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Communiqué
de presse
Septembre 2015
LES CHEFS EN TÉMOIGNENT
LE DÎNER DES MARINS DE BRETAGNE…ET D’AILLEURS
Le Jeudi 1er Octobre 2015 « Bretons d’Ici - Bretons d’Ailleurs »
fête les marins, lors d’un dîner avec 7 Chefs, en France et
dans le monde.
En complicité avec l’émission télévisée « Le café de la Marine ». Un événement parrainé par la Cité de la Voile Eric Tabarly, réalisé en collaboration
avec le CFA de la Ville de Lorient et la société Classic Fine Foods.
Aux cotés de la Bretagne et de la ville de Lorient, d’autres
destinations, riches en histoire de marins anciens ou contemporains,
seront mises en avant lors d’un dîner événement : le Pays basque, le
Québec, la Provence et Marseille, Hong Kong, l’Australie…
L’objectif de la manifestation
Offrir au public une soirée chaleureuse et animée, avec des
dégustations inédites, des moments forts en anecdotes et, des
échanges par Skype depuis Lorient avec différentes destinations.
Au menu des dîners : des produits de Bretagne (huîtres de Cancale,
mini légumes du Finistère, farine de sarrasin BIO…) seront travaillés
par les chefs, en association avec ceux de leurs terroirs.
Les réservations seront à prendre directement auprès des
restaurants.
Les Villes et les Chefs
France
Lorient : Matthieu Fontaine / Restaurant Quai-Ouest
Aihnoa / Pays basque : Dominique Massonde / Maison Oppoca
Marseille : Michel Portos / Brasserie Le Malthazar
Paris : Carlos Marsal avec VoulezVousDiner.com
International
Montréal : Cédric Deslandes / Restaurant Les coudes sur la table
Canberra : Jean-Marie Le Rest / Ambassade de France en Australie
Hong Kong : Philippe Derrien / Sheraton
Contacts presse / Bureau de Presse Agroalimentaire
Camille Decaux - [email protected]
12 Rue Victor Hugo - 35000 Rennes - 02 99 36 24 07
www.bureaudepresseagro.com
Matthieu Fontaine
Restaurant Quai-Ouest / Lorient
Participer à cette manifestation
est d’abord un moment de
partage et un hommage aux
navigateurs qui ont fait et font la
renommée de ce site. Notre
restaurant est dans l’enceinte
même de La Cité de la Voile Eric
Tabarly, sur « Lorient la Base »
où s’entraînent beaucoup de
grands Teams en voile. Quand Marie Anne (Page), à
l’origine de cette initiative, est venue nous rencontrer,
c’est tout naturellement que nous avons accepté.
Quoi de mieux que d’assembler et rassembler autour
des produits locaux mis en exergue par les chefs !
Cédric Deslandes
Restaurant Les coudes sur la table / Montréal
Mon repas sera tout d’abord en
hommage à la Bretagne. Avec une
pensée pour Jacques Cartier, ce
grand navigateur qui a amené le
Royaume de France dans le
Nouveau Monde. Comme lui, je suis
originaire de Saint Malo dont j’ai
foulé tout petit, les pavés des
remparts… Le menu du 1er octobre
mettra en avant les huîtres, de la bonne pintade
fermière de chez nous avec de la farine de sarrasin (que
je vais travailler en crumble avec de l’hydromel
québécois), une purée d’artichaut et des mini légumes.
En dessert, un clin d’œil « Montréal-Lorient », avec un
entremet au sirop d’érable, noix de pécan et beurre
salé…
Michel Portos
Brasserie Le Malthazar / Marseille
Vive la Bretagne : ses hommes,
sa côte et ses produits !
J’ai une relation particulière avec
cette région de France suite à la
naissance de mes deux premiers
enfants…
De plus, étant un
homme de la mer, j’ai pensé, à
une époque de ma vie, aller y
travailler.
Quant aux hommes et aux chefs que j’ai côtoyé
(Roellinger, Abadie, Baudic, Bellin, Jeffroy..), ils sont
tous des ambassadeurs acharnés, mordus et
passionnés !
Sans oublier un marin emblématique, j’ai nommé Eric
Tabarly qui, je le sais, a été le maître d’Yves Parlier (qui
m’a raconté quelques anecdotes les concernant). Et
sans oublier un autre marin, Franck Cammas, né en
Provence. Enfin, dernière raison, la femme de mon
chef (Vincent Poette) est elle-même Bretonne ! C’est
pour cela que j’ai décidé de faire ce repas autour des
produits bretons et mettre en avant cette région qui
m’est chère.
Communiqué
de presse
Septembre 2015
LES CHEFS EN TÉMOIGNENT
La Manifestation « Bretons d’Ici - Bretons d’ailleurs »
En juin 2015, la 2ème édition s’est déroulée avec une signature
particulière : un hommage savoureux à Eric Tabarly lors d’une
présentation-spectacle au restaurant Quai-Ouest (Cité de la
Voile) où 5 chefs de Bretagne et du monde ont imaginé 5
recettes dédiées au grand skipper.
Le dîner du 1er octobre est une belle occasion de poursuivre
l’hommage aux grands marins avec des chefs bretons basés à
l’international et, l’ouvrir sur d’autres cultures de l’hexagone,
fortes en histoires et en saveurs, grâce aux chefs Dominique
Massonde et Michel Portos, l’un Basque, l’autre Marseillais.
A Paris, le dîner se déroulera sur la Seine, dans une péniche. Le
chef breton-catalan Carlos Marsal interviendra « à quatre
mains » avec Amélie, une hôte de « Voulez Vous Dîner », le site
français de repas chez l’habitant partout dans le monde.
www.bretons-bretons.com
Les partenaires
Philippe Derrien
Executive Chef / Sheraton Hong Kong
En tant que breton, j’avais envie de partager
ici, notre culture pour cet évènement (ma ville
d’accueil faisant de plus, partie des plus grands
ports au monde). J’aime promouvoir ma
région, dont les produits sont très appréciés
par notre clientèle, comme les huîtres ou les
galettes au sarrasin.
Le 1er Octobre -jour de la fête nationale en
Chine avec un magnifique feu d’artifice sur le
port Victoria, est une belle occasion de rendre un double
hommage, avec celui à Eric Tabarly et ma région. Cela se passera
au « Oyster & Wine Bar » (huîtres de Bretagne, sole au kari gosse
et artichauts au menu) et « The Café », où nous proposerons
différentes galettes et autres spécialités, comme le kouign amann…
Dominique Massonde
Maison Oppoca / Ainhoa (Pays basque)
Les basques sont comme les bretons, ils ont
une âme de voyageur.
Autre exemple, nos marins pêcheurs qui à
l’époque, partaient les uns et les autres, loin et
longtemps, pour des campagnes sur le thon ou
la morue… L’autre phase où l’on se rejoint
encore, c’est par la défense de nos racines, de
notre culture et de notre langue.
J’aime la Bretagne, Pays qui m’a accepté, où
j’ai de fortes amitiés. J’aime travailler des produits bretons, comme
les coquilles Saint Jacques de la baie de Morlaix, que j’associe, en
saison, avec des cèpes d’Iraty. Le 1er octobre, il y aura à mon menu
des huîtres de Cancale, des mini légumes du Finistère…en
harmonie avec notre piment d’Espelette, la charcuterie d’Eric
Ospital, entre autres bonnes choses bretonnes et basques.
Paris, avec le chef Carlos Marsal
chez une hôte « voulezvousdiner.com»
Matthieu Heslouin (breton, ancien de la
Marine
nationale,
créateur
du
site
VoulezVousDiner qui propose des repas chez
l’habitant à travers le monde) : «Associer le
voyage à la rencontre d’autres personnes et la
découverte de la cuisine locale a été notre
fondement. Je suis ravi de cette collaboration
avec Carlos Marsal, chef riche d’autres cultures
qu’il partage avec passion et gentillesse.
Amélie Quenet, l’une de nos hôtes à Paris, nous reçoit sur sa
péniche sur les Quais de Seine. Un Chef et un environnement qui se
prêteront à merveille pour ce dîner !
Contacts presse / Bureau de Presse Agroalimentaire
Camille Decaux - [email protected]
12 Rue Victor Hugo - 35000 Rennes - 02 99 36 24 07
www.bureaudepresseagro.com
Jean-Marie Le Rest, Marine nationale,
Chef et Intendant Ambassade de France en Australie
Eric Tabarly était très attaché à la Marine
nationale (Officier, il y a terminé sa carrière
comme capitaine de vaisseau). C’est donc au
grand skipper et, à la Marine nationale que ce
dîner va être dédié. Voici le menu prévu (bien
breton) : Huîtres aux saveurs d’agrumes, Roulé
de bœuf au tourteau, crumble de farine de blé
noir et glace au wasabi, Kig ha farz. Pour le
dessert, un petit kouign amann à la pomme et
crème glacée au caramel beurre salé.