concours cuisine joa bocuse

COMMUNIQUÉ DE PRESSE
Le 20 MARS 2014
4eme Concours Culinaire « Jeunes Talents JOA » :
Les restaurants des Casinos JOA révèlent leurs talents culinaires
à l’Institut Paul Bocuse
Le 7 avril 2014, le Groupe Lyonnais JOA, 3ème opérateur de
casinos et loisirs en France avec 21 casinos et restaurants,
organise, avec l’appui de l’Institut Paul Bocuse, la quatrième
édition de son concours culinaire « Jeunes Talents JOA ». Du
commis au second de cuisine en passant par le chef de partie,
tous les collaborateurs des restaurants des Casinos JOA
ont pu déposer leur dossier pour participer au concours. 8
jeunes talents ont été sélectionnés pour la finale, qui aura lieu
à l’Institut Paul Bocuse ( Ecully - 69 ). Ils seront jugés sur la
réalisation d’une entrée et d’un plat par un jury de qualité.
LES CHEFS JUNIORS
S’AFFRONTENT ! JOA
En partenariat avec
QUI SERA
LE GAGNANT ?
RÉPONSE LE 7 AVRI
L
Suivez les lauréats
JOAFA8_AFFICHE jeune talent_60x80.indd 1
LE TRÉPORT
ETRETAT
ST-AUBIN-SUR-MER
ST-PAIR-SUR-MER
www.joa-online.com
LAC DU DER
PORT CROUESTY
GÉRARDMER
LUXEUIL
SANTENAY
LES SABLES D'OLONNE
LES PINS
LYON/GROUPE JOA
MONTROND-LES-BAINS
URIAGE
ST-PAUL-LÈS DAX
CÉSAR PALACE
ST-JEAN-DE-LUZ
AX-LES-THERMES
LE BOULOU
ANTIBES
LA SIESTA
LA SEYNE-
CANET
SUR-MER
ST-CYPRIEN
ARGELÈS
OUVERTURE PROCHAINE
CASINOS • JEUX EN LIGNE • LOISIRS
sur
05/03/14 10:03
Révéler les talents de demain !
Laurent Lassiaz, Président du Directoire du Groupe JOA, est heureux de pouvoir réitérer
cet événement « Le concours culinaire " Jeunes Talents JOA " est un rendez-vous annuel
attendu de nos équipes. Il leur permet avant tout de relever de nouveaux défis et de faire
leurs preuves devant un jury composé de professionnels du secteur » :
Monsieur Jean-Paul Naquin, Chef de l’Institut Paul Bocuse
Monsieur Laurent Lassiaz, Président du Directoire du Groupe JOA
Monsieur Daniel Jung, Directeur des Activités Périphériques du Groupe JOA
Madame Pauline Boyer-Martin, Directrice marketing du Groupe JOA
Après avoir déposé un dossier, 8 jeunes talents ont été sélectionnés parmis tous les candidats
des casinos. Lundi 7 avril, ils se disputeront le podium d’un concours aussi rigoureux que
prestigieux au sein même de l’Institut Paul Bocuse. Cette année, ils s’affronteront avec
détermination sur la réalisation en 2 heures 30, d’une entrée à base d’œuf et d’un plat à
base de dos de cabillaud. Challenge supplémentaire, la bière JOA devra obligatoirement
entrer dans la composition de l’une des 2 recettes. Les candidats seront jugés sur différents
critères :
la qualité du plat,
la mise en valeur des produits imposés,
l’utilisation de produits de saison,
la créativité,
la présentation…
Avec 21 CASINOS JOA partout
en France, un site de jeux en ligne
JOAONLINE qui propose l’offre la
plus large du marché ( poker, paris
sportifs et hippiques ) et de nombreuses
activités de loisirs ( 21 restaurants,
1micro-brasserie artisanale, 32 bars,
7 discothèques, 2 hôtels, 2 bowling, 3
cinémas et des espaces de réception ),
le Groupe Lyonnais JOA est le
troisième opérateur de casinos en
France. Il emploie 1 500 personnes et
a réalisé un chiffre d’affaires brut de
200 millions d’euros en 2012.
Les 8 candidats proviennent des 4 coins de la France pour représenter leur casino :
www.joa.fr
6. Thomas LEMERCIER, 19 ans, restaurant du Casino JOA de Luxeuil-les-Bains ( 70 ).
Contact presse :
Monet + Associés Elsa ESTEVES
04 78 37 34 64
[email protected]
1. Frédéric BAUMANN, 29 ans, restaurant du Casino JOA de Saint-Cyprien ( 66 ).
2. Lionel BORGHERINI, 42 ans, restaurant du Casino JOA de La Seyne-sur-Mer ( 83 ).
3. Florine CURATOLO, 26 ans, restaurant du Casino JOA de Saint-Jean-de-Luz (64 ).
4. Thomas DEFACHEL, 23 ans, restaurant du Casino JOA de Saint-Paul-Lès-Dax ( 40 ).
5. Zouheir KOUSSAINY, 33 ans, restaurant du Casino JOA d’Uriage ( 38 ).
7. Patricia MARTINEZ, 23 ans, restaurant du Casino JOA de Saint-Pair-sur-Mer ( 50 ).
8. Alexandre MONTAGNON, 30 ans, restaurant du Casino JOA de Montrond-les-Bains ( 42 ).
à la clé, de nombreux lots à remporter pour les trois premiers du classement : un iPad,
des week-ends gastronomiques, des bons d’achats, des livres de cuisine… Et pour faire
découvrir ces talents à tous les clients JOA, leurs recettes seront proposées à l’ardoise des
21 restaurants des Casinos JOA durant le mois de mai !
La restauration, une priorité pour JOA
Ce concours est l’occasion pour JOA de mettre en avant la créativité, la passion et l’audace
de ses « chefs juniors » et de les encourager à développer leurs talents. Ce concours se
déroule dans le cadre du partenariat qui unit JOA et l’Institut Paul Bocuse depuis 2011.
Misant principalement sur l’humain, ce partenariat s’est traduit ces quatre dernières années
par une formation personnalisée des équipes de cuisine, qui vise à faire ressortir le talent
des chefs et à le fédérer à l’image de ce que représente la restauration chez JOA : un
véritable axe de différenciation, un argument de conquête, de fidélisation et d’image. En
s’appuyant sur une offre de qualité, les 21 restaurants du groupe se positionnent comme
des lieux de restauration accessibles où l’on peut venir apprécier une cuisine simple,
gourmande et généreuse.
La restauration chez JOA
21 restaurants.
450 000 couverts ont été servis en 2013 dans l’ensemble des établissements du groupe.
10% du CA groupe est réalisé par les activités périphériques dont 50% par la restauration.
LE TRÉPORT
ETRETAT
ST-AUBIN-SUR-MER
ST-PAIR-SUR-MER
www.joa-online.com
LAC DU DER
PORT CROUESTY
GÉRARDMER
LUXEUIL
SANTENAY
LES SABLES D'OLONNE
LES PINS
LYON/GROUPE JOA
MONTROND-LES-BAINS
URIAGE
ST-PAUL-LÈS DAX
CÉSAR PALACE
ST-JEAN-DE-LUZ
AX-LES-THERMES
LE BOULOU
ANTIBES
LA SIESTA
LA SEYNE-
CANET
SUR-MER
ST-CYPRIEN
ARGELÈS
OUVERTURE PROCHAINE
à propos de l’Institut Paul Bocuse
CASINOS • JEUX EN LIGNE • LOISIRS
Avec 21 CASINOS JOA partout
en France, un site de jeux en ligne
JOAONLINE qui propose l’offre la
plus large du marché ( poker, paris
sportifs et hippiques ) et de nombreuses
activités de loisirs ( 21 restaurants,
1micro-brasserie artisanale, 32 bars,
7 discothèques, 2 hôtels, 2 bowling, 3
cinémas et des espaces de réception ),
le Groupe Lyonnais JOA est le
troisième opérateur de casinos en
France. Il emploie 1 500 personnes et
a réalisé un chiffre d’affaires brut de
200 millions d’euros en 2012.
www.joa.fr
Contact presse :
Monet + Associés Elsa ESTEVES
04 78 37 34 64
[email protected]
Fondé par Paul Bocuse et présidé par Gérard Pélisson, l’Institut Paul Bocuse
forme au Management de l’Hôtellerie, de la Restauration et des Arts
Culinaires, de niveaux Licence et Master en partenariat avec l’IAE Lyon,
EMLYON Business School et l’Université finlandaise des sciences appliquées
Haaga Helia. Intégrant tradition, modernité, innovation et recherche, il vise l’excellence. Avec exigence, il
transmet les savoir-faire techniques et managériaux pour préparer actuellement ses 470 étudiants de 37
nationalités différentes aux meilleures carrières dans le monde.
Depuis 2008, l’Institut Paul Bocuse a étendu son domaine de compétences à la recherche et à l’innovation
en créant un Centre de Recherche unique en son genre, disposant d’un restaurant Living Lab, plateforme
expérimentale modulable pour l’étude des comportements alimentaires en situation réelle.
ID - Innovation & Développement de l’Institut Paul Bocuse répond au processus de gestion d’un projet local,
national ou international, de sa phase d’initiation à sa mise en place sur le marché et à son évaluation. Il
s’articule autour de quatre pôles d’activités interdépendants où la synergie des expertises constitue un atout fort
et original : audit, conseil & Ingénierie - créativité & concepts - études & tests et développement de compétences.
L’Institut Paul Bocuse propose enfin des cours de cuisine, boulangerie, pâtisserie, sommellerie,
caféologie, art du thé… aux passionnés au sein de l’École de Cuisine amateurs.
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Tél. 04 72 56 22 30