A toute vapeur - Tondeur Editions

CUISINES
“A toute vapeur”
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Inspirée par la cuisine asiatique, la cuisson à la vapeur transforme nos habitudes culinaires. Les aliments n’entrent pas en
contact avec l’eau bouillante ni aucune graisse. La chaleur émise n’y dépasse pas 100° C ; elle circule librement dans tout
le volume du four ou du cuiseur. De cette manière, elle enveloppe les aliments et les cuit en douceur et uniformément.
1.
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Ce cuiseur vapeur compact
(850 W) est constitué d’un
support de base en ABS avec
chambre en aluminium anticorrosion, pieds antidérapants et
minuterie à arrêt sonore
automatique. Il possède une
capacité totale de 6 litres grâce à
ses deux cuves en polycarbonate
de forme ovale. La vapeur
tournante permet une cuisson
homogène et rapide. Les cuves
amovibles sont surmontées d’un
bouchon hermétique. Le réservoir
d’eau transparent est extérieur à
la cuve, amovible et sa capacité
est de 1,2 litres. Un bol spécial
pour la cuisson du riz (1,2 litres)
est livré en accessoire.
Modèle "Turbo vapeur" de
Cuisinart
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Proposé en deux versions,
avec un seul ou deux paniers
en inox (capacité de 5,5 litres
chacun) et un couvercle (qui peut
servir de dessous de plat), ce
cuiseur vapeur se distingue par
ses dimensions généreuses. Le
fond amovible du second panier
permet de porter la capacité à 11
litres. L’appareil dispose d’une
minuterie de 90 minutes avec une
fonction spéciale de maintien au
chaud. Cuiseur vapeur (1700 W)
de Magimix
4.
Les langoustines au beurre
de basilic, le magret de
canard à la pêche ou le clafoutis
aux poires… autant de recettes
savoureuses proposées dans le
livre qui accompagne ce cuiseur
vapeur, montrant ainsi les
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Cet appareil quasi
professionnel est conçu pour
fonctionner aussi bien en vapeur
douce (50 à 100° C) qu’en vapeur
sous pression (105 à 120° C) avec
un système de réglage
électronique sophistiqué et précis
ainsi qu’une porte à fermeture
hermétique et verrouillage de
sécurité, nécessaire lors d’une
cuisson sous pression.
L’alimentation en eau est
automatique car le four est
raccordé directement sur une
arrivée et une évacuation d’eau.
L’appareil est conçu de telle sorte
que la formation de vapeur se fait
en dehors de l’espace de cuisson;
la vapeur n’est injectée dans ce
dernier qu’au bon moment et
avec un dosage parfaitement
calculé tout au long du processus
de manière à optimiser la cuisson
de chaque aliment. Le temps de
préchauffage est en outre limité à
une minute. Parmi les autres
atouts de ce four, on notera
plusieurs systèmes de sécurité et
d’entretien comme le détartrage
et le nettoyage entièrement
automatisés. Modèle DG 5664-3
d’Imperial (groupe Miele)
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possibilités étendues de ce type
de cuisson. Avec ses bols
emboîtables (d’une capacité
totale de 7,5 litres) dotés de
grilles amovibles et microperforées, son niveau d’eau
visible et son remplissage par les
poignées (en cours de cuisson)
ainsi que son détartrage express
et autres accessoires astucieux,
cet appareil joue la carte de la
facilité d’utilisation. Il est
également équipé d’une
minuterie avec arrêt automatique
et d’une touche spéciale
"Vitamin+" qui permet d’utiliser
une puissance de 2000 W et
d’accélérer ainsi la cuisson de
manière à mieux préserver les
vitamines et sels minéraux des
aliments. Modèle "Vitasaveur
Vitamin+ Compact" de Seb
5.
Ce four encastrable en
inox et double vitrage isolant,
d’une capacité de 58 litres,
combine les fonctions d’un four
classique (gril, air chaud,
dégivrage, voûte et sole) avec une
fonction vapeur. Il possède dans
ce domaine de nombreux atouts.
La production de vapeur démarre
rapidement, au bout de deux
minutes. Le remplissage du
réservoir d’eau amovible (0,75 l),
contrôlé par un témoin lumineux,
peut même se faire pendant la
phase de cuisson. L’appareil est
équipé d’un ventilateur qui
permet au besoin de refroidir l’air
chaud afin d’éviter toute
surchauffe. La cuisson est
commandée par un tableau
électronique avec horloge et
programmateur. Par souci
d’économie, le four est éteint
avant la fin de la cuisson
programmée de manière à utiliser
la chaleur résiduelle. L’entretien
est également rendu plus aisé
grâce aux parois lisses revêtues
du "New Black Clean Email" qui
évite l’incrustation des particules
de graisse. Ce four est en outre
livré avec sonde à vapeur, cocotte
en verre avec couvercle et grille
adaptée. Four à vapeur
multifonctions "Quadro" (réf.
ZOB851QX) de Zanussi
6.
Ce four à vapeur est composé
d’un espace de cuisson de 23
litres en acier inoxydable et d’un
logement pour le récipient d’eau
amovible d’une contenance d’un
litre. Son dosage et sa
température sont réglés
électroniquement tandis que le
distributeur de vapeur en
aluminium répartit la vapeur
uniformément dans l’espace de
cuisson, à une température idéale
de 100° C (atteinte après 6
minutes). Cette production de
vapeur est interrompue dès
l’ouverture de la porte. Le
panneau de commande est
composé de touches à
effleurement permettant de
sélectionner la fonction
recherchée, de programmer la
cuisson ou d’activer la sécurité
enfant. Four N255 de Neff
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7.
Ce four offre trois modes de
cuisson : traditionnel, à l’air
chaud et à la vapeur (pas sous
haute pression). A la vapeur, deux
possibilités s’offrent à l’utilisateur:
soit la cuisson dans un plat
spécial fourni à cet effet, soit
dans tout le volume du four (50l).
Un grill (à quartz) peut être
utilisée conjointement à la vapeur
pour dorer certains aliments (une
volaille par exemple). Sur la face
avant, des lampes de contrôle
tiennent informé du déroulement
de la cuisson. Différents systèmes
veillent à la sécurité pendant le
fonctionnement. Four
multifonction vapeur 60cm S30X
de SMEG
8.
Ce four combiné de haute
technologie offre une
capacité de 34 litres et peut être
utilisé autant comme un four à air
chaud traditionnel qu’en mode de
cuisson vapeur (40 à 100° C). Un
capteur électronique intégré
mesure en permanence la
température intérieure du four
afin d’optimiser la cuisson
(visualisation extérieure). On peut
même vérifier sur l’écran la
température intérieure des
aliments grâce à la sonde
thermique placée au cœur de
ceux-ci, de manière à obtenir une
plus grande précision. Il dispose
d’une réserve d’eau intégrée de
1,25 litres, amovible de sorte
qu’aucun raccordement à l’eau
n’est nécessaire. L’appareil est en
outre équipé d’un détecteur de
calcaire et d’une horloge
électronique programmable.
Modèle "Combi Steam Chef" (réf.
BLZS 5900 IN) de BAUKNECHT
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