salade de couscous au poulet et aux legumes grilles
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salade de couscous au poulet et aux legumes grilles
SALADE DE COUSCOUS AU POULET ET AUX LÉGUMES GRILLÉS Ingrédients: 1/2 pqt Temps de préparation 20 minutes Temps de cuisson 35 minutes de languettes de poitrines de poulet tranchées et 225g grillées au four de Janes 2 tasses gros fleurons de chou-fleur 500mL 1 courgette moyenne, tranchée à ½ po (1 cm) d’épaisseur 1 1 gros oignon rouge, coupé en quartiers 1 1 poivron rouge, coupé en morceaux 1 1 gousse d’ail, émincée 1 2 c. à s. huile d’olive 30mL 1/2 tasse bouillon de poulet 125mL 1/2 tasse boisson aux canneberges 125mL 1 tasse couscous 250mL 1/2 tasse canneberges séchées 125mL 3 c. à s. basilic frais, haché 45mL sel et poivre au goût feuilles de laitue Vinaigrette 1/2 tasse huile d’olive 125mL 1/3 tasse boisson aux canneberges 75mL 1/4 tasse vinaigre balsamique ou vinaigre de vin blanc 60mL 1/2 tasse cumin moulu 2mL Préparation Préparer les languettes de poitrine de poulet selon les directives de l’emballage. Mélanger le chou-fleur, la courgette, l’oignon, le poivron rouge, l’ail et l’huile d’olive. Transférer dans une rôtissoire et cuire au four à 400 °F (200 °C) en remuant de temps à autre, jusqu’à ce que les légumes soient grillés et tendres, de 30 à 40 minutes. Laisser refroidir. Couper les légumes en petits morceaux. Chauffer le bouillon de poulet et la boisson aux canneberges. Verser sur le couscous. Remuer, couvrir et laisser reposer 5 minutes jusqu’à ce que le liquide soit absorbé. Remuer les grains à la fourchette. Fouetter ensemble les ingrédients de la vinaigrette. Dans un grand bol, mélanger le couscous, les légumes grillés, les canneberges, 1/2 tasse (125 mL) de vinaigrette, le basilic, le sel et le poivre. Pour servir, déposer la salade à la cuillère sur des assiettes garnies de laitue ; recouvrir de tranches de poulet. Servir le reste de la vinaigrette à part. CONSEIL : Préparer la salade de couscous et la vinaigrette la veille pour bien marier les saveurs ; laisser refroidir, couvrir et réfrigérer. Donne 4 portions