TROPHÉE MASSE DU FOIE GRAS
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TROPHÉE MASSE DU FOIE GRAS
LT AT S D E P R E S S E TROPHÉE MASSE DU FOIE GRAS RÉ SU C O M M U N I Q U É Le Concours des créateurs d’émotion! Sous la présidence de Nicolas SALE Lauréat : JOUILLEROT Geoffrey " M Restaurant (69) " LE LUNDI 15 JUIN A LYON L'Institut Paul Bocuse à Ecully a été l'écrin de l'étape Rhône Alpes du Trophée MASSE. Alain LECOSSEC directeur technique national du Trophée et surtout chef MOF de l'Institut était sur son territoire. Ils ont conistuté avec le président Nicolas SALE un duo de choc pour mener cette journée sans faute et dans un esprit de sincérité, partage et convivialité pour que, quelque soit le résultat, les candidats passent une journée mémorable. ! Deux fois 2 étoiles à Courchevel au moment ou il a accepté de prendre la présidence de cette sélection, Nicolas SALE est le nouveau chef exécutif du Ritz Paris. Il succède à Michel ROTH qui a lui aussi présidé le Trophée MASSE lors de l'édition précédente. Très humain et impliqué, Nicolas SALE avait consituté un jury à son image regroupant 5 MOF, 3 chefs deux étoiles, 5 chefs étoilés. Un parterre représentatif de plusieurs départements de la région Rhône Alpes. Ils ont eu à juger deux entrées au foie gras : un club sandwich revisité et une mini-escalopes de foie gras ainsi qu’un foie gras de canard entier découpé devant le jury. Ce dernier devait illustré une recette traditionnelle de la région. Geoffrey JOUILLEROT de M Resturant remporte la sélection. Ils sont donc déjà 3 chefs sélectionnés pour la Grande Finale. Porhaines sélectipons en octobre : 5 octobre à Marseille et 19 octobre à Nantes sur le salon Serbotel. Crédit photos : Thierry Vallier LE JURY ARNOULT Mickaël Auberge Les Morainières (73 Jongieux) - 2* BOSVIEL Cyril Le Royal (69 Lyon) BURON Stéphane Le Chabichou (73 Courchevel) - 2* - MOF CHAPUIS Yohan Greuze (71 Tournus) - 1* DRECQ Thierry Président de la société Chomette JACQUIER William Le Vivarais (69 Lyon) - MOF JAMBON Eric Domaine des Séquoias (38 Ruy-Montceau) - 1* MACHET Julien Le Farcon (73 La Tania) - 1* MALE Jean-François La Rotonde (69 Charbonnière les Bains) - 1* SCHUFFENECKER Laurent La Table de L'Alpaga (74 Megève) - 1* COURTIALE Laurent Société Rouge Granit (69 Lyon) TOURNADE Alex Chez Alex (69 Lyon) VIOLA Joseph Daniel et Denise (69 Lyon) - MOF ARIBERT Christophe Les Terrasses d'Uriage (38 Uriage) - 2* DERHE Laurent L'Auberge du Ru (38 Frontonas) - MOF SALAMON Pierre-Franck Le Pirate (01 Ferney Voltaire) Président du Jury : Nicolas SALE Le RITZ Paris Directeur Technique : Alain LE COSSEC Institut Paul Bocuse (69) MOF LE PODIUM Lauréat : JOUILLEROT Geoffrey – M Restaurant à Lyon (69) Intitulé plat chaud : Foie gras poché au vin rouge " dans l'esprit d'une meurette". Artichauts à la lyonnaise et Tatin pomme / poire et boudin noir. Libellé des entrées : - Escalope de foie gras poêlée, Duo d'asperges et son velouté. Quelques févettes - Foie gras poêlé, pain aux noisettes, magret de canard frais et fumé, œuf de caille et tomate confite, mayonnaise au lait de soja ! Le second : LAHARGOU Laurent – L'Ô des vignes (71) Le troisième : SYLVESTRE Mathieu – Le Chambard (67)! ! ! Crédit photos : Thierry Vallier CONTACT facebook.com/foiegrasmasse Sabine MASSE : 06 85 72 96 19 www.tropheemasse.com sabinemassemaison-masse.com