cuiseur vapeur haute pression

HAUTE PRESSION
CUISEUR VAPEUR
CUISEUR VAPEUR HAUTE PRESSION
La vapeur dans son expression culinaire n’a jamais été aussi plébiscitée.
Tous les chefs expérimentés utilisent aujourd’hui les avantages de la cuisson vapeur.
DIVISEZ VOS TEMPS
DE CUISSON PAR
Des moules marinières
en 30 secondes !
10 !
Il peut accomplir plus de 70% des tâches habituellement
exécutées à la marmite, au rondeau ou dans un four mixte en
réduisant les temps de cuisson.
Le cuiseur vapeur résout le problème de prévision du nombre
de couverts par jour en vous permettant une gestion au
couvert près. Il offre la possibilité de réduire les temps
de mise en place et autorise la production en
flux tendu, minimisant les pertes en fin de service.
De ce système en découle un service rapide et qualitatif.
Pour exemple : vos brocolis cuits en 40 secondes et vos filets de poissons en moins de 2 minutes...
La cuisson Bonnet,l’essence du goût !
PLUS DE
600 PORTIONS / heure
SUR MOINS D’1 m² !
MAÎTRISE DES
CONSOMMATIONS
Visionnez la vidéo
du cuiseur !
Le cuiseur vapeur respecte l’environnement, il répond aux
questions sur les maîtrises des fluides «eau et
éléctricité». Grâce à la vapeur sèche, ce produit suit la
voie de l’écologie et de l’économie.
La cuisson minute !
Couleurs
DIVERSIFIEZ
VOTRE CARTE
Saveurs
En comparaison à une cuisson dite traditionnelle, la vapeur sèche
conserve les couleurs et dévoile les goûts des légumes
et des fruits. Les viandes blanches restent tendres, juteuses et
conservent leur forme. Les poissons et crustacés retrouvent toute
leur saveur marine.
La polyvalence du cuiseur vapeur vous permet de passer d’ une cuisson Haute
(brocolis en 40 secondes, filet de poisson en moins de 2 minutes) à une cuisson
(cuisson lente de viandes en 5h et plus).
Tous les nutriments et 70% des vitamines C sont préservés.
UNE UTILISATION
INTUITIVE
La pression, la durée et la température de
cuisson sont réglées avec une grande
précision grâce au tableau de commande.
Lancez vos cuissons en moins de 3 sec.
L’enceinte cylindrique permet un nettoyage rapide et facile.
QUALITE
Couleur et saveur
PRODUIT
Perte limitée
CLIENTELE
Réponse rapide à la commande
PERSONNEL
Plus de souplesse de préparation
Faites le bilan !
ENERGIE
Economie d’eau et d’électricité
ENTRETIEN
Moins de plonge
MATERIEL
Une grande polyvalence sur une surface
au sol réduite
Textures
pression
à Basse température
CUISEUR VAPEUR HAUTE PRESSION,
PERFORMANCE CULINAIRE
Temps
Conso elec. (Kwh)*
Conso eau (L)*
BROCOLIS
40 sec
0,2
0,4
POMMES DE TERRE
8 min
0,5
0,5
30 min
2
1
RIZ
7 min
0,6
0,7
ŒUFS DURS
4 min
0,3
0,5
1,5 min
0,3
0,2
MOULES
30 sec
0,1
0,2
TOURTEAUX
12 min
0,5
0,8
BLANQUETTE DE VEAU
ESCALOPES DE SAUMON
* Pour modèle B1CP01D
MODÈLE
Nombre de niveaux
Capacité Culinaire
Capacité moyenne par passe (kg)
Nombre de portions individuelles par heure
B1CP01D
1 x 1GN1/2
B1CP11D
2 x 1GN1/2
B1CP031
3 x GN1/1
B1CP031CC
3 x GN1/1
2 - 2,5
400
4-5
650
8 - 10
600
8 - 10
600
ELEC
ELEC
ELEC
ELEC
880
600
785
1598
69
100
135
1065
600
785
1783
88
100
135
980
600
805
1698
77
100
135
670
900
845
1943 (four mixte 6 NV)
90
100
135
400V 3Na.c.
18,2
25,8
400V 3Na.c.
27,2
38,7
400V 3Na.c.
27,2
38,7
400V 3Na.c.
27,2
38,7
R1"
1,7 à 10 bars
5 à 25°C
7° TH
20µ
R3/4"
R1"
1,7 à 10 bars
5 à 25°C
7° TH
20µ
R3/4"
R1"
1,7 à 10 bars
5 à 25°C
7° TH
20µ
R3/4"
R1"
1,7 à 10 bars
5 à 25°C
7° TH
20µ
R3/4"
Caractéristiques techniques
Énergie
DIMENSIONS EXTERIEURES & POIDS
Hauteur (mm)
Largeur (mm)
Profondeur (mm)
Hauteur cuiseur + piétement (mm)
Poids net (kg)
Profondeur maxi des bacs (mm)
Espacement par niveau (mm)
ENERGIE
Tension
Puissance (kW)
Intensité max (A)
FLUIDES
Raccordement vidange
Pression de l'eau (min/max)
Température de l'eau (min/max)
Dureté maximale admise
Conductivité
Raccordement d'eau
Caractéristiques générales (équipement standard)
• Construction tout inox 1.4301 (18/10)
• Signal de décongélation
• Production de vapeur sèche
• Autodiagnostic avec affichage des défauts
• Production de vapeur humide
• Réglage du volume
• Vapeur sans pression de 60°C à 99°C
• Porte et vérrouillage sécurisés
• Vapeur basse pression 108°C soit 0,5 bar
• Isolation thermique du générateur et de l'enceinte de cuisson
• Vapeur haute pression 118°C soit 1 bar
• Soupape à sécurité positive
• Tableau de commande à touches sensitives
• Condenseur de buées monté sur la vidange
• Avertisseur visuel de fonctionnement
• Vidange automatique du générateur après arrêt total
• Affichage digital
• Cuve cylindrique
• Minuterie réglable de 1 min à 1h30
• Sonde d'ambiance PT100
• Réglage du temps de cuisson par molette
• Préchauffage automatique de la chaudière
• Décompte automatique du temps de cuisson
• Maintien en température de la chaudière
• Reconnaissance automatique des produits frais ou surgelés
• Compatible remise en température
• Signal visuel de décompression
• Cuiseur superposable sur four mixte BONNET
• Signal sonore et visuel en fin de cuisson
• Cuiseur adaptable sur cellule de refroidissement
HORIS S.A.S. 17, rue des Frères Lumière - Z.I. Mitry Compans
F - 77292 MITRY-MORY Cedex
Tél. : +33 (0)1.60.93.70.00 - Fax : +33 (0)1.60.93.70.43
www.bonnet-thirode.fr
Pour la reprise de cet équipement électrique
professionnel en fin de vie, contactez :
RECY’STEM-PRO
33(0) 825 800 600 ou
[email protected]
ou le CONSTRUCTEUR
Décret 2005-829 du 20.07.2005
Réalisation
Arting photos
Studio. :Crédit
photos
: Bonnet
et Cuisine
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lesmodifier
spécifications
techniques
sont données
titre strictement
indicatif.
MKT-1 Juin
2014 - Crédits
Bonnet
Thirode
Grande
Bonnet
Thirode Grande
Cuisine se contractuelles
réserve le droitetde
et d’améliorer
les spécificités
desàproduits.
Document
non contractuel.
Tableau technique