒ‰—‡––‡
> Pâtisserie traditionnelle
> Tradi Saveurs de Tours'N
55
Bien trouver
Mme et M. GRANGER Amandine et
Nicolas
9 rue Principale
37460 Le Liège
Tél. 02 47 59 55 56
Mail : [email protected]
www.lagourmandiseliegeoise.com
Boulanger-Pâtissier-Chocolatier
Montrésor
61
Boucherie Charcuterie Métivier
Bien trouver
M. METIVIER Philippe
14 rue Jehan Fouquet
37460 Nouans-les-Fontaines
Tél. 02 47 92 62 06
Mail : [email protected]
Boucher-Charcutier
Ouvert du mardi au samedi
de 8h à 13h et de 15h à 19h
et le dimanche de 8h à 12h30
> Rillons
> Rillettes
> Boudin Noir
> Andouillettes
> Terrines
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Ferme des Croq' Epines
Eleveur de chèvres et fromager
Mlle DUPONT Alexandra
La Treurie
37460 Nouans-les-Fontaines
Tél. 02 47 59 30 98
Port. 06 24 06 52 64
Mail : [email protected]
Ouvert tous les jours de 14h à 18h
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bûches, pyramides)
> Faisselles, délices de biquette
Autres points de vente
AMAP La Poterie à Saint-Quentin-sur-Indrois
AMAP Bio des 2 rives à Civray-de-Touraine
AMAP La Bruyère à Vallières les Grandes (41)
La Ruche qui dit Oui (internet)
Marchés
Les vendredi et dimanche matins à Amboise
Le vendredi après-midi à Blois (41) en hiver
Le samedi matin à Montrésor et à Tours (place Coty)
56
Montrésor
63
GAEC Des Hauts Bourdiers
M. PHILIPPON Vincent et
Mme MESLIN Claire
Les Hauts Bourdiers
37460 Nouans-les-Fontaines
Tél. 02 47 92 73 97
Mail : [email protected]
www.mohairentouraine.fr
Producteur d'huiles, de
farines et de laine mohair
Ouvert
Boutique à la ferme
> Huiles de colza et de cameline
> Farine de blé
64
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Limousin
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Bœuf La
Boucherie " Chez Manu"
M. AMARO Emmanuel
2 rue de Jeanne d'Arc
37460 Orbigny
Tél. 02 47 92 72 41
Mail : [email protected]
Boucher-Charcutier-Traiteur
Ouvert du mardi au samedi
de 8h à 12h30 et de 16h à 19h30
le dimanche de 8h à 12h30
Fermé les lundi et jeudi après-midi
> Rillons
> Boudin Noir
> Préparations bouchères crues
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57
Bien trouver
Évènements
Salon bio :
"Fougères" à Tours
"Terre naturelle" à Orléans (45)
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95 96 97
99 100
68
79
101 102
77 78
104
Cartographie : Imagidée
Bien trouver
82 83 84 85
58
Touraine du Sud
65
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Alambic
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M. PICHON Pascal
Le Vivier
37160 Abilly
Port. 06 89 86 69 00
Distillateur d'eau-de-vie
Ouvert uniquement sur rendez-vous
* A consommer avec modération. L'abus d'alcool est dangereux pour la santé.
66
Ferme du Bois Meslin
Mme FOUQUET Marie-Claire
Le Bois Meslin
37160 Abilly
Tél. 02 47 92 44 60
> Lapins et volailles
> Plats cuisinés, produits frais,
bocaux et terrines
Eleveur de lapins
Ouvert du lundi au samedi de 15h à 19h
Marchés
Le lundi matin à Ligueil
Le mercredi matin à Loches
Le jeudi matin à Preuilly-sur-Claise
Le vendredi matin à Abilly
Le samedi à Châteauneuf-sur-Vienne (86)
59
Bien trouver
> Distillation d'eau-de-vie,
transformation marc de raisin,
pommes, prunes, poires*…
Touraine du Sud
67
SCEA La Boîte à Fromages
Bien trouver
M. LOISEAU Thierry
Les Grands Champs
37160 Abilly
Tél. 02 47 59 83 66
Fax 02 47 59 83 66
Mail : [email protected]
> Fromage de chèvre AOP SainteMaure-de-Touraine
> Viande d'agneau Label Rouge
en caissette, sur commande
> Saucisses et merguez de chèvre
Eleveur de moutons,
chèvres et fromager
Ouvert les dimanche, lundi et mercredi
de 8h30 à 13h
et les mardi, jeudi, vendredi et samedi
de 8h30 à 19h
Fermé les jours fériés
Marchés
Le vendredi matin à Abilly
Le samedi à Dangé-Saint-Romain (86)
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Fabricati
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Boucherie Charcuterie Boutault
M. BOUTAULT Thierry
21 Grande Rue
37350 Barrou
Tél. 02 47 94 92 11
Mail : [email protected]
> Boudin noir
> Andouillette
> Rillons
Boucher-Charcutier
> Jambon Blanc
> Rillettes
> Pâtés de campagne et foie
Ouvert les mardi, mercredi, vendredi et samedi
de 15h à 19h30
Fermé le lundi et le jeudi
60
Touraine du Sud
69
Boulangerie Pâtisserie Boireau
Ouvert du lundi au samedi
de 7h30 à 20h
le dimanche de 7h30 à 13h
Fermé le jeudi
> Pains spéciaux
> Pâtés en croûte
> Pâtisserie aux fruits de saison
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Tour
EARL Guillemain
M. GUILLEMAIN Frédéric
Les Augeries
37600 Betz-le-Château
Tél. 02 47 59 62 19
Fax. 02 47 59 62 19
Mail : [email protected]
Eleveur de Gélines de Touraine
et de bovins charolais
Ouvert uniquement sur rendez-vous
Évènements
Marché aux truffes à Marigny-Marmande
Foire au safran à Preuilly-sur-Claise
> Viande de bœuf de race
charolaise en caissette
> Géline de Touraine
61
Bien trouver
M. BOIREAU Yves
3 place de la Mairie
37600 Betz-le-Château
Tél. 02 47 92 00 48
Mail : [email protected]
Boulanger-Pâtissier
Touraine du Sud
71
EARL Joubert
Bien trouver
M. et Mme JOUBERT Pascal et
Catherine
La Rabinière
37600 Betz-le-Château
Tél. 02 47 59 07 19
Port. 06 30 45 80 72
Mail : [email protected]
Eleveur de chèvres et fromager
Ouvert tous les jours de 7h à 19h30
Fermé le dimanche après-midi
Marché
Le samedi matin à Loches
Autre point de vente
Epicerie paysanne mobile Le p'tit Gibus
> Fromage de chèvre
> Céréales
> Huile de colza
72
GAEC La Faisanderie
M. DECHENE Bruno et
M. FRICOT Jean-Carl
La Faisanderie
37600 Betz-le-Château
Tél. 02 47 94 73 56
Fax. 02 47 94 88 10
Mail : [email protected]
Producteur de lait et de viande
> Viande de veau en colis de 10 et 15 kg
Ouvert uniquement sur rendez-vous
> Viande de vache et bœuf en
colis de 10, 15 et 20 kg
62
Touraine du Sud
73
nourries
Volailles
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aux céréa
M. et Mme GALLAND
Noël et Florence
> Poulets, pintades, canards, oies,
chapons, poulardes
> Rillettes de poulet, de pintade
et de canard
> Terrines
> Coq et pintade au vin de Chinon
Ouvert tous les jours sur rendez-vous
Fermé le dimanche
Marché
Le samedi matin à Loches
Évènements
Le 1er vendredi du mois, place de la Résistance à Tours
Marché de Noël à la Chambre d'Agriculture à
Chambray-lès-Tours
74
Lentilles
M. JOUBERT Philippe
Bien trouver
La Thilouardière
37600 Betz-le-Château
Tél. 02 47 92 03 93
Fax 02 47 92 03 93
ƒ‹Žǣ‰ƒŽŽƒ†ǤϐŽ‘”‡…‡̷‘”ƒ‰‡Ǥˆ”
Producteur de volailles fermières
et transformation en charcuterie
vertes
Producteur de céréales, oléagineux,
protéagineux et légumineuses
L'Aubier
37600 Betz-le-Château
Tél. 02 47 92 32 54
Fax. 09 71 70 44 02
Mail : [email protected]
> Huiles de colza et de tournesol
屎ƒ‰‡…±”±ƒŽ‹‡”ȋ–‘—–‡’”‘†—…–‹‘Ȍǡˆƒ„”‹…ƒ–‹‘•—”
demande
> Lentilles vertes
> Farine de blé, épeautre, seigle,
sarrasin, maïs
Autres points de vente
Magasin de producteurs "La Charrette" à Chambray-lès-Tours
Bio Cité, Coop Bio à Tours
Ouvert sur rendez-vous
63
Touraine du Sud
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Créate
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Lochoise
Bien trouver
M. FREVAL Jean-Claude
Fabricant de fromages de chèvre
La Biche
37600 Betz-le-Château
Tél. 02 47 94 73 63
Mail : [email protected]
www.fromages-de-chevres.freval.com
> La Pyramide des Prés
> Le Rond de Betz
> Fromages frais
Fromages de chèvre :
> La Couronne Lochoise
> Le Long de la Biche
> Le Pavé de Betz
> Le Petit Lochois
Autre point de vente
Halles de Tours
Ouvert tous les jours de 8h à 14h
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Maison Galland
Producteur de porcs, naisseur, engraisseur
MM. et Mme GALLAND
Jean-Claude, Pascal et Sylvie
Les Bournaichères
37600 Betz-le-Château
Tél. 02 47 92 30 85
Fax. 02 47 92 31 28
Mail : [email protected]
www.les-bournaicheres.fr
Ouvert du lundi au vendredi de 9h à 12h30
Les mercredi et vendredi de 15h à 18h
et le samedi de 10h30 à 12h30 et de 13h30 à 16h
Marchés
Le samedi matin à Loches
Le mercredi matin en juillet et en août à Loches
Autre point de vente
Magasin de producteurs "La Charrette"
à Chambray-lès-Tours
> Rillettes de Tours
> Boudin noir
> Terrine de campagne
> Viande de porc au détail
64
Touraine du Sud
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EARL Le Blanc Cabri
M. et Mme PELTIER Vincent et
Marie-Agnès
La Drageonnière
37290 Bossay-sur-Claise
Tél. 02 47 94 52 31
Fax. 02 47 94 42 81
Mail : [email protected]
Eleveur de chèvres et fromager
Ouvert tous les jours
de 9h à 12h30 et de 15h à 19h30
Fermé le dimanche
et charcutier
Évènement
Marché à la ferme depuis
1990 le 3ème dimanche de
septembre
Récompense
2011 :
3ème prix Rillettes de Tours à
Ferme Expo Tours
Bien trouver
> Fromage AOP Sainte-Maurede-Touraine
> Autres formes de fromages
de chèvre
> Fromage de brebis
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Touraine du Sud
78
Bien trouver
Les Jardins Vergers de
la petite Rabaudière
MM. DEBAS Tony et BARDIN
Sylvain
La petite Rabaudière
37290 Bossay-sur-Claise
Tél. 02 47 91 60 51
Port. 06 76 55 85 43
Port. 06 26 40 56 06
Mail : [email protected]
Maraîcher, Arboriculteur,
Producteur de volailles
Ouvert le mardi de 17h à 19h
le mercredi de 9h à 13h
Autres points de vente
le vendredi :
AMAP de Civray-de-Touraine
AMAP de Cormery
AMAP de Ballan-Miré
AMAP de Chambray-lès-Tours
> Légumes de saison
> Poulets
> Pommes et jus de pommes
La Ruche qui dit Oui (internet)
79
Les Vergers de la Garenne
Mme VILATTE Lara
La Garenne
37290 Chambon
Tél. 02 47 59 19 09
Mail : [email protected]
> Pommes, poires
> Dès 2013 : fraises, pêches,
abricots, nectarines
Arboriculteur
Ouvert le lundi et le mercredi de 14h à 18h
Le vendredi de 10h à 12h et de 14h à 18h
Le samedi de 9h à 12h30
Marchés
Le mardi et le vendredi à La Roche-Posay (86)
Le jeudi matin à Preuilly-sur-Claise
66
Touraine du Sud
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EARL Robert
M. et Mme ROBERT Aurélien et Martine
Les Benestières
37290 Charnizay
Tél. 02 47 94 56 78
Port. 06 79 47 50 04
Port. 06 70 80 12 81
Mail : [email protected]
Mail : [email protected]
Ouvert uniquement sur rendez-vous
> Viande bovine de race Limousine en
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tout morceau sous vide) sur commande
* Sans Organisme Génétiquement Modiϔié
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EARL Ferme de Grange Neuve
M. et Mme GUINAULT Valérie
Grange Neuve
37290 Charnizay
Tél. 02 47 94 53 17
Fax. 02 47 94 53 17
Mail : [email protected]
Producteur d'œufs
Ouvert du lundi au samedi de 8h à 12h
Marchés
Le mercredi au Blanc (36)
Le vendredi à Buzançais (36)
Le samedi à Châtellerault (86) et
Argenton-sur-Creuse (36)
> Œufs de différents calibres :
En boîte de 6 ou 12
En inserts de 24 ou 30
En vrac
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Bien trouver
Producteur de bovins viande
Touraine du Sud
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Au Petit Tourangeau
Bien trouver
M. BARRAULT Eric
6 rue René Boylesves
37160 Descartes
Tél. 02 47 59 70 85
Mail : [email protected]
Charcutier-Traiteur
Ouvert les mardi, jeudi, vendredi et samedi
de 9h à 12h45 et de 15h à 19h30
les mercredi et dimanche de 9h à 13h
Fermé le lundi
Récompenses
2012 : 2ème médaille Rillons
2012 : 3ème médaille Andouillette à la ϔicelle
> Rillons
> Rillettes de Tours
> Boudin noir
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Boulangerie Pâtisserie Barreau
M. BARREAU Cyril
137 rue René Boylesve
37160 Descartes
Tél. 02 47 92 42 29
Mail : [email protected]
Boulanger-Pâtissier
Ouvert du lundi au samedi
de 6h à 13h15 et de 15h30 à 19h30
le dimanche de 6h à 12h30
Fermé le mercredi
Récompense
2012 : 1er prix Croissant
> Baguette de tradition française
> Baguette au chèvre
> Fouace de Rabelais
> Craquelin
> Tradi Saveurs de Tours'N
> La Royale
68
Touraine du Sud
84
Boulanger-Pâtissier
M. et Mme CAUMONT Cyrille
et Ingrid
66 avenue François Mitterrand
37160 Descartes
Tél. 02 47 59 71 64
Ouvert du lundi au vendredi
de 6h30 à 13h et de 15h à 19h30
le samedi de 7h à 13h et de 15h à 19h30
le dimanche de 7h à 13h et de 17h à 20h
Fermé le mercredi
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> Baguette de tradition française
> Nougat de Tours
> Biquette de Balesmes
Récompense
2012 : 1er prix Baguette de tradition française
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Spécialit
Boulangerie Pâtisserie Grangereau
M. et Mme GRANGEREAU Pascal et
Amélie
26 rue du Commerce
37160 Descartes
Tél. 02 47 59 75 27
Mail : [email protected]
Boulanger-Pâtissier
> 6 céréales
> Rustique
Ouvert du lundi au samedi
de 6h30 à 13h et de 15h30 à 19h30
le dimanche de 7h à 13h
Fermé le jeudi
> Pains saveurs maïs, graine de
tournesol
> Nougat de Tours
> Omelette Norvégienne
> Vacherin
> Tradition
69
Bien trouver
Boulangerie Pâtisserie Caumont
Touraine du Sud
86
Charcuterie Traiteur Leconte
Bien trouver
M. LECONTE Christophe
27 rue du Commerce
37160 Descartes
Tél. 02 47 59 70 46
Mail : [email protected]
Charcutier-Traiteur
Ouvert du mardi au samedi
de 8h30 à 13h et de 15h à 19h30
et le dimanche de 9h à 13h
Récompense
2010 : 3ème prix Andouillette
> Rillons
> Rillettes
> Andouillette à la corde
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EARL La Gauloise Dorée
M. AUDIGUET David
L'Auvergnière
37160 Descartes
Tél. 02 47 92 06 38
Port. 06 61 12 06 13
Mail : [email protected]
www.lagauloisedoree.fr
Producteur de foie gras
et de volailles fermières
> Poulets fermiers
> Plats cuisinés
Ouvert le samedi
de 10h à 12h et de 14h à 18h
ou sur rendez-vous
Visite et dégustation sur rendez-vous
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aiguillettes, cuisses)
> Foie gras entier de canard
> Rillettes pur canard et terrines
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EARL La Glanchère
> Huile de chanvre
> Grand épeautre "gluten
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> Viande de veau en caissettes
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Ouvert uniquement sur rendez-vous
Autres points de vente
Maisons de Pays
Dans tous les magasins bio de l'Indre-et-Loire, de
la Vienne, du Loir-et-Cher et de l'Indre
Évènements
Salons bio (Convergences Bio)
Nature en Fête à Saint-Avertin en mai
89
Pâtisserie Brault
M. BRAULT Jean-Yves
28 rue du Commerce
37160 Descartes
Tél. 02 47 59 70 64
Mail : [email protected]
> Descartois
> Nougat de Tours
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> Macarons
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mariage, anniversaire)
Pâtissier-Chocolatier
Ouvert du mardi au dimanche de 9h à 19h30
Récompenses
2011 : Médaille d'or Nougat de Tours
2012 : 1er prix Galette aux amandes catégorie pâtissiers
71
Bien trouver
M. et Mme COUTANT Luc et
Annick
La Glanchère
37160 Descartes
Tél. 09 54 72 75 44
Port. 06 62 15 86 37
Mail : [email protected]
Producteur d'huile, céréales et viande
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M. et Mme PAWULA
Bien trouver
M. et Mme PAWULA Dany et Marielle
La Mangrière
37350 Ferrière-Larçon
Tél. 02 47 92 35 16
Mail : [email protected]
Producteur de volailles
Marchés
Le mardi à Bléré
Les mercredi et samedi matins à Loches
Le vendredi à Veigné
Autre point de vente
Le samedi des semaines paires :
vente directe chez Nicolas Tessier (maraîcher)
à St Genouph
> Poulets, pintades
> Canards, canes
> Volailles de Noël
> Abattoir CEE
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EARL de Civray
Maison Perrin
M. et Mme CHARCELLAY
Philippe et Valérie
Civray
37350 La Celle-Guenand
Tél. 02 47 94 95 81
Port. 06 88 12 83 87
Fax. 02 47 94 99 02
Mail : [email protected]
www.lecoinfermier.com
Rubrique Maison Perrin
Producteur de volailles
fermières et foie gras
> Pâtés et rillettes de canard
呐ϐ‹–•
> Plats cuisinés
Ouvert tous les jours, préférable de téléphoner
avant de passer
> Foie Gras
> Cassoulets
72
Évènements
Portes ouvertes à la ferme le dernier week-end
d'octobre
Marché aux truffes de Marigny-Marmande
Foire au safran de Preuilly-sur-Claise
Marché Paysan de Noël à la Chambre d'agriculture
à Chambray-lès-Tours
Touraine du Sud
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Boucherie Charcuterie
Epicerie MORICE
M. MORICE Franck
21 rue Nationale
37160 La Celle-Saint-Avant
Tél. 02 47 74 69 08
Boucher-CharcutierTraiteur-Epicier
Récompense
2012 : Médaille d'argent au concours de
Mortagne-au-Perche (61)
> Boudin noir à l'oignon
> Rillettes
> Rillons
> Pâté de campagne
93
GAEC Lait Grand Cru
Mme GRATEAU Sandrine
La Grande Borde
37350 Le Grand-Pressigny
Tél. 02 47 94 95 90
Port. 06 99 41 95 90
Fax. 02 47 91 05 20
Mail : [email protected]
Eleveur de bovins lait
avec transformation
Ouvert du lundi au dimanche de 8h à 13h
Marché
Le samedi matin à Loches
Évènement
Ferme Expo Tours
> Yaourts natures et aux fruits
> Crèmes desserts, riz au lait
> Crème fraîche
> Fromages
73
Bien trouver
Ouvert du mardi au samedi
de 8h30 à 13h et de 15h30 à 19h30
et le dimanche de 9h à 12h30
Touraine du Sud
94
Boulangerie Pressignoise
M. BOUIN Steve
9 Grande Rue
37350 Le Grand-Pressigny
Tél. 02 47 94 95 04
Mail : [email protected]
Bien trouver
> La Pressignoise : baguette au
levain de seigle
Boulanger-Pâtissier-Chocolatier
> Le Pressignois : gâteau au chocolat avec
croquant feuilletine
> Les Silex : spécialité au chocolat et praline
Ouvert du mardi au samedi
de 7h15 à 13h et de 15h à 19h
et le dimanche de 7h15 à 13h
95
EARL La Chevronnière
MM. BARDON Christophe et
Bernard
La Chevronnière
37350 Le Petit-Pressigny
Tél. 02 47 94 53 50
Fax. 02 47 94 53 50
Engraisseur de génisses et de porcs
Ouvert sur rendez-vous
Colis sur commande
> Viande de porc et de génisse
de race limousine en caissette
de 5 ou 10 Kg
74
Touraine du Sud
96
GAEC Limouzin Frères
MM. et Mme LIMOUZIN Benoît,
Charles et Anne-Marie
La Petite Carte
37350 Le Petit-Pressigny
Tél. 02 47 94 93 94
Fax. 02 47 91 05 45
Mail : [email protected]
Eleveur de chèvres et fromager
Ouvert du lundi au samedi
de 8h à 12h et de 15h à 18h
et le dimanche de 8h à 11h
> Fromage AOP Sainte-Maurede-Touraine
> Fromages de chèvre frais et
ƒˆϐ‹±•
> Faisselle de chèvre
> Tomme de chèvre
Autre point de vente
Magasin de producteurs "La Charrette"
à Chambray-lès-Tours
Récompenses
2012 : médaille d'or au concours de Sainte-Maurede-Touraine pour la Tomme de chèvre
2011 : médaille d'argent pour le Sainte-Maure-deTouraine au concours général agricole de Paris
97
La Promenade
M. DALLAIS Fabrice
11 rue du Savoureulx
37350 Le Petit-Pressigny
Tél. 02 47 94 93 52
Fax. 09 59 09 56 03
www.restaurantdallaislapromenade.com
Restaurateur
> Travaille des produits frais dont Géline
de Touraine, légumes bio et huiles bio
Ouvert du mercredi au dimanche
de 12h à 13h30 et de 19h30 à 21h
75
Bien trouver
Marchés
Le jeudi matin au Grand-Pressigny
Le samedi matin à Preuilly-sur-Claise
Touraine du Sud
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Bien trouver
SNC Fromagerie Maurice
MM. et Mme MAURICE Christophe,
Jérôme et Viviane
Bourdel
37160 Neuilly-le-Brignon
Tél. 02 47 92 30 48
Port. 06 89 87 20 22
Fax. 02 47 92 33 37
Mail : [email protected]
Eleveur de bovins laitiers et
transformation artisanale
Ouvert les mercredi et vendredi de 15h à 19h
le samedi de 9h30 à 19h
et le dimanche de 10h à 12h
Autre point de vente
Magasin de producteurs "La Charrette"
à Chambray-lès-Tours
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semoule, crème dessert)
> Fromages Tomme de Touraine
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Fabri
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Boucherie Charcuterie Boutault
Boucher-Charcutier
> Jambon blanc
> Rillettes
> Pâté de campagne et foie
M. BOUTAULT Thierry
7 Grande Rue
37290 Preuilly-sur-Claise
Tél. 02 47 94 50 63
Mail : [email protected]
Ouvert les mardi, mercredi, vendredi, samedi et
dimanche de 8h à 13h
Fermé les lundi et jeudi
> Boudin noir
> Andouillette
> Rillons
76
Touraine du Sud
100
Boulangerie Pâtisserie
Merle
Touraine du Sud
Boulanger-Pâtissier-Chocolatier
M. MERLE Aurélien
26-28 Grande Rue
37290 Preuilly-sur-Claise
Tél. 02 47 94 27 61
Ouvert du lundi au samedi
de 6h30 à 19h30
et le dimanche de 6h30 à 19h
Fermé le mercredi
Bien trouver
> Saint Georges
> Macaronné
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101
Charcuterie Traiteur Mas
M. MAS Régis
5 Grande Rue
37290 Preuilly-sur-Claise
Tél. 02 47 94 50 17
Fax. 02 47 94 50 17
Mail : [email protected]
Charcutier-Traiteur
Ouvert du mardi au samedi
de 8h à 13h et de 15h à 19h15
et le dimanche de 8h30 à 12h45
> Andouillettes
> Rillons et rillettes
> Jambon à griller aux herbes
> Coq au vin…
77
Touraine du Sud
102
Hôtel de l'Image
Bien trouver
M. CHEDOZEAU Jean-Michel
13 place des Halles
37290 Preuilly-sur-Claise
Tél. 02 47 94 50 07
Mail : [email protected]
Restaurateur-Traiteur
Fermé le mercredi et le dimanche soir
> Travaille les produits frais, les viandes
locales et autres produits locaux comme
le safran de Preuilly-sur-Claise
103
EARL de Sainte Julitte
M. MARIE Alain
Sainte Julitte
37600 Saint-Flovier
Port. 06 81 71 00 55
Mail : [email protected]
Pisciculteur
Ouvert uniquement sur rendez-vous
> Poissons de consommation
> Poissons de repeuplement
> Ecrevisses
78
Touraine du Sud
104
Boulangerie Pâtisserie Brunet
M. BRUNET Alexandre
3 rue Pasteur
37290 Yzeures-sur-Creuse
Tél. 02 47 92 16 81
Boulanger-Pâtissier
Ouvert du lundi au samedi
de 7h à 13h et de 16h à 19h30
et le dimanche de 7h à 13h
Fermé le mercredi
Bien trouver
僋Ȁƒ‰—‡––‡
> Pâtisseries traditionnelles
79
80
81
ENTRÉE
Tarte aux rillons et
rillettes de Tours
_ Daniel ROUBALLAY • Loches 38
Préparation :
Ingrédients pour 6 pers. :
Préparation :
250 g de pâte brisée
200 g de rillons de Porc de
Touraine
150 g de rillettes de Tours
500 g de crème liquide de
Verneuil-sur-Indre
3 œufs
Persil
Sel et poivre
Etaler la pâte brisée sur 2,5 mm
d’épaisseur.
Foncer un moule à tarte de 20 cm de
diamètre.
Disposer les rillons coupés en dés ainsi
que les Rillettes de Tours.
Mélanger œufs, crème liquide, sel,
poivre et mettre dans le moule.
Saupoudrer de persil.
Cuire au four 30 min à 200 °C.
Servir tiède avec une salade.
Suggestion
Ġ˜‘—•†‡Œ‘—‡”
vin d’accompagnement :
Montlouis demi-sec tranquille
82
ENTRÉE
Nougat de chèvre
sur lit de salade verte
et julienne de rillons,
vinaigrette de noisette
Ingrédients pour 4 pers. :
Préparation :
1 Sainte-Maure-de-Touraine
20 g de noix
20 g de noisettes
20 g d'amandes efϔilées
20 g de poudre de pistaches
20 g de raisins secs
2 gros rillons de Porc de
Touraine sans os
2 carottes
Ail
Persil
10 g de beurre de Verneuil-surIndre
Vinaigre balsamique
Vinaigrette de noisette
300 g de mesclun de salade
Couper le Sainte-Maure-de-Touraine
en dés, faire fondre dans un saladier
au bain-marie.
Préchauffer votre four à 180 °C, faites
torréϔier noix, noisettes et amandes
efϔilées environ 20 min.
Une fois le Sainte-Maure-de-Touraine
fondu, incorporer ce qui a été torréϔié
avec la poudre de pistaches et les
raisins et mélanger.
2taler du ϔilm alimentaire, déposer
la préparation sur le ϔilm, le rouler
pour obtenir le nougat en forme de
médaillon. Laisser reposer au frigo
pendant 2 heures.
Pendant ce temps, couper les rillons
en julienne.
Éplucher les carottes et les râper.
Poêler le tout au beurre avec l'ail et
le persil haché, déglacer au vinaigre
balsamique.
Dressage :
Mettre le mesclun, ajouter les rillons et les carottes, couper deux
médaillons de nougat, avec un couteau bien chaud, et superposer les
sur le dessus. Assaisonner de vinaigrette de noisette.
83
Ġ˜‘—•†‡Œ‘—‡”
_ Elie HURTAULT • Ligueil 13
PLAT
Navarin d'agneau
de Pays au safran
de Preuilly-sur-Claise
Ġ˜‘—•†‡Œ‘—‡”
_ Jean-Michel CHEDOZEAU • Hôtel de l'Image • Preuilly-sur-Claise 102
Ingrédients pour 4 pers. :
Préparation :
700 à 800 g d'agneau sans os
taillé en morceaux (épaule,
souris, poitrine)
200 g de navets taillés en
morceaux
100 g d'oignons émincés
100 g de carottes émincées
2 gousses d'ail hachées
1 branche de céleri émincée
100 g de tomates pelées,
épépinées et concassées
1 bouquet garni
1 pincée de pistils de safran
de Preuilly-sur-Claise
1/2 citron
5 cl d'huile de tournesol
2 cuillères à soupe de farine
25 g de beurre
Faire infuser les pistils de safran
dans 5 cl d'eau chaude avec le jus de
citron. Mettre à rissoler les morceaux
d'agneau dans l'huile, assaisonner
sel et poivre, débarrasser, dégraisser,
ajouter le beurre, mettre les oignons,
les carottes et l'ail, faire suer, remettre
la viande, la farine, faire colorer,
adjoindre 1 litre d'eau et amener à
ébullition, écumer, ajouter les navets,
les tomates, le bouquet garni, l'eau
safranée. Saler, poivrer, baisser le
feu et laisser mijoter à couvert 1h30.
Servir avec des pommes vapeur ou des
mojettes au beurre.
Bonne dégustation.
84
PLAT
Coffre de Géline
de Touraine
en cocotte
_ Jacky DALLAIS • La Promenade • Le Petit-Pressigny 97
1 géline de Touraine
10 gousses d’ail
Echalotes grises
Pommes de terre
Cèpes
50 g de beurre de Verneuilsur-Indre
50 g de noix fraîches
Préparation :
Choisir une belle Géline de Touraine et
la découper.
Cette recette permet de préparer le
coffre, constitué des 2 ailes ϔicelées
avec les suprêmes.
Conserver les autres pièces de la
volaille et déguster le lendemain en
fricassée.
Ficeler correctement le coffre et le
faire colorer à l’huile ou au beurre,
ainsi que les pommes de terre et les
cèpes.
Faire revenir les échalotes à l’huile ou
au beurre, ainsi que les pommes de
terre et les cèpes.
Dans le fond de la cocotte, mettre les
échalotes, les gousses d’ail en chemise
(non épluchées), les pommes de terre,
le coffre de la Géline de Touraine et les
cèpes au-dessus.
Ajouter une pincée de thym, les noix et
un peu de sel.
Couvrir et mettre au four à 180 °C
pendant 25 min.
Sortir la cocotte du four, rajouter un
peu de ϔleur de sel et faire un tour de
moulin à poivre.
85
Ġ˜‘—•†‡Œ‘—‡”
Ingrédients pour 2 pers. :
PLAT
Filet mignon de porc
(Roi Rose de Touraine)
au Sauvignon d'Amboise
et réglisse,
courgette farcie à la
faisselle de chèvre et
oignons nouveaux
_ Stéphane TORTISSIER • Le Clos aux Roses • Chédigny 28
Ġ˜‘—•†‡Œ‘—‡”
Ingrédients pour 4 pers. :
600 g ϔilet mignon de porc
(Roi Rose de Touraine)
10 cl de Sauvignon d’Amboise
5 rouleaux de bonbons de
réglisse
4 courgettes rondes
1 faisselle de chèvre
1 botte d’oignons nouveaux
2 gousses d’ail
3 cl de fond de veau
20 g de beurre de Verneuilsur-Indre
Préparation :
La veille, couper et faire mariner le ϔilet
de mignon de porc dans le Sauvignon,
réglisse, le vert de l’oignon et une
gousse d’ail.
Creuser les courgettes et les cuire 4 min
dans de l’eau bouillante salée et refroidir.
Faire revenir les blancs des oignons
avec le restant de l’ail et déglacer avec
la faisselle.
Egoutter les courgettes pendant 2 h et
les farcir avec le mélange de faisselle.
Réduire le jus de la marinade, ajouter
le fond et ϔiltrer. Cuire à la poêle, à feu
doux pendant 5 min de chaque côté
les ϔilets de mignon de porc, les ϔinir
au four 10 min à 180 °C.
Mettre les courgettes au four.
Couper les ϔilets mignons de porc et
dresser.
86
DESSERT
Gâteau aux
noisettes "Avelines
de Touraine"
_ Jean-Marc BEAUVAIS • La Parisienne • Loches 42
80 g de noisettes hachées
80 g de farine
160 g de sucre en poudre
80 g de beurre de Verneuilsur-Indre fondu
2 cuillères à café de miel
4 blancs d’œufs en neige
Préparation :
Mélanger les noisettes, la farine et
le sucre.
Ajouter le beurre fondu et le miel.
Battre les blancs en neige puis
incorporer à votre macaronade en
mélangeant délicatement.
Cuire 1 h au four très doux 160 °C 170 °C dans un moule à génoise de
22 cm de diamètre, beurré et fariné.
Démouler sur une grille.
Saupoudrer de sucre glace avec un
pochoir pour le décor.
Astuce :
Votre gâteau aux noisettes sera
encore meilleur à déguster le
lendemain.
87
Ġ˜‘—•†‡Œ‘—‡”
Ingrédients pour un
moule à génoise de
22 cm de diamètre :
DESSERT
Œufs au lait
"Délices de
Touraine"
_ Eric LAUNAY • Verneuil-sur-Indre 53
Ingrédients pour 6 pers. :
Ġ˜‘—•†‡Œ‘—‡”
6 œufs
1 l de lait "Délices de Touraine"
125 g de sucre
½ gousse de vanille (ou un
sachet de sucre vanillé)
Caramel (100 g de sucre,
2 cuillères à soupe d’eau)
Préparation :
Porter à ébullition le lait "Délices de
Touraine", le sucre et la gousse de
vanille fendue et grattée. Pendant ce
temps, battre les œufs à part, comme
pour une omelette. Enlever la gousse
de vanille du lait. Verser ensuite, en
continuant de battre et en 3 fois au
moins, le lait "Délices de Touraine" sur
les œufs battus.
Préparer le caramel :
dans une casserole, sur feu doux,
verser 100 g de sucre et 2 cuillères à
soupe d’eau. Remuer jusqu’à ce que
le caramel prenne une coloration
légèrement brune.
Dans un plat, verser le caramel puis
les œufs au Lait "Délices de Touraine".
Déposer ce plat dans un plat plus
grand, rempli d’eau, aϔin de réaliser
un bain-marie. Veiller à ce qu’il y ait
toujours de l’eau.
Enfourner le plat environ 40 min à
180 °C (Th 5).
Sortir du four et laisser refroidir !
88
DESSERT
Coques aux
pommes
Ingrédients pour 6 pers. :
Préparation :
140 g de farine type 55
140 g de beurre de Verneuilsur-Indre
50 g de poudre de noisettes
50 g de sucre
25 g d’œufs
100 g de noisettes hachées
6 demi-pommes
Sabler (travailler) la farine avec
le beurre en morceaux du bout des
doigts puis pétrir avec le reste des
ingrédients.
Saupoudrer les 6 demi-pommes avec
le sucre semoule et les pré-cuire au
four.
Etaler la pâte en 6 petits cercles
Mettre les demi-pommes au centre et
les envelopper.
Poser les coques sur des moules à
tartelettes et les cuire 20 min dans un
four à 160 °C.
Possibilité de saupoudrer de sucre
glace.
Servir chaud avec une boule de glace
vanille.
89
Ġ˜‘—•†‡Œ‘—‡”
_ Alain TOURNELLE • La Poolish • Loches 43
Les marchés
du Pays Touraine Côté Sud
Flânez du côté de nos
marchés et ravivez vos sens
avec de délicieux produits
de saison proposés par des
hommes et des femmes qui
sauront vous accueillir et
vous faire découvrir leur
passion pour le terroir !
Lundi
Ligueil
de 8 h à 12 h, Place Gambetta
Mardi
Saint-Quentin-sur-Indrois
de 10 h à 11 h, Champ de Foire
Vendredi
Mercredi
Abilly
Loches
de 10 h à 13 h, Place de l'Eglise
de 7 h à 13 h, Centre ville et
place de Verdun
Samedi
Jeudi
Chédigny
de 9 h à 11 h, Place de l'Eglise
de 8 h à 13 h, Place des Halles
Cormery
de 7 h à 13 h, Centre-ville
de 8 h à 12 h 30, Place du Mail
Montrésor
La Celle-Saint-Avant
Samedi matin, Les Halles
Loches
de 9 h à 12 h, Place de la Mairie
Dimanche
Ġ˜‘—•†‡Œ‘—‡”
Le Grand-Pressigny
de 9 h à 12 h, Place Maréchal
Savoie-Villars
Beaulieu-lès-Loches
Loché-sur-Indrois
Descartes
de 8 h à 13 h, Mail St Pierre
de 8 h à 12 h 30, Place de l'Eglise
de 8 h à 13 h, Centre ville
Manthelan
Reignac-sur-Indre
de 9 h à 13 h, Place Nationale
Preuilly-sur-Claise
Dimanche matin, Place du
Bourg du Fau
de 8 h à 13 h, Place des Halles
Genillé
Yzeures-sur-Creuse
Dimanche matin, 1 fois par mois
ȋˆǤ•‹–‡™™™Ǥ‰‡‹ŽŽ‡Ǥ‡—Ȍ
de 9 h à 12 h, Place Mado Robin
90
Source : COMMETT Observatoire de l'Economie et des Territoires de Touraine - 2010
Preuilly-sur-Claise
Vous souhaitez avoir un moment privilégié avec
votre artisan ou visiter une exploitation agricole et
partir à la rencontre des producteurs du pays ?
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91
Marché
Du côté de…
Grand Ligueillois
Loches Développement
Montrésor
Touraine du Sud
92
Cartographie : Imagidée
Ce guide est né d'une volonté des entreprises du
Pays Touraine Côté Sud de valoriser le patrimoine
gastronomique de leur territoire.
Cette liste est indicative, non exhaustive et
susceptible d'évoluer.
93
Conception / Réalisation : PR2i • Impression sur papier issu de forêts gérées durablement : Imprimerie Vincent • Octobre 2012
avec les artisans et producteurs
du Pays Touraine Côté Sud
étiers
M
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d
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Chamb
isanat
t
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l
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et
et-Loire
d'Indre24 61
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Crédits photographiques : Franck FOUQUET, Chambre d'Agriculture 37, SIGT, FIPRIT,
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