04 | Carré de porc saumuré

®
VANTASIA Sauces
OPTIMA® Gelées
N° 11
Automne/Hiver 2012
LES PRODUITS FRANÇAIS
Depuis des années,
VANTASIA®
Fonds de sauce
On innove avec inspiration grâce à ces poudres aux
arômes naturels et sans glutamate, prêtes à nous
seconder en cuisine pour enchanter en un clin d’oeil
tous vos plats.
Jus de veau lié
Fond brun lié
N° d’art. 775 939
N° d’art. 775 938
Fond blanc
de volaille
Fumet de
poisson
N° d’art. 775 937
N° d’art. 775 954
LPF met à votre
ACTIVIF 11ème Edition
Automne/Hiver 2012
disposition un
choix d'excellentes
Editeur :
VAN HEES SARL
« LES PRODUITS FRANÇAIS »
Technopôle de Forbach Sud
BP 122
57602 Forbach Cedex
Tel. 03.87.29.27.00
Fax 03.69.96.00.06
gelées et gélatines
de qualité:
OPTIMA®
Gelée claire
Tirage : 3500
Gelée universelle pour enrobage et glaçage, n’altère pas la
couleur des produits finis.
N° d’art. 711 600
VANTASIA® Sauces déshydratées
Forestière
Poivre
N° d’art. 776 041
N° d’art. 776 040
Piquante
N° d’art. 776 042
VANTASIA® Sauces marinades
Prêtes à l’emploi, nos sauces marinades sont à la fois
onctueuses et savoureuses. Classique, piquante ou asiatique, chacun trouvera une marinade à son goût parmi nos
saveurs proposées:
Star Asia
3 poivres
N° d’art. 247 130
N° d’art. 208 744
Star Italia
Dijonnaise
N° d’art. 247 133
N° d’art. 247 005
Gelée couleur ambre pour
enrobage et glaçage au goût
neutre.
N° d’art. 711 640
OPTIMA® Gelée
ambrée aromatisée
Gelée couleur ambre pour enrobage et glaçage, apporte un goût
de bouillon de légumes.
Aspics ou Gâteau
de gelée
Pour 15 aspics individuels ou un gâteau de
Ǿ 22 cm: Porter 500 g d’eau à ébullition,
ajouter 50 g d’OPTIMA® Gelée ambrée aromatisée. Mettre une fine couche de gelée dans
le fond des moules et laisser refroidir au
frigo. Ajouter une rondelle d’œuf, des dés de
carottes et 3 asperges roulées dans une
demi-tranche de jambon. Recouvrir de gelée
et refroidir. Disposer quelques grains de maïs
et couvrir de gelée. Bien refroidir avant de
démouler.
Page
Faciles d’utilisation, onctueuses et subtilement relevées,
nos sauces déshydratées sont idéales pour accompagner
toutes vos viandes. Nos sauces sont élaborées avec des
arômes naturels sans huile de palme et sans glutamate.
OPTIMA®
Gelée ambrée
04 | Carré de porc saumuré
OPTIMA® Saumure avec aro et petits salés
N° d’art. 711 670
VOS AVANTAGES:
Star Champignons
N° d’art. 240 019
OPTIMA®
Gélatine Poudre
| Brillance
| Conservation optimale
Gélatine poudre de couleur
jaune paille, garantit une tenue
parfaite des produits cuits.
| Tenue parfaite
N° d’art. 780 183
| Sécurité fiable
| Fonctionnalité maximale
02 | Surprenez par la forme!
OPTIMA® Boudin blanc à froid
05 | Sauces
05 | VANTASIA® Sauces
et Fonds de sauce
06 | Aspics
OPTIMA® Gelée
La charcuterie festive
A l’approche des fêtes de fin d’année, les consommateurs demandent des variations de goûts et d’apparences pour leurs produits festifs. VAN HEES dispose de différents types d’épices et marinades qui permettent de varier le goût et la couleur…
OPTIMA® Boudins
OPTIMA® Pâtés
OPTIMA® Buffalo Farces
OPTIMA® Saumures
Il n’est pas toujours nécessaire d’aller chercher bien
loin pour proposer des nouveautés à ses clients.
Il suffit parfois de les surprendre par la forme pour
attirer leur attention.
LPF a développé pour vous des mélanges complets
riches en épices naturelles apportant une meilleure
conservation, une couleur appétissante, une consistance
optimale et un goût authentique.
Faciles à réhydrater, nos mélanges complets OPTIMA®
Buffalo Farces aux aromatisations variées vous permettent
de réaliser des produits moelleux, juteux et de couleur
appétissante.
Tout simplement délicieux.
OPTIMA® Saumure
Supérieur avec
aro et petits salés
OPTIMA® Saumure
Choix Maison aro
renforcé
OPTIMA®
Boudin blanc à froid
OPTIMA®
Canard et Gibier
Tradition
OPTIMA®
Galantine et
Pâté en croûte
Mélange complet pour saumure.
Respect de l'appellation supérieure.
Mélange complet pour saumure
de jambon qualité "choix" au
goût prononcé de miel.
N° d’art. 717 840
N° d’art. 717 900
N° d’art. 761 260
N° d’art. 730 080
N° d’art. 762 005
OPTIMA®
Boudin blanc à chaud
N° d’art. 761 503
®
Terrine de cabillaud
Hacher 600 g de filet de cabillaud très
froid. Ajouter 80 g d’OPTIMA® Liant Traiteur,
65 g d’OPTIMA® Grillafine Créole ainsi que
16 g de sel fin. Ajouter lentement 400 g de
crème très froide jusqu'à l’obtention d’une
masse homogène. Monter en terrine et cuire
à 80°C. Température à cœur 68°C.
OPTIMA® Terrine
de Lapin Tradition
N° d’art. 761 261
®
OPTIMA Buffalo
Farce fine
OPTIMA Buffalo
Farce aux Bolets
N° d’art. 730 991
N° d’art. 730 881
OPTIMA® Buffalo
Farce Tomate
et Légumes AC
OPTIMA® Buffalo
Farce Tomate
et Légumes SC
N° d’art. 730 730
N° d’art. 760 480
Utilisation: en injection ou
immersion.
VOS AVANTAGES:
| Rendement optimal
| Couleur stable
| Forte rentabilité
| Simple d’utilisation
Recettes disponibles auprès de votre
conseiller commercial.
OPTIMA® Liant Traiteur
OPTIMA® Grillafines
Un liant au plaisir de votre créativité.
Nougat de boudin
blanc en terrine
Faire fondre une noix de beurre. Ajouter
50 g de dés de pommes avec 10g de sucre et
caraméliser, puis refroidir. A la plaque la
plus fine, hacher les viandes de porc: 300 g
d’épaule, 200 g de poitrine et 100 g de gras.
Au mélangeur, ajouter 65 g d’OPTIMA® Boudin blanc à froid ainsi que 400 g de lait très
froid. Ajouter 50 g de pistaches, 50 g d’abricots, 50 g de raisins et les pommes caramélisées. Monter en terrine et cuire à 80 °C.
Température à cœur 68°C.
LPF vous propose OPTIMA® Liant traiteur: un liant fonctionnel, simple d’utilisation, vous permettant de fabriquer
toute sorte de terrines que ce soit avec des légumes, de
la volaille, du poisson ou de la viande.
Pour élargir votre gamme de spécialités et présenter
des produits novateurs à votre clientèle, proposez vos
préparations sous différentes formes: verrines, terrines,
quenelles ou rillettes.
Riche en épices naturelles, notre gamme OPTIMA®
Grillafines vous donnera la possibilité de varier les
saveurs et les couleurs de vos préparations.
OPTIMA®
Grillafine
aux Cèpes
OPTIMA®
Grillafine
Fruits rouges
N° d’art. 730 881
N° d’art. 730 991
OPTIMA®
Liant Traiteur
N° d’art. 775 925
OPTIMA®
Grillafine
Créole
N° d’art. 761 357
Différentes utilisations:
| Pour mariner
| Pour saupoudrer
| Pour aromatiser les
préparations hachées
02 | Charcuterie
Carré de porc
saumuré Saumurer 1 kg de carré de porc pendant 72 h
en immersion (1L d’eau, 140 g de sel, 20 g
d’ OPTIMA® Saumure avec aro et petits salés).
Cuire en four mixte 80 °C ou bouillon, température à cœur 68 °C. Server avec une sauce :
VANTASIA® Sauce forestière (170 g/L d’eau
froide).
Variante: Faire suer dans du beurre une
échalote. Déglacer au madère et réduire.
Ajouter VANTASIA® Jus de Veau lié (50 g/L
d’eau) et porter à ébullition.
®
VANTASIA Sauces
OPTIMA® Gelées
N° 11
Automne/Hiver 2012
LES PRODUITS FRANÇAIS
Depuis des années,
VANTASIA®
Fonds de sauce
On innove avec inspiration grâce à ces poudres aux
arômes naturels et sans glutamate, prêtes à nous
seconder en cuisine pour enchanter en un clin d’oeil
tous vos plats.
Jus de veau lié
Fond brun lié
N° d’art. 775 939
N° d’art. 775 938
Fond blanc
de volaille
Fumet de
poisson
N° d’art. 775 937
N° d’art. 775 954
LPF met à votre
ACTIVIF 11ème Edition
Automne/Hiver 2012
disposition un
choix d'excellentes
Editeur :
VAN HEES SARL
« LES PRODUITS FRANÇAIS »
Technopôle de Forbach Sud
BP 122
57602 Forbach Cedex
Tel. 03.87.29.27.00
Fax 03.69.96.00.06
gelées et gélatines
de qualité:
OPTIMA®
Gelée claire
Tirage : 3500
Gelée universelle pour enrobage et glaçage, n’altère pas la
couleur des produits finis.
N° d’art. 711 600
VANTASIA® Sauces déshydratées
Forestière
Poivre
N° d’art. 776 041
N° d’art. 776 040
Piquante
N° d’art. 776 042
VANTASIA® Sauces marinades
Prêtes à l’emploi, nos sauces marinades sont à la fois
onctueuses et savoureuses. Classique, piquante ou asiatique, chacun trouvera une marinade à son goût parmi nos
saveurs proposées:
Star Asia
3 poivres
N° d’art. 247 130
N° d’art. 208 744
Star Italia
Dijonnaise
N° d’art. 247 133
N° d’art. 247 005
Gelée couleur ambre pour
enrobage et glaçage au goût
neutre.
N° d’art. 711 640
OPTIMA® Gelée
ambrée aromatisée
Gelée couleur ambre pour enrobage et glaçage, apporte un goût
de bouillon de légumes.
Aspics ou Gâteau
de gelée
Pour 15 aspics individuels ou un gâteau de
Ǿ 22 cm: Porter 500 g d’eau à ébullition,
ajouter 50 g d’OPTIMA® Gelée ambrée aromatisée. Mettre une fine couche de gelée dans
le fond des moules et laisser refroidir au
frigo. Ajouter une rondelle d’œuf, des dés de
carottes et 3 asperges roulées dans une
demi-tranche de jambon. Recouvrir de gelée
et refroidir. Disposer quelques grains de maïs
et couvrir de gelée. Bien refroidir avant de
démouler.
Page
Faciles d’utilisation, onctueuses et subtilement relevées,
nos sauces déshydratées sont idéales pour accompagner
toutes vos viandes. Nos sauces sont élaborées avec des
arômes naturels sans huile de palme et sans glutamate.
OPTIMA®
Gelée ambrée
04 | Carré de porc saumuré
OPTIMA® Saumure avec aro et petits salés
N° d’art. 711 670
VOS AVANTAGES:
Star Champignons
N° d’art. 240 019
OPTIMA®
Gélatine Poudre
| Brillance
| Conservation optimale
Gélatine poudre de couleur
jaune paille, garantit une tenue
parfaite des produits cuits.
| Tenue parfaite
N° d’art. 780 183
| Sécurité fiable
| Fonctionnalité maximale
02 | Surprenez par la forme!
OPTIMA® Boudin blanc à froid
05 | Sauces
05 | VANTASIA® Sauces
et Fonds de sauce
06 | Aspics
OPTIMA® Gelée
®
VANTASIA Sauces
OPTIMA® Gelées
N° 11
Automne/Hiver 2012
LES PRODUITS FRANÇAIS
Depuis des années,
VANTASIA®
Fonds de sauce
On innove avec inspiration grâce à ces poudres aux
arômes naturels et sans glutamate, prêtes à nous
seconder en cuisine pour enchanter en un clin d’oeil
tous vos plats.
Jus de veau lié
Fond brun lié
N° d’art. 775 939
N° d’art. 775 938
Fond blanc
de volaille
Fumet de
poisson
N° d’art. 775 937
N° d’art. 775 954
LPF met à votre
ACTIVIF 11ème Edition
Automne/Hiver 2012
disposition un
choix d'excellentes
Editeur :
VAN HEES SARL
« LES PRODUITS FRANÇAIS »
Technopôle de Forbach Sud
BP 122
57602 Forbach Cedex
Tel. 03.87.29.27.00
Fax 03.69.96.00.06
gelées et gélatines
de qualité:
OPTIMA®
Gelée claire
Tirage : 3500
Gelée universelle pour enrobage et glaçage, n’altère pas la
couleur des produits finis.
N° d’art. 711 600
VANTASIA® Sauces déshydratées
Forestière
Poivre
N° d’art. 776 041
N° d’art. 776 040
Piquante
N° d’art. 776 042
VANTASIA® Sauces marinades
Prêtes à l’emploi, nos sauces marinades sont à la fois
onctueuses et savoureuses. Classique, piquante ou asiatique, chacun trouvera une marinade à son goût parmi nos
saveurs proposées:
Star Asia
3 poivres
N° d’art. 247 130
N° d’art. 208 744
Star Italia
Dijonnaise
N° d’art. 247 133
N° d’art. 247 005
Gelée couleur ambre pour
enrobage et glaçage au goût
neutre.
N° d’art. 711 640
OPTIMA® Gelée
ambrée aromatisée
Gelée couleur ambre pour enrobage et glaçage, apporte un goût
de bouillon de légumes.
Aspics ou Gâteau
de gelée
Pour 15 aspics individuels ou un gâteau de
Ǿ 22 cm: Porter 500 g d’eau à ébullition,
ajouter 50 g d’OPTIMA® Gelée ambrée aromatisée. Mettre une fine couche de gelée dans
le fond des moules et laisser refroidir au
frigo. Ajouter une rondelle d’œuf, des dés de
carottes et 3 asperges roulées dans une
demi-tranche de jambon. Recouvrir de gelée
et refroidir. Disposer quelques grains de maïs
et couvrir de gelée. Bien refroidir avant de
démouler.
Page
Faciles d’utilisation, onctueuses et subtilement relevées,
nos sauces déshydratées sont idéales pour accompagner
toutes vos viandes. Nos sauces sont élaborées avec des
arômes naturels sans huile de palme et sans glutamate.
OPTIMA®
Gelée ambrée
04 | Carré de porc saumuré
OPTIMA® Saumure avec aro et petits salés
N° d’art. 711 670
VOS AVANTAGES:
Star Champignons
N° d’art. 240 019
OPTIMA®
Gélatine Poudre
| Brillance
| Conservation optimale
Gélatine poudre de couleur
jaune paille, garantit une tenue
parfaite des produits cuits.
| Tenue parfaite
N° d’art. 780 183
| Sécurité fiable
| Fonctionnalité maximale
02 | Surprenez par la forme!
OPTIMA® Boudin blanc à froid
05 | Sauces
05 | VANTASIA® Sauces
et Fonds de sauce
06 | Aspics
OPTIMA® Gelée