Service Traiteur - La Grange des Agapes

La Grange des Agapes
7 r 11 Novembre 83310 COGOLIN
Tél./ Fax : .04 94 54 60 97 - [email protected]
Service Traiteur
BUFFET ITALIEN
(Minimum de 25 personnes)
Tomate grappe Mozzarella Di Buffala olives noires et jambon cru
Vitello al tono
Salade de Penne
Jambon de parme et melon
Pizza champignon, jambon et tomate
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Lasagne de fruits de mer (ou boeuf)
Risotto à l’encre de seiche et calamar
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Tiramisu café - Amaretto
Panna Cotta fruits rouges
Palet chocolat au basilic
BUFFET PROVENCAL
(Minimum de 25 personnes)
Marbré de chèvre aux poivrons doux, vinaigrette au basilic
Salade de pâtes, rouget et olives noires
Salade d’artichaut à la Provençale
Melon, pastèque et figues au jambon de pays
Salade Niçoise
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Filet de daurade en habit d’olives noires, fine ratatouille Niçoise
Suprême de volaille au miel de Provence, pommes carottes glacées à l’estragon
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Tarte au citron de Menton
Pastilla de poire, crème d’amade vanillée
Véritable tarte Tropézienne
Salade de fruits frais
La Grange des Agapes
7 r 11 Novembre 83310 COGOLIN
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Service Traiteur
BUFFET 1
Jambon d’York reconstitué
Salade de pâtes fraîches aux coquillages et basilic
Hure de saumon aux fines herbes
Cocktail de crabe et ananas à la cive
Fouillis de haricots verts, magret et gésiers de canard aux noix
Pressé d’artichauts et foie gras de canard
Crème vichyssoise, sommités de brocolis
Cascade de poisson fumé à la Baltique
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Flamiche aux lardons fumés
Quiche aux fruits de mer
Tarte chaude au thon et moutarde douce
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Médaillons de cabillaud aux herbes, sauce verte
Chaud-froid de gigot d’agneau, pomme gaufrette
Filet de dorade, étuvée de poireaux, sauce cressonnette
Magret de canard rôti aux olives, jardinière de légumes
Carré d’agneau au romarin, pomme au lard fumé
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Buffet de fromages et pains
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Salade de fruits frais à la cannelle
Dôme de chocolat, crème vanillée
Feuillantine pralinée, mousse ivoire
Tarte aux fruits de saison
Entremets ananas rôti et crème de banane
Tarte au citron meringuée
La Grange des Agapes
7 r 11 Novembre 83310 COGOLIN
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Service Traiteur
BUFFET 12
Buffet d’entrées
Pressé d’artichaut et foie gras de canard
Éventail de jambon de Trevelez, melon de saison
Hure de saumon et asperges en aspic, crème aigrelette au cerfeuil
Chaud froid de volaille aux agrumes
Cocktail de crabe, pamplemousse, ananas à la cive
Fouillis de haricots verts, magret, gésiers et confit de canard aux noix
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Plats chauds servis à table
Suprême de volaille à l’estragon, mitonné de jeunes légumes en feuilleté
Ou
Filet de saint pierre épicé en feuilles de brick et chatchouka
Ou
Contre filet rôti au romarin, pomme Macaire et tomate confite
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Buffet du maître fromager
Nos fromages de France, salade de saison
Pain de campagne, pain aux noix, pain aux raisins
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Buffet de desserts
Opéra en infusion de café
Feuillantine pralinée, crème chiboust
Symphonie de fruits frais à la vanille
Tarte au chocolat amer
Charlotte aux poires, coulis de fruits rouges
Salade de fruits frais
Ou
Corbeille de fruits
Petits-fours frais
La Grange des Agapes
7 r 11 Novembre 83310 COGOLIN
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Service Traiteur
BUFFET CANAILLE
Eventail de cochonnailles
Tranches de jambon d’York et de Bayonne
Persillé de jambon de bourgogne
Rillettes du Mans
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Terrine de rascasse au citron vert, coulis de tomate pimentée
Escabèche de calamar à l’œuf poché
Colin froid en écailles de radis
Œufs mimosa et tomate du palmiste
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Mêlée de gruyère et jambon blanc
Filets de harengs, petites pommes de terre au persil
Julienne de légumes crus du potager
Pêle-mêle de riz aux crevettes roses
Colombo de haricots rouges à la cubaine
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Crème vichyssoise, croûtons de baguette grillés
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Fricassée de volaille aux épices des indes, riz basmati
ou
Blanquette de saumon aux coquillages et au pistou
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Fromages frais et affinés
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Crème renversée au caramel
Manjari chocolat, crème anglaise
Tarte pommes amandes
Mille feuille à la vanille
Pêle-mêle de fruits du moment
Entremet pistaches aux griottes
Gâteau de riz au lait aux fruits du temps
La Grange des Agapes
7 r 11 Novembre 83310 COGOLIN
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Service Traiteur
BUFFET CAMPAGNARD FROID
Salade de gésiers et manchons de canard
Salade de tomates mozzarella
Salade d’avocats aux crevettes
Salade de pâtes en folie
Taboulé à la menthe
Panier du jardinier
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Terrine de foies de volaille
Eventail de cochonnaille
Rillettes du Mans
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Miroir de poissons fumés
(saumon, hareng, truite, roll mops)
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Chaud froid de volaille à l’estragon
Gigot de lait d’agneau rôti
Train de bœuf en gelée
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Ronde du fromager
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Corbeille de fruits
Tarte aux poires bordaloue
Truffé de chocolat amer
Entremets de fruits de saison et son coulis
Gâteau de semoule aux raisins de Smyrne
La Grange des Agapes
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Service Traiteur
BUFFET TOUT POISSON
Huîtres de Bretagne et fine de claire d’Oléron
Langoustines et tourteaux
Moules d’Espagne et oursins
Praires, clams, vernis et amandes
Bulots et bigorneaux
Crevettes roses
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Arbre à boules de poissons fumés de la baltique
Hareng aux sauces douces
Taboulés pimenté aux crevettes roses et persil plat
Tortillons aux coquillages à l’huile douce et basilic
Mêlée de haricots verts et maïs au thon
Mâche à la betterave et aux noisettes
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Flamiche aux moules fumées
Soupe de poisson et sa rouille
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Marmite de lotte et saumon aux pistils de safran
Tresse de sole, étuvée de poireaux à la crème
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Fromages frais et affinés
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Roule chocolat aux noisettes
Paris-brest
Gâteau de semoule caramélisé aux raisins
Tarte au citron meringuée
Mille-feuille chocolat pistache
Tarte chibouste pomme cannelle
Éclair au chocolat
Tarte du verger
Déclinaison de glaces et sorbets