docdéjeuners - Lycée Hôtelier de Marseille
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déjeuners - Lycée Hôtelier de Marseille
Lycée et CFA hôteliers de Marseille – Restaurant brasserie (Déjeuner) 04 91 72 75 39 ou 40 – Année scolaire 2016/2017 MARDI MERCREDI JEUDI VENDREDI Les jeunes ont les clefs du resto ! du mardi 20 septembre au vendredi 23 septembre RESTAURANT FERME RESTAURANT FERME RESTAURANT FERME A l’occasion de la fête de la gastronomie, le lycée hôtelier confie le restaurant pédagogique aux élèves du collège du Roy d’Espagne : ils préparent le menu et sont au service Réservations selon la procédure habituelle. du mardi 27 septembre au vendredi 30 septembre du mardi 4 octobre au vendredi 7 octobre du mardi 11 octobre au vendredi 14 octobre Salade périgourdine ● magret de canard sauté aux épices Pommes Sarladaise ● Tarte fine aux pommes Crème de moules au safran ● Filet de loup en écailles de pommes de terre Tomate confite ● Tarte au citron meringuée Smoothie à la tomate Petites gougères ● Burger maison Pommes frites aux épices ● Gourmandise de choux Assiette de crudités ● Escalope Milanaise Tomates rôties ● Tarte aux pommes Caramel au beurre salé. Macédoine de légumes Salpicon de Hareng Œuf poché ● Lapereau en blanquette à la moutarde ● Tartelette chocolat caramel Crème Vichyssoise ● Escalope de volaille panée Spaghettis au beurre ● Tarte au chocolat Aïoli végétarien ● pavé de cabillaud sauté beurre blanc anisé Ratatouille ● Crème brulée à la lavande Œuf poché sur une piperade parfumée au jambon sec ● Papillote de Merlan au Fenouil Crème à l’oseille Brocolis et pommes vapeur ● Tartelette myrtille Salade Corse de la mer ● Navarin de cabri aux pommes ● Fiadone Frito-Mixto sole et fruits de mer Sauce Hollandaise ● Filet de canette sauté Sauce à l’orange, Ecrasé de pommes de terre et carotte glacées ● Tartelette chocolat blanc et fraises Crème Anglaise mentholée Sardines à l’escabèche ● Encornet farci ● Tarte aux abricots du Roussillon Gaspacho Andalou Brunoise de petits légumes Gambas au combawa ● Blanquette d’agneau à la coriandre Gnocchi aux fruits ● Mousse chocolat noir Rocher Coco Lycée et CFA hôteliers de Marseille – Restaurant brasserie (Déjeuner) 04 91 72 75 39 ou 40 – Année scolaire 2016/2017 du mardi 18 octobre au mercredi 19 octobre MARDI MERCREDI JEUDI VENDREDI Smoothie à la tomate Petites gougères ● Burger maison Pommes frites aux épices ● Gourmandise de choux Potage aux pois cassés Beignets Pignatelli Crème fouettée au piment d’Espelette ● Magret de canard aux griottes, pommes fondantes ● Poire pochée Dacquoise aux noisettes RESTAURANT FERME RESTAURANT FERME Tarte fine au confit de canard, Jeunes pousses de salade aux légumes Jus corsé ● Filet Mignon de Porc Vallée d'Auge Courgettes farcies Pommes Cocotte ● Eclair au chocolat Crème anglaise au Grand Marnier du jeudi 3 novembre au vendredi 4 novembre RESTAURANT FERME RESTAURANT FERME Crème de champignons Beignets soufflés ● Magret de canard Sauce au vin de Cahors Pommes façon Sarladaise ● Tarte aux noix du mardi 8 novembre au vendredi 11 novembre Gaspacho andalou Tapas ● Poulet Basquaise Riz safrané ● Crème Catalane Feuilleté aux moules ● Escalope Viennoise Gratin Dauphinois ● Charlotte à la framboise Salade niçoise ● Pavé de saumon grillé Beurre maitre d’hôtel Pommes pont neuf ● Crème viennoise RESTAURANT FERME du mardi 15 novembre au vendredi 18 novembre Cocktail de crevettes aux agrumes ● Carré d'agneau à la menthe Jardinière de légumes ● Tarte aux pommes et crumble Crème Anglaise Macédoine de légumes Salpicon de hareng Œuf poché ● Blanquette de veau à l’ancienne Riz Pilaff ● Choux Chantilly Salade Paysanne ● Ballotin de volaille Jus court brun Purée de pois cassés Pommes Macaire ● Cygnes Chantilly Crème anglaise Quiche au Munster et magret fumé Beurre au cumin ● Paupiette de sole et saumon à l’anis Petits légumes ● Tartelette chocolat noir et framboises Crème anglaise à l’orange Lycée et CFA hôteliers de Marseille – Restaurant brasserie (Déjeuner) 04 91 72 75 39 ou 40 – Année scolaire 2016/2017 du mardi 22 novembre au vendredi 25 novembre MARDI MERCREDI JEUDI VENDREDI Pilaff de fruits de mer au safran ● Mignon de porc au chorizo Ragout de fèves Fagots de haricots verts ● Crème brulée Catalane Sablé orange Quiche Fran comtoise Crème fouettée au curry et roquette ● Poulet sauté Duroc Pommes rissolées ● Eclairs café Beignet Pignatelli Coulis de tomates ● Pavé de cabillaud rôti Sauce Bordelaise Pommes Duchesse ● Crème brulée à la badiane Soupe asiatique aux coquillages ● Double Entrecôte grillé Sauce Béarnaise Gratin Dauphinois ● Tarte mangue chocolat Tarte océane Beurre de coquillage au basilic ● Escalope de veau à la crème Haricots coco ● Assiette gourmande Vol au vent Marinière ● Dorade grillée beurre Nantais Fondue de poireaux, Pommes Noisette ● Choux passion Salpicon de fruits exotiques Coulis d’ananas Salade Landaise ● Entrecôte Bordelaise Flan de légumes ● Tarte fine aux pommes flambée au cognac Salade d’œuf mollet frit à l’Italienne ● Sole ou filet de daurade Meunière Petit ragout Basque ● Tiramisu Minestrone de gambas aux courgettes ● Fricassée de volaille aux coquillages Riz pilaff ● Tarte au citron meringuée Medlley de fruits de mer en feuilletage Velouté au Noilly Prat ● Carré d’agneau à la crème d’olive Pomme Darphin Tomate Provençale Jus court au thym ● Pain perdu brioché Poire pochée Sauce caramel au beurre salé du mardi 29 novembre au vendredi 2 décembre MENU NON COMMUNIQUE du mardi 6 décembre au vendredi 9 décembre St jacques sautées, Fondue de poireaux ● Dos de cabillaud sauté Croute de chorizo Garniture Mascotte ● Paris Brest du mardi 13 décembre au vendredi 16 décembre MENU NON COMMUNIQUE Crème Dieppoise ● Fricassée de volaille aux écrevisses ● Opéra sauce café Crème Dubarry ● Navarin d’agneau printanier ● Millefeuille Crêpe farcie Océane ● Blanquette de veau ● Forêt Noire Lycée et CFA hôteliers de Marseille – Restaurant brasserie 04 91 72 75 39 ou 40 – Année scolaire 2016/2017 MARDI MERCREDI JEUDI VENDREDI du mardi 3 janvier au vendredi 6 janvier Tartare de saumon au caviar de lentilles ● Pigeon en salmis Chartreuse de légumes ● Foret noire Ballotine de caille en salade ● Coquelet au chorizo Riz façon paëlla ● Tarte Tatin Moules Poulette ● Fricassée de lapereau à la charentaise Ragoût de mojettes ● Jalousie à la crème d’amandes et aux raisins Tarte chèvre et volaille Coulis de courgettes ● Médaillon de lotte en bouillabaisse Pommes anglaise Croûtons et rouille ● Crumble pommes - fruits rouges du mardi 10 janvier au vendredi 13 janvier Crema de mariscos ● Cozido ● Arroz dolce Feuilleté aux moules ● Carré de porc poêlé Gratin Dauphinois Fagots de haricots verts ● Tarte Alsacienne Saint jacques sautées Fondue de poireaux ● Darne de cabillaud pochée Beurre blanc Pommes de terre de Noirmoutier ● Poire Belle Angevine Œuf poché, Bohémienne de légumes, Velouté de moules ● Cuisse de lapereau à la Bordelaise Pommes Duchesse Petits légumes glacés ● Sablé aux fruits exotiques du mardi 17 janvier au vendredi 20 janvier Cocktail de crevettes ● Carré agneau à la menthe Petits pois ● Crumble aux pommes Légumes à la grecque et saumon fumé ● Carré de porc poêlé Jardinière de légumes ● Tarte citron Pavé de cabillaud mi sel Cocos de Paimpol ● Carré de porc rôti en croute d’herbes Gratin de chou-fleur Tomate étuvée ● Mini far et sablé breton Grecques de légumes et fruits de mer Emulsion d’huile d’olive et coriandre ● Darne ou pavé de saumon sauté Beurre de citron vert Pleurotes et petits légumes ● Œuf à la neige Quiche poireaux et chèvre ● Poulet Cocotte Grand-Mère ● Œuf à la neige Salade au camembert chaud ● Sole Dieppoise ou Meunière Riz pilaff ● Tarte normande Sauce caramel au beurre salé Œuf poché Maraicher ● Sole meunière Beurre au citron vert Riz madras ● Pain perdu brioché à la normande Sauce caramel au beurre salé du mardi 24 janvier au vendredi 27 janvier MENU NON COMMUNIQUE EXAMEN Lycée et CFA hôteliers de Marseille – Restaurant brasserie 04 91 72 75 39 ou 40 – Année scolaire 2016/2017 MARDI MERCREDI JEUDI VENDREDI MENU NON COMMUNIQUE Crêpes garnies ● Sauté d’agneau aux olives ● Choux Chantilly Ficelle Picarde ● Carbonade Flamande ● Pain perdu Glace spéculos Mini choux au crabe Crème de moules ● Carré d’agneau en croûte d’épices Petits légumes à l’huile d’olive ● Crème de mascarpone et fruits rouges en verrine du mardi 7 février au vendredi 10 février MENU NON COMMUNIQUE Potage Julienne d’Arblay Omelette roulée ● Goujonnettes de poissons Sauce Tartare ● Tarte Bourdaloue Duo de Lentilles et saumon ● Pavé de bœuf du limousin sauté aux champignons Purée façon aligot ● Soufflé glacé à la verveine du Velay Tarte fine provençale Carpaccio de loup Beurre d’agrume ● Blanquette d’agneau aux petits légumes Pommes Anglaise ● Sablé aux fruits exotiques du mardi 28 février au vendredi 3 mars Ravioles de crevettes ● Râble de lapin farci Ratatouille ● Nougat glacé Noix de Saint Jacques sautées Compotée de tomates et olives ● Navarin d’agneau aux pommes ● Cygnes chantilly Œuf en meurette ● Côte et entrecôte double Béarnaise Pommes Pont Neuf ● Tarte au cassis Terrine de saumon aux fines herbes Sauce mayonnaise au citron confit ● Médaillon de porc Riz madras et brocolis ● Fondant au chocolat Coulis caramel fleur de sel du mardi 7 mars au vendredi 10 mars Saumon mariné à l’aneth Crème fouettée et blinis ● Râble de lapereau poêlé Sauce aux noix Spaghettis de légumes Pommes fondantes ● Saint Honoré Bruschetta d’agneau au pesto ● Longe de porc à la crème Mousseline et carottes glacées ● Crème catalane Quenelle de brochet Sauce Nantua ● Volaille de Bresse aux morilles Gratin Dauphinois ● Tarte aux poires Bourdaloue Soupe de poissons de roche et sa garniture ● Blanquette d’agneau au lait de coco ● Verrine gourmande du mardi 31 janvier au vendredi 3 février Lycée et CFA hôteliers de Marseille – Restaurant brasserie 04 91 72 75 39 ou 40 – Année scolaire 2016/2017 MARDI MERCREDI JEUDI VENDREDI Œuf poché Bragance ● Magret de canard aux baies rouges Pommes Anna Purée de cèleri et carotte ● Charlotte aux poires caramélisées Légumes à la Grecque ● Poulet sauté Duroc ● Crème brulée Soupe de poissons ● Carré d’agneau Crème d’ail Cocotte de légumes ● Nougat glacé Tarte fine méditerranéenne Brochette de volaille marinée ● Loup Grillé / Dos de bonite Beurre d’agrumes Polenta crémeuse aux herbes ● Crème brulée au carambar du mardi 21 mars au vendredi 24 mars MENU NON COMMUNIQUE Œufs brouillés Portugaise ● Filets de sole Dieppoise. Brocoli vapeur - Riz pilaf ● Bavarois aux fruits Flamenkuche ● Poulet au Riesling Spätzle ● Forêt Noire Brochette de saumon au lard Sauce hollandaise Pommes rissolées ● Poulet rôti Riz Arlequin, Flan de courgettes ● Tarte aux myrtilles et noisettes Crème Anglaise à l’orange du mardi 28 mars au vendredi 31 mars Minestrone ● Osso bucco Milanaise Tagliatelles ● Tiramisu Risotto de saumon ● Navarin Printanier ● Savarin aux fruits frais Asperges sauce Mousseline ● Blanquette de veau à l’ancienne Riz pilaf ● Paris Brest Assiette gourmande (Petits pâtés, feuilletés au chèvre et Bruschetta) ● Cuisse de pintade farcie Ecrasé de pommes de terre ● Tartelette citron meringuée du mardi 4 avril au vendredi 7 avril Mousseline de rascasse au coulis de poivrons rouges ● Entrecôte grillée sauce Béarnaise Pommes paillasson Tomates et champignons ● Nougat glacé à l’anis Anchoïade ● Cassoulet Toulousain ● Fraisier Rillettes Marines au coulis de crustacés ● Poulet Basquaise Pommes moelleuses Oignons glacés à brun ● Verrine gourmande RESTAURANT FERME Salade de lentilles Petite brochette de saumon au lard ● Suprême de volaille sautée Chasseur Fricassée de petits légumes ● Tarte amandine Choco-Poire du mardi 14 mars au vendredi 17 mars du mardi 25 avril au vendredi 28 avril MENU NON COMMUNIQUE MENU NON COMMUNIQUE MENU NON COMMUNIQUE
