UNE ENTREE CHAUDE : -Timbale de sole et de

Hubert DERUMIGNY
CHARCUTIER TRAITEUR
19 Rue de la République
80800 VILLERS BRETONNEUX
03 22 48 04 74
MENU
Devis 28€ à 34€ suivant choix :
UNE ENTREE FROIDE :
-Assiette périgourdine*
-Assiette norvégienne**
-Assiette aux 3 saumons*
-Assiette martiniquaise
-Saumon en Bellevue
-Saumon farci sauce ciboulette
-Brochet gargantua
-Terrine de St Jacques
-Terrine de saumon à l’oseille
-½ homard en Bellevue
-Truite en gelée
-Cornet aux asperges
-Tartare de saumon
-Ananas cocktail
-Verrines
UNE ENTREE CHAUDE :
UN PLAT ET SA GARNITURE :
-Timbale de sole et de St Jacques à la normande
-Fricassée de St Jacques
-Papillote de saumon et sa julienne sauce hollandaise
-Filet de sandre sauce chablis
-Jambon à l’os sauce madère
-Ris de veau et sa briochine
-Lotte au beurre blanc, à l’oseille ou à
l’armoricaine*
-Saumon sauce dieppoise
-Cassolette aux écrevisses sauce Nantua
-Cassolette de saumon et de St Jacques et son soufflé
-Cassolette à la sole aux amandes
-Filets de rouget à la crème de safran et son tatin de
tomates
-Poêlée de St Jacques et queues d’écrevisses sur
tagliatelles et son coulis
-Paupiette de saumon aux pointes d’asperges et son
velouté
-Brochette de gambas et st jacques sauce agrumes*
-Filet de bœuf Wellington*
-Magret de canard au poivre vert ou à
la duxelle de champignons
-Filet de canette farci à la landaise
-Caille farcie au foie gras sauce
périgueux
-Pavé de cerf aux airelles
-Pavé de selle d’agneau en persillade
-Fondant de pintadeau farci à la
normande
-Pintade forestière aux morilles
-Tournedos Rossini*
-Grenadin de veau sauce flambée au
jus de truffe*
-Filet d’autruche sauce grand veneur*
-Daube de sanglier
-Sauté d’autruche
-Mignon de porc au safran
-Baronnet de pigeonneau aux brisures
de truffes et pain d’épices
SALADE
Pâté de canard en croûte ou lapin
bordelais (facultatif)
FROMAGES