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cÄtÖâxààx
XÇàÜxÑÜ|áxá
Yabrice Brossard et son équipe vous invitent à découvrir une cuisine
gastronomique et inventive sans cesse renouvelée pour éveiller vos papilles et vous offrir un moment de plaisir visuel et gustatif.
Nos plats sont entièrement élaborés dans notre laboratoire à Savonnières
à partir de produits frais et locaux pour garantir la qualité et la fraîcheur
de nos préparations.
eéceptions, Wîners chauds, Vocktails,
Uuffets chauds ou froids, clateaux repas,
cetit-déjeuner, Vongrès, féminaires,
Tnimations Culinaires, Wécoration et mise en ambiance
aous vous souhaitons une agréable dégustation.
VÉv~àt|Äá tÑ°Ü|à|y
Cocktail apéritif avant un repas, pour une durée de 30mn à 1h, il faut compter de 4 à 12
pièces par personne exclusivement en pièces salées
Prix HT
VÉv~àt|Ä G Ñ|¢vxá õ G?FH
Brochette de Canard aux Figues
Bruschetta de Rouget mariné au Citron vert &
Caviar d’Aubergines
Carpaccio de St Jacques à l'Huile de Noisette
Crostini de Saumonade
VÉv~àt|Ä H Ñ|¢vxá õ HAGH €
Mille-feuilles de Saumon et Mozzarella au Pistou
Tartine de Poulet à la Thaïe
VÉv~àt|Ä I Ñ|¢vxá õ IAGC €
Mini Brochette de Saumon fumé et Pomme Acidulée
Bruschetta de Magret de Canard fumé
Mini Cassolette de Pétoncles et sa crème Acidulée
Petit Cake à l'Anchoïade de Thon
Mosaïque de Pintadeau aux Pommes fruits et sa gelée au Persil
VÉv~àt|Ä J Ñ|¢vxá õ JAFC €
Canapé sur Baguette de Sainte Maure au Lard et Basilic
Timbale de Guacamole et Crevettes
Canapé sur Baguette de Canard & Roquefort aux Figues
Frittata à la crème d'Avocat et caviar de Saumon
Tonnelet de Courgette à la mousse de Truite
Mille-feuilles de Saumon et Mozzarella au Pistou
VÉv~àt|Äá tÑ°Ü|à|y
Cocktail apéritif avant un repas, pour une durée de 30mn à 1h, il faut compter de 4 à 12 pièces
par personne exclusivement en pièces salées
PRIX HT
VÉv~àt|Ä K Ñ|¢vxá õ KAIH €
Pièces cocktails froides
Bruschetta de Tomates et Aubergines aux Olives
Gambas rôtie au Piment d'Espelette et Pain à la Tomate
Mignon de Porc laqué au Sésame
Muffins au Fromage de Chèvre et Roquette
VÉv~àt|Ä DC Ñ|¢vxá õ DCAHH €
Bruschetta de Rouget mariné au Citron vert et Caviar d'Aubergines
Canapé sur Baguette de Saucisse sèche au Thym et Citron
Courgettes-pops à la Ricotta et Mortadelle
Mini Brochette de Tomate et Mozzarella
Mini Brochette de Saumon fumé au Beurre d'Aneth
Mini Chou Guacamole et Crabe
Velouté d'Asperges vertes aux Écorces d'Orange confites et Amandes torréfiées
Verrine de Nougat de Sainte Maure aux Fruits secs
VÉv~àt|Ä DE Ñ|¢vxá õ DEAFC €
Bruschetta de Jambon de Pays et Mascarpone
Canapé au Curry et Boudin Antillais
Canapé de Légumes au Saté
Œuf dans l'Œuf à la Provençale
Tonnelet de Courgette à la mousse de Truite
Verrine de Nougat de Sainte Maure aux Fruits secs
VÉv~àt|Äá W|ÇtàÉ|Üx Éâ W°}xâÇtàÉ|Üx
Cocktail apéritif avant un repas, pour une durée de 30mn à 1h, il faut compter de 4 à 12 pièces
par personne exclusivement en pièces salées
PRIX HT
VÉv~àt|Ä DG Ñ|¢vxá õ DFAIH € VÉv~àt|Ä DI Ñ|¢vxá õ DHAGH€
Pièces cocktails salées froides
Abricot au Foie Gras, Marmelade de Figues et Pain d’épices
Carpaccio de Noix de St Jacques à l’Huile de Noisette
Mignon de Porc laqué au sésame
Œuf dans l’Œuf à la Provençale
Petit Cake à l’Anchoïade de Thon
Muffin au fromage de Chèvre et Roquette
Carpaccio de Noix de St Jacques à l’Huile de Noisette
Mignon de Porc laqué au Sésame
Petit Cake à l’Anchoïade de Thon
Frittata à la crème d’Avocat et caviar de Saumon
Macaron au Foie Gras
Mini chou Guacamole et Crabe
Pièces cocktails sucrées froides
Tartelette aux Fruits de Saison
Tiramisu aux Fruits Rouges
Tartelette au Chocolat
Tartelette au Citron
Tigre Pistache Cerise Amaréna
Macarons
VÉv~àt|Ä DK Ñ|¢vxá õ DKALH € VÉv~àt|Ä EC Ñ|¢vxá õ EFAIH €
Abricot au Foie Gras, Marmelade de Figues et Pain d’épices
Canapé sur Baguette de Canard & Roquefort aux Figues
Frittata à la crème d'Avocat et caviar de Saumon
Mille-feuilles de saumon et mozzarella au Pistou
Mini Brochette de de Tomate et Mozzarella
Mini chou à la concassée de Tomates et mousse de Chèvre
Velouté d'Asperges vertes aux Écorces d'Orange confites et
Amandes torréfiées
Paréo Framboise
Tartelette au Chocolat
Verrine de Coulis de Framboises et Fruits de la Passion, Crème légère à la Vanille
Verrine de Riz au Lait à l'Orange et son Crémeux Caramel
Canapé au Curry et Boudin Antillais
Chupa de Foie Gras
Mosaïque de Pintadeau aux Pommes fruits et sa gelée au
Persil
Mini chou à la concassée de Tomates et mousse de Chèvre
Œuf dans l’Œuf aux Asperges
Timbale de Guacamole et Crevettes
Vitelotte crémeuse, Carpaccio de Saint Jacques à l'Huile de
Noisettes
Mini Ile flottante et mousse Chocolat croustillant
Paréo Caraïbes
Verrine Tiramisu
Verrine Crémeuse au Fromage Blanc et Fruits Rouges
Uâyyxà YÜÉ|w
Uâyyxà yÜÉ|w õ DD?GC€
Salade Niçoise
Salade Paysanne
Rillettes de Tours
Terrine de Foies de Volaille Grand-mère
Éventail de rôti de Bœuf (1 tranche)
Farandole de rôti de Porc (1 tranche)
Chèvre et Brie
Fondant au Chocolat
Ou Tarte Cassis
Ou Tarte aux Poires Bourdaloue individuelle
Condiments
Uâyyxà yÜÉ|w õ DH?CC€
Salade Marco Polo
Salade Quatre Saisons
Rillettes de Saumon (50g/ pers.)
Pilon de Poulet au Tandoori
Farandole de Jambon braisé Maison
Flan d’Asperges
Camembert et Emmental
Tarte Alsacienne aux Pommes et Abricots
Ou Tarte au Chocolat individuelle
Ou Tarte aux Pêches
Condiments
Uâyyxà yÜÉ|w õ DJ?FC€
Salade de Tagliatelle au Surimi
Tomate Mozzarelle sur Polenta aux Herbes
Chaud-froid de Volaille au Tandoori
Éventail de rôti de Bœuf (1 tranche)
Bouquetière de Choux et Brocolis
Camembert et Emmental
Tarte au Chocolat individuelle
Ou Crème Brûlée à la Vanille Bourbon
Ou L'Ile Maurice
Condiments
Uâyyxà YÜÉ|w
Uâyyxà yÜÉ|w õ DL?IC€
Tartare d'Écrevisses au Concombre
Terrine de lapereau aux Noisettes et sa Confiture d’Oignons
Contre filet rôti
Fagot de Légumes
Chèvre et Brie
Baccara
Ou Délice du Cher
Ou Guanaja
Condiments
Uâyyxà yÜÉ|w õ ED?LC€
Salade de Tagliatelles aux deux Saumons
Salade de Volaille en Tex Mex
Flan d'Asperges Vertes au Saumon fumé
Œuf poché à la Normande
Contre filet rôti
Cascade de Légumes croquants et ses sauces
Trilogie de Fromages
Framboisier d'Hiver
Ou Guérandais
Ou Pistachou
Condiments
Uâyyxà yÜÉ|w õ EG?IC€
Salade Tourangelle
Timbale de crémeux d’Asperges vertes, Œufs de Truite et Saumon fumé
Œuf poché à l’Indienne
Aiguillettes de Bœuf et Bouquet de Brocolis
Côtelette de saumon en Bellevue et Légumes Confits
Ou Délice d'Eté
Ou Pailleté Noisette
Ou Panacotta Chocolat Blanc, Pêches rôties & Coulis de Framboises
Condiments
Uâyyxà cÄtà V{tâw
Uâyyxà ÑÄtà v{tâw õ DK?EC€
Salade de Tagliatelle au Surimi
Salade Niçoise
Flan d'Asperge
Terrine de Poisson (70g/ pers.)
Rillettes Maison
Émincé de Porc aux Olives
Ou Émincé de Volaille au Curry
Ou Jambon à l’Os sauce Madère
Chèvre et Brie
Tarte Alsacienne aux Pommes et Abricots
Ou Tarte au Chocolat individuelle
Ou Tarte aux Pêches
Condiments
Uâyyxà ÑÄtà v{tâw õ ED?GC€
Taboulé à la menthe fraîche
Haricots Verts Vinaigrette
Tartare d'Écrevisses au Concombre
Terrine de Foies de Volaille Grand-Mère
Cuisse de Canette façon Mascotte, sauce au Vin de Chinon
Ou Filet de Poulet fermier à la Moutarde à l'ancienne
Ou Fricassée de Pintadeau au Cidre
Chèvre et Brie
Alyzé
Ou Crème Brûlée à la Vanille Bourbon
Ou L'Ile Maurice
Condiments
Uâyyxà cÄtà V{tâw
Uâyyxà ÑÄtà v{tâw õ EF?IH€
Salade Croquante de Légumes des Beaux Jours
Champignons à la Grecque
Œuf dans l'Œuf à la Provençale
Flan d'Asperges Vertes au Saumon fumé
Nougat de Ste Maure aux Fruits Secs
Jambonnette de Canard farcie façon Forestière
Ou Fricassée de Volaille aux Artichauts et Fèves au Basilic
Ou Dos de Saumon grillé sur peau sauce Oseille et julienne de Légumes
(Brie, Sainte Maure de Touraine, Emmental)
Délice du Cher
Ou Guanaja
Ou Tarte aux Abricots
Condiments
Uâyyxà ÑÄtà v{tâw õ EJ?JF€
Cassolette de Salade aux Langoustines, Fruits et Légumes et sa Vinaigrette Framboisée
Terrine de Cailles et Foie Gras aux Petits Légumes et sa Confiture d'Oignons
Macarons au foie Gras
Marmite de mini Rillons 30 gr par personne
Suprême de Volaille aux Écrevisses, son coulis de Crustacés
Ou Filet de Dorade et sa crème de Poivrons
Ou Marmite du pêcheur aux petits Légumes, velouté de Poissons aux Échalotes confites
Trilogie de Fromages (Brie, Sainte Maure de Touraine, Emmental)
Assiette Gourmande (4 variétés)
Ou Caramélis
Ou Douceur de Loire
Condiments
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3 amuses bouches
XÇàÜ°xá
Nougat de Sainte Maure aux Fruits secs, sauce marinière aux Herbes
Ou Bavaroise d’Asperges vertes et coulis de Tomate aux Basilic
Ou Gaspacho Andalou
cÄtàá v{tâwá
Cuisse de Canette façon mascotte, sauce au vin de Chinon
Ou Jambonnette de Pintadeau farcie aux Pommes et Lardons, sauce au Cidre
Ou Côtelette de Saumon à l'Oseille
Nos plats chauds sont accompagnés de 2 garnitures au choix suivant la liste:
Gratin dauphinois, Fagot de Légumes, Flan à la Provençale, Flan de Carottes et Oignons, Pommes de terre Tourangelles,
Pleurotes, Lumacconi farci de petits légumes, Tomates à la Provençale, champignons de Paris farcis
YÜÉÅtzxá
Ou Trilogie de Fromages (Brie, Sainte Maure de Touraine, Emmental)
Ou Toast de sainte Maure pané à l’Amande sur lit de Salade verte
Ou Aumônière de Brie et sa Poire au Vin sur lit de Mesclun de Salades
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3 amuses bouches
XÇàÜ°xá
Demi-lune de Rougets Parfum de Basilic, sauce aux Herbes
Ou Dariole de Crabe et sa crème de Fines Herbes
Ou Tarte Fine de Légumes Marinés aux Langoustines
cÄtàá v{tâwá
Tournedos de filet mignon de porc au lard fumé sauce au caramel de miel et quatre épices
Ou Suprême de Pintade et son Jus de cuisson
Ou Bocal de quenelles de Brochet et Sandre aux petits Légumes confits, sauce Ridelloise
Gratin dauphinois, Fagot de Légumes, Flan à la Provençale, Flan de Carottes et Oignons, Pommes de terre Tourangelles,
Pleurotes, Lumacconi farci de petits légumes, Tomates à la Provençale, champignons de Paris farcis
YÜÉÅtzxá
Bouchées au Chèvre sur lit de Salade
Ou Brie sur lit de Salade
Ou Camembert et Emmental
`xÇâá
`xÇâ õ ED?KH €
3 amuses bouches
XÇàÜ°xá
Bruschetta de Rouget mariné au Citron Vert et Caviar d'Aubergines sur lit de Salade
Ou Délice aux deux Saumon sur lit de Tzaziki, nappé de Guacamole
Ou Verrine de Crabe au caviar d’Aubergines, concassée de Tomates au basilic et son Croquant au Pistou
cÄtàá v{tâwá
Filet de Canette au Caramel de Miel et Poivre de Sichuang
Ou Fricassée de Jambonnette de Pintadeau aux Pommes et Lardons sauce au Cidre
Ou Pavé de Loup de Mer, sauce Ridelloise et julienne aux Cinq Légumes
Gratin dauphinois, Fagot de Légumes, Flan à la Provençale, Flan de Carottes et Oignons, Pommes de terre Tourangelles, Pleurotes, Lumacconi farci de petits légumes, Tomates à la Provençale, champignons de Paris farcis
YÜÉÅtzxá
Aumônière de Brie et sa Poire au Vin sur lit de Mesclun de Salades
Ou Bouchées au Chèvre sur lit de Salade
Ou Trilogie de Fromages (Brie, Sainte Maure de Touraine, Emmental)
`xÇâ õ EI?GC €
3 amuses bouches
XÇàÜ°xá
Déclinaison de Saumon et sa Crème aux Herbes du Potager
Ou Marbré de Foie gras et Magret de Canard, jus de cuisson aux Échalotes confites
et Confiture d'Oignons (quantité minimum : nous consulter)
Ou Verrine de Langoustines au Caviar d'Aubergines et Légumes croquants
cÄtàá v{tâwá
Navarin d'Agneau aux Petits Légumes
Ou Suprême de Volaille fermier aux Morilles sauce Mercière
Ou Curry de Lotte à la Coriandre et Noix de Coco
Gratin dauphinois, Fagot de Légumes, Flan à la Provençale, Flan de Carottes et Oignons, Pommes de terre Tourangelles, Pleurotes, Lumacconi farci de petits légumes, Tomates à la Provençale, champignons de Paris farcis
YÜÉÅtzxá
Trilogie de Fromages et méli-mélo de Salade verte
Ou Aumônière de Brie et sa Poire au vin sur lit de Salade verte
Ou Toast de Sainte Maure pané à l’Amande sur lit de Salade verte
aÉá ÑÄtàá âÇ|Öâxá
Choucroute
Coq au vin de Chinon
Couscous
Paëlla
Pot au feu
Blanquette de veau à l’Ancienne
Tajine de Volaille aux Légumes & Citrons confits
Tajine d’Agneau aux Abricots secs et à la Menthe
Tajine de Bœuf aux Abricots secs et Coriandre
Tajine d’Agneau aux Légumes et Citron
Prix à la
part
8.36€
8.55€
13.00€
9.45€
9.00€
8.82€
7.27€
9.82€
9.91€
9.45€
aÉá wxááxÜàá
Alysé : Biscuit Chocolat, Mousse Chocolat noir et croustillant au Praliné
Assiette Gourmande : 5 verrines
Baccara : Biscuit Amande, crème légère à la Vanille et cœur de Poire au coulis de Framboises
Caramelis : Biscuit Chocolat, mousse Caramel et Poires caramélisées au Miel
Délice du Cher : Biscuit Amande, crème légère à la Vanille et Framboises
Framboisier d’Hiver : Dacquoise Amande, crème mousseline à la Pistache, Framboises
Guanaja : Biscuit Chocolat, Mousse Chocolat Guanaja (70%), mousse Marcona (lait/praliné)
Guérandais : Biscuit Chocolat, Mousse Chocolat noir, Cœur ganache Caramel au beurre salé
Métisse : Biscuit chocolat, Mousse Chocolat noir et cœur Crème Brulée à la Vanille
Pailleté Noisettes : Dacquoise Amande, mousse Chocolat noir et Noisettes caramélisées
Fraisier et Framboisier (en saison estivale)
Macaronade aux Fruits rouges : Dacquoise Amande, crème légère, Fraises, Framboises, cassis,
Groseilles
Tarte citron Meringuée
Tarte au Chocolat individuelle
Tarte aux Fraises
Tartes aux Framboises
Tarte Alsacienne : Pommes, Abricots, Raisins secs flambés au Cointreau appareil à Clafoutis
2.18€
4.09€
2.45€
3.27€
2.15€
2.95€
2.09€
2.55€
2.78€
2.52€
2.55€
3.09€
2.45€
1.82€
3.00€
3.18€
1.82€
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Exemple : changements réguliers de Carte
Tartare d’Ecrevisses au Concombre
Gaspacho glacé Andalou
Marbré d’Artichauts au Mascarpone et Tomates mi-confites
Salade croquante de Légumes es Beaux Jours sur lit de Salade
Salade Tourangelle
(Rillons, Rillettes, Lardons, Sainte Maure, Croûtons, Tomates, Salade)
•~•~•~•
Arlequin de Saumon frais et fumé en Verdure
Bruschetta de Jambon de pays au Chèvre frais et Asperge verte, Salade de saison
Rôti de Porc aux Agrumes et Ratatouille Confite
Sauté de Dinde aux Épices, ses Légumes et Riz
Sucettes de Veau et Légumes confits
•~•~•~•
Amandine Framboises
Crème Brûlée à la Vanille Bourbon
Mousse au Chocolat
Tarte Cassis
Tarte au Chocolat
Contenant noir 4 compartiments / Verre / Couverts / Serviettes
Tous nos plats sont servis avec des petits pains individuels.
Plateau prestige : couverts en métal et verres véritables offerts.
Les commandes doivent être passées (ou annulées) au plus tard la veille de la livraison avant 16H. Toute commande doit être confirmée par mail ou fax.
Livraison : forfait de 15€ offert à partir de 6 plateaux repas dont 4
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Isocel de saint Jacques et Corail
Marbré de Brochet à la Kiev et sa crème du Potager
Moulinets de Thon et Salade
Œuf poché à la Normande
Salade de Légumes au Chèvre et Tapenade
•~•~•~•
Filet de Rouget sur Tartare de Légumes
Filet de Poulet poché au Tandoori et sa Tatin de Légumes
Mille-feuille de Lapin à l’Espelette, Carpaccio de Champignon
Sucettes d’Agneau et Taboulé
•~•~•~•
Chèvre et Brie
•~•~•~•
L’Ile Maurice (Entremet Fruits de la Passion et Fruits Exotiques)
Streuzel Amande Cacao et crémeux Chocolat
Tartelette aux Pruneaux
Tarte aux Abricots
Tarte renversée aux Poires et aux Épices
Contenant Bordeaux 5 compartiments / Verre / Couverts / Serviettes
* Plats pouvant se réchauffer au micro ondes (30 secondes)
cÄtàxtâå ÜxÑtá õ EE?CC €
Carpaccio de Saumon et Avocat à la graine de Meaux
Courgettes mi-cuites et tartare de Tomates au Saumon fumé, Vinaigrette Balsamique
Œuf poché et Saumon fumé sur lit de Salade Exotiques
Salade Folle
(Saumon fumé Maison, Magret de Canard fumé, Noix de Saint Jacques, Crevettes, Tomates, Salade)
Salade Terre & Mer
(Magret de Canard, Magret de Canard fumé, Crevettes, Saumon fumé Maison, Asperges, Tomates, Salade)
•~•~•~•
Bruschetta de Rouget Mariné au Citron vert et caviar d’Aubergines sur lit de Salade
Escalopines de Saumon à la fleur de Thym et Tarte fine de Légumes
Magret de Canard et son Chutney de Tomates à la Coriandre
Pilons de Poulet au Tandoori et bouquetière de Légumes
Sauté de Veau à l’Orange et ses Carottes glacées
•~•~•~•
Chèvre et Brie
•~•~•~•
Alysé (Entremet Chocolat croustillant)
Délice du Cher (Entremet Vanille Framboises)
Sablé Muesli Abricot Passion
Tarte aux Pêches
Verrine Panacotta Chocolat Blanc, Pêches rôties et coulis de Framboises
Contenant "Eco" Vert et Marron 5 assiettes / Verre / Pain / Couverts / Serviette
* Plats pouvant se réchauffer au micro ondes (30 secondes)
YÉÜÅâÄx cxà|à W°}xâÇxÜ
IAHC€ {AàA
Mini Croissant
Mini Pain au Chocolat
Mini Pain aux raisins
Café
Thé
Chocolat chaud
Jus d’Orange
Eau
_Évtà|ÉÇ wx `tà°Ü|xÄ
gtuÄx xà V{t|áxá
Table ronde de 150cm (8 à 10 pers.)
Table ovale (10 à 12 pers)
Tables rectangulaires
Tréteaux
Chaise PVC Blanche
Chaise velours rouge et métal doré
cÉÜvxÄt|Çx YxáàÉÇÇ°x
Assiette de table festonnée
Assiette à dessert festonnée
Assiette de présentation
Tasse et sous tasse
ixÜÜxÜ|x gÉâÜt|Çx
_|Çzx wx gtuÄx
Serviettes de table
Nappe pour tables rondes
Nappe pour tables et buffets rectangulaire
(plusieurs formats disponibles)
Verre Touraine 24cl
Verre Touraine 19cl
Flûte Touraine 17cl
Verre à sirop 22cl
VÉâäxÜàá TÇ}Éâ
`tà°Ü|xÄ wx Ü°v{tâyytzx
Etuve électrique
Bain Marie
Autre matériel en location : nous consulter
Tarifs : nous consulter
Conditions de Location de la Vaisselle :
Le matériel doit nous être rendu rincé.
Il doit être remis dans son emballage d’origine, rangé et trié.
La perte et la casse du matériel sont entièrement à la charge du client.
Couverts à entrée
Couverts à poisson
Couverts à viande
Couverts à dessert
Cuillère à dessert
Cuillère à café
UÉÇ wx VÉÅÅtÇwx
A nous retourner en copie par fax, email ou courrier
56, rue Principale
37510 SAVONNIERES
Tel : 02 47 50 01 20
Fax : 02 47 43 50 60
www.brossard-traiteur.fr
[email protected]
SARL au capital de 7623 €
35152956500019-RCS-Tours
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Prénom :
Adresse :
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Désignation
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Livraison
Enlèvement en magasin
Quantité
Prix
Unitaire
Prix total
TTC
Montant :
Total TTC :
Date :
Heure :
Date et signature :
Mode de règlement : 30% à la commande puis le solde à la livraison/ à
l’enlèvement en magasin.
Les plats à déguster chauds sont accompagnés d’une notice indiquant le temps et le mode de réchauffage.

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