NOIX DE SAINT JACQUES - Château Brane

NOIX DE SAINT JACQUES
BOUDIN NOIR, SALADE AUX BETTERAVES À LA POMME, VINAIGRETTE
À LA FRAMBOISE
Servir avec une bouteille de Château Brane-Cantenac 2012. Le plat offre
une diversité captivante de textures : salade croquante, boudin et coquille
Saint-Jacques, avec des noix grillées croquantes qui mettent en lumière le
velouté soyeux du vin.
INGRÉDIENTS:
1 grosse pomme Braeburn ou
Golden Delicious
2 betteraves crues de taille
moyenne
2 cs de vinaigre de framboise
2 cs de crème balsamique
4 cs d’huile de noix extra vierge
1 cs d’huile d’olive
50g de feuilles de
roquette
150g de boudin noir, sans la peau
et découpé en rondelles d’1 cm
50g de noix, grillées et
hachées grossièrement
25g de beurre
Sel de mer et poivre
noir
8 grosses noix de Saint Jacques
ou 12 plus petites
INSTRUCTIONS:
1)
Epluchez la pomme et les betteraves et découpez-les en allumettes fines.
2)
Mélangez le vinaigre de framboise, la crème balsamique et l’huile de noix. Assaisonnez de
sel de mer et de poivre noir à votre convenance.
3)
Dans un bol, mélangez soigneusement la pomme et les betteraves avec deux tiers de la
vinaigrette.
4)
Faites chauffez une grande sauteuse à feu moyen puis ajoutez l’huile d’olive et les tranches
de boudin noir.
5)
Faites-les revenir pendant environ 1 minute de chaque côté, ou jusqu’à ce qu’elles soient
tendres, puis retirez-les de la sauteuse et gardez-les au chaud.
6)
Ajoutez le beurre et les noix de Saint Jacques à la sauteuse vide, en restant à feu moyen.
7)
Faites-les cuire de chaque côté pendant 2 à 3 minutes (la durée de cuisson dépend de la
taille des noix de Saint Jacques).
8)
Dans chaque assiette, disposez la salade à la pomme et aux betteraves, les noix de Saint
Jacques et le boudin noir.
9)
Saupoudrez les noix par-dessus puis ajoutez un filet de la vinaigrette restante et servez.