Boulangerie Pâtisserie Snacking Petit matériel
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Boulangerie Pâtisserie Snacking Petit matériel
RÉSEAU BACKmag ÉTÉ 2016 © Erico D'Ario - BACK EUROP FRANCE BACK EUROP FRANCE Boulangerie Viennoiserie Pâtisserie Chocolaterie Snacking Restauration Petit matériel Emballage - Hygiène 20 0 6-2016 • 10 ans Premier Le D e p u is 1 0 ans N o u s c r é o n s l ’é v è n e m e n t GRAND JEU ANNIVERSAIRE 1 0 V O YA G E S D E R Ê V E E N FA M I L L E ( 4 P E R S O N N E S ) À G A G N E R 1 livret à gratter dans chaque car ton de viennoiseries crues surgelées de m a r s à d é c e m b r e 2 0 1 6 (croissant AOP 70g, croissant courbé 70g, pain au chocolat AOP 80g, pain au raisin AOP130g). NOUVEAU SITE INTERNET W W W.1 E R D E P U I S 10 A N S . CO M • Des conseils pour développer le rayon viennoiserie. NOUVEAU CARTON UN CARTON BLANC portant le logo anniversaire pendant toute l’année. • Une présentation complète d e l a g a m m e É c l a t d u Te r r o i r. • L’ a v i s d e s c o n s o m m a t e u r s . • Des vidéos de remise en œuvre, des newsletters. Le Premier pour le goût Depuis 10 ans, la meilleure note dans les panels. 1 er e n i n t e n t i o n d ’ a c h a t : p o s i t i v e p o u r 8 1 % d e s c o n s o m m a t e u r s . L e p r o d u i t p r é f é r é d e s c o n s o m m a t e u r s q u i l ’o n t t e s t é (dégustation à l’aveugle sur 5 croissants surgelés prémium vendus en boulangerie). V O T R E PA R T E N A I R E V I E N N O I S E R I E 1erdepuis10ans.com Gulfstream - RC Nantes B 389 788 993 - Crédits photos : Franck Hamel LA RECETTE PRÉFÉRÉE DES FRANÇAIS Édito RÉSEAU LE MAGAZINE D’INFORMATION PRODUITS DU RÉSEAU BACK EUROP FRANCE L'été, c'est la saison des produits frais et des recettes conviviales ! Plus que toute autre, l’été est la saison des vacances, des apéritifs entre amis, des repas gourmands en famille et des préparations légères et pleines de saveurs. Les beaux jours appellent à la fraîcheur, aux notes fruitées et acidulées… et suscitent la gourmandise. Une belle occasion pour vous de remplir vos boutiques d’appétissantes créations estivales ! Côté sucré, pour nourrir votre créativité, BACK EUROP FRANCE vous propose dans cette édition, une déclinaison de son nouvel entremets « Fraîcheur Cassis-Framboise » ; en individuel ou à partager, régalez vos clients avec cette recette inédite aux tonalités ensoleillées… Côté salé aussi, l’ambiance estivale est propice aux nouvelles créations, entre repas sains et repas plaisir, c’est à vous, artisan, de satisfaire toutes les envies de vos clients ! Alors, comment répondre à cette envie perpétuelle de nouveauté et renouveler votre offre au gré des saisons ? Piochez simplement parmi les idées, astuces et recettes concoctées pour vous par les distributeurs du réseau BACK EUROP FRANCE. Vous obtiendrez ainsi une vitrine fraîche, agréable à regarder et qui donne envie d’acheter. Boulangerie Viennoiserie 3 5 Pâtisserie Chocolaterie 19 Snacking Restauration Petit matériel Emballage 31 Hygiène Vive l’été gourmand ! Le service Marketing & Communication BACK EUROP FRANCE Directeur de publication : B. Verlhac Conception-Réalisation-Édition : BACK EUROP FRANCE Impression : Icônes (56) BACK EUROP FRANCE - 67, rue Anita Conti - CS 10601 - 56010 Vannes www.backeuropfrance.fr 04/16 Magazine à l’usage exclusif des professionnels des Métiers de bouche. Boulangerie ◆ Viennoiserie La Pétrissée AB MAURI La Pétrissée est une gamme d’adjuvants qui vous permet de proposer des pains aux saveurs d’antan. La Pétrissée Tradition permet de s’adapter au « décret pain » et de réduire l’utilisation de sel tout en offrant à votre pain une saveur unique et authentique. Votre travail est simplifié grâce à la méthode du blocage au froid. Recette : la Pétrissée Tradition INGRÉDIENTS ♦♦ 10 kg de farine de blé ♦♦ 1,5 kg de Pétrissée Tradition ♦♦ 7 à 8 L d’eau ♦♦ 0,16 à 0,18 kg de sel ♦♦ 0,10 à 0,15 kg de levure La Parisienne Levure de panification La Parisienne Préparation de panification aromatique La Pétrissée Carton 10 kg - Code BEF 9309 Sac 25 kg - Code BEF 9472 Préparation de panification aromatique La Pétrissée Tradition Sac 25 kg - Code BEF 32534 BACK EUROP FRANCE - BACK MAG PRINTEMPS 2016 3 Boulangerie ◆ Viennoiserie RÉSEAU Le Beurre d’Isigny AOP ISIGNY Ste MÈRE Découvrez le Beurre d’Isigny AOP spécial tourage issu d’un terroir exceptionnel et surtout informez vos clients de l’origine du beurre AOP ! Croissant courbé pur beurre 30 % BACK EUROP BACK EUROP FRANCE élargit sa gamme de croissants pur beurre et vous propose sa nouvelle recette de croissant courbé. Avec un taux de beurre plus important (30 % versus 22 % antérieurement), le croissant courbé BACK EUROP se distingue avant tout par son goût intense de beurre et un feuilletage de qualité. Réalisé dans le respect de la tradition française, il vous permet, en proposant un produit qualitatif et bénéficiant d’une remise en œuvre simple, de répondre à vos clients en quête d’authenticité et de tradition. Nouveau Un kit de communication est disponible pour mettre en valeur vos gammes de viennoiseries au beurre d’Isigny. Beurre de tourage AOP Plaque 1 kg Code BEF 15859 Croissant courbé pur beurre 30 % cru 70 g Carton 160 pièces - Code BEF S33055 La gamme 250 g « Saveurs du Moulin » MIKO « Matin Réveil » 50 % arabica / 50 % robusta - Rond et charpenté « Dégustation » 100 % arabica - Doux et aromatique Une gamme idéale pour la revente en commerce de proximité, dans votre boutique ! Conseils d’utilisation : Pour un équilibre aromatique optimum, le dosage recommandé est de 45 à 50 g par litre d’eau frémissante (non bouillante). Utiliser une eau fraîche et filtrée. Café moulu Matin Réveil Paquet de 250 g - Code BEF 28355 Café moulu Dégustation Paquet de 250 g - Code BEF 28354 4 BACK EUROP FRANCE - BACK MAG ÉTÉ 2016 Pâtisserie ◆ Chocolaterie RÉSEAU Fondants et sucres MARGUERITE La touche finale pour des gourmandises sublimées. La finition est essentielle pour un artisan. Elle lui permet de mettre en valeur sa créativité et de magnifier son travail. Deux raisons pour lesquelles la marque Marguerite propose des fondants et des sucres qui répondent aux attentes des professionnels les plus exigeants. Des créations à fondre de plaisir ! Parfaitement blancs, les fondants Marguerite assurent une teinte finale étincelante même après aromatisation. Leur secret de fabrication ? Le sucre sélectionné est d’une grande pureté et le procédé de fabrication confère au produit une finesse très homogène. Avec eux, le pâtissier pourra ainsi apporter sa touche finale à ses créations en les embellissant par exemple de copeaux de chocolats, de décors en sucre, de colorants ou encore de paillettes dorées. Des décorations au sucre parfaitement maîtrisées La marque Marguerite propose également le sucre glace Codineige, qui permet de saupoudrer délicatement des tartes aux fruits, des gaufres ou des beignets et garantit des décors au pochoir impeccables en restant sec, même au réfrigérateur. Le sirop de glucose Marguerite permet quant à lui des décors en sucre tiré comme des roses ou des feuilles à poser sur les pièces montées. Il permet aussi de créer aisément des décors en sucre cuit comme les enrobages aux fruits ou des socles en sucre coulé… Marguerite : des fondants d’excellence pour toutes les exigences ! ♦♦ Le Fondant blanc extra : c'est le produit de référence de la marque Marguerite. Sa texture ferme permet de réaliser des fondants classiques mais aussi la confection de pièces montées en choux ou en sucre coulé. ♦♦ Le Fondant blanc mou : son excellente plasticité facilite son utilisation. ♦♦ Le Fondant absolu : ce produit est unique sur le marché. Sa tenue à l’humidité lui assure la plus parfaite brillance même après un passage au froid. Sa texture fondante permet de l'utiliser directement, sans dilution. ♦♦ Le Fondant spécial confiseur : idéal pour la réalisation de cerises au kirsch ou de pièces en sucre massé. Il s'agit du produit historique de la marque Marguerite. Le saviez-vous ? Marguerite propose de la Staboline 815, idéale pour assurer la texture ruban des glaces et le moelleux incomparable des pâtes jaunes. Poudre à décor Codineige Sac 5 kg Sirop de glucose Seau 5 kg Code BEF 18437 Fondant blanc extra Seau 1 kg Seau 8 kg Seau 15 kg Code BEF 484 Code BEF 9705 Code BEF 9702 Fondant blanc mou Seau 5 kg Seau 8 kg Seau 15 kg Code BEF 489 Code BEF 9706 Code BEF 9704 Fondant absolu Seau 7 kg Code BEF 9959 Fondant spécial confiseur Seau 8 kg Code BEF 9708 Sirop de sucre inverti Staboline 815 Seau 7 kg Seau 16 kg Code BEF 592 Code BEF 591 Code BEF 598 © CSM France / Studio Pygmalion BACK EUROP FRANCE - BACK MAG ÉTÉ 2016 5 Pâtisserie ◆ Chocolaterie RÉSEAU BÉGHIN SAY, une sélection de sucres pour accompagner votre savoir-faire Béghin Say vous propose une gamme large et complète de sucres pour répondre à vos exigences et à votre imagination. Des produits d’excellence aux goûts, textures et usages variés pour réaliser vos plus belles préparations. Découvrez des recettes, des témoignages de professionnels et toute la gamme sur le site internet www.beghin-say-pro.com Extrait de vanille Tahitensis PROVA GOURMET Toute la délicatesse de la vanille Tahitensis dans un extrait. L’extrait de vanille Tahitensis apportera délicatesse et subtilité à vos préparations, telles que les crèmes glacées, crèmes desserts, crèmes anglaises et pâtissières, tartes, biscuits, sauces, smoothies et autres préparations sucrées, etc. Les gousses de vanille noires BACK EUROP De qualité « gourmet », les gousses de vanille BACK EUROP (origine Madagascar) sont reconnues pour leurs qualités olfactives et gustatives. Utilisées pour l’aromatisation des crèmes, mousses, biscuits, produits laitiers, chocolats et glaces, elles donnent à vos préparations un goût puissant et naturel. Dosage conseillé : 1 gousse / L ou kg de masse. Laissez-vous envoûter par cette vanille hors du commun ! Fruitée, florale, anisée et sucrée, la vanille Tahitensis propose des notes encore plus sensuelles que sa cousine Planifolia. Gousses de vanille 17 / 18 cm Extrait de vanille Tahitensis Gousses de vanille 14 / 16 cm Flacon 0,5 L - Code BEF 31786 Flacon 250 ml - Code BEF 31787 Bocal 250 g - Code BEF 5479 Recharge gousses de vanille 17 / 18 cm Sachet 250 g - Code BEF 11344 Bocal 140 g - Code BEF 27437 Recharge gousses de vanille 14 / 16 cm Sachet 140 g - Code BEF 27438 6 BACK EUROP FRANCE - BACK MAG ÉTÉ 2016 Pâtisserie ◆ Chocolaterie RÉSEAU Beurre gastronomique PRÉSIDENT PROFESSIONNEL Un produit de haute qualité pour des pâtisseries encore plus savoureuses ! Primé de multiples fois au Concours Général Agricole et médaillé d’Or en 2015, découvrez le meilleur du beurre ! ♦♦ Qualité haute et régulière ♦♦ Goût frais et crémeux ♦♦ Fabriqué dans la beurrerie de Retiers en Bretagne ♦♦ Facile à incorporer et particulièrement adapté aux professionnels Beurre gastronomique demi-sel Rouleau 1 kg - Code BEF 31247 Beurre gastronomique doux Rouleau 1 kg - Code BEF 31246 Les œufs liquides ATLANTIC OVO Une gamme d’œufs liquides, spécialement conçue pour les artisans, idéale pour des recettes réussies et gourmandes. Entreprise familiale bretonne indépendante, Atlantic Ovo est au service des professionnels depuis plus de 30 ans ; une expérience qui lui permet d’apporter des solutions toujours plus performantes. ♦♦ L’entier est un liant très recherché en biscuiterie et pâtisserie. Il est reconnu pour ses valeurs nutritives et son pouvoir aromatique. DLC : 42 jours ♦♦ Le blanc a un haut pouvoir foisonnant. Développé en collaboration avec un MOF, il vous permettra de réussir facilement vos meringues et brioches. Cristallisant, il est idéal en confiserie et dispose également d’un fort pouvoir d’élasticité. DLC : 49 jours Bidon 1 kg Code BEF 17354 Bidon 2 kg Code BEF 17351 Bidon 2 kg Code BEF 17355 Bidon 5 kg Code BEF 17352 Bidon 5 kg Code BEF 17356 Bidon 10 kg Code BEF 17353 ♦♦ Le jaune est un fixateur d’arôme, il a un pouvoir colorant et assure la dorure. Il est émulsifiant et génère une onctuosité incomparable. DLC : 42 jours Bidon 1 kg Code BEF 17357 Bidon 2 kg Code BEF 17358 BACK EUROP FRANCE - BACK MAG ÉTÉ 2016 7 RÉSEAU Pâtisserie ◆ Chocolaterie CALLEBAUT® : de nouveaux packs pour vous aider à conserver la saveur de vos produits Pour simplifier votre travail tout en vous apportant un meilleur service, Callebaut® a décidé d’améliorer la qualité de ses packagings. Une amélioration de la qualité des packagings des chocolats Callebaut ® pour une meilleure protection des saveurs ♦♦ Optimisation du Choclock™ système de fermeture du sac pour un sac parfaitement étanche. ♦♦ Ouverture et fermeture facile sans nécessité d’utiliser des ciseaux. ♦♦ Barrière 100 % étanche à l’air et à l’humidité pour protéger les saveurs. ♦♦ Possibilité de stockage vertical ou horizontal grâce à une impression sur toutes les faces. Un design retravaillé sur les produits suivants disponibles en sac de 2,5 kg : Pâte de cacao Code BEF 8444 Callets™ sensation lait Code BEF 18858 Callets™ sensation marbré Code BEF 18859 Callets™ citron Code BEF 17285 Callets™ orange Code BEF 17286 Callets™ fraise Code BEF 17287 Callets™ cappuccino Code BEF 17489 Callets™ caramel Code BEF 17490 Callets™ miel Code BEF 17504 Quel seront les impacts de ces changements pour vous ? Les étiquettes des produits concernés contiendront les informations nutritionnelles adaptées et conformes à la nouvelle législation. Cela n'aura, cependant, aucun impact sur les recettes, le goût ou sur la facilité du travail des chocolats. © Barry Callebaut CACAO BARRY® : des recettes inédites de tartelettes pour la saison estivale À chaque mois, sa recette ! Variez les plaisirs et dynamisez vos vitrines avec des tartelettes colorées, gourmandes et croustillantes. Découvrez chaque mois une nouvelle recette pour animer votre carte de desserts et votre vitrine. Retrouvez une recette en avant-première, en page 12 de cette édition. Restez connectés sur le site internet www.cacao-barry.com, Facebook et Instagram de Cacao Barry® pour découvrir une recette de tartelette par mois*. *Avril à Septembre 2016 ® US OFFRE CACAO BARRY VO FACEBOOK ! N IO AT VOTRE COMMUNIC OS ET TEXTES RECEVEZ DES PHOT E PAGE FACEBOOK POUR ANIMER VOTR ET VOTRE SITE WEB**. ** Visuels et textes des recettes de tartelettes participant à l'opération. Offre valable d'avril à septembre 2016. © Barry Callebaut 8 BACK EUROP FRANCE - BACK MAG ÉTÉ 2016 Pâtisserie ◆ Chocolaterie RÉSEAU Isanap d’ARTISAL, pour des créations estivales sublimées Les nappages gélifiés dits traditionnels Isanap rendent vos pâtisseries encore plus attirantes et apportent brillance et protection pour le plus grand plaisir de vos clients. Brillance Isanap apporte une finition éclatante à toutes vos réalisations. Protection Grâce à sa tenue parfaite, Isanap garantie la fraîcheur des fruits. Excellent goût de fruits et belle couleur fruitée Les nappages gélifiés Isanap abricot et fraise contiennent de la pulpe d’abricots ou de fraises et apportent une subtile touche colorée à vos pâtisseries. Facile d’emploi La fonte facile d’Isanap permet une utilisation optimale du produit. Caractéristiques techniques des nappages Isanap ♦♦ Isanap abricot : à la pulpe d’abricots et sans conservateur Seau 8 kg Code BEF 22618 Seau 16 kg Code BEF 22617 ♦♦ Isanap fraise : à la pulpe de fraises et sans conservateur Seau 8 kg Code BEF 22620 Seau 16 kg Code BEF 22619 ♦♦ Isanap neutre : goût neutre et sans conservateur Seau 16 kg Code BEF 32100 Type de nappage : gélifié Tolérance à la dilution : 200 à 300 g d’eau pour 1000 g d’Isanap Texture gélifiée : ++ Fonte facile : +++ Température limite d’application : 55 °C Brillance : +++ Tenue à 24 h* : +++ Stable à la décongélation : oui © CSM France / Studio Pygmalion BACK EUROP FRANCE - BACK MAG ÉTÉ 2016 9 Pâtisserie ◆ Chocolaterie RÉSEAU Fonds de tartelettes à garnir BACK EUROP Une gamme de produits service prête à l’emploi pour vos buffets et cocktails dînatoires. Découvrez la gamme de fonds de tartelettes BACK EUROP : ♦♦ Une offre variée pour répondre à toutes vos envies de création. ♦♦ Des produits prêts à garnir pour faciliter la réalisation de vos pâtisseries. Tous nos fonds de tartelettes sont fabriqués à l’aide de matières rigoureusement sélectionnées. Tartelette cocktail Ø 45 mm sucrée beurre dessus cannelé Carton 360 pièces Code BEF 11934 Tartelette Ø 83 mm sucrée beurre dessus cannelé Carton 180 pièces Code BEF 11936 Tartelette Ø 83 mm sucrée standard dessus cannelé Carton 180 pièces Code BEF 11935 Tartelette Ø 83 mm neutre standard dessus cannelé Carton 180 pièces Code BEF 12124 Tartelette Ø 95 mm sucrée beurre Carton 72 pièces Code BEF 24413 Tartelette Ø 105 mm sucrée beurre Carton 120 pièces Code BEF 11938 Tartelette Ø 105 mm sucrée standard Carton 120 pièces Code BEF 11937 Disponibles en pur beurre ou standard, en bords droits ou cannelés, en base neutre ou sucrées et en 4 dimensions, cette large gamme de fonds vous permettra de laisser libre cours à votre imagination ! © Erico D'Ario - BACK EUROP FRANCE Redécouvrez le Petit Beurre dans une version XXL par DÉLOS ! Un biscuit encore plus grand, pour encore plus de gourmandise ! La qualité d’un biscuit authentique : ♦♦ Le visuel traditionnel du Petit Beurre festonné et doré. ♦♦ Une recette très qualitative avec 15 % de beurre. ♦♦ Une dimension XXL (longueur 9,7 cm largeur 7,8 cm). À la fois connu et original ! ♦♦ Une forme emblématique connue et appréciée de tous. Gourmand, il est idéal en bord de tasse. C’est aussi un biscuit original pour réaliser des desserts individuels à la fois tendance et régressifs. Grands Petits beurre 20 g Carton 88 pochons de 2 biscuits Code BEF 34156 10 BACK EUROP FRANCE - BACK MAG ÉTÉ 2016 Pâtisserie ◆ Chocolaterie Craquantine Premium BACK EUROP Donnez du croustillant à vos recettes avec les brisures de crêpes dentelle Craquantine Premium. Destinées aux professionnels de la pâtisserie, chocolaterie et confiserie, ces brisures de crêpes dentelle Premium donnent un croustillant inégalé à vos préparations. Sans additif et sans conservateur, elles subliment vos mélanges pralinés ou chocolatés mais aussi vos gâteaux, glaces et crèmes. Craquantine Premium RÉSEAU Dots EUROPASTRY Dots Bob l’éponge Nouveau Une pâte aérée recouverte d’un nappage blanc décoré de petites pastilles en sucre bleu et jaune. Dots Bob l’éponge 56 g Carton 36 pièces Code BEF S33811 Dots Hello Kitty Un Dots recouvert d’un nappage rose et décoré de vermicelles de couleurs livré avec 36 piques en forme d'Hello Kitty et 40 caissettes en papier à l’image d’Hello Kitty. Carton 2,5 kg Code BEF 33046 Dots Hello Kitty 60 g Carton 36 pièces Code BEF S33810 Fonds de tartes et tartelettes salés et sucrés LE BICHON De multiples formes et formats pour varier les plaisirs ! Découvrez l’assortiment complet de tartes et tartelettes Le Bichon Forme rectangulaire, triangulaire, carrée ou ronde, découvrez une sélection très variée, en salé et en sucré. Du petit diamètre (4,5 cm) aux formes les plus grandes (27 cm), vous pouvez composer selon vos envies et les ingrédients du moment. Éveillez les sens de vos clients Surprenez visuellement en vitrine avec le fond sucré de tartelette préformé mais aussi gustativement avec des tartelettes goûteuses et croustillantes ! Une présentation originale qui vous permet également de proposer la commande de tartes à façon. Conseils d'utilisation : Cuire 8 à 12 minutes à 180 °C sans décongélation préalable. À la sortie du four, napper puis retirer les barquettes en aluminium afin de laisser s’échapper l’humidité contenue dans la pâte. Servir en caissette papier. Fonds de tartelette triangle 40 g Carton 80 pièces - Code BEF S31758 BACK EUROP FRANCE - BACK MAG ÉTÉ 2016 11 Pâtisserie ◆ Chocolaterie RÉSEAU Tartelette Zéphyr™ citron-gianduja CACAO BARRY® Créée par Philippe BERTRAND, Directeur technique Chocolate Academy™ Cacao Barry®, Meilleur Ouvrier de France Chocolatier-Confiseur et Thomas ALPHONSINE, Chef pâtissier Chocolate Academy™ Cacao Barry®. Recette pour environ 30 tartelettes. INGRÉDIENTS Pâte sablée ♦♦ 310 g de beurre frais ♦♦ 195 g de sucre glace ♦♦ 65 g de poudre d’amandes ♦♦ 100 g d’œufs ♦♦ 1 gousse de vanille ♦♦ 520 g de farine ♦♦ QS de beurre de cacao Mycryo® Croustillant gianduja ♦♦ 360 g de chocolat au lait et aux noisettes Gianduja Plaisir ♦♦ 120 g de Praliné grains Crème citron Zéphyr™ ♦♦ 340 g de purée de citrons Boiron ♦♦ 220 g de sucre ♦♦ 220 g d’œufs entiers ♦♦ 110 g de jaunes d’œufs ♦♦ 220 g de chocolat blanc Zéphyr™ ♦♦ 60 g de beurre de cacao Mycryo® ♦♦ 100 g de beurre frais Ganache Citron Zéphyr™ ♦♦ 180 g de purée de citrons ♦♦ 220 g de pâte d’amande 50 % ♦♦ 1 gousse de vanille ♦♦ 180 g de chocolat blanc Zéphyr ™ PRÉPARATION Pâte sablée Mélanger le beurre frais, le sucre glace et la poudre d’amandes. Ajouter ensuite les œufs, la gousse de vanille puis la farine pour obtenir une texture (pâte) homogène. Réserver au froid. Foncer des rectangles de 4 x 11 cm. Cuire à 160 °C durant 20 minutes. Saupoudrer de beurre Mycryo® à la sortie du four pour bien isoler la pâte sablée de l’humidité. Croustillant Gianduja Fondre à 30 °C le Gianduja plaisir lait et ajouter le Praliné grains. Étaler 15 g de croustillant gianduja dans chaque fond sablé. Chocolat au lait et aux noisettes Gianduja Plaisir Seau 2,5 kg - Code BEF 30949 Praliné grains Sac 1 kg - Code BEF 26418 Chocolat blanc Zéphyr™ 34 % Sac 5 kg - Code BEF 26420 Beurre de cacao Mycryo® Boîte 675 g - Code BEF 22596 Copeaux de chocolat blanc Lamy Boîte 2,5 kg - Code BEF 22203 12 Crème citron Zéphyr™ Bouillir la purée de citrons. Blanchir le sucre, les œufs entiers et les jaunes d’œufs. Cuire jusqu’à ébullition. Ajouter ensuite le chocolat blanc Zéphyr™, le beurre de cacao Mycryo® et le beurre frais. Mixer puis refroidir. Garnir les fonds de tarte avec la crème. Ganache Citron Zéphyr™ Mixer et bouillir la purée de citrons, la pâte d’amande 50 % et la gousse de vanille. À 80 °C, verser sur le chocolat blanc Zéphyr ™ fondu. Laisser cristalliser 12 heures. DÉCORATION Ajouter quelques morceaux de copeaux de chocolat blanc Lamy et orner d'une feuille d'or. UR OBTENIR ASTUCE DU CHEF PO ELLES » : IC M L’EFFET « VER CHE NA GA POCHER LA LLE UI DO E UN À L’AIDE D’ TRON CI E ÈM CR À NID SUR LA © Barry Callebaut BACK EUROP FRANCE - BACK MAG ÉTÉ 2016 Pâtisserie ◆ Chocolaterie RÉSEAU Sablé spéculoos rond individuel amande-abricot HAFNER Recette réalisée par Chambon Frères pour 6 gâteaux individuels. INGRÉDIENTS ♦♦ Sablé spéculoos rond Ø 85 mm 26 g Bavaroise amande ♦♦ 110 g de lait ♦♦ 45 g de pâte d’amande 65 % ♦♦ 35 g de jaunes d’œufs ♦♦ 22 g de sucre ♦♦ 110 g de crème fouettée ♦♦ 4 g de gélatine Mousse abricots ♦♦ 200 g de purée d’abricots ♦♦ 30 g de sucre ♦♦ 120 g de crème mousseuse ♦♦ 6 g de gélatine Insert marmelade abricots ♦♦ 35 g de miel de lavande ♦♦ 125 g d’abricots frais Sablé spéculoos rond Ø 85 mm 26 g Carton 144 pièces - Code BEF 33623 Sablé finger spéculoos 100 x 40 mm x 7 mm 16 g Carton 90 pièces - Code BEF 33622 PRÉPARATION MONTAGE Bavaroise amande Faire bouillir le lait avec la pâte d’amande. Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre. Cuire à la nappe à 85 °C. Mixer et ajouter la gélatine (préalablement réhydratée dans de l’eau froide). Refroidir à 40 °C puis verser délicatement la crème fouettée mousseuse. Mouler et réserver au congélateur. Dans des moules à charlotte individuels, chemiser la moitié de mousse abricots. Ajouter les disques de marmelade d’abricots déjà gélifiée. Passer au froid négatif. Terminer le chemisage avec la bavaroise amande et laisser prendre les moules au surgélateur. Démouler vos entremets mousse abricots & bavaroise amande sur la base de sablé spéculoos rond. Décorer ! Mousse abricots Chauffer la purée d’abricots avec le sucre, puis ajouter la gélatine (préalablement réhydratée dans de l’eau froide). Refroidir à 40 °C et ajouter délicatement la crème fouettée mousseuse. Mouler et réserver au congélateur. Insert marmelade abricots Cuire dans une poêle le miel de lavande avec les abricots frais découpés. Sur une plaque, déposer une feuille de papier cuisson, puis verser la marmelade d’abricots afin d’obtenir une couche de 2 ou 3 mm d’épaisseur et placer au surgélateur. Vous pouvez aussi servir la marmelade d’abricots dans une verrine ou en décoration sur votre entremets. Une fois votre marmelade d’abricots saisie, découper avec un emporte-pièce des disques d’insert. BACK EUROP FRANCE - BACK MAG ÉTÉ 2016 13 Pâtisserie ◆ Chocolaterie RÉSEAU Mac'soleil ARTISAL Recette pour environ 30 pièces. INGRÉDIENTS Macaron ♦♦ 1000 g de préparation en poudre pour macarons Isamacaron ♦♦ 200 g d’eau chaude Masse croustillante citron ♦♦ 800 g de pâte au chocolat blanc Croquant citron meringué Ganache citron verveine ♦♦ 150 g de crème à fouetter 35 % Edelweiss ♦♦ 25 g de sirop de Glucose cristal ♦♦ 25 g sirop de sucre inverti Staboline 815 ♦♦ 300 g de chocolat blanc 29 % ♦♦ QS d’arôme verveine ♦♦ 500 g de Citron Délice PRÉPARATION Macaron Mélanger à la feuille Isamacaron et l’eau chaude (50-60 °C) quelques instants à petite vitesse puis à grande vitesse pendant 4 minutes. Colorer en jaune. Dresser des macarons de 6 cm Ø sur Silpat® à l’aide d’une poche et d’une douille unie 14 mm Ø, parsemer le dessus d'un sucre cristal coloré avec de la poudre or scintillante. Laisser reposer + / - 20 minutes. Cuire à 140 °C en four ventilé pendant + / - 18 minutes. Masse croustillante citron Donner la texture désirée au produit en modifiant sa température. Ganache citron verveine Porter à ébullition la crème Edelweiss, Glucose cristal et Staboline 815 puis verser en trois fois sur le chocolat blanc 29 % fondu et mélanger au centre afin de garder un noyau élastique et brillant. Ajouter l’arôme verveine et Citron Délice, mixer puis réserver. MONTAGE ET FINITION Préparation en poudre pour macarons Isamacaron Sac 4 kg - Code BEF 26063 Pâte au chocolat blanc Croquant citron meringue Seau 4 kg - Code BEF 32358 Crème à fouetter 35 % Edelweiss Étaler la masse croustillante citron sur une plaque 60 x 40 cm, passer brièvement au grand froid puis détailler des disques de 7 cm Ø, réserver. Dresser la ganache citron verveine sur la partie inférieure du macaron, déposer le disque de masse croustillante citron puis dresser à nouveau la ganache verveine et finir en déposant la seconde coque de macaron. Brique 1 L - Code BEF 25262 Sirop de glucose cristal Pot 1 kg - Code BEF 587 Sirop de sucre inverti Staboline 815 - Seau 7 kg - Code BEF 592 Chocolat blanc 29 % - Sac 5 kg - Code BEF 26058 Appareil prêt à l’emploi Citron Délice - Seau 5 kg - Code BEF 15245 © CSM France / Studio Pygmalion 14 BACK EUROP FRANCE - BACK MAG ÉTÉ 2016 Pâtisserie ◆ Chocolaterie RÉSEAU Millefeuille vanille-passion ARTISAL ILLE LE MOIS DU MILLEFEU FAIT SON RETOUR ! Du 17 septembre au 16 octobre 2016, Le Mois du Millefeuille revient dans les boulangeries-pâtisseries partenaires pour la 9e année consécutive. L’opération entend bien faire succomber une fois de plus les amateurs de nouvelles saveurs avec 3 recettes inédites : jeux de textures, mariages de saveurs et finitions audacieuses seront à l’honneur. Pour vous faire patienter jusqu’en septembre, découvrez le millefeuille Vanille-Passion, parfait pour la saison estivale ! Recette pour 13 pièces de 11 x 4 cm. INGRÉDIENTS PRÉPARATION MONTAGE ET FINITION Pâte feuilletée Réaliser une détrempe homogène sans la corser avec la farine, le sel, l’eau et Ruban brioche fondu froid. Former une boule et inciser le dessus en croix, couvrir d'un plastique puis laisser reposer 30 minutes au froid positif. Abaisser cette détrempe en croix, poser au centre Ruban feuilletage, replier les quatre extrémités de pâte sur la matière grasse, souder les bords et donner une forme carré au pâton. Donner 3 fois 2 tours simples en respectant un temps de repos de 30 minutes au froid positif tous les 2 tours et avant utilisation. Après cuisson, couper une plaque de feuilletage en bandes de 54 x 11 cm. Sur la 1re bande dresser la mousse passion, recouvrir de la 2nde bande de feuilletage, garnir avec le Fruffi mangue-abricot. Recouvrir de la 3e bande de feuilletage. À l'aide d'une poche et d'une douille unie 10 mm Ø, dresser en long des boudins de mousse vanille. Passer au grand froid. Couper en parts de 4 cm. Décorer d’un quartier d’ananas nappé avec Royal nap abricot, d’un décor chocolat Dobla et d’un carré de chocolat blanc 29 % coloré en vert. Pâte feuilletée ♦♦ 1000 g de farine ♦♦ 25 g de sel ♦♦ 500 g d’eau ♦♦ 150 g de margarine Ruban brioche ♦♦ 700 g de margarine Ruban feuilletage Mousse vanille ♦♦ 100 g de préparation en poudre pour bavarois Gel vanille ♦♦ 150 g de lait ♦♦ 250 g de crème à fouetter 35 % Edelweiss Mousse passion ♦♦ 70 g de Gel fruit de la passion ♦♦ 100 g d’eau ♦♦ 350 g de crème à fouetter 35 % Edelweiss Mousse vanille Mélanger Gel vanille et le lait tempéré (18 à 25 °C). Incorporer délicatement la crème légèrement montée. Recette à réaliser en avance et à conserver au froid positif pour le montage. Fourrage exotique ♦♦ 500 g de fourrage à la mangue et à l'abricot Fruffi Mousse passion Mélanger Gel fruit de la passion avec l'eau tempérée puis ajouter délicatement la crème légèrement montée. Margarine Ruban brioche - Pain 500 g - Code BEF 25236 Margarine Ruban feuilletage - Pain 500 g - Code BEF 25238 Préparation en poudre pour bavarois Gel vanille Seau 1 kg - Code BEF 28731 Fourrage à la mangue et à l'abricot Fruffi - Boîte 3,2 kg - Code BEF 25695 Crème à fouetter 35 % Edelweiss - Brique 1 L - Code BEF 25262 Préparation en poudre pour bavarois Gel fruit de la passion Seau 1 kg - Code BEF 28733 Nappage Royal nap abricot - Pot 1 kg - Code BEF 508 Chocolat blanc 29 % - Sac 5 kg - Code BEF 26058 © CSM France / Studio Pygmalion BACK EUROP FRANCE - BACK MAG ÉTÉ 2016 15 Pâtisserie ◆ Chocolaterie RÉSEAU Fraîcheur cassis-framboise BACK EUROP Recette réalisée par Jérôme Le Teuff, Pâtissier-Chocolatier, Lorient (56) pour 24 entremets individuels. PRÉPARATION Pâte sablée aux amandes ♦♦ 250 g de farine ♦♦ 150 g de beurre doux 82 % MG ♦♦ 2 g de sel ♦♦ 95 g de sucre glace ♦♦ 30 g de poudre d’amandes brutes ♦♦ 55 g d’œufs entiers À la feuille au batteur, mélanger la farine, le sel et le beurre doux 82 % MG jusqu’à l’obtention d’un mélange sableux. Ajouter le reste des ingrédients. Fraser jusqu’à disparition de toute trace de farine. Filmer, réserver au réfrigérateur 12 heures. Étaler la pâte au laminoir à 3 mm, détailler des disques de 7 cm de diamètre, placer sur plaque puis réserver au réfrigérateur 2 heures. Cuire au four ventilé à 145 °C pendant environ 15 minutes. Biscuit pain de Gênes au citron (pour une plaque 60 x 40 cm) ♦♦ 400 g de pâte d’amande ♦♦ le zeste de 2 citrons ♦♦ 550 g d’œufs entiers ♦♦ 85 g de farine ♦♦ 4 g de poudre à lever ♦♦ 3 g de sel ♦♦ 145 g de beurre noisette Dans une cuve de batteur munie de la feuille, mélanger la pâte d’amande avec les zestes de citron. Incorporer progressivement les œufs entiers, retirer la feuille et la remplacer par le fouet. Émulsionner l’ensemble. Ajouter le sel, la farine et la poudre à lever préalablement tamisés ensemble. Terminer en incorporant le beurre noisette tiède en 1re vitesse. Étaler sur plaque et cuire à 170 °C pendant 12 à 14 minutes au four ventilé. disque chocolat macaron aux fruits rouges glaçage crémeux cassis-framboise pain de Gênes citron amandes hachées caramélisées 16 BACK EUROP FRANCE - BACK MAG ÉTÉ 2016 Confit de framboises Crème onctueuse à la vanille ♦♦ 200 g de brisure de framboises congelée ♦♦ 90 g de sucre ♦♦ 4 g de pectine NH Dans une casserole, tiédir la brisure de framboises avec la moitié du sucre à 50 °C. Ajouter le sucre préalablement mélangé avec la pectine NH, mélanger au fouet tout en portant à ébullition. Cuire pendant environ 5 minutes de façon à obtenir une texture confiture. Refroidir. Crémeux cassis-framboise ♦♦ 60 g de purée de framboises ♦♦ 60 g de purée de cassis ♦♦ 65 g de jaunes d’œufs ♦♦ 75 g d’œufs entiers ♦♦ 65 g de sucre ♦♦ 65 g beurre doux 82 % MG ♦♦ 2 g de feuilles gélatine or Dans une casserole, porter à ébullition la purée de framboises et la purée de cassis. Ajouter les jaunes et les œufs entiers préalablement blanchis avec le sucre, porter à ébullition tout en remuant. Débarrasser puis incorporer la gélatine préalablement hydratée et égouttée. Refroidir à 40 °C, incorporer le beurre doux pommade puis émulsionner au mixeur jusqu’à l’obtention d’une masse lisse et brillante. Couler 15 g en moule silicone demi-sphère de 3 cm de diamètre. Surgeler. groseille chocolat blanc crème onctueuse vanille confit de framboises pâte sablée aux amandes ♦♦ 150 g de lait entier ♦♦ 150 g de crème liquide à 35 % MG UHT ♦♦ 1 gousse de vanille 17 / 18 cm ♦♦ 60 g de jaunes d’œufs ♦♦ 90 g de sucre ♦♦ 7 g de feuilles gélatine or ♦♦ 275 g de crème fouettée à 35 % MG Porter à ébullition le lait, la crème et la gousse de vanille. Laisser infuser 10 minutes. Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre. Verser l’infusion de vanille sur le mélange jaunes d’œufs et sucre, cuire le tout à 85 °C, incorporer la gélatine préalablement égouttée et hydratée. Chinoiser, refroidir et incorporer délicatement la crème fouettée. Macarons aux fruits rouges Confiture aux fruits rouges : ♦♦ 500 g de purée de fruits rouges ♦♦ 225 g de sucre ♦♦ 8 g de pectine NH Dans une casserole, tiédir la purée de fruits rouges avec la moitié du sucre à 50 °C. Ajouter le sucre préalablement mélangé avec la pectine NH, mélanger au fouet tout en portant à ébullition. Cuire pendant environ 5 minutes de façon à obtenir une texture confiture. Refroidir. Coques de macarons : ♦♦ 300 g de sucre glace ♦♦ 300 g de poudre d’amandes ♦♦ 110 g de blancs d’œufs ♦♦ 1 g de colorant rouge fraise liquide hydrosoluble ♦♦ 300 g de sucre ♦♦ 75 g d’eau ♦♦ 110 g de blancs d’œufs liquides pasteurisés Mixer au robot coupe le sucre glace et la poudre d’amandes pendant environ 10 secondes. Mélanger à la feuille au batteur 110 g de blanc d’œufs, le colorant rouge et le mélange poudre d’amandes et sucre glace afin de réaliser une pâte d’amande. Cuire l’eau et le sucre à 118 °C et verser sur les blancs montés pour réaliser une meringue italienne. Laisser tourner à vitesse moyenne jusqu’à ce que la meringue soit à 40 °C. Incorporer délicatement la meringue dans la pâte d’amande. Macaronner de façon à obtenir une masse souple et brillante. Dresser, à la poche munie d’une douille unie sur plaque recouverte d’une feuille de cuisson. Cuire au four ventilé environ 12 minutes. Garnir la moitié des macarons avec de la confiture de fruits rouges puis obturer avec l’autre moitié. Pâtisserie ◆ Chocolaterie PRÉPARATION Glaçage ♦♦ 150 g d’eau ♦♦ 300 g de sucre ♦♦ 300 g de sirop de glucose ♦♦ 200 g de lait concentré sucré ♦♦ 20 g de feuilles gélatine or ♦♦ 300 g de chocolat blanc ♦♦ 1,5 g de colorant rouge liposoluble ♦♦ 0,5 g de colorant bleu liposoluble Dans une casserole, cuire l’eau, le sucre, et le sirop de glucose à 103 °C. Verser le tout sur le lait concentré et la gélatine préalablement hydratée et égouttée. Ajouter le chocolat blanc et les colorants. Mixer légèrement, réserver 12 heures au réfrigérateur. Chauffer le glaçage à 40 °C, utiliser à 30 °C. MONTAGE Sur un disque de 5 cm de diamètre de biscuit pain de Gênes au citron, dresser à l’aide d’une poche 10 g de confit de framboises. Disposer un insert de crémeux cassis-framboise. Remplir au ¾ les moules en silicone avec de la crème onctueuse à la vanille, déposer le montage biscuit, confit et crémeux pour obturer. Lisser. Surgeler. FINITION Démouler les entremets des moules en silicone, glacer les petits gâteaux. Déposer le petit gâteau sur un disque de pâte sablée. Appliquer les amandes hachées en ceinture de petit gâteau. Disposer un macaron aux fruits rouges préalablement passé à la poudre d’or. Disposer 2 cercles en chocolat blanc autour du macaron. Disposer sur le macaron un grain de groseille puis un disque de 2 cm de diamètre en chocolat noir brossé rouge. Colorant rouge fraise liquide hydrosoluble Amandes hachées caramélisées ♦♦ 150 g d’amandes hachées ♦♦ 40 g de sirop à 30 °B Mélanger les amandes et le sirop à 30 °B. Étaler sur une plaque recouverte d’une feuille de papier cuisson. Caraméliser au four ventilé à 160 °C pendant 15 minutes en remuant de temps en temps. RÉSEAU Beurre doux 82 % MG Rouleau 1 kg - Code BEF 28864 Poudre à lever Flacon 500 g Code BEF 24769 Blanc d’œuf liquide pasteurisé Pichet 1 kg - Code BEF 13529 Bouteille plastique 1 kg Code BEF 11131 Bouteille 1,5 L - Code BEF 31298 Seau 7 kg - Code BEF 20058 Crème 35 % UHT Gousse de vanille 17 / 18 cm Bocal verre 250 g - Code BEF 5479 Sirop de glucose Poudre d’amandes Amandes hachées © Erico D'Ario - BACK EUROP FRANCE BACK EUROP FRANCE - BACK MAG ÉTÉ 2016 17 Pâtisserie ◆ Chocolaterie RÉSEAU BACK EUROP : nos recettes exclusives en ligne Vous aimez chinoiser, napper, enrober… ou même dresser ? BACK EUROP FRANCE vous gâte et vous offre des recettes exclusives sur www.backeuropfrance.fr. Élaborées par nos artisans pâtissiers, chocolatiers, chaque recette originale est une véritable source d’inspiration pour compléter votre offre en boutique, en toute saison. DÉCOUVREZ TES TOUTES NOS RECET OPFRANCE.FR ! SUR WWW.BACKEUR Fraîcheur cassis-framboise à partager L ' Ébène Les réductions sucrées Gelée de mangues t & crémeux citron ver © Erico D'Ario - BACK EUROP FRANCE 18 BACK EUROP FRANCE - BACK MAG ÉTÉ 2016 Snacking ◆ Restauration Gamme mozzarella MICHELANGELO RÉSEAU Cream Cheese* PHILADELPHIA La marque incontournable de votre été ! Mozzarella boule Incontournable avec les tomates, la mozzarella coupée en tranches accompagnera aussi bien des légumes rôtis au four, des légumes crus émincés que des tartines garnies. Mozzarella boule - Sachet 125 g - Code BEF 33204 Mozzarella pain Une mozzarella en pain, appréciée pour sa texture et sa saveur délicate, qui ensoleillera vos papilles ! Pour des mets savoureux, pensez à Philadelphia nature. Son goût frais et authentique accompagnera toutes vos recettes : ♦♦ À chaud comme à froid. ♦♦ En salé comme en sucré. ♦♦ En cuisine, en pâtisserie ou en boisson gourmande. Mozzarella pain Philadelphia nature Sous forme de petites billes, sa couleur blanche et sa texture inspirent fraîcheur et légèreté ; idéale pour les salades en été… Philadelphia, c’est une recette Code BEF 29756 unique et une base neutre pour vos assaisonnements des plus simples au plus élaborés. Sachet 1 kg - Code BEF 25832 Mozzarella cerise Mozzarella cerise 8 g - Seau 1 kg - Code BEF 32854 Burrata La Burrata est remplie d’une farce à base de crème et de pâte effilée. Sa consistance douce et crémeuse sublimera l’ensemble Burrata Pot de 120 g de vos recettes. Code BEF 31850 Terrine 1,650 kg Il offre de nombreux avantages : ♦♦ Une malléabilité permettant de suivre toutes les tendances culinaires. ♦♦ Un crémeux pour apporter une touche liante et onctueuse à toutes vos préparations. ♦♦ Une stabilité à froid comme en cuisson qui en fait un ingrédient sûr et de qualité. *Spécialité Fromagère Le Petit Moulé Cream Cheese de PAYSAN BRETON RESTAURATION Le Petit Moulé nature, le Cream Cheese qui séduira vos convives ! Fabriqué à partir d’ingrédients d’origine naturelle, sans conservateur et sans additif, le Petit Moulé Cream Cheese de Paysan Breton Restauration est l’ingrédient indispensable et original pour vos recettes. Grâce à son excellente tartinabilité et sa texture lisse, il est idéal pour la préparation de vos cheesecakes, bagels, sandwichs et wraps. Proposé en barquette de 1 kg refermable, son conditionnement est pratique et adapté aux professionnels de la restauration. Fromage à tartiner nature Le Petit Moulé Cream Cheese Barquette 1 kg Code BEF 27555 © Photographie et stylisme : F. Hamel - Centre Culinaire BACK EUROP FRANCE - BACK MAG ÉTÉ 2016 19 Snacking ◆ Restauration RÉSEAU CANDIA PROFESSIONNEL et ENTREMONT PROFESSIONNEL : composez vos sandwichs à volonté ! Découvrez l’offre « Spécial Sandwich » de Sodiaal Food Experts, à utiliser sans modération à chaud comme à froid. 5 références de tranches de fromage sous la marque Entremont Professionnel : pour permettre aux professionnels d'exprimer toute leur créativité dans leurs réalisations de snacks chauds tels que les paninis, croque-monsieur, hamburgers, pizzas, tartines, galettes ou snacks froids tels que les sandwichs, bagels ou wraps. ♦♦ L’Emmental français, au goût doux et fruité : l’incontournable en format tranches baguette ou burger. Emmental français tranches spécial burger Sachet 480 g Code BEF 30868 Emmental français tranches spécial sandwich Sachet 500 g Code BEF 30266 ♦♦ Le Comté AOP, au goût typé et fruité et à la texture fondante en bouche : en format tranches baguette ou burger. Comté tranches spécial burger Sachet 480 g Code BEF 30870 Comté tranches spécial sandwich Sachet 480 g ♦♦ Et le Morbier AOP, au goût franc avec des notes fruitées : une pâte souple, crémeuse et au trait cendré de charbon végétal caractéristique. Morbier tranches Barquette 350 g 20 Code BEF 33300 BACK EUROP FRANCE - BACK MAG ÉTÉ 2016 Code BEF 30869 2 références de beurre léger tartinable à marque Candia Professionnel : idéales pour des préparations rapides, pratiques et économiques de sandwichs gourmands. Grâce à leur texture « pommade » dès la sortie du frigo, les beurres légers tartinables spécial sandwich doux ou demi-sel Candia Professionnel s'étalent très facilement et rapidement sur tous types de pains et de canapés (baguettes, pains de mie, pains polaires, bagels). Ils présentent une barrière contre l'humidité des ingrédients type crudités et garantissent la fraîcheur des sandwichs. Pratiques à utiliser, leur texture reste stable à température ambiante. Leur délicate saveur de beurre et leur belle couleur jaune en font des ingrédients indispensables pour les professionnels du snacking : leur barquette format 1 kg, inviolable et protectrice, est un gage de sécurité. Enfin, leur étalement en couche fine permet une maîtrise des coûts portions. Beurre léger doux tartinable Barquette 1 kg Code BEF 29864 Beurre léger demi-sel tartinable Barquette 1 kg Code BEF 32837 Snacking ◆ Restauration Sandwich Delight HELLMANN’S Crème légère culinaire BACK EUROP Pour plus d’onctuosité et de légèreté dans vos sandwichs. Le produit à tartiner Sandwich Delight Hellmann’s apporte une base fraîche et légère qui se marie, selon votre inspiration, à toute herbe ou épice ! Produit à tartiner Sandwich Delight Barquette 1,5 kg Code BEF 29901 RÉSEAU ♦♦ Seulement 20 % de matières grasses. ♦♦ Facile à tartiner. ♦♦ Utilisable aussi bien à froid qu’à chaud. ♦♦ Base neutre pour une utilisation variée. ♦♦ Format économique vous permettant de réaliser 60 à 70 sandwichs. ♦♦ Personnalisable à volonté avec la gamme « Mise En Place Knorr ». La crème légère au bon rapport qualité prix. ♦♦ Réduction rapide : liaison immédiate pour des sauces « minute ». ♦♦ Économique : gain de produit (réduction très faible). ♦♦ Efficace : gain de temps (liaison express). ♦♦ Résistante aux alcools et ingrédients acides. Idéale pour vos sauces, elle s’utilise aussi au four en quiches ou gratins. Crème légère stérilisée UHT 12 % MG Brique 1 L Code BEF 31509 Baguettes gourmandes BACK EUROP Indispensables dans votre offre snacking, les baguettes gourmandes vous permettront de varier les repas de votre clientèle fidèle : baguette royale, savoyarde ou alsacienne. Conseils d’utilisation : Sortir la baguette du congélateur et de son emballage pendant le préchauffage du four (à 180 °C). Poser la baguette sur une grille. Enfourner et laisser chauffer 10 minutes environ. Baguette royale 170 g Carton 18 unités Code BEF S15049 Baguette alsacienne 170 g Carton 18 unités Code BEF S15050 Baguette savoyarde 170 g Carton 18 unités Code BEF S15051 BACK EUROP FRANCE - BACK MAG ÉTÉ 2016 21 Snacking ◆ Restauration RÉSEAU Découvrez la gamme snacking CHARCUTERIES GOURMANDES Jambon La référence du jambon supérieur tranché. Préparé à partir de matières premières rigoureusement sélectionnées, le jambon est ensuite cuit à l'étouffée pour lui conférer son moelleux et sa saveur. Sa forme en miche de pain est idéale, notamment pour la réalisation de tartines gourmandes avec du pain de campagne. Déjà tranché pour faciliter l'utilisation, il s'adaptera à toutes vos idées. Le produit de tous les jours apprécié par tous ! Jambon tranché format baguette Rôti de porc tranché format baguette Des produits de qualité conçus pour les professionnels. ♦♦ Des produits déjà tranchés et prêts à l'emploi. ♦♦ Praticité et rapidité de mise en œuvre. Des tranches régulières ♦♦ Une parfaite maîtrise du coût portion. ♦♦ 100 % du produit utilisé. Moins de manipulation ♦♦ Des qualités gustatives préservées. Jambon cuit supérieur découenné dégraissé tranche 50 g Barquette 10 tranches - Code BEF 24283 Rôti de porc cuit filet qualité supérieure Barquette de 12 tranches - Code BEF 24289 Jambon cuit de Paris découenné dégraissé format baguette tranche 30 g Barquette 20 tranches - Code BEF 24285 Pastrami de bœuf Le Pastrami est élaboré à partir d’ingrédients rigoureusement sélectionnés : ♦♦ Bœuf d’origine française. ♦♦ Ronds de gîte de viande de bœuf (95 % de viande). ♦♦ Assaisonnement à la coriandre. Rillettes du Mans à l'ancienne Un processus de fabrication spécifique et maîtrisé pour obtenir une viande maigre de qualité et des tranches ultra fines (0,6 mm). Un goût raffiné, issu d’une cuisson lente d’environ 12 heures. Déjà au format sandwich (8 cm x 23 cm) : ♦♦ Moins de manipulation : véritable gain de temps. ♦♦ Une sécurité alimentaire renforcée. Pastrami de bœuf Barquette de 20 tranches Code BEF 28276 Accompagnement idéal pour le pique-nique ou pour un simple « casse-croûte », les Rillettes du Mans à l'ancienne sont la plus traditionnelle des préparations de rillettes et c'est toujours un régal ! N'oubliez pas d'ajouter quelques petits cornichons et oignons aigres sur ces rillettes avant de refermer votre sandwich ! Rillettes du Mans à l'ancienne - Bol 480 g - Code BEF 32690 22 BACK EUROP FRANCE - BACK MAG ÉTÉ 2016 Snacking ◆ Restauration Les aides culinaires AUBRET Pour agrémenter votre carte été, pensez aux dés de jambon et râpé de lardons fumés cuits ! Dés de jambon cuit Son goût savoureux, son visuel de qualité et sa maîtrise du coût portion font des dés de jambon, un produit idéal pour vos salades ou quiches. RÉSEAU Gamme de produits surgelés ANDRÉ BAZIN André Bazin vous propose une gamme de produits surgelés « prêts à l’emploi » pour l’ensemble de vos préparations culinaires. Dés de jambon cuit Barquette 1 kg - Code BEF 31065 Râpé de lardons fumés cuits Pour plus d’originalité et de volume dans vos salades et sandwichs, découvrez le râpé de lardons : ♦♦ Déjà cuit et prêt à l’emploi. ♦♦ Une forme originale pour plus de volume. ♦♦ Un visuel de qualité. ♦♦ Un coût portion maîtrisé. Râpé de lardons fumés cuits Barquette 500 g - Code BEF 31066 ♦♦ Lardons crus et cuits ♦♦ Dés de jambon ♦♦ Chorizo précuit ♦♦ Tronçons de merguez… Tous ces produits surgelés sont particulièrement pratiques pour le dosage de vos préparations (pas de phénomènes d’agglomérat). Ces produits ont une DLC longue limitant tous risque de perte. Les hachés de poulet rôtis « façon bouchère » 20 g et 125 g GASTRONOME PROFESSIONNELS Spécialement conçus pour les professionnels de la restauration qui cherchent à se démarquer avec une offre burger surprenante et originale ! PROFESSIONNELS L’engagement coopératif Nouveau Un process industriel novateur, exclusif en volaille, préservant la texture de la viande pour un hachage aéré façon bouchère et un visuel qualitatif. PROFESSIONNELS L’engagement coopératif ♦♦ Une recette savoureuse élaborée en toute L’engagement coopératif transparence, sans conservateur et au bon goût de poulet rôti. ♦♦ Un produit cuit et gourmand. ♦♦ Une solution qualitative, moelleuse et savoureuse. ♦♦ Viande de poulet garantie Origine France. PROFESSIONNELS PROFESSIONNELS PROFESSIONNELS L’engagement coopératif L’engagement coopératif PROFESSIONNELS L’engagement coopératif Haché de poulet rôti « façon bouchère » 125 g Sachet 1 kg Code BEF S33833 Mini-haché de poulet rôti « façon bouchère » 20 g Sachet 1 kg Code BEF S33834 PROFESSIONNELS L’engagement coopératif BACK EUROP FRANCE - BACK MAG ÉTÉ 2016 23 RÉSEAU Snacking ◆ Restauration Les ovoproduits liquides ABCD Une gamme d’ovoproduits adaptée à toutes vos réalisations snacking et pâtissières ! Les ovoproduits ABCD disposent d’une vignette traçabilité décollable et repositionnable qui permet de connaître l’origine des œufs et assure ainsi une démarche HACCP. Focus sur le jaune : ♦♦ Jaune liquide onctueux. ♦♦ Bouteille compactable et recyclable. ♦♦ Le jaune peut être utilisé pour tous types de préparation salée (mayonnaise) ou sucrée (crème pâtissière, crème brûlée, brioche…). Blanc d’œuf liquide longue conservation - Bidon 2 kg - Code BEF 8718 Œuf entier liquide longue conservation - Bidon 2 kg - Code BEF 8715 Jaune d’œuf liquide longue conservation - Bidon 1 kg - Code BEF 13361 Le Snack’œuf frais ABCD Le snack'œuf est un œuf dur à plat dont le jaune reste moelleux et souple pour une plus grande saveur. Il est particulièrement adapté à un emploi nomade, en sandwich par exemple. Il peut également être dégusté en salade ou en accompagnement d'un plat chaud. Snack’œuf Carton 36 pièces Code BEF 24835 24 BACK EUROP FRANCE - BACK MAG ÉTÉ 2016 Snacking ◆ Restauration RÉSEAU Œuf poché frais ABCD Une aide culinaire prête à l'emploi, rapide, pratique et gourmande ! L’œuf poché frais est fabriqué à l’aide d’une technologie permettant de conserver toutes les qualités nutritionnelles et gustatives du produit. Il vous permettra de réaliser en toute facilité des préparations culinaires élaborées et accompagnera de façon originale vos entrées et salades. Pour plus de plaisir, il existe également en format XXL ! Idée recette : Œuf poché, harengs et pommes à l'huile Dresser vos filets de harengs sur un lit de pommes de terre tièdes en rondelles, puis déposer votre œuf poché ABCD chaud. Assaisonner l'ensemble de persil, ail, échalote et cornichons finement ciselés, puis ajouter un filet d'huile d'olive extra vierge. Œuf poché Alvéole de 48 œufs Code BEF 13126 BACK EUROP FRANCE - BACK MAG ÉTÉ 2016 25 Snacking ◆ Restauration RÉSEAU Osez l’œuf poché gourmet OVIPAC ! Un produit gourmand, un aspect artisanal, à consommer chaud ou froid. ♦♦ Sans saumure. ♦♦ Jaune coulant garanti. ♦♦ Conditionné en barquette micro-ondable de 6 œufs pochés. ♦♦ Des œufs rigoureusement sélectionnés : œufs « extra frais ». ♦♦ DLC 35 jours date de fabrication. ♦♦ Un produit idéal en salade composée, en sauce meurette, en gelée. Œuf poché gourmet Barquette 6 pièces - Code BEF 28400 Salade de pommes de terre ROCAL Les légumes marinés LA MONÉGASQUE - VANELLI Découvrez une gamme tendance ! Marinés à l’huile, on les appelle « Antipasti ». Traditionnellement consommés à l’apéritif, en entrée, hors d’œuvre ou encore salades-repas, ils peuvent aussi agrémenter vos plats principaux (pâtes) et sauces. D’une saveur incontestable et faciles à mettre en œuvre, ce sont des incontournables de la cuisine du Sud ! Tomates confites à l’huile - Seau 1 kg - Code BEF 22818 Aubergines grillées à l’huile - Seau 1 kg - Code BEF 23418 Courgettes grillées à l’huile - Seau 1 kg - Code BEF 23419 Artichauts confits à l’huile - Seau 1 kg - Code BEF 23420 Poivrons lanières 2 couleurs - Seau 1 kg - Code BEF 27005 Pour des pizzas et pissaladières réussies, pensez également à la gamme d’anchois à l’huile ! Filets d’anchois à l’huile Seau 800 g Code BEF 23423 L’ ARTISAN GLACIER, des glaces d’exception Recette pour 4 portions. INGRÉDIENTS ♦♦ 600 g de pommes de terre cuites sous-vide ♦♦ 1 boîte de thon mariné à l’huile d’olive ♦♦ 4 c.à.s d'huile d’olive ♦♦ 4 c.à.s de vinaigre de vin rouge ♦♦ Sel ♦♦ Poivre ♦♦ 1 échalote hachée ♦♦ Fines herbes fraîches ♦♦ 2 cornichons Pommes de terre entières cuites sous vide Fabricant de glaces dans le plus grand respect de la tradition artisanale, L’artisan Glacier créé ses recettes de glaces et sorbets à partir de matières premières rigoureusement sélectionnées pour leur très grande qualité. Ses maîtres-mots sont expérience, tradition et création. Découvrez une palette de glaces et sorbets aux parfums variés : traditionnels, spiritueux, saveurs florales, biscuitées et gourmandes ! Pommes de terre en cubes cuites sous vide Glace noisette PRÉPARATION Mettre les pommes de terre cuites sous-vide dans un saladier. Ajouter la boîte de thon mariné à l’huile d’olive. Dans un saladier, mélanger l’huile d’olive, le vinaigre, le sel et le poivre. Hacher l’échalote et les fines herbes fraîches, couper les cornichons en lamelles et ajouter à la préparation. Mélanger le tout. Naturellement riche en omégas 3, cette salade santé est idéale pour les repas d’été ! Sac 2 kg - Code BEF 24684 Sac 2 kg - Code BEF 24683 Pommes de terre en lamelles cuites sous vide Sac 2 kg - Code BEF 24682 26 BACK EUROP FRANCE - BACK MAG ÉTÉ 2016 Bac 2,5 L Code BEF S33406 Snacking ◆ Restauration RÉSEAU Gamme ANDROS RESTAURATION Gamme ANDROS RESTAURATION Développez votre offre « vente à emporter » avec les produits Andros restauration. Nouveau La gourde Andros 90 g La gourde Andros 90 g répond aux besoins des enfants avec son côté ludique et sécuritaire grâce à son bouchon en forme de pomme. 4 références disponibles : Pomme nature Code BEF 33802 Pomme sans sucres ajoutés Code BEF 33803 Pomme-fraise Code BEF 33804 Pomme-banane Code BEF 33805 Nouveau La gourde Andros 120 g La gourde Andros 120 g permet de répondre aux besoins des adolescents et adultes pour un encas fruitier des plus gourmands ! Un produit idéal et rapide pour combler l’engouement de plus en plus important pour le nomadisme ! 4 références disponibles : Pomme nature Code BEF 33798 Pomme sans sucres ajoutés Code BEF 33799 Pomme-fraise-framboise Code BEF 33800 Pomme-pêche-abricot Code BEF 33801 Les Gourmands Mamie Nova La gamme des Gourmands Mamie Nova en pot individuel : la gourmandise par excellence ! Découvrez 4 variétés pour différencier votre offre chaque jour et développer des ventes périphériques au sein de vos formules. Succès assuré ! Le + produit : Pour plus de praticité, ces Gourmands contiennent une cuillère directement intégrée au pot ! Alors n’hésitez plus et partez à la conquête de vos clients avec cette gamme de produits. 4 références disponibles en pot de 150 g : Framboise Code BEF 32287 Vanille Bourbon Code BEF 32284 Chocolat Code BEF 32283 Noix de Coco Code BEF 32285 Nouveau BACK EUROP FRANCE - BACK MAG ÉTÉ 2016 27 RÉSEAU Snacking ◆ Restauration Les clés du succès en boulangerie et vente à emporter avec COCA-COLA Satisfaire vos clients, se démarquer de la concurrence, augmenter le panier moyen d’achat, offrir un choix large et adapté, les objectifs sont multiples pour vous, professionnels du hors domicile. Revendre de la boisson nécessite une réflexion que Coca-Cola Entreprise, en tant que leader de la catégorie, articule autour de 3 points clés. 1 La gamme de produits proposée à vos clients Les occasions de consommation en boulangerie sont ventilées autour de 3 périodes : ♦♦ le matin pour 40 %, ♦♦ le midi pour 22 %, ♦♦ l’après-midi au goûter pour 38 %. La vente à emporter respecte son cœur d’activité : ♦♦ avec 44 % de consommation pendant le temps du repas. Avoir des produits adaptés à chaque instant de consommation est indispensable pour développer votre chiffre d’affaires. Avoir une gamme de produits adaptée, c’est répondre aux besoins de tous les consommateurs. Baliser tous les segments de consommation en proposant les Colas, les boissons aux fruits gazeuses et plates, les thés, les limonades, les eaux ou les energy drinks sera source de satisfaction du consommateur. Mais la gamme se caractérise également par « un large choix » au niveau du format et Coca-Cola Entreprise recommande de proposer 2 formats pour un assortiment complet : ♦♦ Le PET 50 cl : for♦♦ La Slim Can 33 cl : disponible depuis mat N°1 du hors le 29 mars, est un nouveau format plus foyer, se caractépratique, plus moderne et créateur de rise par sa praticivaleur. Présent sur tous les produits té. Dès avril, toutes gazeux de la gamme les marques sauf (Coca-Cola, Coca-Cola Coca-Cola passelife, Coca-Cola zéro, ront en colis de 12 Coca-Cola light, Cocapour apporter noCola cherry, Fanta orange, tamment de la fluiFanta citron, Fanta tropidité dans la rotation cal, Sprite), il apportera des produits et des de la nouveauté dans vos dates plus longues vitrines et une dynamique lors des réassorts. commerciale dans vos points de vente. 28 BACK EUROP FRANCE - BACK MAG ÉTÉ 2016 2 Les associations menu « liquide + solide » : vendre des menus pour augmenter le ticket moyen d’achat 3 Le merchandising, élément visuel incontournable de la vente ♦♦ + 16 % du ticket moyen d’achat, ♦♦ ventes de boissons x 2. L’association « liquide + solide » est source de lisibilité pour vos clients et créatrice de valeur. A CIAUX COCA-COL TOUS LES COMMER US VO I QU DS AR ND LS STA DISPOSENT DE VISUE ES FR OF S TTRE EN AVANT VO PERMETTRONT DE ME Mettre en place une vitrine réfrigérée développe le taux de prise de 5 points et jusqu’à 7 points si le merchandising est adapté. Coca-Cola recommande 2 facings minimum par produit pour avoir une visibilité suffisante. -COLA LES ÉQUIPES COCA LS DISPOSENT DE VISUE ARD ND STA NG MERCHANDISI DE N TIO NC FO EN UVENT VOS VITRINES ET PE NER AG MP CO VOUS AC HE RC MA DÉ E TR VO DANS Snacking ◆ Restauration RÉSEAU Baguette rosbeef au poivre HELLMANN’S INGRÉDIENTS PRÉPARATION ♦♦ 1 baguette ♦♦ 5 g de purée d’épices 3 poivres ♦♦ 25 g de produit à tartiner Sandwich Delight Nature Hellmann’s ♦♦ 80 g de rosbeef ♦♦ 25 g de cornichons ♦♦ 10 g de feuille de laitue Mélanger la purée d’épices 3 poivres avec le produit à tartiner Sandwich Delight Nature. Tailler le rosbeef en tranches très fines. Tailler les cornichons en julienne. Préparer la salade. Ouvrir la baguette dans le sens de la longueur à 45 °C. Tartiner généreusement l'appareil aux poivres des deux côtés. Déposer les feuilles de salade. Disposer le rosbeef en chiffonnade et piquer de bâtonnets de cornichons. Produit à tartiner Sandwich Delight Barquette 1,5 kg - Code BEF 29901 BACK EUROP FRANCE - BACK MAG ÉTÉ 2016 29 Snacking ◆ Restauration RÉSEAU LE COBOURG, votre partenaire du goût Sandwichs, amuses-bouche, toasts, bagels, wraps, pains polaires… sont autant d’applications pour les salades tartinables Le Cobourg ! Recette pour une salade de thon à la niçoise. Un tartinable de thon aux saveurs méridionales généreusement garni. INGRÉDIENTS ♦♦ Bagel ♦♦ Salade de thon à la niçoise ♦♦ Salade verte ♦♦ Haricots verts ♦♦ Oignon rouge ♦♦ Olives noires en rondelles ♦♦ Poivre noir ♦♦ Huile d’olive PRÉPARATION Couper le bagel en deux. Tartiner la partie supérieure avec la salade de thon à la niçoise. Déposer, ensuite, la salade verte, les haricots verts, l’oignon rouge et les rondelles d’olives noires sur la 2e partie. Finir avec un peu de poivre noir et d’huile d’olive puis refermer le tout. Salade de thon à la niçoise Barquette 1,250 kg - Code BEF 32373 Un tartinable festif pour tous les jours au fromage frais et onctueux, avec de tendres morceaux de saumon fumé. Recette pour un wrap au fromage frais & saumon fumé. INGRÉDIENTS ♦♦ Wrap ♦♦ Salade fromage frais et saumon fumé ♦♦ Ciboulette ♦♦ Épinards ♦♦ Tomates ♦♦ Poivre noir PRÉPARATION Tartiner un wrap de fromage frais au saumon fumé et ciboulette. Ajouter des feuilles d’épinards légèrement blanchies, de fines tranches de tomates et assaisonner de poivre noir. Enrouler le wrap et le couper en morceaux. Fixer les morceaux à l’aide d’un pique à cocktail. Salade fromage frais et saumon fumé Barquette 1,250 kg - Code BEF 27148 © Le Cobourg 30 BACK EUROP FRANCE - BACK MAG ÉTÉ 2016 Petit Matériel ◆ Emballage ◆ Hygiène RÉSEAU Sac cabas papier MB PACK Afin de remplacer vos sacs bretelles et pour participer à la protection de l’environnement, MB Pack vous propose sa sélection de sacs cabas papier. Sac cabas papier kraft brun avec poignées « spécial Traiteur » 320 / 107 +107 x 240 mm Sac papier kraft brun avec fond SOS 180 / 55 + 55 x 340 mm 200 / 80 + 80 x 400 mm Sac cabas papier kraft blanc avec poignées 260 / 70 +70 x 290 mm Carton 250 sacs Code BEF 32540 260 / 70 +70 x 290 mm Carton 250 sacs Code BEF 23981 200 / 50 +50 x 260 mm Carton 250 sacs Code BEF 33934 Paquet 500 sacs Code BEF 18631 Sac cabas 220 / 50 +50 x 280 mm Carton 250 sacs Code BEF 33935 papier kraft brun avec 260 / 85 +85 x 250 mm Carton 250 sacs Code BEF 33936 poignées 260 / 70 +70 x 290 mm Carton 250 sacs Code BEF 23981 Carton 250 sacs Code BEF 29705 320 / 75 +75 x 430 mm Carton 250 sacs Code BEF 33938 Paquet 500 sacs Code BEF 23983 260 / 85 +85 x 340 mm Carton 250 sacs Code BEF 33937 Nouveau Les produits d’hygiène BACK EUROP Back hygiène : nettoyant dégraissant des surfaces ♦♦ P ermet le nettoyage, le dégraissage de vos surfaces et matériels : plans de travail, sols, murs, machines, chambres froides… ♦♦ Conforme à l’arrêté du 08 / 09 / 1999 concernant les produits de nettoyage des surfaces pouvant être au contact des denrées alimentaires. Back hygiène - Bidon 5 litres - Code BEF 16762 Brilco citron 2 : détergent liquide bactéricide, plonge manuelle ♦♦ Possède un très haut pouvoir dégraissant. ♦♦ Dissout les graisses animales et végétales. ♦♦ Conforme à la norme bactéricide EN1276 à 1 % (temps de contact 5 min). ♦♦ S olubilité totale dans l’eau, ne laisse pas de traces. ♦♦ S olution neutre et inoffensive pour l’épiderme. Brilco citron 2 - Bidon 5 litres - Code BEF 23566 Back lave-vaisselle : nettoyant vaisselle pour machines industrielles ♦♦ Efficace même en eaux très dures (TH > 30 °). ♦♦ É limine les résidus alimentaires, salissures sèches, tâches… Back lave-vaisselle Bidon 5 litres - Code BEF 16767 Nettoyage et désinfection DIVERSEY Suma Shake D10.3 : détergent désinfectant Le spécialiste du nettoyage et de la désinfection des machines à milk shake, à glace et à chantilly. Idéal pour le trempage et la désinfection de toutes les pièces amovibles ! ♦♦ Bactéricide EN1276 et levuricide EN1650. ♦♦ Nettoie et désinfecte en 1 seule opération. ♦♦ Formule concentrée efficace dès 1 % de dilution. Suma Shake D10.3 Bidon 5 L - Code BEF 4174 Suma Quick Foam D1.6 : détergent concentré pour le lavage manuel de la vaisselle La solution mousse pour la plonge manuelle ! ♦♦ 1 bouteille permet 594 doses de lavage. ♦♦ Formule concentrée pour un dégraissage facile et un rinçage rapide. ♦♦ La mousse s’applique directement sur l’éponge, sans surconsommation. Suma Quick Foam D1.6 Flacon 475 ml - Code BEF 33473 BACK EUROP FRANCE - BACK MAG ÉTÉ 2016 31 RÉSEAU Petit matériel ◆ Emballage ◆ Hygiène Collection estivale GAULT & FRÉMONT Une gamme complète de produits pratiques et de qualité. Les emballages ♦♦ Gamme « Delicat’s » Une gamme complète et coordonnée pour parer vos produits tout en beauté ! Dotées d’un vernis ultra-brillant et d’un carton haute rigidité, ces boîtes chocolatées et fruitées vous séduiront par leur graphisme épuré et délicat. La collection Delicat’s est disponible en boîtes pâtissières, caissettes pâtissières, caissettes à poignée et papier Alpal 40 g. ♦♦ Gamme « Caprices » Une gamme d’emballages tendance et élégante. Disponible en sacs à croissants kraft blanc et brun, sacs à pain kraft brun, sacs à sandwich kraft blanc et brun et papiers mousseline kraft brun. Découvrez les avantages de cette gamme complète et coordonnée ! Le snacking ♦♦ Le panier salade Redécouvrez votre panier salade 2 pièces 170 × 112 × 50 mm, doté d’un fond étanche et d’un couvercle haute rigidité. Faites le plein de fraîcheur en savourant une salade bien emballée, en toute sécurité ! ♦♦ Les supports Une multitude de produits simples et pratiques vous est proposée pour transporter vos pauses gourmandes : - Rectangle rainé (240 × 85 × 20 mm) - Triangles rainés (190 × 170 × 20 & 170 × 120 × 20 mm) - Bague sandwich Laissez-vous surprendre par l’efficacité de la simplicité ! ♦♦ Le Pot wrap L’incontournable sandwich wrap. Petit dernier, à la mode dans le monde des sandwichs, le wrap s’habille d’un pot haute rigidité. Doté d’un vernis UV, il est à la fois chic et pratique ! Contactez votre commercial Gault & Frémont pour plus de renseignements. 32 BACK EUROP FRANCE - BACK MAG ÉTÉ 2016 Petit Matériel ◆ Emballage ◆ Hygiène Sacs viennoiseries Bistrot de THIOLAT Une gamme de sacs réalisés en papier « kraft » pour donner un aspect traditionnel à vos emballages. ♦♦ Papier kraft brun frictionné vergé 30 g / m2. ♦♦ Résistance au déchirement. ♦♦ Aptitude au contact alimentaire. ♦♦ Recyclable. ♦♦ 7 références : 1 / 2 / 3 / 4 / 5 / 6 / 7. Conditionnement sous film par 1 000. RÉSEAU Boîtes traiteur blanches THIOLAT Vos emballages de qualité pour protéger et transporter vos réalisations. Rigidité de carton favorisant : ♦♦ la résistance à la reprise d’humidité, ♦♦ le stockage au froid positif, ♦♦ l’empilement. Compatible avec les dimensions de plateaux disponibles sur le marché. Boîtes rectangulaires blanches sans fenêtre 5 références : ♦♦ 28 x 20 x 6 cm ♦♦ 35 x 26 x 6 cm ♦♦ 42 x 28 x 6 cm ♦♦ 43 x 33 x 6 cm ♦♦ 62 x 42 x 13 cm* Conditionnement sous film par 25. *Boîte en 2 parties : fond micro-cannelure et couvercle Locations frigorifiques PETIT FORESTIER Une offre frigorifique multiproduit pour vous servir ! Petit Forestier est le leader européen sur le marché de la location frigorifique. Spécialiste du froid, son offre Full-Service vous assure une gestion intégrale de votre contrat de location (entretien, personnalisation, assistance 24 / 24 h, assurance…) et se décline autour du multiproduit. Avec un parc de plus de 41 000 véhicules, 25 000 meubles et 1 300 containers, Petit Forestier sert 15 000 clients au quotidien avec plus de 220 sites à l’International. Tout beau, tout frais, découvrez le nouveau site web : www.petitforestier.fr BACK EUROP FRANCE - BACK MAG ÉTÉ 2016 33 Petit matériel ◆ Emballage ◆ Hygiène RÉSEAU Animez votre boutique avec la gamme Émotion de THIOLAT Un graphisme contemporain, un super vernis pour le rehausser, un carton de qualité supérieure pour une protection optimale sont autant d’atouts mis à votre disposition pour mettre en valeur vos réalisations ! Boîtes & caissettes sans couvercle 38 références : Boîte carrée hauteur 5 16 18 20 23 26 29 32 x x x x x x x 16 18 20 23 26 29 32 Boîte carrée 14 x 14 hauteur 6 Papier Alaska 6 références : Feuilles Bobinot 34 30 x 40 32 x 25 32 x 50 60 x 40 33,3 50 Sacs croissants 7 références : Sac BACK EUROP FRANCE - BACK MAG ÉTÉ 2016 taille taille taille taille taille taille taille 1 2 3 4 5 6 7 16 x 16 18 x 18 20 x 20 Boîte carrée 22 x 22 hauteur 8 25 x 25 28 x 28 32 x 32 10,5 x 10,5 17 x 10 Boîte à poignée 17 x 15,5 18 x 18 14 x 14 16 x 16 Caissette 18 x 18 sans 20 x 20 couvercle 22 x 22 24 x 24 …parce que votre art exige le meilleur Ingréd ie chocol nts nobles : ao at blanc pur beurre de cac Textur e de cro authentique quant Une p oi au ser nt d’originalité vice de votre inspiration Retrouvez les autres Croquants Marguerite : Pralin Croquant Croquant Chocolat Blanc Croquant Spéculoos Croquant Caramel Fleur de sel Croquant Fruits Rouges Produits BACK EUROP Produits disponibles disponibles auprès auprès de de votre votre distributeur distributeur BACK EUROPFRANCE France Croquant Pistache CSM France - Crédit photos CSM France/ Studio Pygmalion - www.csmbakerysolutions.com/france - Marguerite vous présente le Croquant Citron meringué RÉSEAU vos distributeurs BACK EUROP FRANCE BACK EUROP FRANCE 1 Nord / Est CUVELIER VANDENBULCKE WOLNIAK LILLE VANDENBULCKE ARRAS LELIÈVRE ST-QUENTINLA-MOTTE GOUGEON GOUGEON FOUQUET MARCHAND LELIÈVRE LELIÈVRE LOUVRES ECQUEVILLY LELIÈVRE MÉON GUILBERVILLE FOURNITURES MICHARD BRETAGNE MARNE-LA-VALLÉE CHEDEVILLE MICHARD PAYS DE LOIRE THOMAS THOMAS CHOLET THOMAS DISSER 2000 BRUNET STE-SOULLE JOURDAIN BONNIN SALVI PROST CHALLANS CHÂTELLERAULT 1 MÉON FLOLUTI 2 THONON GOURMAND LAGNIEU PATILABO BRUNET FLÉAC BRUNET BRUNET BERGERAC BRUGES CO GE FOB DISPRODAL TIVILLIER ARNAUD BRENDANI GIRARD AUDOUARD ET ROUX DRÔME ROUBY COLRAT ARDÈCHE ALPES ROUBY 3 HULINE GRÉCIET PEDRERO Martinique S.A.G.R.P. Guadeloupe RATAGNE FEDPA ROUBY PROVENCE PATISLAND La Réunion BONMALAIS-PEDRERO fax 45 Ormes 91 Arpajon 59 Dunkerque 80 Amiens 70 Vesoul 78 Ecquevilly 95 Louvres 77 Marne-La-Vallée 80 Saint-Quentin-La-Motte 02 Montcornet 54 Heillecourt 67 Hœrdt 39 Salins-Les-Bains 62 Saint-Laurent-Blangy 59 Bondues 62 M ontreuil-sur-Mer 02 38 88 07 73 01 64 90 19 09 03 28 63 58 01 03 22 95 19 78 03 84 75 10 27 01 34 75 09 70 01 34 47 43 43 01 64 62 59 59 03 22 26 57 57 03 23 21 38 38 03 83 53 32 33 03 88 68 75 75 03 84 66 43 30 03 21 73 24 24 03 20 26 70 75 03 21 06 15 25 02 38 43 64 13 01 64 90 18 30 03 28 65 01 60 03 22 95 70 40 03 84 75 94 50 01 34 75 09 79 01 34 47 43 53 01 64 62 39 22 03 22 26 58 97 03 23 21 58 00 03 83 53 12 07 03 88 68 75 76 03 84 66 43 31 03 21 48 57 39 03 20 36 13 22 03 21 81 18 44 24 Bergerac 33 Bruges 16 Fléac 17 Sainte-Soulle 37 Montlouis-sur-Loire 50 Glos 14 Guilberville 40 Saint-Martin-de-Seignanx 56 Theix 72 Solesmes 87 Limoges 85 Challans 86 Châtellerault 49 Cholet 05 53 73 14 43 05 57 88 62 77 05 45 91 12 12 05 46 67 45 54 02 47 50 75 70 02 31 62 71 40 02 33 72 70 40 05 59 55 15 41 02 97 47 05 50 02 43 55 11 70 05 55 37 33 85 02 51 68 16 52 05 49 21 11 10 02 41 62 10 80 05 53 57 55 13 05 57 89 48 38 05 45 91 14 42 05 46 42 00 25 02 47 50 75 39 02 31 62 87 04 02 33 55 14 27 05 59 55 35 69 02 97 47 09 96 02 43 62 28 78 05 55 37 66 84 02 51 49 17 06 05 49 20 10 58 02 41 65 70 87 73 Barby 26 Montélimar 63 Aubière 74 Ville-La-Grand 12 Onet-Le-Château 20 Bastia 69 Genay 06 La Trinité 38 Grenoble 34 Béziers 03 Saint-Yorre 11 Narbonne 71 Autun 98 Monaco 84 Avignon 05 Gap 13 Eguilles 74 Thonon-Les-Bains 74 Passy 04 79 72 95 05 04 75 01 07 11 04 73 27 23 25 04 50 43 20 80 05 65 42 22 32 04 95 30 52 04 04 78 91 20 04 04 93 27 80 00 04 76 40 61 61 04 67 11 81 00 04 70 98 53 02 04 68 41 38 35 03 85 86 95 20 (00377) 92 05 24 04 04 90 16 56 80 04 92 51 01 85 04 42 95 70 50 04 50 26 26 34 04 50 47 52 54 04 79 72 84 38 04 75 53 07 03 04 73 27 09 03 04 50 43 20 89 05 65 42 92 72 04 95 58 06 87 04 78 91 49 36 04 93 27 80 09 04 76 33 39 43 04 67 62 35 57 04 70 97 56 48 04 68 41 62 48 03 85 86 95 22 (00377) 92 05 70 88 04 90 16 56 89 04 92 53 74 01 04 42 20 72 45 04 50 26 01 83 04 50 47 51 24 2 Ouest DIA 4 Bonnin s.a.s. Chedeville s.a.r.l. Cuvelier s.a.s. Fouquet Père & Fils s.a.s. Jourdain Et Fils s.a.s. Lelièvre Ecquevilly s.a. Lelièvre Louvres s.a. Lelièvre Marne-La-Vallée s.a. Lelièvre Saint-Quentin-La-Motte s.a. Marchand s.a. Méon s.a.s.u. Méon Floluti s.a.s. Salvi s.a.r.l. Vandenbulcke s.a.s. Arras Vandenbulcke s.a.s. Lille Wolniak s.a.s. tél. Brunet s.a.s. Bergerac Brunet s.a.s. Bruges Brunet s.a.s. Fléac Brunet s.a.s. Sainte-Soulle Disser 2000 s.a.r.l. Gougeon Fournitures s.a.s. Gougeon Guilberville Gréciet et Cie s.a. Michard Bretagne s.a.s. Michard Pays de Loire s.a.s. Patilabo s.a.r.l. Thomas Challans s.a.s. Thomas Châtellerault s.a. Thomas Cholet s.a. Réalisation BACK EUROP FRANCE - Impression ICÔNES - 04/16 3 Sud / Est Centrale du réseau de Distributeurs BACK EUROP FRANCE 67, rue Anita Conti - CS 10601 56010 VANNES Cedex Tél. 02 97 47 09 07 Fax 02 97 54 95 09 www.backeuropfrance.fr [email protected] Arnaud s.a.s. Audouard Drôme Ardèche s.a.s. Brendani s.a.s. CO GE FOB s.a. 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